{"id":170742,"title":"Otantik Bulalo – Filipin usul\u00fc dana incik \u00e7orbas\u0131","modified":"2026-09-13T18:06:41+02:00","plain":"\u0130likli dana incikleri, m\u0131s\u0131r ve pak choy ile uzun uzun pi\u015firilerek haz\u0131rlanan, zengin, i\u00e7 \u0131s\u0131tan ve son derece lezzetli bir Filipin \u00e7orbas\u0131.\n\n\n\nK\u00e2sede, alt\u0131n rengi berrak bir et suyundan usulca buhar y\u00fckselir; dana etinin dolgun aromas\u0131, so\u011fan\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 ve tane karabiberlerin s\u0131cak kokusuyla birle\u015fir. \u0130ncikler uzun, son derece yumu\u015fak liflere ayr\u0131l\u0131r; ilik ise ipeksi bir \u015fekilde eriyip t\u00fcten pirince kar\u0131\u015f\u0131r. \n\n\n\nPatis ve calamansiden birka\u00e7 damla, kimi zaman da bir miktar sambal oelek, bu yuvarlak lezzeti bir anda canland\u0131r\u0131r. Cavite ile Batangas s\u0131n\u0131r\u0131ndaki Tagaytay'da, Taal G\u00f6l\u00fc manzaras\u0131na kar\u015f\u0131 duman\u0131 \u00fcst\u00fcnde t\u00fcten bir k\u00e2se bulalo i\u00e7mek neredeyse bir rit\u00fceldir. \n\n\n\nNefis sambal\n\n\n\nBulalo nedir?\n\n\n\nTagalogcada bulalo, \u201ckemik ili\u011fi\u201d anlam\u0131na gelir. Baz\u0131 leh\u00e7elerde bu kelime diz kemi\u011fini, yani patellay\u0131 da ifade edebilir; bu da yeme\u011fin ruhunu gayet iyi \u00f6zetler: ba\u015frolde ili\u011fin yer ald\u0131\u011f\u0131 bir incik \u00e7orbas\u0131. Az malzeme, bol zaman.\n\n\n\nHaz\u0131rl\u0131k berrak suyla ba\u015flar. Kemikli incik dilimleri, son derece sade bir \u00e7e\u015fniyle usul usul pi\u015firilir: tuzluluk ve umami i\u00e7in tuz ve\/veya patis, tane karabiber ve sonunda neredeyse eriyip giden d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcnm\u00fc\u015f so\u011fan. Ama\u00e7, bask\u0131n baharatlar\u0131n \u00f6ne \u00e7\u0131kmad\u0131\u011f\u0131 berrak bir et suyu elde etmektir. Jelatinimsi zenginli\u011fine ra\u011fmen a\u011f\u0131zda hafif kalmal\u0131; belirgin dana eti ve ilik tad\u0131n\u0131 korumal\u0131d\u0131r.\n\n\n\nEn geleneksel h\u00e2linde, \u00f6zellikle Batangas'ta, tencereye hi\u00e7bir sebze eklenmez; hatta baz\u0131 a\u015f\u00e7\u0131lar, klasik versiyonun dana etinden ba\u015fka hi\u00e7bir \u201csahog\u201d i\u00e7ermedi\u011fini \u00f6zellikle vurgular. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde ise pi\u015firmenin sonuna do\u011fru \u00e7o\u011fu zaman ye\u015fil lahana veya pechay ile ko\u00e7anlara b\u00f6l\u00fcnm\u00fc\u015f m\u0131s\u0131r eklenir; bunlar et suyunu i\u00e7ine \u00e7ekerken \u00e7orbaya gevrek bir tazelik ve hafif tatl\u0131 bir nota kazand\u0131r\u0131r. Ard\u0131ndan tat, masada klasik sawsawan ile ayarlan\u0131r: tuz, asidite ve yumu\u015fak bir ac\u0131l\u0131k katmak i\u00e7in patis + calamansi suyu + ku\u015f biberi.\n\n\n\nSinigang, bir ba\u015fka Filipin \u00e7orbas\u0131\n\n\n\nBulalo; Bat\u0131 usul\u00fc otlarla aromaland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f bir \u00e7orba de\u011fildir, ne kekik ne de biberiye ta\u015f\u0131r; hele baharat y\u00fckl\u00fc bir et suyu hi\u00e7 de\u011fildir. Haz\u0131r \u00e7\u00f6z\u00fcmler (bulyon k\u00fcpleri, lezzet art\u0131r\u0131c\u0131lar) g\u00fcn\u00fcm\u00fczde yayg\u0131nd\u0131r, ancak bunlar yava\u015f \u00f6z\u00fctlemeye dayanan en otantik profilden uzakla\u015f\u0131r.