{"id":157043,"title":"Yakitori – Japon usul\u00fc tavuk \u015fi\u015fleri","modified":"2026-07-18T03:04:14+02:00","plain":"Japonya'da yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) genellikle at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k olarak, matsuri festivallerinde ya da alkoll\u00fc i\u00e7ecekler e\u015fli\u011finde yakitori restoranlar\u0131nda (yakitori-ya) t\u00fcketilir. Tavuk yakitori, ger\u00e7ekten de Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n klasiklerinden biridir.\n\n\n\n\u015ei\u015flerin yan\u0131nda bir de dana etli yaki udon servis etmeye ne dersiniz?\n\n\n\nAyn\u0131 sokakta bu t\u00fcr birka\u00e7 mek\u00e2n\u0131 yan yana g\u00f6rmek hi\u00e7 de \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 de\u011fildir. Japonya'da yakitori 'ye adanm\u0131\u015f kapsaml\u0131 e\u011flence parklar\u0131 bile vard\u0131r; bu da bu yeme\u011fin ne kadar sevildi\u011fini a\u00e7\u0131k\u00e7a g\u00f6sterir.\n\n\n\nYakitori'nin farkl\u0131 \u00e7e\u015fitleri\n\n\n\nT\u0131pk\u0131 su\u015fi gibi, Japonya'da yakitori de \u00e7ok ciddiye al\u0131n\u0131r ve \u015fi\u015flerdeki her malzeme kombinasyonunun kendine \u00f6zg\u00fc bir ad\u0131 vard\u0131r. \n\n\n\nUzmanla\u015fm\u0131\u015f restoranlarda \u015fefler, kendine has dokular\u0131 ve tatlar\u0131yla bilinen belirli b\u00f6lgelerden gelen \u00f6zel tavuk \u0131rklar\u0131n\u0131 bile temin eder. Farkl\u0131 kesim, \u015fi\u015fe dizme ve \u0131zgara teknikleri uygulan\u0131r. M\u00fc\u015fteriler de g\u00f6\u011f\u00fcs etinden buta, k\u0131k\u0131rdaktan kanada, deriden filetoya, ci\u011ferden ta\u015fl\u0131\u011fa kadar uzanan \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 bir se\u00e7ki aras\u0131ndan tercih yapabilir.\n\n\n\n\nTavuk \u00fcst butu (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nTavuk g\u00f6\u011fs\u00fc (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nTavuk \u00fcst butu ve taze so\u011fan (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nTavuk filetosu (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nTavuk derisi (kawa, \u76ae)\n\n\n\nTavuk kanatlar\u0131 (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nTavuk kuyru\u011fu (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nTavuk k\u0131k\u0131rda\u011f\u0131 (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nTavuk kalbi (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nTavuk ci\u011feri (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nTavuk ta\u015fl\u0131\u011f\u0131 (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nTsukune de bir yakitori \u00e7e\u015fididir\n\n\n\nYakitori \u015fi\u015fleri i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\n\u00c7evirmek ve \u00fczerini kapatmak gereken ad\u0131mlar size tekrar gibi gelebilir ama inan\u0131n, kaliteli tavuk \u015fi\u015fleri i\u00e7in bunlar vazge\u00e7ilmez ad\u0131mlard\u0131r. \n\n\n\n\u0130stedi\u011finiz gibi yo\u011fun ve kal\u0131n bir kaplama elde etmek i\u00e7in sosun k\u0131vam\u0131yla oynayabilirsiniz. Bu da zamanla ve pratikle oturur; merak etmeyin, ben bile bunlar\u0131 kusursuz yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131 s\u00f6yleyecek kadar s\u0131k haz\u0131rlam\u0131yorum. Bu arada, k\u0131sa s\u00fcre \u00f6nce \u00f6zg\u00fcn bir yakitori sosu tarifi payla\u015ft\u0131m; bu tarifte onu denemenizi tavsiye ederim.\n\n\n\nBenzer \u015fekilde, teriyaki tavuk \u015fi\u015fleri de \u00e7ok sevilir; farkl\u0131 bir alternatif ar\u0131yorsan\u0131z Vietnam usul\u00fc tavuk \u015fi\u015flerini de deneyebilirsiniz\n\n\n\nHer zamanki gibi, en iyi tercih kemiksiz tavuk \u00fcst butudur; \u00e7\u00fcnk\u00fc bu par\u00e7a yaln\u0131zca daha sulu bir sonu\u00e7 vermez, ayn\u0131 zamanda fazla pi\u015firmeye kar\u015f\u0131 da daha dayan\u0131kl\u0131d\u0131r.\n\n\n\n\u015eiddetle tavsiye etti\u011fim bir di\u011fer Japon tavuk tarifi de karaage; ayr\u0131ca burada pirin\u00e7 sirkesinin t\u00fcm inceliklerini ke\u015ffedebilirsiniz\n\n\n\nKaraage, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n bir di\u011fer \u00fcnl\u00fc tavuk yeme\u011fi\n\n\n\nYakitori i\u00e7in gereken malzemeler\n\n\n\nKoyu soya sosu: A\u00e7\u0131k soya sosuna g\u00f6re daha yo\u011fun ve koyu renklidir; g\u00fcn\u00fcm\u00fczde internetten ya da Asya marketlerinden kolayca bulunabilir. Kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 yemeklere derinlik ve tat zenginli\u011fi katar.