{"id":206336,"title":"Otantik Pad Kee Mao","modified":"2026-11-14T19:42:25+01:00","plain":"Tavuk, sar\u0131msak, ac\u0131 biber ve kutsal fesle\u011fenle wokta sotelenmi\u015f geni\u015f pirin\u00e7 eri\u015fteleri : Tayland restoranlar\u0131n\u0131n pad kee mao\u2019su, ev yap\u0131m\u0131.\n\n\n\nSaat ge\u00e7 olmu\u015f, a\u00e7l\u0131k kendini hissettiriyor ve insan canland\u0131r\u0131c\u0131 bir \u015feyler yemek istiyor. Pad kee mao woktan duman\u0131 \u00fcst\u00fcnde \u00e7\u0131k\u0131yor : kahverengi sosla parlayan geni\u015f pirin\u00e7 eri\u015ftesi \u015feritleri, yumu\u015fac\u0131k tavuk, h\u00e2l\u00e2 diri \u00c7in brokolisi saplar\u0131. D\u00f6v\u00fclm\u00fc\u015f sar\u0131msak ve ac\u0131 biberin kokusu burnunuza geliyor, fesle\u011fen ise taba\u011f\u0131n aromas\u0131n\u0131 tamaml\u0131yor. Evde de ayn\u0131 h\u0131zla haz\u0131rlanabildi\u011fini bilmeden, Tayland restoranlar\u0131nda s\u0131k s\u0131k sipari\u015f etti\u011fimiz bir yemek.\n\n\n\nAyn\u0131 geni\u015f eri\u015fteler, ac\u0131 bibersiz ve fesle\u011fensiz : pad see ew\n\n\n\nPad Kee Mao Nedir ?\n\n\n\nPad kee mao, Tayland mutfa\u011f\u0131na ait, geni\u015f pirin\u00e7 eri\u015fteleriyle yap\u0131lan bir sotedir; burada tavuk, \u00c7in brokolisi ve havu\u00e7la haz\u0131rlan\u0131yor. Sar\u0131msak ve ku\u015fg\u00f6z\u00fc biber ezmesi ac\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131, fesle\u011fen ise aromas\u0131n\u0131 veriyor. Koyu renkli sos, t\u00fcm malzemeleri umami bak\u0131m\u0131ndan zengin, tuzlu bir lezzetle kapl\u0131yor; \u015feker ise yeme\u011fi tatl\u0131la\u015ft\u0131rmadan bu tad\u0131 yumu\u015fat\u0131yor. Pad see ew ile ayn\u0131 eri\u015fteler kullan\u0131l\u0131yor, ama \u00e7ok daha ac\u0131l\u0131.\n\n\n\nTaycada pad sotelemek, kee mao ise sarho\u015f demek; \u201c sarho\u015f eri\u015fte \u201d ad\u0131 da buradan geliyor. Oysa yemekte alkol yok.\n\n\n\n\u00c7in Woku ile Tayland Biberinin Bulu\u015fmas\u0131\n\n\n\nGeni\u015f pirin\u00e7 eri\u015fteleri, soya soslar\u0131 ve wokta pi\u015firme y\u00f6ntemi, \u00c7inli t\u00fcccarlar ve g\u00f6\u00e7menlerle Tayland\u2019a ula\u015fan \u00c7in mutfaklar\u0131ndan geliyor. Pad kee mao bunlara Tayland mutfa\u011f\u0131na \u00f6zg\u00fc malzemeleri ekliyor : ku\u015fg\u00f6z\u00fc biber, sar\u0131msak ve fesle\u011fen. Yeme\u011fin hangi tarihte, hangi \u015fehirde ya da kimin taraf\u0131ndan ortaya \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131\u011f\u0131 kesin olarak bilinmiyor.\n\n\n\nAd\u0131yla ilgili iki hik\u00e2ye anlat\u0131l\u0131yor. \u0130lkine g\u00f6re bu, gece ge\u00e7 saatte buz gibi bir biran\u0131n yan\u0131nda yenen ac\u0131l\u0131 yemek. \u0130kincisine g\u00f6re ise sarho\u015f birinin mutfaktaki artan malzemelerle do\u011fa\u00e7lama haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131 bir yemek. Ancak bu hik\u00e2yelerin hi\u00e7biri yeme\u011fin ak\u015famdan kalmal\u0131\u011fa iyi geldi\u011fini kan\u0131tlam\u0131yor.