{"id":173194,"title":"3 malzemeli karamelize badem","modified":"2026-09-18T23:57:12+02:00","plain":"Hani \u0131s\u0131r\u0131nca \u00e7\u0131t\u0131rdayan, kehribar rengi \u015feker kaplamas\u0131 parmaklar\u0131na tam karar\u0131nda yap\u0131\u015fan bademler var ya? \u0130\u015fte tam da onlardan; \u00fcstelik tavada, termometresiz ve sadece \u00fc\u00e7 malzemeyle yap\u0131l\u0131yor. \u00d6nce her \u015feyin beyazla\u015f\u0131p kum gibi oldu\u011fu biraz tuhaf bir a\u015famadan ge\u00e7iyorsun, sonra bir anda yeniden parlakla\u015f\u0131yor. Haz\u0131r oldu\u011funda ise elini \u00e7abuk tutman gerekiyor. Di\u011fer glutensiz tatl\u0131 at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar\u0131m\u0131 ayn\u0131 kategoride bulabilirsin.\n\n\n\nBadem, 7 katl\u0131 vegan opera pastas\u0131nda da ba\u015frolde.\n\n\n\nKaramelize badem nedir?\n\n\n\n\u00d6nce \u015furup, ard\u0131ndan kristalle\u015fmi\u015f \u015feker ve son olarak karamel h\u00e2line gelen pi\u015fmi\u015f \u015fekerle kaplanan bademlerdir. Bakefree tarifi i\u015fi uzatm\u0131yor: su, \u015feker, badem ve alt\u0131n rengi, p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, parlak bir kaplama elde edene kadar orta ate\u015fte pi\u015firme. \u0130ster at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k olarak ye, ister do\u011fray\u0131p keklere, muffinlere, tartlara, kurabiyelere veya brownielere \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k katmak i\u00e7in kullan.\n\n\n\nTemel malzemeler\n\n\n\nSu ve \u015feker \u00f6nce \u015furuba d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcyor; bademleri eklemeden \u00f6nce \u015fekerin tamamen erimesi yeterli. Bademler \u00e7i\u011f ve i\u00e7 kabuklar\u0131 soyulmam\u0131\u015f olarak kullan\u0131l\u0131yor; kar\u0131\u015ft\u0131rd\u0131k\u00e7a yava\u015f yava\u015f \u00f6nce \u015fekerle, ard\u0131ndan karamelle kaplan\u0131yor.\n\n\n\nAroma da katabilirsin: farkl\u0131 bir lezzet katman\u0131 eklemek istersen biraz baharat veya az\u0131c\u0131k burbon kullan. Bademin yoksa ayn\u0131 y\u00f6ntem ba\u015fka sert kabuklu yemi\u015flerle de uygulanabilir: pekan cevizi, kaju, ayr\u0131ca ceviz, f\u0131nd\u0131k veya bunlar\u0131n bir kar\u0131\u015f\u0131m\u0131.\n\n\n\nTatland\u0131rmak i\u00e7in bir tutam tar\u00e7\u0131n, muskat, vanilya, hatta Cayenne biberi kullanabilirsin; biraz pembe tuz veya tuz \u00e7i\u00e7e\u011fi de karamele \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r.\n\n\n\nGlutensiz frambuazl\u0131 pastan\u0131n kenarlar\u0131na \u00e7ok g\u00fczel bir son dokunu\u015f katarlar.\n\n\n\nTeknik ipu\u00e7lar\u0131 ve ka\u00e7\u0131n\u0131lmas\u0131 gereken hatalar\n\n\n\n\u00d6l\u00e7\u00fclerin hassas olmas\u0131 i\u00e7in miktarlar burada metrik sistemle, a\u011f\u0131rl\u0131k olarak veriliyor. Ba\u015fka bir \u00f6l\u00e7\u00fc biriminden yola \u00e7\u0131k\u0131yorsan g\u00f6z karar\u0131 ilerlemek yerine bir birim d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcc\u00fc kullan.\n\n\n\nOrta boy, yap\u0131\u015fmaz bir tava veya sote tavas\u0131 kullan. Ba\u015ftan sona orta ate\u015fte kal: b\u00f6ylece \u015feker fazla h\u0131zl\u0131 pi\u015fmeden a\u015famalar\u0131 takip edecek zaman\u0131n olur.\n\n\n\n\u015eekeri erit, bademleri kapla, sonra spatulay\u0131 elinden b\u0131rakma\n\n\n\n\u00d6nce su ve \u015fekeri kar\u0131\u015ft\u0131r, ard\u0131ndan ara s\u0131ra kar\u0131\u015ft\u0131rarak \u015fekerin tamamen erimesini bekle. \u015eeker taneleri kald\u0131\u011f\u0131 s\u00fcrece beklemeye devam et. Ancak ondan sonra bademleri ekle ve hepsi \u015furupla kaplanana kadar kar\u0131\u015ft\u0131r.\n\n\n\nBu noktadan sonra s\u00fcrekli kar\u0131\u015ft\u0131r. B\u00f6ylece kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n yer yer tavaya yap\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nlersin; su buharla\u015f\u0131rken kaplaman\u0131n e\u015fit \u015fekilde olu\u015fmas\u0131n\u0131 da sa\u011flars\u0131n.\n\n\n\nTan\u0131man gereken \u00fc\u00e7 a\u015fama\n\n\n\n1. a\u015fama, buharla\u015fma ve kristalle\u015fme: su yava\u015f yava\u015f kaybolur ve \u015feker, bademlere yap\u0131\u015fan bir toz gibi yeniden matla\u015f\u0131r. Bu normaldir ve yakla\u015f\u0131k 10 ila 15 dakika s\u00fcrer.