{"id":174597,"title":"Otantik Warabi Mochi","modified":"2026-09-23T12:13:54+02:00","plain":"\u015eeffafla\u015fana kadar pi\u015firilmi\u015f, kinako ile kaplanm\u0131\u015f ve \u00fczerine kuromitsu gezdirilmi\u015f ni\u015fasta kareleri.\n\n\n\nG\u00fcn\u00fcn sonunda, s\u0131cakl\u0131k hen\u00fcz hafif\u00e7e azalm\u0131\u015fken, bir tabak warabi mochi birka\u00e7 dakika i\u00e7inde t\u00fckenir. Par\u00e7alar yemek \u00e7ubuklar\u0131n\u0131n aras\u0131nda titrer, ilk \u0131s\u0131r\u0131kta hafif\u00e7e uzar, ard\u0131ndan a\u011f\u0131zda eriyerek \u00e7ok hafif bir tat b\u0131rak\u0131r. \n\n\n\nKinako kavrulmu\u015f f\u0131nd\u0131k kokar; kuromitsu ise taba\u011f\u0131n kenar\u0131na kadar s\u00fcz\u00fclen melas aromal\u0131 bir dokunu\u015f katar. Servisten hemen \u00f6nce haz\u0131rlan\u0131r ve sofrada asla uzun s\u00fcre kalmaz.\n\n\n\nYaz\u0131n t\u00fcketilen bir ba\u015fka wagashi, \u00fcstelik bu kez iyice so\u011fuk servis edileninden : mizu y\u014dkan\n\n\n\nWarabi mochi nedir ?\n\n\n\nWarabi mochi; ni\u015fasta, \u015feker ve suyun yar\u0131 saydam, esnek bir hamur elde edilene kadar birlikte pi\u015firilmesiyle yap\u0131lan bir wagashi, yani Japon \u015fekerlemesidir. Yap\u0131\u015fkan pirin\u00e7 unuyla haz\u0131rlanan kolay mochilerin aksine pirin\u00e7 i\u00e7ermez. Par\u00e7alara kesilir, kinako ile kaplan\u0131r ve ard\u0131ndan \u00fczerine kuromitsu gezdirilir. Kuzu ni\u015fastas\u0131yla haz\u0131rlanan kuzumochi ona \u00e7ok benzer, ancak daha berrak ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir jeledir; warabi mochi ise \u00e7i\u011fnerken daha fazla diren\u00e7 g\u00f6sterir.\n\n\n\nWarabi, k\u00f6klerinden geleneksel ni\u015fasta olan warabiko elde edilen kartal e\u011freltisinin ad\u0131d\u0131r. Mochi burada d\u00f6v\u00fclm\u00fc\u015f pirinci de\u011fil, di\u015fe hafif\u00e7e diren\u00e7 g\u00f6steren yumu\u015fak ve esnek dokuyu ifade eder. Japonlar bu esnekli\u011fe koshi der.\n\n\n\n\u0130\u00e7i dondurmayla dolu, yap\u0131\u015fkan pirin\u00e7li versiyonu : dondurmal\u0131 mochi\n\n\n\nHeian saray\u0131ndan Nara'n\u0131n e\u011frelti otlar\u0131na\n\n\n\nWarabi mochinin ge\u00e7mi\u015fi Heian d\u00f6nemine uzan\u0131r. Rivayete g\u00f6re 897 ile 930 y\u0131llar\u0131 aras\u0131nda h\u00fck\u00fcm s\u00fcren \u0130mparator Daigo, bu tatl\u0131y\u0131 saray\u0131n be\u015finci derecedeki unvan\u0131 olan \u00ab Tayu \u00bb unvan\u0131n\u0131 verecek kadar severmi\u015f. Do\u011fru olsun ya da olmas\u0131n, bu hik\u00e2ye tatl\u0131n\u0131n o d\u00f6nemde ne ifade etti\u011fini anlat\u0131r : nadir bulunan bir ni\u015fasta ve \u015feker, yani iki l\u00fcks \u00fcr\u00fcn. O zamandan beri Japon mutfa\u011f\u0131nda \u00e7ay\u0131n yan\u0131nda sunulan tatl\u0131lar aras\u0131ndaki yerini korur.\n\n\n\nNara da bu hik\u00e2yede pay sahibi oldu\u011funu savunur. Orada anlat\u0131lanlara g\u00f6re T\u014ddai-ji rahipleri, Wakakusa Da\u011f\u0131'n\u0131n yama\u00e7lar\u0131nda e\u011frelti otu toplarm\u0131\u015f. Kontroll\u00fc yakmalar sayesinde bitki bolca yeniden filizlenir, \u00fcstelik \u015fehrin geyikleri de ona dokunmazm\u0131\u015f. Bu ate\u015fler, her y\u0131l d\u00fczenlenen Wakakusa Yamayaki etkinli\u011fine d\u00f6n\u00fc\u015fm\u00fc\u015f. Ni\u015fastan\u0131n \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 ise \u00e7ok b\u00fcy\u00fck emek gerektiriyordu : 70 g ni\u015fasta elde etmek i\u00e7in yakla\u015f\u0131k 10 kg k\u00f6k gerekir.