{"id":180062,"title":"Mascarponeli mantar \u00e7orbas\u0131 (d\u00fc\u015f\u00fck karbonhidratl\u0131)","modified":"2026-10-03T00:47:00+02:00","plain":"Un ve patates i\u00e7ermeyen, agar-agar ile k\u0131vam verilmi\u015f mascarponeli mantar \u00e7orbas\u0131.\n\n\n\nAlt\u0131n renginde k\u0131zarm\u0131\u015f mantar dilimleri kavruk aromalar katarken mascarpone \u00e7orban\u0131n suyuna ipeksi bir doku kazand\u0131r\u0131r, biberiye ise re\u00e7inemsi bir nota ekler. Bu mascarponeli mantar \u00e7orbas\u0131, un ve patates i\u00e7ermeyen, agar-agar ile k\u0131vam verilen d\u00fc\u015f\u00fck karbonhidratl\u0131 bir versiyondur. Pi\u015firme dahil toplam 15 dakikada haz\u0131r olan tarif 2 porsiyon verir ve porsiyon ba\u015f\u0131na 8 g net karbonhidrat i\u00e7erir. Keto \u00e7orba ve salatalar\u0131m aras\u0131nda yerini alacak bir tarif.\n\n\n\nMascarponeli mantar \u00e7orbas\u0131 nedir?\n\n\n\nMantar \u00e7orbas\u0131n\u0131n mant\u0131\u011f\u0131 basittir: baz\u0131 i\u00e7 \u0131s\u0131tan Asya \u00e7orbalar\u0131nda oldu\u011fu gibi, tek bir kal\u0131ba ba\u011fl\u0131 kalmadan ba\u015frol\u00fc mantarlara vermek. Burada mantar dilimleri b\u00fct\u00fcn kal\u0131r, \u00e7orba blenderdan ge\u00e7irilmez ve kremsi dokuyu mascarpone sa\u011flar. D\u00fc\u015f\u00fck karbonhidratl\u0131 olu\u015fu, un ve patates kullan\u0131lmamas\u0131na dayan\u0131r; ancak kesin bir ketozis vadetmez.\n\n\n\nMalzeme listesi k\u0131sad\u0131r. So\u011fan, sar\u0131msak ve biberiye aromatik taban\u0131 olu\u015fturur; et veya sebze suyu g\u00f6vde kazand\u0131r\u0131rken domates sal\u00e7as\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131ms\u0131 bir ton ve hafif bir lezzet derinli\u011fi verir. Agar-agar so\u011fuduk\u00e7a hafif\u00e7e k\u0131vam kazand\u0131r\u0131r: son doku, beyaz mascarpone tanecikleri ya da y\u00fczeyde ya\u011f tabakalar\u0131 olmadan homojen kal\u0131r; mantarlar ise dirili\u011fini bir \u00f6l\u00e7\u00fcde korur.\n\n\n\nBir de\u011fi\u015fiklik i\u00e7in: Yunan salatas\u0131.\n\n\n\nTarifin k\u00f6keni ve temel \u00f6zellikleri\n\n\n\nMantar \u00e7orbas\u0131 pek \u00e7ok ev mutfa\u011f\u0131nda kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kar; bazen blenderdan ge\u00e7irilmi\u015f, kadifemsi bir k\u0131vamda, bazen de par\u00e7al\u0131 ve daha rustik bir yap\u0131da haz\u0131rlan\u0131r. Bu tarif ikinci gruba aittir ve belirgin tercihler i\u00e7erir: mascarpone, agar-agar, biberiye ve ayr\u0131 tavada k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f mantarlar.\n\n\n\nBu tercihler sonucu de\u011fi\u015ftirir. Genellikle k\u0131vam vermek i\u00e7in kullan\u0131lan un ve patatesin yerini, k\u0131rm\u0131z\u0131 alglerden elde edilen bir jelle\u015ftirici olan agar-agar al\u0131r. Her zamanki kreman\u0131n yerine kullan\u0131lan mascarpone daha yo\u011fun ve s\u00fct tad\u0131 daha belirgin bir sonu\u00e7 verirken biberiye ve domates sal\u00e7as\u0131 odunsu, hafif kavruk bir karakter ve krem beyaz\u0131 yerine pembemsi bir renk kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nP\u00fcf noktas\u0131, mantarlar\u0131 ayr\u0131 pi\u015firmektir: geni\u015f bir tava, y\u00fcksek ate\u015f, \u00e7ok s\u0131k\u0131\u015f\u0131k yerle\u015ftirilmemi\u015f dilimler ve kenarlar\u0131n g\u00fczelce k\u0131zarmas\u0131 i\u00e7in suyunun buharla\u015fmas\u0131na yetecek s\u00fcre.