\n\n\n\nPirin\u00e7 sirkesi: Asya mutfa\u011f\u0131nda s\u0131k\u00e7a kullan\u0131lan klasik beyaz pirin\u00e7 sirkesidir. Buradan Amazon \u00fczerinden temin edebilirsiniz. Ama d\u00fcr\u00fcst olmak gerekirse, su\u015finin pop\u00fclerli\u011fi sayesinde bug\u00fcn b\u00fcy\u00fck marketlerde bulmak da olduk\u00e7a kolayd\u0131r.\n\n\n\nMirin: Lezzetli bir Japon \u00e7e\u015fnisidir; olduk\u00e7a tatl\u0131 bir sake t\u00fcr\u00fc oldu\u011fundan, kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 yeme\u011fe dengeli ve katmanl\u0131 bir tatl\u0131l\u0131k katar.\n\n\n\nM\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 veya Maizena: Bir yandan ete harika bir doku kazand\u0131r\u0131r, di\u011fer yandan da sosu koyula\u015ft\u0131rarak sevdi\u011fimiz o \u015furupsu k\u0131vam\u0131 verir.\n\n\n\nYakitori tavuk \u015fi\u015fleri nas\u0131l yap\u0131l\u0131r?\n\n\n\n\u0130sterseniz peynirli dana yakitori \u015fi\u015flerini de deneyebilirsiniz\n\n\n\n\u00d6nce, aromatik malzemelerle birlikte soslar\u0131 \u0131s\u0131t\u0131n; i\u00e7indeki Maizena sayesinde sos yava\u015f yava\u015f koyula\u015facakt\u0131r.\n\n\n\nSostan birka\u00e7 ka\u015f\u0131k ay\u0131r\u0131n ve tavu\u011fun \u00fczerine ilk kat\u0131 s\u00fcr\u00fcn. Ard\u0131ndan taze so\u011fanla d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcml\u00fc olarak \u015fi\u015flere dizin. Karabiberini ve tuzunu ekleyin, sonra da ate\u015fe verin! \n\n\n\nArd\u0131ndan, Japon restoranlar\u0131n\u0131 aratmayacak g\u00fczel bir parlakl\u0131k elde etmek i\u00e7in pi\u015firme ve sos s\u00fcrme i\u015flemlerini d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcml\u00fc olarak tekrarlay\u0131n. \u00dczerine serpece\u011finiz beyaz susam, son sunuma ger\u00e7ekten \u201cprofesyonel\u201d bir dokunu\u015f katacakt\u0131r\n\n\n\n\n\n\tYakitori - Japon usul\u00fc tavuk \u015fi\u015fleri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSOS40 g koyu soya sosu30 g su0.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 mirin0.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 pirin\u00e7 sirkesi30 g esmer \u015feker0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f zencefil1 di\u015f ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f sar\u0131msak1.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131D\u0130\u011eER250 g ku\u015fba\u015f\u0131 do\u011franm\u0131\u015f tavuk4 tahta \u015fi\u015f3 1-2 cm uzunlu\u011funda do\u011franm\u0131\u015f taze so\u011fan1 bir tutam tuz1 bir tutam karabiber\t\n\t\n\t\tOrta boy bir sos tenceresinde t\u00fcm sos malzemelerini \u00e7\u0131rp\u0131n.Kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 kaynama noktas\u0131na getirin; sos hafif\u00e7e koyula\u015fana kadar yakla\u015f\u0131k 1 dakika boyunca s\u00fcrekli kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Sosun birka\u00e7 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131n\u0131, tavu\u011fun \u00fczerine s\u00fcrmek i\u00e7in kullanaca\u011f\u0131n\u0131z bir kaseye al\u0131n.Tavuk par\u00e7alar\u0131n\u0131, aralar\u0131na taze so\u011fan yerle\u015ftirerek \u015fi\u015flere dizin.\u015ei\u015fleri hafif\u00e7e ya\u011flay\u0131n, ard\u0131ndan tuz ve karabiber serpin.B\u00fcy\u00fck bir tavay\u0131 orta-y\u00fcksek ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n (tercihen \u0131zgara kullan\u0131n).\u015ei\u015fleri tavaya al\u0131n ve 4 dakika pi\u015firin. \u00c7evirin, pi\u015fen y\u00fczeylerini sosla f\u0131r\u00e7alay\u0131n ve 4 dakika daha pi\u015firin.\u015ei\u015fleri yeniden \u00e7evirin, sos s\u00fcr\u00fcn, 2 dakika pi\u015firin ve \u00fczerini kapat\u0131n.\u015ei\u015fleri tekrar \u00e7evirin, yeniden soslay\u0131n, 2 dakika pi\u015firin ve \u00fczerini kapat\u0131n.Bu \u00e7evirme, soslama ve \u00fczeri kapal\u0131 pi\u015firme i\u015flemini 2 kez daha tekrarlay\u0131n; toplam pi\u015firme s\u00fcresi 16 dakika olacakt\u0131r.Yakitorilerin \u00fczerine susam serpin. Hemen pilav e\u015fli\u011finde servis edin.\t\n\t\n\t\tHer zamanki gibi, bu tarifte en iyi sonucu kemiksiz tavuk \u00fcst but verir; hem daha sulu olur hem de fazla pi\u015fmeye kar\u015f\u0131 daha dayan\u0131kl\u0131d\u0131r (\u00e7\u00fcnk\u00fc i\u00e7inde daha fazla \u00f6zsu bulunur).\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=157043"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/157043\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=157043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=157043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=157043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}