\n\n\n\nBir ba\u015fka Japon tatl\u0131s\u0131, bu kez s\u0131cak servis edileninden : k\u0131rm\u0131z\u0131 fasulyeli zenzai\n\n\n\nEdo d\u00f6neminde warabi mochi, T\u014dkaid\u014d boyunca uzanan \u00e7ay evlerinde sat\u0131lmaya ba\u015flar ve e\u011frelti otu ni\u015fastas\u0131 art\u0131k talebi kar\u015f\u0131layamaz. \u015eekerlemeciler onu \u00e7ok daha ucuz olan tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131yla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131r. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde piyasada sat\u0131lan warabi mochilerin \u00e7o\u011fu \u00e7ok az e\u011frelti otu ni\u015fastas\u0131 i\u00e7erir, hatta baz\u0131lar\u0131 hi\u00e7 i\u00e7ermez; temel malzeme olarak tatl\u0131 patates, tapiyoka veya patates kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nWarabi mochinin temel malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nKartal e\u011freltisi ni\u015fastas\u0131 olan warabiko, geleneksel warabi mochinin ana malzemesidir. \u00d6zg\u00fcn dokusunu sa\u011flayan da odur : yemek \u00e7ubuklar\u0131n\u0131n aras\u0131nda titreyen, kendine has koshi \u00f6zelli\u011fiyle a\u011f\u0131zda eriyen esnek bir hamur. Saf e\u011frelti otu ni\u015fastas\u0131 olan hon-warabiko, kahverengi-gri, neredeyse siyah bir mochi verir. Tapiyokadan yakla\u015f\u0131k otuz kat daha pahal\u0131d\u0131r ve Avrupa'da nadiren bulunur.\n\n\n\nBu nedenle bu tarifte tapiyoka ni\u015fastas\u0131 kullan\u0131l\u0131yor : mochi daha a\u00e7\u0131k renkli, daha s\u0131k\u0131 ve daha yaylan\u0131r dokulu olacak, tad\u0131 daha hafif kalacak ve kolayca kesilecektir. Tapiyoka daha fazla ni\u015fasta ve daha az su gerektirir; 200 g suya 100 g ni\u015fasta ; daha az ni\u015fasta kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda hamur yumu\u015fak kal\u0131r ve \u015feklini koruyamaz. Warabiko bulabilirseniz 240 g suya 80 g kullan\u0131n : geleneksel dokuyu elde etmenin tek yolu budur.\n\n\n\nHamurun geri kalan\u0131n\u0131 \u015feker ve su olu\u015fturur. \u015eeker tatland\u0131r\u0131r, ancak ayn\u0131 zamanda suyu tutarak jelin daha uzun s\u00fcre yumu\u015fak kalmas\u0131n\u0131 sa\u011flar. Japon \u015feker \u015furubu mizuame, pi\u015firme s\u0131ras\u0131nda eklenir : hamuru daha p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, daha parlak ve daha b\u00fct\u00fcnl\u00fckl\u00fc h\u00e2le getirir.\n\n\n\nWarabi mochi neredeyse hi\u00e7 sade yenmez. \u015eekerle tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f kavrulmu\u015f soya unu olan kinako, f\u0131nd\u0131ks\u0131 bir tat katar ve y\u00fczeyi kurutarak par\u00e7alar\u0131n birbirine yap\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nler. Melas tad\u0131ndaki siyah \u015feker \u015furubu kuromitsu ise en son ince bir \u015ferit h\u00e2linde gezdirilir.\n\n\n\n\u0130yi bir warabi mochi i\u00e7in teknik p\u00fcf noktalar\u0131\n\n\n\nHamurun g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fc de\u011fi\u015fmelidir : ba\u015flang\u0131\u00e7ta beyaz ve opakken, yar\u0131 saydam ve parlak bir h\u00e2l al\u0131r. Pi\u015firmenin tamamland\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6steren i\u015faret budur.\n\n\n\nK\u0131s\u0131k ate\u015fte hamuru kar\u0131\u015ft\u0131rarak i\u015flemek, pi\u015firmek kadar \u00f6nemlidir. Hamur ne kadar \u00e7ok kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131rsa o kadar esneklik kazan\u0131r. Ard\u0131ndan uygulanan so\u011fuk su banyosu, kesmeden \u00f6nce kalan \u0131s\u0131y\u0131 gidermeye yarar.