\n\n\n\nBa\u015fl\u0131ca malzemeler\n\n\n\nKahverengi k\u00fclt\u00fcr mantarlar\u0131 \u00e7orban\u0131n temelini olu\u015fturur. 2 porsiyon i\u00e7in kullan\u0131lan 250 g mantar, doku, umami ve beyaz mantarlara g\u00f6re daha belirgin bir lezzet sa\u011flar; pi\u015ferken k\u00fc\u00e7\u00fcld\u00fckleri i\u00e7in istedi\u011finizden biraz daha kal\u0131n dilimleyin.\n\n\n\nAyr\u0131ca ke\u015ffedin: Yumurta salatas\u0131.\n\n\n\n\u0130ki k\u00fc\u00e7\u00fck so\u011fan veya \u00e7ok b\u00fcy\u00fck bir so\u011fan, lezzetin temelindeki tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 sa\u011flar; so\u011fanlar \u015feffafla\u015ft\u0131ktan sonra eklenen 3 di\u015f ezilmi\u015f sar\u0131msak ise s\u0131cak bir aroma ve derinlik katar. Doluca bir avu\u00e7 taze biberiye belirgin bir koku verir; s\u00fcslemek i\u00e7in de fazladan 2 dal ayr\u0131l\u0131r. 2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 agar-agar esas olarak so\u011fukta k\u0131vam verir; \u00e7orba s\u0131cakken ak\u0131\u015fkan g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor diye daha fazlas\u0131n\u0131 eklemeye gerek yoktur.\n\n\n\n350 ml tavuk suyu veya sebze suyu, tencerenin dibindeki lezzetli kal\u0131nt\u0131lar\u0131 \u00e7\u00f6zer ve \u00e7e\u015fnilerin tad\u0131n\u0131 ta\u015f\u0131r; sebze sulu versiyon vejetaryendir ancak mascarpone nedeniyle vegan de\u011fildir. 150 g mascarpone, blender kullanmadan dolgun bir k\u0131vam sa\u011flar; kesilmemesi i\u00e7in \u00e7orba harl\u0131 kaynam\u0131yorken eklenir. Tavuk veya sebze suyundan \u00f6nce kavrulan 3 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 domates sal\u00e7as\u0131 derinlik katar; iki\u015fer tutam tuz ve karabiber lezzeti dengeler, iki gezdirme ya\u011f ise mantarlar\u0131n k\u0131zarmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.\n\n\n\nTeknik p\u00fcf noktalar\u0131 ve servis\n\n\n\nBa\u015far\u0131 iki farkl\u0131 dokuyu do\u011fru elde etmeye ba\u011fl\u0131d\u0131r. Geni\u015f bir tavada, tavay\u0131 a\u015f\u0131r\u0131 doldurmadan y\u00fcksek ate\u015fte pi\u015firilen mantarlar, kendi suyunda ha\u015flanmak yerine k\u0131zar\u0131r ve lezzeti yo\u011funla\u015fm\u0131\u015f k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015fmi\u015f mantarlar gibi olur. \u00c7orban\u0131n suyu ise unla koyula\u015fm\u0131\u015f gibi k\u0131vam almaz: agar-agar buzdolab\u0131nda \u00e7orbay\u0131 kat\u0131la\u015ft\u0131rabilir; yeniden \u0131s\u0131t\u0131rken biraz su ekleyip k\u0131s\u0131k ate\u015fte \u0131s\u0131tmak, ak\u0131\u015fkan k\u0131vam\u0131n\u0131 geri kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nBunu da deneyin: Pecorino peynirli ve cevizli kabak \u00e7orbas\u0131.\n\n\n\nS\u0131ralama basittir: \u00f6nce so\u011fanlar\u0131 \u015feffafla\u015ft\u0131r\u0131n, ard\u0131ndan sar\u0131msak ve biberiyeyi, sonra da tavuk veya sebze suyundan \u00f6nce kavrulacak domates sal\u00e7as\u0131n\u0131 ekleyin; hafif\u00e7e kaynat\u0131n, agar-agar\u0131 ekleyin, mascarponeyi nazik\u00e7e eritin ve pi\u015firmenin sonunda ayr\u0131 tavada k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f mantarlar\u0131 ilave edin. Kaselerde, bir dal biberiyeyle servis edin; ye\u015fil salata mascarponenin yo\u011funlu\u011funu