{"id":173646,"title":"Hindistan cevizi unu mu, badem unu mu: Tarifiniz i\u00e7in hangisi?","modified":"2026-09-19T03:06:54+02:00","plain":"Badem unu ve Hindistan cevizi unu birbirinin yerine do\u011frudan kullan\u0131lamaz. Badem unu az s\u0131v\u0131 emer ve yakla\u015f\u0131k olarak ayn\u0131 hacimde kullan\u0131labilir; Hindistan cevizi unu ise d\u00f6rt ila be\u015f kat daha fazla s\u0131v\u0131 \u00e7eker ve tarifin tamam\u0131n\u0131 yeniden d\u00fczenlemeyi gerektirir. Se\u00e7im, hedefledi\u011finiz dokuya ba\u011fl\u0131d\u0131r: bir yanda yumu\u015fak ve zengin, di\u011fer yanda yo\u011fun ve nemli.\n\n\n\nBir bak\u0131\u015fta kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rma\n\n\n\n\u00d6l\u00e7\u00fctBadem unuHindistan cevizi unuSu emilimiD\u00fc\u015f\u00fck ila orta (yakla\u015f\u0131k 1:1)\u00c7ok y\u00fcksek (1:4 ila 1:5)F\u0131r\u0131nda renk almaH\u0131zl\u0131, f\u0131r\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 160-175 \u00b0CKademeli, 190 \u00b0C'ye kadar dayan\u0131r100 g ba\u015f\u0131na kalori575 ila 600 kcal350 ila 400 kcal100 g ba\u015f\u0131na protein21 ila 24 g18 ila 20 g100 g ba\u015f\u0131na ya\u011fyakla\u015f\u0131k 50 g9 ila 16 g100 g ba\u015f\u0131na karbonhidratyakla\u015f\u0131k 20 gyakla\u015f\u0131k 60 g, bunun 35 ila 40 g'\u0131 lifTercih edilebilece\u011fi tariflerA\u011f\u0131zda da\u011f\u0131lan kurabiyeler, tart hamurlar\u0131, frangipane, muffinler, pankekler, makaronlarYo\u011fun kekler, brownieler, muzlu kek, mayas\u0131z h\u0131zl\u0131 ekmekler\n\n\n\nBesin de\u011ferleri yakla\u015f\u0131k de\u011ferlerdir. \u00d6zellikle unun ya\u011f\u0131n\u0131n ne \u00f6l\u00e7\u00fcde al\u0131nd\u0131\u011f\u0131na ba\u011fl\u0131 olarak markadan markaya de\u011fi\u015fir.\n\n\n\nS\u0131v\u0131 emilimi ve f\u0131r\u0131ndaki davran\u0131\u015f\u0131\n\n\n\nBadem unu\n\n\n\nKabuklar\u0131 soyulmu\u015f bademlerin, ya\u011flar\u0131 korunarak ince \u00f6\u011f\u00fct\u00fclmesiyle elde edilir. Sonu\u00e7 olarak az s\u0131v\u0131 emer ve yaln\u0131zca s\u0131v\u0131 ihtiyac\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda bu\u011fday ununun yerine ayn\u0131 hacimde kullan\u0131labilir. Ancak yap\u0131y\u0131 bir arada tutacak gluten bulunmad\u0131\u011f\u0131ndan yumurta, psilyum veya ksantan gam gibi bir ba\u011flay\u0131c\u0131 her zaman gereklidir.\n\n\n\nHamurunuzun \u00e7ok az ilave s\u0131v\u0131ya ihtiyac\u0131 olur. Fazla eklerseniz ya\u011fl\u0131 ve a\u011f\u0131r bir h\u00e2l al\u0131r. Buna kar\u015f\u0131l\u0131k bademin do\u011fal ya\u011f\u0131, i\u00e7 dokunun g\u00fcnlerce yumu\u015fak kalmas\u0131n\u0131 sa\u011flar; bir g\u00fcn \u00f6nceden haz\u0131rlanan keklerde bu kadar iyi sonu\u00e7 vermesinin nedeni de budur.