{"id":187963,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:23:20+02:00","plain":"Havl\u0131can, zerde\u00e7al ve makrut limonuyla aromaland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f, Hindistan cevizi s\u00fctl\u00fc suda pi\u015fen bir Endonezya sebze yeme\u011fi.\n\n\n\nHindistan cevizi s\u00fct\u00fc sebzeleri hafif ve kremams\u0131 bir dokuyla sarar; re\u00e7inemsi havl\u0131can, alt\u0131n renkli zerde\u00e7al, keskin zencefil, limon otu ve makrut limonu bu dokuyu tamamlar. Trassi ve bal\u0131k sosu yeme\u011fin suyuna denizi an\u0131msatan tuzlu bir lezzet katar, sebzeler ise da\u011f\u0131lmadan yumu\u015far. Bu aromatik yeme\u011fin pi\u015fmesi yakla\u015f\u0131k 30 dakika s\u00fcrer ve porsiyon ba\u015f\u0131na 9 g net karbonhidratla d\u00fc\u015f\u00fck karbonhidratl\u0131 bir se\u00e7enek sunar. Bu tarifi keto yemeklerim aras\u0131nda bulabilirsiniz.\n\n\n\nSayur lodeh nedir?\n\n\n\nG\u00fcnl\u00fck Endonezya mutfa\u011f\u0131nda sayur lodeh, bol Hindistan cevizi s\u00fctl\u00fc suyuyla servis edilen bir sebze yeme\u011fidir. \u0130\u00e7eri\u011fi pazardaki \u00fcr\u00fcnlere, mevsime ve iste\u011fe g\u00f6re de\u011fi\u015fir, ancak temel fikir ayn\u0131d\u0131r: par\u00e7a par\u00e7a do\u011franm\u0131\u015f sebzeler, bol sos, taze aromatik malzemeler ve hepsini bir araya getiren Hindistan cevizinin yumu\u015fak tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131.\n\n\n\nYeme\u011fin temelini boemboe olu\u015fturur; bu, sar\u0131msa\u011f\u0131n zencefil, havl\u0131can ve taze zerde\u00e7alla, bazen de biraz ac\u0131 biberle birlikte d\u00f6v\u00fclerek haz\u0131rland\u0131\u011f\u0131 aromatik bir kar\u0131\u015f\u0131md\u0131r. Makrut limonu ve daun salam yapraklar\u0131 ile limon otu par\u00e7alar\u0131, pi\u015ferken aromalar\u0131n\u0131 sosa b\u0131rak\u0131r; servis \u00f6ncesinde hepsini \u00e7\u0131karabilmek i\u00e7in eklerken say\u0131lar\u0131n\u0131 not edin. Hindistan cevizi s\u00fct\u00fc ve santen ad\u0131 verilen kat\u0131 Hindistan cevizi kremas\u0131ndan bir miktar, kadifemsi bir doku sa\u011flarken trassi ve bal\u0131k sosu tuz ve umami katar.\n\n\n\nBuna da g\u00f6z at\u0131n: Izgara tavuk butlar\u0131.\n\n\n\nKolayca uyarlanabilen bir aile yeme\u011fi\n\n\n\nSayur lodeh, masan\u0131n ortas\u0131na b\u00fcy\u00fck bir servis kab\u0131nda, kep\u00e7eyle birlikte getirilen aile yemeklerinden biridir. Derin bir wok veya sote tavas\u0131, aromatik malzemeleri, Hindistan cevizi s\u00fctl\u00fc suyu ve sebzeleri rahat\u00e7a al\u0131r; tava \u00e7ok s\u0131\u011fsa, k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015firme a\u015famas\u0131n\u0131 bir tencerede tamamlamak daha iyi olur.