• Rincer séparément le riz, l’urad dal et les graines de fenugrec 3 à 4 fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien propres.
  1.6 kg de riz rond, 400 g d’urad dal blanc, 1 cuillère à café de graines de fenugrec
• Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant 4 à 5 heures.
  
• Faire tremper l’urad dal et les graines de fenugrec dans de l’eau froide pendant 4 à 5 heures.
  
• Mettre d’abord l’urad dal et les graines de fenugrec trempés dans un grinder ou un mixeur.
  
• Ajouter l’eau glacée petit à petit pour éviter que l’appareil ne chauffe.
  eau glacée
• Moudre jusqu’à obtenir une pâte bien mousseuse, légère et aérienne.
• Ajouter ensuite le riz trempé.
  
• Ajouter un peu d’eau froide si nécessaire et moudre jusqu’à obtenir une texture légèrement plus fine que celle de la semoule.
  
• Verser la pâte d’urad dal et la pâte de riz dans un grand récipient.
• Ajouter le sel au goût.
  sel
• Mélanger soigneusement avec les mains environ 5 minutes, sans faire retomber la mousse de la pâte.
• Couvrir le récipient et laisser fermenter dans un endroit chaud 8 à 10 heures (jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume).
  

Cuisson vapeur

• Verser la pâte fermentée dans des moules à idli.
  
• Cuire à la vapeur 10 à 12 minutes.
  
• Servir les idlis bien chauds.