\n\n\n\nAyn\u0131 ya\u011f, bademdeki \u015fekerlerle birlikte hamurun h\u0131zla renk almas\u0131na neden olur. Kurabiyelerin alt\u0131n rengi kenarlar\u0131n\u0131 ve frangipane'\u0131n kavrulmu\u015f lezzetini sa\u011flayan budur. 175 \u00b0C'nin \u00fczerinde bir anda alt\u0131n renginden yan\u0131\u011fa d\u00f6nebilir ve ortas\u0131 pi\u015fmeden kenarlar\u0131 karar\u0131r. Ben 160 ila 175 \u00b0C aras\u0131nda pi\u015firiyorum ve pi\u015firme s\u00fcresi 30 dakikay\u0131 ge\u00e7er ge\u00e7mez \u00fczerini al\u00fcminyum folyoyla \u00f6rt\u00fcyorum.\n\n\n\nHindistan cevizi unu\n\n\n\nKurutulmu\u015f ve ya\u011f\u0131 al\u0131nm\u0131\u015f Hindistan cevizi etinin toz h\u00e2line getirilmesiyle elde edilir. Lif oran\u0131 o kadar y\u00fcksektir ki bu\u011fday unundan d\u00f6rt ila be\u015f kat daha fazla s\u0131v\u0131 emer. 100 g badem unu gerektiren bir tarifte bundan yaln\u0131zca yakla\u015f\u0131k 30 gram yeterli olur.\n\n\n\nHamur ba\u015flang\u0131\u00e7ta fazla s\u0131v\u0131 g\u00f6r\u00fcn\u00fcr, ard\u0131ndan birka\u00e7 dakika i\u00e7inde belirgin \u015fekilde koyula\u015f\u0131r. Bu nedenle kural \u015fudur: f\u0131r\u0131na vermeden \u00f6nce mutlaka 5 ila 10 dakika dinlendirin; aksi takdirde hen\u00fcz oturmam\u0131\u015f bir k\u0131vam\u0131 d\u00fczeltmeye \u00e7al\u0131\u015f\u0131rs\u0131n\u0131z. Hindistan cevizi ununu e\u015fit a\u011f\u0131rl\u0131kta ikame etmekten de ka\u00e7\u0131n\u0131n; bunu yaln\u0131zca bu unla \u00f6nceden denenmi\u015f bir tarifte yap\u0131n, yoksa kuru ve ufalanan bir kek elde edersiniz.\n\n\n\nF\u0131r\u0131nda yava\u015f renk al\u0131r ve 190 \u00b0C'ye kadar y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klar\u0131 daha iyi tolere eder. As\u0131l dikkat edilmesi gereken nokta ba\u015fkad\u0131r: rengi de\u011fi\u015fmeden kurur. \u00dcst\u00fc pi\u015fmi\u015f g\u00f6r\u00fcn\u00fcrken i\u00e7i h\u00e2l\u00e2 \u0131slak olabilir. Bu unla \u00e7al\u0131\u015f\u0131rken b\u0131\u00e7ak veya k\u00fcrdan testi yapmak \u015fartt\u0131r.\n\n\n\nY\u00fczey, pi\u015fme tamamlanmadan \u00e7ok \u00f6nce renk al\u0131r: badem ununda renk, i\u00e7 k\u0131sm\u0131n pi\u015fip pi\u015fmedi\u011fini g\u00f6stermez.\n\n\n\nHangi tarif i\u00e7in hangi un?\n\n\n\nBadem unu, zengin kar\u0131\u015f\u0131mlar\u0131n ve a\u011f\u0131zda da\u011f\u0131lan hamurlar\u0131n unudur. 7 katl\u0131 vegan opera pastam\u0131z\u0131n katmanlar\u0131na, armutlu tart\u0131n veya Antep f\u0131st\u0131kl\u0131, bademli ve frambuazl\u0131 tart\u0131n frangipane dolgusuna ve limonlu ha\u015fha\u015fl\u0131 kekin s\u0131k\u0131 i\u00e7 dokusuna yap\u0131s\u0131n\u0131 veren odur. Klasik makaronun da temelidir; ancak pirin\u00e7 unlu limonlu makaronlar\u0131m\u0131zda oldu\u011fu gibi farkl\u0131 bi\u00e7imlerde de yap\u0131labilir.