\n\n\n\nBu versiyonda karnabahar, beyaz lahana, havu\u00e7, dolmal\u0131k biber ve sultani bezelye, e\u015fit pi\u015fmeleri i\u00e7in ayn\u0131 b\u00fcy\u00fckl\u00fckte do\u011franarak bir araya gelir. Lezzetini trassi, bal\u0131k sosu, taze havl\u0131can ve makrut limonu yapraklar\u0131ndan al\u0131r; bunlar tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131, narenciye notalar\u0131n\u0131, baharat s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve denizden gelen derin lezzeti dengeler. Fermente karides ezmesi olan trassi ve bal\u0131k sosu nedeniyle bu yemek vejetaryen de\u011fildir.\n\n\n\nBa\u015fl\u0131ca malzemeler\n\n\n\nSebzelerin toplam a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131 600 g'd\u0131r. 150 g karnabahar yeme\u011fe hacim ve diri bir doku kazand\u0131r\u0131r, \u00e7i\u00e7ekleri Hindistan cevizi sosunu iyi emer; 125 g beyaz lahana hafif bir tatl\u0131l\u0131k ve yumu\u015fak bir doku ekler. 125 g havu\u00e7 yeme\u011fe renk verir ve suyunun lezzetini yumu\u015fat\u0131r; daha d\u00fc\u015f\u00fck karbonhidratl\u0131 bir versiyon i\u00e7in kullan\u0131lmayabilir. 100 g dolmal\u0131k biber meyvemsi notas\u0131n\u0131 korur; 100 g sultani bezelye ise ye\u015fil ve diri kalmas\u0131 i\u00e7in daha sonra eklenir.\n\n\n\nBunu da deneyin: Mavi k\u00fcfl\u00fc peynirli k\u00e2\u011f\u0131tta morina.\n\n\n\nK\u0131rm\u0131z\u0131 so\u011fan kavruldu\u011funda tatl\u0131 bir temel olu\u015fturur, iki di\u015f sar\u0131msak ise boemboe kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n lezzetini g\u00fc\u00e7lendirir. Taze zencefil belirgin bir baharat s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131, havl\u0131can odunsu ve limonsu bir nota, zerde\u00e7al ise alt\u0131n rengi ve topraks\u0131 bir aroma katar; yar\u0131m k\u0131rm\u0131z\u0131 ac\u0131 biber, Hindistan cevizini bast\u0131rmadan ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 ayarlar. Lezzetlendirmek i\u00e7in blok trassiden 5 mm'lik bir par\u00e7a veya 0,5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 toz trassi yeterlidir; yar\u0131m \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015fekersiz bal\u0131k sosu da hafif bir tuzluluk ekler.\n\n\n\nS\u0131v\u0131 temel toplam 750 ml'dir; bir kutu Hindistan cevizi s\u00fct\u00fcne 350 ml et veya sebze suyu eklenerek ak\u0131\u015fkan bir sos elde edilir. Yakla\u015f\u0131k 2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131na denk gelen k\u00fc\u00e7\u00fck bir santen k\u00fcp\u00fc kadifemsi dokuyu g\u00fc\u00e7lendirir; Hindistan cevizi ya\u011f\u0131 ise aromatik malzemeleri kavurmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Kimyon tohumu, ki\u015fni\u015f tohumu ve kemiri cevizi iste\u011fe ba\u011fl\u0131d\u0131r; kemiri cevizleri \u00e7i\u011fken zehirli olduklar\u0131 i\u00e7in \u00f6nce kavrulmal\u0131, ard\u0131ndan pi\u015firilmelidir. Trassi, bal\u0131k sosu ve et veya sebze suyu zaten bolca tuz i\u00e7erir; tuz eklemeden \u00f6nce tad\u0131na bak\u0131n.