\n\n\n\nBulalo, sinigang'dan asidite yerine ilik zenginli\u011fine yaslanan karakteriyle ayr\u0131l\u0131r. Daha genel olarak da b\u00fcy\u00fck \u00e7orbalar ve et sular\u0131 ailesi i\u00e7inde, ilikli kemiklerin vazge\u00e7ilmez kullan\u0131m\u0131yla \u00f6ne \u00e7\u0131kar. M\u0131s\u0131r, modern versiyonlarda s\u0131k rastlanan bir unsur h\u00e2line gelmi\u015ftir; buna kar\u015f\u0131l\u0131k nilaga daha s\u0131k patates i\u00e7erir (her ne kadar baz\u0131 bulalo versiyonlar\u0131nda da kullan\u0131lsa da).\n\n\n\nDana eti ve et suyuna dayanan bamba\u015fka bir yorum olan beef pares, sar\u0131msakl\u0131 pilavla servis edilir\n\n\n\nBulalo'nun k\u00f6kenleri\n\n\n\nLuzon'un g\u00fcneyinde, \u00f6zellikle Batangas ve Cavite'de (daha serin iklimiyle Tagaytay onun \u00f6nemli merkezlerinden biridir), bu \u00e7orba s\u0131\u011f\u0131r yeti\u015ftiricili\u011finin yayg\u0131n oldu\u011fu bir b\u00f6lgede ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r. Ayr\u0131ca eski bir pi\u015firme y\u00f6ntemine de dayan\u0131r: eti suda pi\u015firmek. Yerel gelenek bu uygulamay\u0131 \u0130spanyol \u00f6ncesi d\u00f6neme ba\u011flar ve bu y\u00f6ntem nilaga (\u201cha\u015flanm\u0131\u015f etler\u201d) ailesinde de g\u00f6r\u00fcl\u00fcr. \n\n\n\nEskiden b\u00fcy\u00fck kazanlar odun ya da k\u00f6m\u00fcr\u00fcn \u00fczerine konur ve saatlerce hafif hafif kaynamaya b\u0131rak\u0131l\u0131rd\u0131. Kolajen \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr, tendonlar gev\u015fer, ilik tencereye kar\u0131\u015f\u0131r; et suyuysa hem renk hem lezzet kazan\u0131r.\n\n\n\nKolajen a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin lezzetleri seviyorsan\u0131z, hong shao rou'yu deneyin\n\n\n\nTagaytay'da bulalo, k\u00f6kl\u00fc bir al\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131n par\u00e7as\u0131d\u0131r: a\u011f\u0131r a\u011f\u0131r pi\u015fen bir tencere ve Taal G\u00f6l\u00fc manzaras\u0131 e\u015fli\u011finde payla\u015f\u0131lan buharl\u0131 k\u00e2seler. Evde de yol kenar\u0131ndaki bulalohan'larda da misafirperverlik masan\u0131n tam ortas\u0131nda kendini g\u00f6sterir: herkes i\u00e7in ortaya konan b\u00fcy\u00fck bir k\u00e2se, el alt\u0131nda pirin\u00e7, her lokmay\u0131 ki\u015fiselle\u015ftirmeye haz\u0131r k\u00fc\u00e7\u00fck sawsawan tabak\u00e7\u0131klar\u0131. \u0130lik do\u011frudan kemikten yenir, lokum gibi yumu\u015fak et par\u00e7alar\u0131 ise elden ele dola\u015f\u0131r.\n\n\n\nYerel uygulamalarda berrakl\u0131k \u00f6nceliklidir. K\u00f6p\u00fck dikkatle al\u0131n\u0131r ve g\u00fc\u00e7l\u00fc bir kaynama yerine hafif bir fokurdama korunur. Baz\u0131 a\u015f\u00e7\u0131lar, \u00e7ok temiz bir et suyu elde etmek i\u00e7in uzun pi\u015firmeden \u00f6nce incikleri k\u0131sa s\u00fcre ha\u015flar. Tagaytay'da \u00e7orba, ya\u011f\u0131n (so\u011fuyup kat\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131nda sebo denir) so\u011fukla temas edip donmamas\u0131 i\u00e7in \u00e7o\u011fu zaman \u00e7ok k\u0131s\u0131k ate\u015fte tutulur. Olabildi\u011fince saf bir dana tad\u0131 arayan baz\u0131 a\u015f\u00e7\u0131lar ise et ve sebzeleri ayr\u0131 pi\u015firir. \u015eimdi de malzemelere ve iyi bir bulaloda her birinin oynad\u0131\u011f\u0131 role bakal\u0131m.