\n\n\n\nJapon yazlar\u0131n\u0131n bir ba\u015fka serinletici lezzeti : kakigori\n\n\n\nEn \u00f6nemlisi, buzdolab\u0131na koymay\u0131n : so\u011fuk, warabi mochiyi beyazlat\u0131r ve h\u0131zla sertle\u015ftirir. Haz\u0131rland\u0131\u011f\u0131 g\u00fcn, yap\u0131m\u0131ndan k\u0131sa bir s\u00fcre sonra oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda servis edilir. Eksiksiz bir Japon ikindi at\u0131\u015ft\u0131rmas\u0131 i\u00e7in yan\u0131na mitarashi dango veya bir dorayaki, hava \u00e7ok s\u0131cak oldu\u011funda da bir kakigori ekleyin.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Warabi mochi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g tapyoka ni\u015fastas\u0131 (veya geleneksel doku i\u00e7in 80 g warabiko, notlara bak\u0131n)128 g \u015feker200 g su (warabiko kullan\u0131l\u0131yorsa 240 g)32 g \u015feker \u015furubu (mizuame)\u015eekerli kinako (kavrulmu\u015f soya unu), damak zevkinize g\u00f6reKuromitsu (siyah \u015feker \u015furubu), damak zevkinize g\u00f6re\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationNi\u015fasta ve \u015fekeri kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Suyu azar azar ekleyerek kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 a\u00e7\u0131n.Kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 ince s\u00fczge\u00e7ten ge\u00e7irin.Bir tencereye d\u00f6k\u00fcn ve \u0131s\u0131t\u0131n.Dibinin tutmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in k\u0131s\u0131k ate\u015fte kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kar\u0131\u015f\u0131m tek bir k\u00fctle h\u00e2linde toparland\u0131\u011f\u0131nda, hamur yar\u0131 saydam h\u00e2le gelene kadar yakla\u015f\u0131k 8 dakika daha pi\u015firin.\u015eeker \u015furubunu ekleyin.Warabi mochi'ye \u00f6zg\u00fc esneklik olan koshi'yi geli\u015ftirmek i\u00e7in k\u0131s\u0131k ate\u015fte kar\u0131\u015ft\u0131rarak i\u015fleyin.Hamur iyice yar\u0131 saydam h\u00e2le geldi\u011finde yakla\u015f\u0131k 2 dakika daha yo\u011furun.\u0130\u00e7inde kalan \u0131s\u0131y\u0131 gidermek i\u00e7in hamuru so\u011fuk su dolu bir kaseye dald\u0131r\u0131n.Kabaca kare \u015feklinde kesin.Servis taba\u011f\u0131na yerle\u015ftirin.Damak zevkinize g\u00f6re \u00fczerine kinako serpin ve kuromitsu gezdirin.\t\n\t\n\t\tGeleneksel warabi mochi, kartal e\u011freltisi ni\u015fastas\u0131 olan warabiko ile haz\u0131rlan\u0131r. Ona \u00f6zg\u00fcn dokusunu veren budur : titre\u015fen ve a\u011f\u0131zda eriyen esnek bir hamur. Saf e\u011frelti otu ni\u015fastas\u0131 olan hon-warabiko, daha koyu, neredeyse siyah bir mochi elde etmenizi sa\u011flar. Bulabilirseniz, \u015feker ve mizuame miktarlar\u0131n\u0131 ayn\u0131 tutarak 240 g su i\u00e7in 80 g warabiko kullan\u0131n.\nBu tarifte, bulunmas\u0131 \u00e7ok daha kolay olan tapyoka ni\u015fastas\u0131 kullan\u0131l\u0131yor. Mochi daha a\u00e7\u0131k renkli, daha s\u0131k\u0131 ve daha yaylan\u0131r bir dokuya sahip olur ve daha kolay kesilir. Tapyoka miktar\u0131n\u0131 azaltmay\u0131n : daha az ni\u015fasta kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda hamur yumu\u015fak kal\u0131r ve \u015feklini koruyamaz.\nWarabi mochi tazeyken yenir : dokusu h\u0131zla bozuldu\u011fu i\u00e7in servisten hemen \u00f6nce haz\u0131rlay\u0131n. Oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda servis edilir, buzdolab\u0131n\u0131 pek sevmez.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=174597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/174597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/174425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=174597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=174597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=174597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}