{"id":190777,"title":"Sebze K\u00f6risi","modified":"2026-10-09T12:32:59+02:00","plain":"Hindistan cevizli, kajulu ve rezeneli bir sosta a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fen, G\u00fcney Hindistan usul\u00fc bir sebze kurmas\u0131.\n\n\n\nHafta i\u00e7i bir ak\u015fam, elde bir havu\u00e7, bir par\u00e7a karnabahar, iki patates ve bir avu\u00e7 taze fasulye kalm\u0131\u015f. Derin tavada tar\u00e7\u0131n, kakule ve karanfil ya\u011f\u0131n i\u00e7inde c\u0131z\u0131rd\u0131yor, ard\u0131ndan so\u011fan yava\u015f yava\u015f alt\u0131n rengini al\u0131yor.\n\n\n\n Hindistan cevizi ve kaju ezmesi en sona kat\u0131l\u0131yor ve pi\u015firme suyunu, ye\u015fil ac\u0131 biberlerle canlanan a\u00e7\u0131k renkli, kadifemsi, belli belirsiz tatl\u0131 bir sosa d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcyor. Sebzeler b\u00fct\u00fcn ve yumu\u015fak kal\u0131yor. \u0130\u00e7ine band\u0131r\u0131lan ilk puri lokmas\u0131yla ak\u015fam yeme\u011fi de hallolmu\u015f oluyor.\n\n\n\nYine karnabahar ve patates, bu kez kuru h\u00e2liyle: aloo gobi\n\n\n\nSebze K\u00f6risi Nedir?\n\n\n\nBu sebze k\u00f6risi, G\u00fcney Hindistan'a \u00f6zg\u00fc bir kurmad\u0131r: Havu\u00e7, karnabahar, bezelye, patates ve taze fasulye \u00f6nce suda pi\u015firilir, ard\u0131ndan hindistan cevizi, kaju ve ha\u015fha\u015f, ki\u015fni\u015f ve rezene tohumlar\u0131yla haz\u0131rlan\u0131p blenderdan ge\u00e7irilen bir ezmeyle ba\u011flan\u0131r. \n\n\n\nSos yumu\u015fak, kremsi ve hafif tatl\u0131d\u0131r; i\u00e7inde krema, yo\u011furt ya da tereya\u011f\u0131 yoktur. Hint mutfaklar\u0131nda, domates ve so\u011fan bazl\u0131 Kuzey Hindistan k\u00f6risinden a\u00e7\u0131k\u00e7a ayr\u0131l\u0131r: Burada domates geri planda kal\u0131r, yeme\u011fi ta\u015f\u0131yan hindistan cevizidir. Puri ya da chapati ile servis edilir.\n\n\n\nKurma, Bab\u00fcr mutfaklar\u0131ndan miras kalan ve zengin bir sosta a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015firilen yemeklere verilen korma ad\u0131n\u0131n G\u00fcney Hindistan'daki bi\u00e7imidir. K\u00f6ri kelimesi ise \u0130ngilizlerin yayg\u0131nla\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131, her \u015feyi kapsayan genel bir terimdir; Hindistan'da her soslu yemek kendi ad\u0131n\u0131 ve kendi baharat kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131 korur.\n\n\n\nTam bir \u00f6\u011f\u00fcn i\u00e7in yan\u0131na bir k\u0131rm\u0131z\u0131 mercimekli dahl ekleyin\n\n\n\nBab\u00fcr Mutfaklar\u0131ndan Nilgiri Tepelerine\n\n\n\nKorma, 16. y\u00fczy\u0131lda Ekber'in imparatorluk mutfaklar\u0131nda \u015fekillendi; burada etler sade ya\u011fda yo\u011furt, krema ya da badem ve kaju ezmeleriyle a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015firilir, kakule, karanfil ve tar\u00e7\u0131nla kokuland\u0131r\u0131l\u0131rd\u0131. S\u0131k\u00e7a anlat\u0131lan bir hik\u00e2ye, ad\u0131n\u0131n k\u00f6kenini saraydaki Racput a\u015f\u00e7\u0131lara ba\u011flar. \n\n\n\nZamanla bu et yeme\u011finin, ayn\u0131 prensibi koruyan vejetaryen versiyonlar\u0131 ortaya \u00e7\u0131kt\u0131: koyula\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f bir sosta a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fen sebzeler.\n\n\n\nTavuk ve yo\u011furtla yap\u0131lan Bab\u00fcr kuzeni: tavuk korma\n\n\n\nG\u00fcney Hindistan, s\u00fct \u00fcr\u00fcnlerinin yerine kaju ve ye\u015fil ac\u0131 biberle birlikte blenderdan ge\u00e7irilen taze hindistan cevizini koydu. Burada rezene, Kuzey Hindistan'da kimyonun tuttu\u011fu yeri al\u0131r. \n\n\n\nKerala'da kurma \u00e7o\u011funlukla hindistan cevizi ya\u011f\u0131nda ve hindistan cevizi s\u00fct\u00fcyle pi\u015firilir. Tamil Nadu'daki Nilgiri tepelerinde ise \u0130ngiliz d\u00f6neminin kul\u00fcp mutfaklar\u0131, yerelde yeti\u015ftirilen \u0130ngiliz sebzelerini de\u011ferlendirmek i\u00e7in naneli ve ki\u015fni\u015fli ye\u015fil bir kurma yaratt\u0131.