{"id":146856,"title":"\u00c7in usul\u00fc fermente siyah fasulye (douchi)","modified":"2026-06-24T19:49:47+02:00","plain":"\u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n ba\u015fl\u0131ca yiyeceklerinden olan fermente siyah fasulye, mapo tofu, buharda pi\u015fmi\u015f domuz yahnisi, k\u00f6fteler gibi pek \u00e7ok tipik yeme\u011fi haz\u0131rlamak i\u00e7in yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r; ayr\u0131ca soteler ve \u00e7orbalarda da! \n\n\n\nG\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fc ilgi sayesinde Kore, Japon ve Vietnam mutfa\u011f\u0131nda da benimsenmi\u015ftir. Peki bu asl\u0131nda nedir ve nas\u0131l kullan\u0131l\u0131r? \n\n\n\nFermente siyah fasulye nedir? \n\n\n\n\n\n\n\n\u00c7incede \"douchi\" olarak adland\u0131r\u0131lan fermente siyah fasulye, tuz ve baharatlar\u0131n i\u00e7inde birka\u00e7 hafta, hatta birka\u00e7 ay boyunca fermente edilmi\u015f siyah fasulyelerdir! \n\n\n\nBunlar, siyah soya fasulyelerinin tuzlan\u0131p fermente edilmesiyle elde edilir; b\u00f6ylece kuru fasulye ayn\u0131 anda hem tuzlu, hem ac\u0131, hem de tatl\u0131 bir h\u00e2le gelir! Fasulyeler ha\u015flanmadan, baharatlanmadan ve fermantasyon a\u015famas\u0131nda kavanozlarda saklanmadan \u00f6nce saatlerce suda bekledi\u011fi uzun bir i\u015flemdir. \n\n\n\nBu fermantasyon s\u00fcreci, \u00c7in mutfa\u011f\u0131nda \u00e7ok be\u011fenilen zengin ve hafif tuzlu bir lezzet ortaya \u00e7\u0131kar\u0131r. Hatta bundan ezme veya sos (\u00fcnl\u00fc tochidjan sosu) bile yap\u0131l\u0131r. \n\n\n\nFermente siyah fasulyenin k\u00f6keni \n\n\n\nFermente siyah fasulyenin Asya'da uzun bir mutfak ge\u00e7mi\u015fi vard\u0131r; bir\u00e7ok uzmana g\u00f6re bu ge\u00e7mi\u015f, milattan \u00f6nce \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc y\u00fczy\u0131la kadar uzan\u0131r. \n\n\n\n\n\n\n\nFermente siyah fasulye, y\u00fczlerce y\u0131ld\u0131r \u00c7in mutfa\u011f\u0131nda kullan\u0131lmakta olup yemeklere lezzet ve doku katmak i\u00e7in \u00f6nemli bir malzeme olarak kabul edilir. \n\n\n\nZamanla fermente siyah fasulye, Japonya, Kore ve Vietnam gibi di\u011fer Asya k\u00fclt\u00fcrleri taraf\u0131ndan da benimsenmi\u015f ve ba\u015fta Kore bibimbap\u0131, Japon misosu ve \u00c7in mapo tofusu olmak \u00fczere pek \u00e7ok geleneksel yemekte temel bir malzeme h\u00e2line gelmi\u015ftir.\n\n\n\nFermente siyah fasulyenin tad\u0131\n\n\n\nFermente siyah fasulye, kimi zaman tarif etmesi g\u00fc\u00e7 olan kendine \u00f6zg\u00fc bir tada sahiptir. Tad\u0131, herhangi bir i\u015flemden ge\u00e7memi\u015f geleneksel siyah fasulyenin tad\u0131ndan daha yo\u011fundur. \n\n\n\nOnlara bu g\u00fc\u00e7l\u00fc tad\u0131 veren \u015fey, fermantasyondur. Ac\u0131 ile tuzlu lezzetler aras\u0131nda gidip gelen ve k\u00fc\u00e7\u00fck bir tatl\u0131 notas\u0131 ta\u015f\u0131yan bu fasulyeler, ayn\u0131 anda hem hafif yumu\u015fak hem de s\u0131k\u0131 bir dokuya sahiptir. Genellikle \u00f6zellikle karma\u015f\u0131kl\u0131k ve yo\u011funlukla ili\u015fkilendirilen bu umami lezzetini ta\u015f\u0131rlar. \n\n\n\nFermente siyah fasulye ile sade siyah fasulye aras\u0131ndaki fark nedir? \n\n\n\nBirbirlerine \u00e7ok benzemelerine ra\u011fmen, bunlar ger\u00e7ekten de birbirinden tamamen farkl\u0131 iki t\u00fcr fasulyedir! Fermente versiyon