dengeler, ekmek ve kruton da tercih edilebilir ancak karbonhidrat miktar\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131r. Artan \u00e7orbay\u0131 h\u0131zla so\u011futup kapal\u0131 bir kapta buzdolab\u0131nda saklay\u0131n. Porsiyon ba\u015f\u0131na 383 kcal ve 8 g net karbonhidrat hesaplay\u0131n; so\u011fanlar\u0131n a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131na g\u00f6re temkinli bir tahminle net karbonhidrat miktar\u0131 8 ile 14 g aras\u0131nda de\u011fi\u015febilir.\n\n\n\nT\u00fcm keto tariflerime g\u00f6z at\u0131n.\n\n\n\n\n\n\tMascarponeli mantar \u00e7orbas\u0131\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g kahverengi k\u00fclt\u00fcr mantar\u01312 k\u00fc\u00e7\u00fck so\u011fan (\u00e7ok b\u00fcy\u00fckse 1 adet)3 di\u015f sar\u0131msak1 bolca bir avu\u00e7 biberiye (taze (s\u00fcslemek i\u00e7in ayr\u0131ca 2 dal))2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 agar agar350 ml tavuk suyu (veya sebze suyu)150 g mascarpone peyniri3 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 domates sal\u00e7as\u01312 tutam Kelt deniz tuzu2 tutam karabiber2 bol gezdirme avokado ya\u011f\u0131, hafif aromal\u0131 zeytinya\u011f\u0131 veya y\u00fcksek oleik asitli ay\u00e7i\u00e7ek ya\u011f\u0131\t\n\t\n\t\tSo\u011fan\u0131 ince ince do\u011fray\u0131n. Tencereye bolca ya\u011f gezdirip so\u011fan\u0131 \u015feffafla\u015fana kadar kavurun.Sar\u0131msa\u011f\u0131 ezin. Biberiyeyi b\u0131\u00e7akla veya mutfak makas\u0131yla ince ince k\u0131y\u0131n.So\u011fanlar iyice \u015feffafla\u015f\u0131nca sar\u0131msa\u011f\u0131 ekleyin. Ard\u0131ndan biberiyeyi ilave edin.Bu s\u0131rada mantarlar\u0131, pi\u015ftikten sonra olmas\u0131n\u0131 istedi\u011finizden biraz daha kal\u0131n dilimleyin. Pi\u015ferken k\u00fc\u00e7\u00fclecekler. Ben genellikle biraz k\u00fc\u00e7\u00fck bir mantardan 4, biraz b\u00fcy\u00fck bir mantardan ise 5 dilim \u00e7\u0131kar\u0131yorum.Mantarlar\u0131 ayr\u0131 bir tavada sotelemeyi tercih ediyorum. Y\u00fcksek ate\u015fte, bolca ya\u011f gezdirerek. Her taraflar\u0131n\u0131n g\u00fczelce k\u0131zarmas\u0131n\u0131 bekleyin. \u00c7orbaya da ancak en son ekleyin. B\u00f6ylece g\u00fczel bir karamelize lezzet kazan\u0131r ve daha az su kaybederler. Yeriniz yoksa mantarlar\u0131 tencerede so\u011fanla birlikte soteleyin.Domates sal\u00e7as\u0131 kullan\u0131yorsan\u0131z di\u011fer malzemelerle birlikte k\u0131saca kavurun.So\u011fanlar\u0131n \u00fczerine tavuk veya sebze suyunu d\u00f6kerek tencerenin dibindeki lezzetli kal\u0131nt\u0131lar\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn. Is\u0131t\u0131n. K\u0131s\u0131k ate\u015fte hafif\u00e7e kaynamaya b\u0131rak\u0131n. Agar agar\u0131 ekleyin.Mascarpone peynirini ekleyin. Eriyene kadar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Servis etmeden bir iki dakika \u00f6nce mantarlar\u0131 ekleyin.Kaselere payla\u015ft\u0131r\u0131n ve birer dal biberiye ile s\u00fcsleyin.\t\n\t\n\t\tEkipman: \u00e7orba tenceresi, PFAS i\u00e7ermeyen b\u00fcy\u00fck tava (iste\u011fe ba\u011fl\u0131).\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180062"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180062\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178419"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}