\n\n\n\nG\u00fcney Hindistan'da sebze kurmas\u0131, kat kat parotta, idiyappam (buharda pi\u015firilmi\u015f pirin\u00e7 \u015fehriyesi) ya da appam ile birlikte sofraya gelir. Kuzey Hindistan'da daha \u00e7ok, uzun s\u00fcre kavrulmu\u015f so\u011fan ve domates temeli \u00fczerine kurulan, daha kuru bir kar\u0131\u015f\u0131k sebzeli sabzi haz\u0131rlan\u0131r. Burada ise puri ya da chapati ile servis edilir; kat kat bir paratha da gayet i\u015f g\u00f6r\u00fcr.\n\n\n\nSebze K\u00f6risinin Temel Malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nBu versiyondaki sebzeler, yani havu\u00e7, karnabahar, bezelye, patates ve taze fasulye, Fransa'n\u0131n her yerinde bulunur. Geleneksel bir kurmaya bazen burada pek bulunmayan moringa baklalar\u0131 ya da mum kaba\u011f\u0131 da eklenir: Bunlar\u0131n yerine biraz daha fazla taze fasulye ya da son 10 dakikada eklenen kabak kullan\u0131n. Par\u00e7alar\u0131 ezmeden b\u00fct\u00fcn olarak b\u0131rak\u0131n.\n\n\n\nSosu yapan, ezmedir. Hindistan cevizi taze olarak rendelenir ya da bir Asya marketinden dondurulmu\u015f rende olarak al\u0131n\u0131r; paketteki kuru hindistan cevizi rendesi de \u0131l\u0131k suda 10 dakika bekletildikten sonra i\u015f g\u00f6r\u00fcr, ancak dokusu biraz farkl\u0131 olur. \n\n\n\nKaju sosa kadifemsi bir k\u0131vam verir, ha\u015fha\u015f tohumu (khus khus) da sosu koyula\u015ft\u0131r\u0131r: Fransa'da sat\u0131lan gri ya da mavi ha\u015fha\u015f tohumu bu i\u015f i\u00e7in gayet uygundur. Zencefil, sar\u0131msak, ye\u015fil ac\u0131 biber, ki\u015fni\u015f tohumu, rezene ve bir avu\u00e7 taze ki\u015fni\u015f kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 tamamlar.\n\n\n\nYan\u0131nda buz gibi bir salatal\u0131kl\u0131 raita ile m\u00fckemmel olur\n\n\n\nAromatik temel, ya\u011fda \u0131s\u0131t\u0131lan d\u00f6rt b\u00fct\u00fcn baharattan ibarettir: defne yapra\u011f\u0131, tar\u00e7\u0131n, ye\u015fil kakule ve karanfil. Ard\u0131ndan so\u011fan alt\u0131n rengini al\u0131r, sonra yaln\u0131zca hafif bir ek\u015filik katmaya yetecek kadar, tek bir domates derin tavada eriyip da\u011f\u0131l\u0131r. Yemek sade ya\u011f kullan\u0131lmadan, s\u0131v\u0131 ya\u011fla pi\u015firilir: Tamamen bitkiseldir.\n\n\n\n\u0130yi Bir Sebze K\u00f6risi \u0130\u00e7in Teknik \u0130pu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nSebzeler \u00f6nce kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 olarak 10 dakika kaynar ve ezmeyle ancak neredeyse pi\u015ftiklerinde bulu\u015fur; bu sayede b\u00fct\u00fcn kal\u0131rlar. Ard\u0131ndan masala ezmesi onlarla birlikte 2 dakika kavrulur, sonra sosun suyu ezmeyi a\u00e7ar. Sonunda sos a\u00e7\u0131k renkli, soluk sar\u0131dan ye\u015filimsiye ka\u00e7an bir tonda ve ka\u015f\u0131\u011f\u0131 kaplayacak kadar k\u0131vaml\u0131 olmal\u0131d\u0131r. K\u0131rm\u0131z\u0131ya d\u00f6n\u00fcyorsa domates fazla bask\u0131n gelmi\u015f demektir.