\n\n\n\nTayland usul\u00fc eri\u015fte sotelerin bir di\u011fer b\u00fcy\u00fck klasi\u011fi : pad thai\n\n\n\nTayland\u2019da bu ad \u00f6ncelikle eri\u015ftesiz haz\u0131rlanan ve pilav \u00fczerinde sunulan \u00e7ok ac\u0131l\u0131 bir soteyi ifade ediyor. Evlerde spagettiyle de yap\u0131l\u0131yor. Geni\u015f pirin\u00e7 eri\u015fteli versiyonu ise Avrupa ve Amerika Birle\u015fik Devletleri\u2019ndeki Tayland restoranlar\u0131nda sunulan\u0131.\n\n\n\nPad Kee Mao\u2019nun Temel Malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nSen yai, Asya marketlerinin so\u011futuculu reyonlar\u0131nda sat\u0131lan geni\u015f, taze pirin\u00e7 eri\u015fteleridir; geni\u015f y\u00fczeyleri sosu tutar. Kurutulmu\u015f olanlar da i\u015f g\u00f6r\u00fcr : kurutulmu\u015f pirin\u00e7 eri\u015ftelerini pi\u015firmek i\u00e7in paketin \u00fczerindeki talimatlar\u0131 izleyin. Tavuk i\u00e7in pi\u015ferken yumu\u015fakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 koruyan \u00fcst but eti kullan\u0131l\u0131yor. \u00c7in brokolisinin (kai-lan) saplar\u0131 diri, yapraklar\u0131 ise hafif ac\u0131ms\u0131 kal\u0131yor.\n\n\n\nSosta iki farkl\u0131 soya sosu bir araya geliyor. A\u00e7\u0131k renkli soya sosu tuzluluk kat\u0131yor : \u201c a\u00e7\u0131k \u201d ifadesi tuz oran\u0131n\u0131n d\u00fc\u015f\u00fck oldu\u011funu de\u011fil, rengini belirtiyor. Koyu renkli soya sosu ise eri\u015ftelere renk veriyor. Koyu k\u0131vaml\u0131 istiridye sosu, sosun malzemeleri kaplamas\u0131na yard\u0131mc\u0131 oluyor; bal\u0131k sosu da lezzeti g\u00fc\u00e7lendiriyor.\n\n\n\nKutsal fesle\u011fen, Tayland usul\u00fc fesle\u011fenli tavuk soteye de aroma veriyor\n\n\n\nBu yeme\u011fe as\u0131l karakterini fesle\u011fen veriyor. Tayland\u2019da pad kee mao i\u00e7in kullan\u0131lan, biberimsi tad\u0131yla kutsal fesle\u011fen, yani kra pao. Mor sapl\u0131, anason aromal\u0131 Tayland fesle\u011feni horapa ise Avrupa\u2019da daha kolay bulunuyor ve onun yerine kullan\u0131labiliyor. Sar\u0131msak ve \u00e7ekirdekleri \u00e7\u0131kar\u0131lm\u0131\u015f ku\u015fg\u00f6z\u00fc biberler havanda birlikte d\u00f6v\u00fcl\u00fcyor; ortaya \u00e7\u0131kan ezme, pi\u015firmenin en ba\u015f\u0131ndan itibaren ya\u011fa aromas\u0131n\u0131 veriyor.\n\n\n\n\u0130yi Bir Pad Kee Mao \u0130\u00e7in Pi\u015firme \u0130pu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nHer \u015fey h\u0131zla pi\u015fiyor, bu y\u00fczden oca\u011f\u0131 yakmadan \u00f6nce t\u00fcm haz\u0131rl\u0131klar tamamlanm\u0131\u015f olmal\u0131 : tavuk marine edilmi\u015f, sos kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f, eri\u015fteler birbirinden ayr\u0131lm\u0131\u015f, sar\u0131msak ve biber ezmesi d\u00f6v\u00fclm\u00fc\u015f.\n\n\n\nTavuk ve sebzeler ayr\u0131 ayr\u0131 pi\u015firiliyor, sonra en son yeniden ekleniyor. B\u00f6ylece tavuk kurumuyor, sebzeler de diri kal\u0131yor.