\n\n\n\nBulalo'nun ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nDana incikleri kemikli ve ilikli dilimler h\u00e2linde kesilir; buna me\u015fhur \u201cbulalo kesimi\u201d denir. Et lokum gibi olur, kemiklerse ili\u011fi ve kolajeni salarak et suyuna g\u00f6vde kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nSebze konusunda, en kat\u0131 gelenek onlar\u0131 tamamen d\u0131\u015far\u0131da b\u0131rak\u0131r; g\u00fcn\u00fcm\u00fczdeyse bitkisel bir tazelik ve hafif k\u0131t\u0131rl\u0131k i\u00e7in pi\u015firmenin sonunda, et suyunun berrakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korumak amac\u0131yla ye\u015fil lahana ya da pechay eklenir. \n\n\n\nKo\u00e7anlara b\u00f6l\u00fcnm\u00fc\u015f m\u0131s\u0131r, et suyunu i\u00e7ine \u00e7eken sulu bir tatl\u0131l\u0131k katar; baz\u0131lar\u0131 ana tencereyi fazla tatland\u0131rmamak i\u00e7in onu ayr\u0131 pi\u015firir. Daha \u00e7ok nilaga'ya \u00f6zg\u00fc olan patates, \u00e7orbay\u0131 koyula\u015ft\u0131r\u0131p bulan\u0131kla\u015ft\u0131rabilir; chayote ise daha hafif ve daha n\u00f6tr bir alternatiftir. Havu\u00e7 ve taze fasulye ise Batangas tarz\u0131n\u0131n aksine daha modern versiyonlara aittir.\n\n\n\n\u0130nce dokunu\u015flar aras\u0131nda \u015funlar say\u0131labilir: arka planda derinlik vermesi i\u00e7in biraz k\u0131zarm\u0131\u015f sar\u0131msak, zenginli\u011fi dengeleyen ferahl\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in zencefil ve zaman zaman bir defne yapra\u011f\u0131. Bunlar daha modern eklemelerdir ve Batangas'\u0131n geleneksel \u00fcslubunda pek yayg\u0131n de\u011fildir. \n\n\n\nBatangas'ta baz\u0131 a\u015f\u00e7\u0131lar, bitkisel bir derinlik i\u00e7in zaman zaman k\u00fc\u00e7\u00fck bir sibot kesesi (kurutulmu\u015f \u00c7in otlar\u0131) ekler; bu iste\u011fe ba\u011fl\u0131d\u0131r ve b\u00f6lge d\u0131\u015f\u0131nda pek g\u00f6r\u00fclmez. Lezzet art\u0131r\u0131c\u0131lar (monosodyum glutamat, vetsin, k\u00fcpler) ise g\u00fcn\u00fcm\u00fczde s\u0131k ba\u015fvurulan kestirme \u00e7\u00f6z\u00fcmlerdir: \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc kullan\u0131n, \u00e7\u00fcnk\u00fc en otantik denge yapayl\u0131ktan de\u011fil, yava\u015f \u00f6z\u00fctlemeden do\u011far. \n\n\n\n\u0130stedi\u011finiz o karakteristik jelatinimsi dokuysa, vazge\u00e7ilmez kural ilikli kemik kullanmakt\u0131r. Servis i\u00e7in sawsawan'\u0131 haz\u0131r bulundurun (patis + calamansi + biber) ve et suyu ile ili\u011fe e\u015flik etmesi i\u00e7in buharda pi\u015fmi\u015f beyaz pirin\u00e7 sunun.