\n\n\n\nPi\u015firme ipu\u00e7lar\u0131 ve servis\n\n\n\nSos bol olmal\u0131, Hindistan cevizi s\u00fctl\u00fc bir \u00e7orba suyuna yak\u0131n k\u0131vamda kalmal\u0131d\u0131r. Sebzeler lokmal\u0131k do\u011fran\u0131r: daha sert olan beyaz lahana, havu\u00e7 ve karnabahar yakla\u015f\u0131k 10 dakika pi\u015fer; ard\u0131ndan dolmal\u0131k biber ve sultani bezelye eklenerek 5 dakika daha pi\u015firilir. K\u0131s\u0131k ate\u015f, Hindistan cevizi s\u00fct\u00fcn\u00fcn em\u00fclsiyonunu korur ve sebzelerin fazla yumu\u015famas\u0131n\u0131 \u00f6nler.\n\n\n\nBenzer bir tarif: Patl\u0131can k\u0131zartmas\u0131.\n\n\n\nSayur lodehi, sosu ve sebzeleri birlikte alabilmek i\u00e7in b\u00fcy\u00fck bir servis kab\u0131nda, kep\u00e7eyle sunun. Porsiyon ba\u015f\u0131na 9 g net karbonhidrat yaln\u0131zca yeme\u011fin kendisi i\u00e7in ge\u00e7erlidir; karnabahar pilav\u0131 yeme\u011fin suyunu iyi emer ve \u00f6\u011f\u00fcn\u00fcn d\u00fc\u015f\u00fck karbonhidratl\u0131 kalmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Hava ge\u00e7irmez bir kapta buzdolab\u0131na kald\u0131rmadan \u00f6nce h\u0131zla so\u011futun, ard\u0131ndan kar\u0131\u015ft\u0131rarak k\u0131s\u0131k ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n; Hindistan cevizi s\u00fct\u00fc so\u011fukta kat\u0131la\u015f\u0131r ve \u0131s\u0131n\u0131nca yeniden ak\u0131\u015fkan hale gelir. Dondurulabilir, ancak sonras\u0131nda sebzeler daha yumu\u015fak olacakt\u0131r.\n\n\n\nBenzer yemekleri d\u00fc\u015f\u00fck karbonhidratl\u0131 tariflerim aras\u0131nda bulabilirsiniz.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g karnabahar125 g beyaz lahana125 g havu\u00e7100 g dolmal\u0131k biber100 g sultani bezelyeSos1 k\u0131rm\u0131z\u0131 so\u011fan2 di\u015f sar\u0131msak0.5 cm trassi (veya 0.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 toz trassi)0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal\u0131k sosu (\u015fekersiz)k\u00fc\u00e7\u00fck bir par\u00e7a zencefil (taze)k\u00fc\u00e7\u00fck bir par\u00e7a havl\u0131can (taze)k\u00fc\u00e7\u00fck bir par\u00e7a zerde\u00e7al (taze)1 veya 2 makrut misket limonu yapra\u011f\u0131 (djeroek poeroet)1 veya 2 Endonezya defne yapra\u011f\u0131 (daun salaam)1 veya 2 sap taze limon otu750 ml s\u0131v\u0131 (1 kutu Hindistan cevizi s\u00fct\u00fc + 350 ml et\/sebze suyu)Yakla\u015f\u0131k 2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Hindistan cevizi kremas\u0131 (blok halinde (k\u00fc\u00e7\u00fck bir k\u00fcp))1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Hindistan cevizi ya\u011f\u0131 (pi\u015firmek i\u00e7in)\u0130ste\u011fe ba\u011fl\u01310.5 ila 1 k\u0131rm\u0131z\u0131 ac\u0131 biber (chili veya \u0130spanyol biberi)1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 kimyon tohumu (\u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f veya b\u00fct\u00fcn)2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ki\u015fni\u015f tohumu (\u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f veya b\u00fct\u00fcn)3 kemiri cevizi (iyice pi\u015firin, \u00e7i\u011f halleri zehirlidir!)