\n\n\n\nSosu ekledikten sonra eri\u015fteleri wokun dibinde 30 saniye kar\u0131\u015ft\u0131rmadan b\u0131rak\u0131n. Hafif\u00e7e kavrulmu\u015f, isli bir tat kazan\u0131rlar; Kanton mutfa\u011f\u0131nda \u201c wokun nefesi \u201d denilen wok hei aromas\u0131ndan bir par\u00e7a. Ev tipi ocak, restoran oca\u011f\u0131 kadar \u0131s\u0131 vermez : woku fazla doldurmay\u0131n ve miktarlar\u0131 iki kat\u0131na \u00e7\u0131kar\u0131yorsan\u0131z iki seferde pi\u015firin.\n\n\n\nTatl\u0131da da mangolu yap\u0131\u015fkan pirin\u00e7 ile Tayland\u2019da kal\u0131n\n\n\n\nEri\u015fteler hen\u00fcz yumu\u015fakken ve fesle\u011fen woka yeni eklenmi\u015fken hemen servis edin.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Pad Kee Mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTavuk Marinasyonu225 g tavuk \u00fcst but (kemiksiz ve derisiz, lokmal\u0131k do\u011franm\u0131\u015f)2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k renkli soya sosu0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 suSos2.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 istiridye sosu2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k renkli soya sosu2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 koyu renkli soya sosu1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal\u0131k sosu1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 toz \u015feker1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 suSote Eri\u015fte450 g geni\u015f pirin\u00e7 eri\u015ftesi (taze (sen yai))2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bitkisel ya\u011f5 di\u015f sar\u0131msak, (iri do\u011franm\u0131\u015f)2 Tay ku\u015fg\u00f6z\u00fc biberi, (\u00e7ekirdekleri \u00e7\u0131kar\u0131lm\u0131\u015f ve do\u011franm\u0131\u015f)1 arpac\u0131k so\u011fan, (ince dilimlenmi\u015f)3 sap \u00c7in brokolisi ((kai-lan), lokmal\u0131k do\u011franm\u0131\u015f)1 havu\u00e7, (soyulmu\u015f ve ince halkalar halinde do\u011franm\u0131\u015f)10 g kutsal fesle\u011fen yapra\u011f\u0131, (veya Tay fesle\u011feni)\t\n\t\n\t\tTavuk MarinasyonuTavu\u011fu, a\u00e7\u0131k renkli soya sosunu, \u015fekeri ve suyu bir kaseye koyun.Tavu\u011fun her taraf\u0131n\u0131 kaplayacak \u015fekilde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.15 dakika marine edin.SosK\u00fc\u00e7\u00fck bir kaseye istiridye sosunu, a\u00e7\u0131k renkli soya sosunu, koyu renkli soya sosunu, bal\u0131k sosunu, \u015fekeri ve suyu koyun.\u015eeker eriyene kadar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kenara al\u0131n.Sote Eri\u015fteTaze eri\u015fteleri nazik\u00e7e birbirinden ay\u0131r\u0131n.Birbirinden zor ayr\u0131l\u0131yorlarsa veya biraz kurumu\u015flarsa yumu\u015famalar\u0131 i\u00e7in \u0131l\u0131k suda bekletin.Kuru eri\u015fte kullan\u0131yorsan\u0131z paketin \u00fczerindeki talimatlara g\u00f6re pi\u015firin.Sar\u0131msaklar\u0131 ve biberleri havanda ezme k\u0131vam\u0131na gelene kadar d\u00f6v\u00fcn veya