asl\u0131nda siyah soya fasulyesinden yap\u0131l\u0131r; oysa Meksika mutfa\u011f\u0131nda da bolca kullan\u0131lan geleneksel siyah fasulyeler i\u00e7in durum b\u00f6yle de\u011fildir. \n\n\n\nBunlar \u00c7in yiyece\u011fine k\u0131yasla belirgin \u015fekilde daha yumu\u015fakt\u0131r. Dolay\u0131s\u0131yla biri di\u011ferinin yerine kullan\u0131lamaz; aksi takdirde yeme\u011finizin lezzetini tamamen de\u011fi\u015ftirme riskiyle kar\u015f\u0131la\u015f\u0131rs\u0131n\u0131z. \n\n\n\n\n\n\n\nMutfakta fermente siyah fasulye \n\n\n\nTemelde \u00e7ok tuzlu oldu\u011fu i\u00e7in, kullan\u0131lmadan \u00f6nce durulanmas\u0131 tavsiye edilen bir malzemedir. Tarife g\u00f6re biraz su, hatta sirke, pirin\u00e7 \u015farab\u0131 ya da soya sosuyla nemlendirmeniz yeterli olacakt\u0131r. Onlar\u0131 b\u00fct\u00fcn, ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f, ezilmi\u015f olarak kullanabilirsiniz\u2026 \n\n\n\nYarat\u0131c\u0131l\u0131\u011f\u0131n s\u0131n\u0131r\u0131 yoktur. Ancak \u015funu bilin ki, onlar\u0131 pi\u015firmenin ba\u015f\u0131nda eklerseniz umami lezzeti kaybolur. Kendine \u00f6zg\u00fc tatlar\u0131n\u0131 korumak i\u00e7in, onlar\u0131 tarifinizde basit\u00e7e daha sonra ekleyin. \n\n\n\nG\u00fc\u00e7l\u00fc lezzetleri nedeniyle, s\u0131kl\u0131kla sar\u0131msak, zencefil, biber gibi di\u011fer kuvvetli baharatlarla bir araya getirilirler... \u00d6rne\u011fin siyah fasulye bazl\u0131 soslar genellikle bu di\u011fer malzemeleri de i\u00e7erir. Onlar\u0131 sotelerinizde, yahnilerinizde, \u00e7orbalar\u0131n\u0131zda, et ve bal\u0131k yemeklerinizde, hatta salatada kullan\u0131n. Tipik Asya tariflerinde Kanton usul\u00fc \u0131stakoz ya da \u00c7in mapo tofusunu deneyin. \n\n\n\nFermente siyah fasulye nereden temin edilir? \n\n\n\nGeleneksel olarak \u00f6zel bakkallarda, kavanozlarda veya k\u00fc\u00e7\u00fck plastik po\u015fetlerde sat\u0131l\u0131r. Baz\u0131 b\u00fcy\u00fck marketlerde de sat\u0131l\u0131r ama bunun olduk\u00e7a nadir oldu\u011funu itiraf etmek gerekir. \u00dcr\u00fcn\u00fcn kalitesinden emin olmak i\u00e7in Asya marketleri yolunu tercih edin. F\n\n\n\nermente siyah fasulye ezmesi ya da kullan\u0131ma haz\u0131r siyah fasulye sosu da mevcuttur; se\u00e7im sizin! \n\n\n\nBenim fermente siyah fasulye sosu tarifim\n\n\n\nSize, fermente siyah fasulyeyi kuru ve b\u00fct\u00fcn h\u00e2lde, d\u00fczg\u00fcnce kapat\u0131lm\u0131\u015f bir kapta temin etmenizi tavsiye ederim. Kavanozdaki siyah fasulye sosunun baharat ve aroma listesi k\u0131sa olmal\u0131d\u0131r; bu, daha \u00f6zg\u00fcn ve daha az i\u015flenmi\u015f bir malzeme olaca\u011f\u0131 anlam\u0131na gelir.  \n\n\n\nFermente siyah fasulye nas\u0131l saklan\u0131r? \n\n\n\nTazeli\u011fini ve dayan\u0131kl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00fcvence alt\u0131na almak i\u00e7in onlar\u0131 hava ge\u00e7irmez bir kapta saklamak \u00f6nemlidir. Onlar\u0131 serin ve \u0131\u015f\u0131ktan uzak bir yere koyun. B\u00f6ylece onlar\u0131 birka\u00e7 ay, hatta bir y\u0131l boyunca kolayca saklayabilirsiniz. Sosa gelince, o da a\u00e7\u0131ld\u0131ktan sonra birka\u00e7 ay saklanabilir. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146856"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146856\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}