\n\n\n\nServis ve \u00e7e\u015fniler\n\n\n\n\u00c7ok s\u0131cak servis edin ve payla\u015farak yiyin: k\u00e2se ortaya gelsin, ilik e\u015fit \u015fekilde payla\u015ft\u0131r\u0131ls\u0131n; hatta kimi zaman lokmalar aras\u0131nda i\u00e7mek i\u00e7in fincan fincan et suyu da sunulur. Masada herkes tad\u0131n\u0131 patis, calamansi ve biberle diledi\u011fi gibi ayarlar; baz\u0131 b\u00f6lgelerde ayr\u0131ca soya sosu ile calamansi kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 (toyo-mansi) da sunulur. \n\n\n\nOtantikli\u011fin i\u015faretleri birka\u00e7 noktada toplan\u0131r: berrak, g\u00fc\u00e7l\u00fc ama a\u015f\u0131r\u0131 aromaland\u0131r\u0131lmam\u0131\u015f bir et suyu; belirgin bi\u00e7imde g\u00f6r\u00fcnen ilikli kemiklere sahip incik; Batangas'taki gibi \u00e7ok az sebze ya da hi\u00e7 sebze; ve modern \u00e7\u00f6z\u00fcmler (k\u00fcpler, lezzet art\u0131r\u0131c\u0131lar) yerine tercih edilmesi gereken uzun, usul usul bir pi\u015firme. \n\n\n\nSebo'nun donmamas\u0131 i\u00e7in \u00e7orbay\u0131 hafif fokurdar h\u00e2lde tutun: bulalo, kaynar s\u0131cakl\u0131kta ve sevdiklerinizle birlikte en g\u00fczel h\u00e2lini bulur.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Bulalo - Filipin usul\u00fc dana et suyu \u00e7orbas\u0131\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg dana incik (kemikli)su (eti \u00fczerini \u00f6rtecek ve pi\u015firme s\u0131ras\u0131nda kullan\u0131lacak kadar)1 beyaz so\u011fan2.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal\u0131k sosu2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 karabiber tanesi (b\u00fct\u00fcn)1 pak choy (yapraklar\u0131 ayr\u0131lm\u0131\u015f, iri par\u00e7alara do\u011franm\u0131\u015f)2 m\u0131s\u0131r ko\u00e7an\u0131 (her biri 3 par\u00e7aya b\u00f6l\u00fcnm\u00fc\u015f)1 sap ye\u015fil so\u011fan (do\u011franm\u0131\u015f)tuz (damak tad\u0131na g\u00f6re)karabiber (\u00f6\u011f\u00fct\u00fclm\u00fc\u015f, damak tad\u0131na g\u00f6re)calamansi (iste\u011fe ba\u011fl\u0131; servis i\u00e7in, yerine misket limonu da kullan\u0131labilir)\t\n\t\n\t\tEti \u00f6n ha\u015flay\u0131nDana incikleri b\u00fcy\u00fck bir tencereye al\u0131n, \u00fczerlerini suyla kapat\u0131n ve yakla\u015f\u0131k 10 dakika kaynat\u0131n.\u00dczerinde biriken k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc al\u0131n, y\u00fczeye \u00e7\u0131kan ya\u011f\u0131 temizleyin; ard\u0131ndan eti \u00e7\u0131kar\u0131n ve ha\u015flama suyunu d\u00f6k\u00fcn.Sebzeleri haz\u0131rlay\u0131nSo\u011fan\u0131 soyun ve d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn.M\u0131s\u0131rlar\u0131 haz\u0131rlay\u0131n (gerekirse kabuklar\u0131n\u0131 soyun) ve her ko\u00e7an\u0131 \u00fc\u00e7 par\u00e7aya b\u00f6l\u00fcn.Pak choy'u iri par\u00e7alar halinde do\u011fray\u0131n, ye\u015fil so\u011fan\u0131 ince ince k\u0131y\u0131n. Sebzeleri bir kenarda bekletin.Et suyunu pi\u015firinEti yeniden tencereye al\u0131n, su ekleyip kaynamaya b\u0131rak\u0131n. Berrak bir et suyu elde edene kadar \u00fczerinde biriken tortu ve k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc al\u0131n.Karabiber tanelerini, so\u011fan\u0131 ve bal\u0131k sosunu ekleyin. Oca\u011f\u0131n alt\u0131n\u0131 k\u0131s\u0131n ve 3 saate kadar ya da et iyice yumu\u015fayana kadar a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015firin (d\u00fcd\u00fckl\u00fc tencerede 45 dakika ila 1 saat).M\u0131s\u0131rlar\u0131 ekleyin ve yumu\u015fayana kadar 15 ila 20 dakika kaynat\u0131n. Tuzunu ayarlay\u0131n.Pak choy'u ekleyin, 2 ila 3 dakika pi\u015firin ve oca\u011f\u0131 kapat\u0131n.ServisS\u0131cac\u0131k servis edin; dilerseniz yan\u0131nda biraz daha bal\u0131k sosu ve\/veya \u00fczerine s\u0131kmak i\u00e7in calamansi (veya misket limonu) sunun. Damak tad\u0131n\u0131za g\u00f6re karabiber serpin.\t\n\t\n\t\tBerrak et suyu i\u00e7in: Eti \u00f6n ha\u015flay\u0131p ilk suyunu d\u00f6kmek, daha temiz ve daha az ya\u011fl\u0131 bir et suyu elde etmenizi sa\u011flar.\nPi\u015firme s\u00fcresi: Normal tencerede 3 saate kadar k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015firin; d\u00fcd\u00fckl\u00fc tencerede 45 dakika ila 1 saat yeterlidir. Ard\u0131ndan m\u0131s\u0131r ve sebzeleri pi\u015firmek i\u00e7in kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k \u015fekilde devam edin.\nServis: Tuzunu en sonda ayarlay\u0131n (bal\u0131k sosu zaten tuzludur) ve calamansi ya da misket limonunu yemeden hemen \u00f6nce ekleyin.\n\t\n\t\n\t\tSupper og bouillonfilippinsk\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\n\u2022 Bulalo: Filipin ruhuna iyi gelen doyurucu bir \u00e7orba \u2013 SBS Filipino (\u0130ngilizce)\u2022 Bulalo \u2013 Vikipedi (\u0130ngilizce)\u2022 Filipin bulalosunun k\u00f6kenleri ve \u00e7e\u015fitleri \u2013 KOLLECTIVE HUSTLE (\u0130ngilizce)\u2022 Bulalo \u2013 Filipinler'den geleneksel bir \u00e7orba tarifi \u2013 196 flavors (\u0130ngilizce)\u2022 Bulal\u00f4 \u2013 Reddit (\u0130ngilizce)\u2022 Bulalo \u2013 Ang Sarap (\u0130ngilizce)\u2022 Batangas'ta bulalonun \u00f6zg\u00fcn haz\u0131rlan\u0131\u015f\u0131n\u0131 ke\u015ffedin \u2013 GMA Network (Filipince)\u2022 Batangas usul\u00fc bulalo tarifi \u2013 Panlasang Pinoy (\u0130ngilizce)\u2022 Bulalo hakk\u0131nda bilmeniz gerekenler \u2013 Yummy.ph (\u0130ngilizce)\u2022 Bulalo \u2013 Kawaling Pinoy (\u0130ngilizce)\u2022 Hakikaten \u00f6yle: ger\u00e7ek bulalo, bardaktaki noodle'l\u0131 olan de\u011fil, i\u00e7ine \u00e7ekilerek yenendir\u2026 \u2013 Facebook (Filipince)\u2022 Bulalo'nuzu nas\u0131l pi\u015firiyorsunuz? \u0130\u00e7ine patates koymak normal mi? \u2013 Reddit (\u0130ngilizce)\u2022 Filipin usul\u00fc dana bulalo tarifi \u2013 Lahat Sarap (\u0130ngilizce)\u2022 \u0130lk bulalom. Sarap!!! \u2013 Reddit (\u0130ngilizce)\u2022 Tagaytay'da lezzet turu \u2013 Reddit (\u0130ngilizce)\u2022 Bulalo ile nilagang baka aras\u0131ndaki fark nas\u0131l anla\u015f\u0131l\u0131r? \u2013 Reddit (\u0130ngilizce)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170742","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=170742"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/170742\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/115838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=170742"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=170742"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=170742"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}