{"id":146721,"title":"Doenjang nedir? Kore’nin fermente soya ezmesinin t\u00fcm s\u0131rlar\u0131","modified":"2026-06-24T19:35:04+02:00","plain":"Doenjang nedir?\n\n\n\nDoenjang (\u201cden-jang\u201d diye okunur), Kore mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezi olan, yemeklerinize bol bol derinlik katacak k\u00fc\u00e7\u00fck ve sihirli bir ezmedir. Misonun daha sert kuzeni olarak nitelendirilebilir; fermente soya ve tuz bazl\u0131, kal\u0131n ve kahverengi bir ezmedir. Keskin kokusu sizi \u015fa\u015f\u0131rtabilir! Ama olgunla\u015fm\u0131\u015f mavi peyniri seviyorsan\u0131z, bilirsiniz: kokar, ama o kadar lezzetlidir ki\u2026\n\n\n\nDoenjang ile miso kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131rmas\u0131\n\n\n\nDoenjang ve miso birbirine olduk\u00e7a yak\u0131n iki ezmedir. Bunda \u015fa\u015f\u0131lacak bir \u015fey yok, \u00e7\u00fcnk\u00fc olduk\u00e7a benzer ham maddelerden yap\u0131l\u0131yorlar. Ancak farkl\u0131 \u015fekilde i\u015flendikleri i\u00e7in, baz\u0131 noktalarda birbirinden epey farkl\u0131 iki son \u00fcr\u00fcn ortaya \u00e7\u0131k\u0131yor. \n\n\n\n\u00d6ncelikle, doenjang soya bazl\u0131 yap\u0131l\u0131rken, miso pirin\u00e7, arpa veya bu\u011fday\u0131n fermantasyonundan da elde edilebilir. Ard\u0131ndan, beyaz miso (yumu\u015fak), k\u0131rm\u0131z\u0131 miso (daha belirgin) ve tam pirin\u00e7 misosu bulunabilirken, doenjang genel olarak tek bir t\u00fcrde mevcuttur (sadece birka\u00e7 tat n\u00fcans\u0131 ile). Son olarak, ve daha bilimsel bir noktadan bakarsak, bu iki fermantasyona yol a\u00e7an bakteriler miso ile doenjangta birbirinden farkl\u0131d\u0131r.\n\n\n\nAralar\u0131ndaki farka ra\u011fmen, bu miso eri\u015fteleri yapmak i\u00e7in doenjang kullanabilirsiniz\n\n\n\nDoenjang ile nas\u0131l yemek yap\u0131l\u0131r?\n\n\n\nHer \u015feyden \u00f6nce size k\u00fc\u00e7\u00fck bir tavsiye vermeliyim: yava\u015f yava\u015f ilerleyin. Doenjang\u0131n lezzeti olduk\u00e7a yo\u011fundur. T\u0131pk\u0131 mavi peynirde oldu\u011fu gibi, doenjang\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck dokunu\u015flarla, ad\u0131m ad\u0131m benimsemek gerekir.\n\n\n\nDoenjang kullanan en bilinen tarif, doenjang jjigae\u2019dir. Bu, bir doenjang bulyonu baz\u0131nda \u00e7ok kolay yapabilece\u011finiz bir \u00e7orbad\u0131r; i\u00e7ine tofu (ya da daha etoburlar i\u00e7in et), patates ve sebzeler (kabak, so\u011fan\u2026) eklersiniz. \n\n\n\nDoenjang ayr\u0131ca ssamjang bile\u015fiminde de yer al\u0131r; bu, Kore mutfa\u011f\u0131nda genellikle \u00e7\u0131t\u0131r sebzelere e\u015flik etmek i\u00e7in kullan\u0131lan bir sostur. Onu etlerle de kullanabilirsiniz. \u00d6rne\u011fin, kuskus veya chili gibi a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fen yemeklerde \u00e7ok iyi gider. Son bir \u00f6neri: k\u00f6fteleriniz i\u00e7in k\u0131yma haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131na ekleyin, hepsini bir anda bamba\u015fka bir seviyeye ta\u015f\u0131yacak!\n\n\n\nSsamjang\n\n\n\nHa bir de, k\u00fc\u00e7\u00fck bir faydal\u0131 not: doenjang\u0131n alkol toksinini filtreleme etkisi olduk\u00e7a g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr, bu da onu \u00e7ok iyi bir ak\u015famdan kalmal\u0131k \u00e7aresi yapabilir. Ama yine de, \u00f6nlemek tedavi etmekten daima daha iyidir: bir \u00f6nceki gece sake konusunda biraz daha \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc olun!\n\n\n\nDoenjang nas\u0131l saklan\u0131r?\n\n\n\nT\u0131pk\u0131 miso gibi, doenjang\u0131n\u0131z\u0131 kapal\u0131 bir kapta buzdolab\u0131nda saklay\u0131n. Genellikle, iyi sakland\u0131\u011f\u0131 takdirde doenjang yakla\u015f\u0131k bir y\u0131l dayan\u0131r.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146721","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146721"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146721\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2739"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146721"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146721"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146721"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}