mutfak robotundan ge\u00e7irin.Ya\u011f\u0131n yar\u0131s\u0131n\u0131 bir wok tavada veya b\u00fcy\u00fck bir tavada orta-y\u00fcksek ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n.Wok tava \u0131s\u0131n\u0131nca marine edilmi\u015f tavu\u011fu ekleyin ve tek kat halinde yay\u0131n.Her iki taraf\u0131n\u0131 1 dakika k\u0131zartarak tamamen pi\u015firin.Tavu\u011fu tavadan \u00e7\u0131kar\u0131p kenara al\u0131n.Ayn\u0131 wok tavada kalan ya\u011f\u0131 orta ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n.Wok tava \u0131s\u0131n\u0131nca sar\u0131msak ve biber ezmesini ekleyip kokusu \u00e7\u0131kana kadar yakla\u015f\u0131k 10 saniye kavurun.Arpac\u0131k so\u011fan\u0131 ekleyip 1 dakika kavurun.\u00c7in brokolisini ve havucu ekleyin.Hafif\u00e7e yumu\u015fayana kadar yakla\u015f\u0131k 1 dakika soteleyin.Sebzeleri tavadan \u00e7\u0131kar\u0131p kenara al\u0131n.Eri\u015fteleri ve sosu wok tavaya koyun.Eri\u015ftelerin her taraf\u0131 sosla kaplanana kadar nazik\u00e7e kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Eri\u015fteleri wok tavaya yay\u0131n ve altta kalan k\u0131s\u0131mlar\u0131 hafif\u00e7e k\u0131zars\u0131n diye 30 saniye kar\u0131\u015ft\u0131rmadan pi\u015firin.Oca\u011f\u0131 k\u0131s\u0131k ate\u015fe al\u0131n.Tavu\u011fu ve sebzeleri tekrar wok tavaya al\u0131n.Fesle\u011feni ekleyin.Eri\u015fteleri par\u00e7alamadan t\u00fcm malzemeleri nazik\u00e7e kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Hemen servis edin.\t\n\t\n\t\tEri\u015fteler: taze geni\u015f pirin\u00e7 eri\u015ftesini Asya marketlerinin so\u011futuculu reyonlar\u0131nda bulabilirsiniz. Kullanaca\u011f\u0131n\u0131z g\u00fcn sat\u0131n al\u0131n ve pi\u015firmeden \u00f6nce nazik\u00e7e birbirinden ay\u0131r\u0131n. Bulamazsan\u0131z kuru geni\u015f pirin\u00e7 eri\u015ftesi de kullanabilirsiniz.\nKarabiberimsi tad\u0131yla kutsal fesle\u011fen (kra pao), Tayland'da bu yemekte kullan\u0131lan fesle\u011fendir. Mor sapl\u0131 ve anason aromal\u0131 Tay fesle\u011feni (horapa), Avrupa'daki Asya marketlerinde daha kolay bulunur ve onun yerine kullan\u0131labilir.\nSar\u0131msa\u011f\u0131 ve biberi havanda d\u00f6vmek, yeme\u011fin tamam\u0131na lezzet veren aromatik ya\u011flar\u0131n\u0131n daha fazla a\u00e7\u0131\u011fa \u00e7\u0131kmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Tavu\u011fu ayr\u0131 pi\u015firmek, kurutmadan pi\u015fme derecesini kontrol etmenizi sa\u011flar. Eri\u015fteleri wok tavan\u0131n dibinde hafif\u00e7e k\u0131zartmak, onlara karamelize ve isli bir tat verir.\nEv tipi ocaklarda wok tava, restoranlardaki kadar \u0131s\u0131nmaz: tavay\u0131 fazla doldurmay\u0131n ve malzeme miktarlar\u0131n\u0131 iki kat\u0131na \u00e7\u0131kar\u0131yorsan\u0131z iki partide pi\u015firin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206336"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206336\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}