\n\n\n\n\u0130\u00e7erdi\u011fi ya\u011flar haz\u0131rlad\u0131klar\u0131n\u0131z\u0131n yumu\u015fak kalmas\u0131n\u0131 sa\u011flar, a\u011f\u0131rla\u015ft\u0131rmadan yap\u0131 kazand\u0131r\u0131r; hafif tad\u0131 sayesinde tuzlu tariflerde, pane kaplamas\u0131nda veya ki\u015f hamurunda da rahatl\u0131kla kullan\u0131labilir.\n\n\n\nHindistan cevizi unu ise tam tersine, yo\u011fun ve nemli olmas\u0131 gereken tariflerde \u00f6ne \u00e7\u0131kar. \u0130\u00e7i yumu\u015fak brownieler, s\u0131k\u0131 dokulu \u00e7ikolatal\u0131 kekler, muzlu kek, bal kabakl\u0131 veya kabakl\u0131 muffinler, mayas\u0131z h\u0131zl\u0131 ekmekler ve scone'lar. S\u0131v\u0131y\u0131 tuttu\u011fu i\u00e7in haz\u0131rlad\u0131klar\u0131n\u0131z g\u00fcnlerce yumu\u015fak kal\u0131r; yeterli yumurta oldu\u011funda lifleri i\u00e7 dokuyu bir arada tutar. Ayr\u0131ca badem tad\u0131n\u0131 bast\u0131rabilecek \u00e7ikolata, muz ve baharat gibi g\u00fc\u00e7l\u00fc lezzetlerle de iyi uyum sa\u011flar.\n\n\n\nFrangipane, k\u0131y\u0131r tart hamuru, tart\u00f6letler: badem ununun en iyi sonu\u00e7 verdi\u011fi tarifler.\n\n\n\nBir tarifi bozmadan uyarlamak\n\n\n\nYayg\u0131n olarak payla\u015f\u0131lan ikame oranlar\u0131 neredeyse her zaman hacim \u00fczerinden verilir ve d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcmlerde hatalar tam da burada ba\u015flar. M\u00fcmk\u00fcnse s\u0131v\u0131lar d\u00e2hil her \u015feyi tart\u0131n: gram hassasiyeti rehberinde a\u00e7\u0131klad\u0131\u011f\u0131m gibi, glutensiz tariflerde 20 g'l\u0131k bir hata telafi edilemez.\n\n\n\nBu\u011fday unu yerine badem unu kullanmak i\u00e7in:\n\n\n\n125 g bu\u011fday unu i\u00e7in yakla\u015f\u0131k 100 g badem unu hesaplay\u0131n. Hacimleri ayn\u0131 olsa da a\u011f\u0131rl\u0131klar\u0131 farkl\u0131d\u0131r: e\u015fit hacimde badem unu daha hafiftir.Bir ba\u011flay\u0131c\u0131 ekleyin: 100 g un i\u00e7in 3 g ksantan gam veya fazladan bir yumurta.F\u0131r\u0131n s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 orijinal tarife g\u00f6re 10 ila 15 \u00b0C d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcn.Bu\u011fday unuyla yap\u0131lan \u00fcr\u00fcne k\u0131yasla daha yo\u011fun ve nemli bir doku bekleyin.\n\n\n\nBu\u011fday unu yerine Hindistan cevizi unu kullanmak i\u00e7in:\n\n\n\n125 g bu\u011fday unu yerine yaln\u0131zca 30 ila 40 g Hindistan cevizi unu kullan\u0131n.Her 30 g Hindistan cevizi unu i\u00e7in bir yumurta veya buna e\u015fde\u011fer bitkisel yumurta ikamesi ekleyin.Her 30 g Hindistan cevizi unu i\u00e7in s\u0131v\u0131 miktar\u0131n\u0131 yakla\u015f\u0131k 60 ml art\u0131r\u0131n.Hamuru f\u0131r\u0131na vermeden \u00f6nce koyula\u015fmas\u0131 i\u00e7in 5 ila 10 dakika dinlendirin.