\n\n\n\n2. a\u015fama, karamele d\u00f6n\u00fc\u015f: kar\u0131\u015ft\u0131rmaya devam ettik\u00e7e kristalle\u015fen \u015feker yeniden erir, ard\u0131ndan karamelize olur. Hedefin, her bademi saran, kehribara \u00e7alan alt\u0131n renginde, iyice parlak bir katman elde etmek.\n\n\n\n3. a\u015fama, i\u015flerin ters gidebilece\u011fi nokta: bu s\u0131rada \u015feker h\u0131zla yanabilir. Yak\u0131ndan takip et ve kaplama kehribar rengini al\u0131p parlad\u0131\u011f\u0131 anda hemen ocaktan al.\n\n\n\nBirbirine yap\u0131\u015fmadan so\u011futma\n\n\n\nHemen pi\u015firme k\u00e2\u011f\u0131d\u0131 veya silikon mat serilmi\u015f bir tepsiye d\u00f6k; yoksa yap\u0131\u015f\u0131r. Tek bir k\u00fctle h\u00e2linde donmalar\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in bademler h\u00e2l\u00e2 s\u0131cakken spatulayla m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca birbirinden ay\u0131r.\n\n\n\nKullanmadan veya saklamadan \u00f6nce tamamen so\u011fumalar\u0131n\u0131 bekle. \u015eekerin sertle\u015fmesi gerekir; \u0131l\u0131kken kapal\u0131 bir kaba koyarsan i\u00e7eride nem olu\u015fur ve bademler yumu\u015far.\n\n\n\nSaklama\n\n\n\nBademler tamamen so\u011fuyunca hava ge\u00e7irmeyen bir kaba koy. Ama\u00e7 basit: nemden korumak; yoksa yap\u0131\u015fkanla\u015f\u0131r veya yumu\u015farlar.\n\n\n\nOda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda iki haftaya kadar saklanabilirler. Birka\u00e7 ay saklamak i\u00e7in dondurabilirsin de; ancak bu y\u00f6ntem, bademleri oldu\u011fu gibi at\u0131\u015ft\u0131rmak yerine daha sonra tatl\u0131 yap\u0131m\u0131nda kullanacaksan daha uygun.\n\n\n\nKahve ikram taba\u011f\u0131na ganaj dolgulu glutensiz sable kurabiyeler de ekle.\n\n\n\nAyn\u0131 kategoride ba\u015fka vegan tarifler de seni bekliyor.\n\n\n\nTarif, \u015fef Rommel Reyes taraf\u0131ndan geli\u015ftirildi. \u00c7al\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131 Instagram hesab\u0131nda, Substack b\u00fclteninde ve YouTube kanal\u0131nda bulabilirsin.\n\n\n\n\n\n\t3 malzemeli karamelize badem (glutensiz)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 ml su200 g \u015feker300 g \u00e7i\u011f badem (ince kabu\u011fu soyulmam\u0131\u015f)\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationSu ve \u015fekeri orta boy yap\u0131\u015fmaz bir tavada kar\u0131\u015ft\u0131r. Kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131p tavay\u0131 orta ate\u015fe al. Ara s\u0131ra kar\u0131\u015ft\u0131rarak \u015fekerin suda tamamen \u00e7\u00f6z\u00fcnmesini bekle. \u00c7i\u011f bademleri ekle, ard\u0131ndan \u015feker \u015furubuyla iyice kaplanmalar\u0131 i\u00e7in kar\u0131\u015ft\u0131r.Bademleri orta ate\u015fte s\u00fcrekli kar\u0131\u015ft\u0131rarak pi\u015firmeye devam et. Su yava\u015f yava\u015f buharla\u015facak ve \u015feker bademlerin \u00fczerinde kristalle\u015fecek. Bu i\u015flem yakla\u015f\u0131k 10-15 dakika s\u00fcrer.\u00dczeri kristalle\u015fmi\u015f \u015fekerle kapl\u0131 bademleri kar\u0131\u015ft\u0131rmaya devam ettik\u00e7e \u015feker eriyip karamelize olacak ve bademleri parlak, alt\u0131n kehribar renginde bir tabakayla kaplayacak. Bu a\u015famada dikkatli ol, \u00e7\u00fcnk\u00fc \u015feker h\u0131zla yanabilir. Hemen ocaktan al.S\u0131cak karamelize bademleri pi\u015firme ka\u011f\u0131d\u0131 veya silikon pi\u015firme mat\u0131 serilmi\u015f bir f\u0131r\u0131n tepsisine yay. Birbirlerine yap\u0131\u015fmalar\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in spatulayla m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca ay\u0131r. Kullanmadan veya saklamadan \u00f6nce tamamen so\u011fumalar\u0131n\u0131 bekle.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=173194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/173194\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163937"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=173194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=173194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=173194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}