\n\n\n\n\n\n\tSebzeli K\u00f6ri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMasala ezmesi i\u00e7in80 g hindistan cevizi (rendelenmi\u015f)8 adet kaju1 par\u00e7a zencefil (2,5 cm'lik)1 di\u015f sar\u0131msak2 ac\u0131 biber (ye\u015fil)2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ha\u015fha\u015f tohumu1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ki\u015fni\u015f tohumu0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 rezene tohumu1 avu\u00e7 ki\u015fni\u015f (taze)60 ml suK\u00f6ri i\u00e7in4 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 s\u0131v\u0131 ya\u011f1 yaprak defne1 \u00e7ubuk tar\u00e7\u0131n (2,5 cm'lik)2 adet kakule (ye\u015fil)3 adet karanfil1 so\u011fan (ince do\u011franm\u0131\u015f)1 domates (ince do\u011franm\u0131\u015f)0.5 havu\u00e7 (k\u00fcp do\u011franm\u0131\u015f)10 adet karnabahar \u00e7i\u00e7e\u011fi3 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bezelye1 patates (k\u00fcp do\u011franm\u0131\u015f)5 taze fasulye (par\u00e7alara kesilmi\u015f)1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz500 ml su (sebzeleri pi\u015firmek i\u00e7in)375 ml su (sos i\u00e7in)\t\n\t\n\t\tMasala ezmesi i\u00e7inHindistan cevizini blendera koyun.Kajular\u0131, zencefili, sar\u0131msa\u011f\u0131, ac\u0131 biberleri, ha\u015fha\u015f tohumlar\u0131n\u0131, ki\u015fni\u015f tohumlar\u0131n\u0131, rezeneyi ve taze ki\u015fni\u015fi ekleyin.Suyu d\u00f6k\u00fcn.P\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir ezme elde edene kadar \u00e7ekin.K\u00f6ri i\u00e7inB\u00fcy\u00fck bir sote tavas\u0131nda ya\u011f\u0131 \u0131s\u0131t\u0131n.Defne yapra\u011f\u0131n\u0131, tar\u00e7\u0131n\u0131, kakuleyi ve karanfilleri ekleyin, ard\u0131ndan kavurun.So\u011fan\u0131 ekleyin ve renk alana kadar kavurun.Domatesi ekleyin ve da\u011f\u0131lana kadar pi\u015firin.Havucu, karnabahar\u0131, bezelyeyi, patatesi, fasulyeleri ve tuzu ekleyin.2 dakika kavurun.Sebzeleri pi\u015firmek i\u00e7in ayr\u0131lan suyu d\u00f6k\u00fcn ve kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve sebzeler neredeyse pi\u015fene kadar 10 dakika kaynat\u0131n.Masala ezmesini ekleyin ve 2 dakika kavurun.Sos i\u00e7in ayr\u0131lan suyu d\u00f6k\u00fcn ve kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve sebzeler yumu\u015fayana kadar 10 dakika pi\u015firin.Puri ya da \u00e7apati ile servis edin.\t\n\t\n\t\tBu, G\u00fcney Hindistan'a \u00f6zg\u00fc bir veg kurma. Yeme\u011fin imzas\u0131, rezene, ha\u015fha\u015f ve ki\u015fni\u015f tohumuyla birlikte \u00e7ekilen hindistan cevizi ve kaju ezmesidir; sos bu ezme sayesinde yumu\u015fak, kremams\u0131 ve hafif tatl\u0131 olur. Domates ve so\u011fan bazl\u0131 bir Kuzey Hindistan k\u00f6risinden belirgin bi\u00e7imde ayr\u0131l\u0131r: burada domates geri planda kal\u0131r ve yeme\u011fi ta\u015f\u0131yan hindistan cevizidir.\nBu tarifteki sebzeler (havu\u00e7, karnabahar, bezelye, patates, taze fasulye) Fransa'n\u0131n her yerinde bulunur. Geleneksel bir kurmaya bazen moringa \u00e7ubuklar\u0131 (drumsticks) ya da mum kaba\u011f\u0131 (ash gourd) da eklenir, ancak bunlar burada pek bulunmaz: yerlerine biraz daha fazla taze fasulye ya da son 10 dakikada eklenen kabak kullan\u0131n. Par\u00e7alar\u0131 b\u00fct\u00fcn halde b\u0131rak\u0131n, ezmeyin.\nHindistan cevizi i\u00e7in taze rendelenmi\u015f olan\u0131 kullan\u0131n (b\u00fct\u00fcn hindistan cevizi ya da Asya marketlerinde bulunan dondurulmu\u015f rendelenmi\u015f hindistan cevizi). Po\u015fetteki kurutulmu\u015f hindistan cevizi de 10 dakika \u0131l\u0131k suda bekletip yumu\u015fat\u0131rsan\u0131z i\u015finizi g\u00f6r\u00fcr, yaln\u0131z dokusu biraz farkl\u0131 olur. Ha\u015fha\u015f tohumlar\u0131 (khus khus) sosu koyula\u015ft\u0131r\u0131r; Fransa'da sat\u0131lan gri ya da mavi ha\u015fha\u015f da gayet i\u015f g\u00f6r\u00fcr.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190777\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}