\n\n\n\n\u0130kisi de tek ba\u015f\u0131na tam bir un kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131n yerini tutmaz. Tart hamuru veya kurabiyeler i\u00e7in, ister gam ve tapyoka i\u00e7ermeyen kar\u0131\u015f\u0131m\u0131m\u0131z ister glutensiz tatl\u0131 tart hamurumuzda oldu\u011fu gibi haz\u0131r bir kar\u0131\u015f\u0131m olsun, un kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 kullanmak daha g\u00fcvenilirdir. Ekmek i\u00e7inse glutensiz ekmek unlar\u0131 rehberinde ayr\u0131nt\u0131l\u0131 olarak a\u00e7\u0131klanan, daha farkl\u0131 bir kombinasyon gerekir.\n\n\n\n125 g bu\u011fday ununun yerine 30 ila 40 g Hindistan cevizi unu yeterlidir.\n\n\n\nSonu\u00e7\n\n\n\nHi\u00e7biri di\u011ferinden daha iyi de\u011fildir; kullan\u0131m ama\u00e7lar\u0131 farkl\u0131d\u0131r. Kurabiyeler, tart tabanlar\u0131, narin kekler, tuzlu tariflere de uyan n\u00f6tr bir tat ve miktar\u0131 kolay ayarlanabilen ikameler i\u00e7in badem ununu se\u00e7in. Yo\u011fun ve nemli tarifler, daha fazla lif ve daha az kalori i\u00e7inse hafif Hindistan cevizi aromas\u0131n\u0131 kabul etmek ko\u015fuluyla Hindistan cevizi ununu tercih edin.\n\n\n\nBenim mutfa\u011f\u0131mda iki un da bulunur. Elinizdeki un i\u00e7in haz\u0131rlanm\u0131\u015f bir tarifle ba\u015flay\u0131n; badem unu i\u00e7in \u00e7ikolatal\u0131 ve kestaneli k\u00fct\u00fck pasta gibi. Un de\u011fi\u015fiklikleri daha sonra, pi\u015firmeden \u00f6nce do\u011fru k\u0131vam\u0131n nas\u0131l g\u00f6r\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc \u00f6\u011frendi\u011finizde gelir.\n\n\n\nTazeli\u011fini koruyan s\u0131k\u0131 ve nemli bir i\u00e7 doku: Hindistan cevizi ununun en iyi yapt\u0131\u011f\u0131 \u015fey.\n\n\n\nS\u0131k sorulan sorular\n\n\n\nBadem unu yerine Hindistan cevizi unu kullan\u0131labilir mi?\n\n\n\nE\u015fit a\u011f\u0131rl\u0131kta de\u011fil. 100 g badem unu i\u00e7in 30 ila 40 g Hindistan cevizi unu hesaplay\u0131n, her 30 g i\u00e7in bir yumurta ve yakla\u015f\u0131k 60 ml s\u0131v\u0131 ekleyin, ard\u0131ndan hamuru dinlendirin. Bu ayarlamalarla bile son doku farkl\u0131 olacakt\u0131r: makaron veya frangipane gibi hassas oranlar gerektiren tariflerde bu de\u011fi\u015fiklik i\u015fe yaramaz.\n\n\n\nBadem unu ve toz badem ayn\u0131 \u015fey midir?