\t\n\t\n\t\tBoemboe baharat ezmesi i\u00e7in sar\u0131msa\u011f\u0131, k\u0131rm\u0131z\u0131 ac\u0131 biberi, zencefili, havl\u0131can\u0131 ve zerde\u00e7al\u0131 ince ince do\u011fray\u0131n veya rendeleyin. \u0130sterseniz k\u00fc\u00e7\u00fck bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Ard\u0131ndan gerekirse havanda biraz daha d\u00f6v\u00fcn.Kullanacaksan\u0131z kemiri cevizlerini havanda kabaca k\u0131r\u0131n. Ya\u011fs\u0131z, s\u0131cak bir tavada kavurun. Kimyon ve ki\u015fni\u015f tohumlar\u0131n\u0131 b\u00fct\u00fcn olarak kullanacaksan\u0131z kavurman\u0131n sonuna do\u011fru cevizlere ekleyip k\u0131sa s\u00fcre kavurun.Tavaya ya\u011f ekleyin. So\u011fan\u0131 yar\u0131m halkalar halinde do\u011fray\u0131n ve \u015feffafla\u015fana kadar kavurun.Boemboe baharat ezmesini ve trassiyi ekleyin. \u00d6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f kimyon ve ki\u015fni\u015f tohumu kullanacaksan\u0131z onlar\u0131 da bu a\u015famada ekleyin.Hindistan cevizi s\u00fct\u00fcn\u00fc, blok Hindistan cevizi kremas\u0131n\u0131, et\/sebze suyunu ve bal\u0131k sosunu ekleyin.Blok Hindistan cevizi kremas\u0131n\u0131, makrut misket limonu yapraklar\u0131n\u0131 ve defne yapraklar\u0131n\u0131 ekleyin. Limon otunu ezin veya iri par\u00e7alar halinde kesip ekleyin. Ekledi\u011finiz yapraklar\u0131n ve limon otu par\u00e7alar\u0131n\u0131n say\u0131s\u0131n\u0131 akl\u0131n\u0131zda tutun; biraz sonra bunlar\u0131 yeme\u011fin i\u00e7inden \u00e7\u0131karman\u0131z gerekecek.Beyaz lahanay\u0131 iri par\u00e7alar halinde, havucu lokmal\u0131k par\u00e7alar halinde do\u011fray\u0131n ve karnabahar\u0131 lokmal\u0131k \u00e7i\u00e7eklere ay\u0131r\u0131n. Yeme\u011fe ekleyin.Y\u00fcksek kenarl\u0131 bir wok kullan\u0131yorsan\u0131z t\u00fcm i\u015flemleri ayn\u0131 kapta yapabilirsiniz. Al\u00e7ak kenarl\u0131 bir tava kullan\u0131yorsan\u0131z her \u015feyi derin bir tencereye aktar\u0131n.10 dakika pi\u015firin. Daha k\u0131sa s\u00fcrede pi\u015fen sebzeleri y\u0131kay\u0131p do\u011fray\u0131n. Par\u00e7alar halinde do\u011franm\u0131\u015f dolmal\u0131k biberi ve sultani bezelyeleri ekleyin. Yakla\u015f\u0131k 5 dakika daha pi\u015firin.B\u00fcy\u00fck bir servis taba\u011f\u0131nda sofraya getirin. Herkesin kendi porsiyonunu almas\u0131na izin verin.\t\n\t\n\t\tSebzeleri damak zevkinize g\u00f6re se\u00e7ebilirsiniz; toplamda yakla\u015f\u0131k 600 g olmal\u0131d\u0131r.\nKarbonhidrat\u0131 kesin olarak d\u00fc\u015f\u00fck tutmak i\u00e7in havu\u00e7 kullanmay\u0131n.\nEkipman: Wok veya tava\/sote tavas\u0131, gerekirse yan\u0131nda derin bir tencere, spatula, keskin bir b\u0131\u00e7ak, sar\u0131msak ezici, (k\u00fc\u00e7\u00fck) mutfak robotu (veya havan).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187963","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187963"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187963\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187963"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187963"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187963"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}