\n\n\n\nNeredeyse. Marketlerde sat\u0131lan toz badem, kabu\u011fu soyulmu\u015f bademlerin biraz daha iri \u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f ve bazen daha ya\u011fl\u0131 h\u00e2lidir. Badem unu ad\u0131yla sat\u0131lan \u00fcr\u00fcn ise daha ince \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr ve bazen ya\u011f\u0131 k\u0131smen al\u0131n\u0131r. \u0130kisi de ayn\u0131 tariflerde kullan\u0131labilir, ancak ince \u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f olan daha homojen bir i\u00e7 doku ve daha p\u00fcr\u00fczs\u00fcz makaronlar sa\u011flar; elinizde yaln\u0131zca toz badem varsa elekten ge\u00e7irin.\n\n\n\nHindistan cevizi unuyla haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m \u00fcr\u00fcn neden kuru ve ufalan\u0131yor?\n\n\n\n\u00d6nem s\u0131ras\u0131na g\u00f6re \u00fc\u00e7 neden vard\u0131r: yetersiz s\u0131v\u0131, yetersiz yumurta ve dinlendirmemek. Hindistan cevizi unu birka\u00e7 dakika boyunca s\u0131v\u0131 emmeye devam eder; dolay\u0131s\u0131yla kar\u0131\u015ft\u0131rma s\u0131ras\u0131nda k\u0131vam\u0131 do\u011fru g\u00f6r\u00fcnen bir hamur, f\u0131r\u0131nda fazla kuru h\u00e2le gelir. Olas\u0131 d\u00f6rd\u00fcnc\u00fc neden ise pi\u015firmedir: k\u0131zarmadan kurudu\u011fu i\u00e7in renkten ziyade k\u00fcrdan testine g\u00fcvenin.\n\n\n\nNas\u0131l saklanmal\u0131d\u0131r?\n\n\n\nBadem unu ya\u011fl\u0131d\u0131r ve \u00e7abuk ac\u0131la\u015f\u0131r: hava ge\u00e7irmez bir kapta buzdolab\u0131nda, b\u00fcy\u00fck miktarda ald\u0131ysan\u0131z dondurucuda saklay\u0131n. Bayat ya\u011f kokusu, at\u0131lmas\u0131 gerekti\u011fi anlam\u0131na gelir; haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00fcr\u00fcn\u00fcn tamam\u0131n\u0131 bozar. Hindistan cevizi unu oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda, nemden uzakta saklanabilir, ancak havadaki nemi \u00e7eker: a\u011fz\u0131 iyi kapat\u0131lmam\u0131\u015f bir paket topaklanmaya yol a\u00e7ar ve \u00f6l\u00e7\u00fclerin do\u011frulu\u011funu bozar.\n\n\n\nBu iki un glutensiz beslenmeye uygun mudur?\n\n\n\n\u0130kisi de do\u011fal olarak glutensizdir. \u015eiddetli intolerans veya \u00e7\u00f6lyak hastal\u0131\u011f\u0131 durumunda pakette glutensiz ibaresi bulundu\u011funu kontrol edin: pek \u00e7o\u011fu tah\u0131llar\u0131n da i\u015flendi\u011fi tesislerde \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr. Ancak glutensiz olmas\u0131 ba\u011flay\u0131c\u0131 gerektirmedi\u011fi anlam\u0131na gelmez; yap\u0131y\u0131 bir arada tutmak i\u00e7in yine yumurta, psilyum veya bir gam gerekir.\n\n\nBu rehber \u015fef Rommel Reyes ile birlikte haz\u0131rland\u0131. \u00c7al\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131 Instagram'da, Substack b\u00fclteninde ve YouTube kanal\u0131nda bulabilirsiniz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/168133"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}