{"id":146483,"title":"Sashimi nedir?","modified":"2026-06-17T21:43:54+02:00","plain":"Sashimi'nin ne oldu\u011funu ve su\u015fiyle ayn\u0131 \u015fey olup olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 anlamaya \u00e7al\u0131\u015f\u0131yorsan\u0131z, merak etmeyin; bu b\u00fcy\u00fck Japon klasikleri kar\u015f\u0131s\u0131nda kafas\u0131 kar\u0131\u015fan tek ki\u015fi siz de\u011filsiniz. Size ihtiyac\u0131n\u0131z olan her \u015feyi sunuyorum. Hatta onu nas\u0131l yiyece\u011finizi bile anlat\u0131yorum. (spoiler: a\u011fza gidiyor!)\n\n\n\nSashimi tam olarak nedir?\n\n\n\nSashimi, ince ince dilimlenmi\u015f \u00e7i\u011f besinlerden olu\u015fan bir Japon yeme\u011fidir; genellikle bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnleridir, ancak bazen ba\u015fka etler de olabilir.\n\n\n\nSashimi s\u0131k s\u0131k su\u015fiyle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, oysa ikisi birbirinden \u00e7ok farkl\u0131 \u015feylerdir. Su\u015fi, baharatlanm\u0131\u015f ve sirkelenmi\u015f pirin\u00e7le yap\u0131l\u0131r; ya tepecikler h\u00e2linde \u015fekillendirilip \u00fczerine \u00e7i\u011f veya pi\u015fmi\u015f deniz \u00fcr\u00fcnleri gibi malzemeler eklenir, ya da nori ad\u0131 verilen yosun yapraklar\u0131na \u00e7i\u011f veya pi\u015fmi\u015f deniz \u00fcr\u00fcnleri, sebzeler ve di\u011fer malzemelerden olu\u015fan i\u00e7 harc\u0131n\u0131n etraf\u0131na sar\u0131l\u0131r.\n\n\n\n\n\n\n\nDemek ki kilit nokta \u015fu: su\u015fi her zaman pirin\u00e7le haz\u0131rlan\u0131rken, sashimi her zaman yaln\u0131zca \u00e7i\u011f \u00fcr\u00fcn\u00fcn kendisidir.\n\n\n\nMalzemeye g\u00f6re sashimi, d\u00fcz dilimler, ince \u015feritler, dikd\u00f6rtgenler, k\u00fcpler veya \u00e7apraz dilimler d\u00e2hil olmak \u00fczere farkl\u0131 \u015fekillerde kesilebilir. Sashimi yapmak i\u00e7in keskin bir b\u0131\u00e7ak ve kusursuz b\u0131\u00e7ak becerileri \u015fartt\u0131r; b\u00f6ylece dilimler p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, d\u00fczg\u00fcn ve g\u00f6rsel olarak \u00e7ekici olur. Bu y\u00f6n en \u00f6nemlisidir; burada \"yeter ki lezzetli olsun\" mant\u0131\u011f\u0131n\u0131n hi\u00e7bir de\u011feri yoktur\n\n\n\nJaponya'da bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnlerinin yan\u0131 s\u0131ra sashimi; s\u0131\u011f\u0131r eti, domuz eti, tavuk ve at gibi ince dilimlenmi\u015f \u00e7i\u011f etlerden de olu\u015fabilir, ancak en yayg\u0131n olan\u0131 bal\u0131k ve deniz \u00fcr\u00fcnleridir.\n\n\n\n\u00c7o\u011fu sashimi \u00e7i\u011f servis edilse de baz\u0131lar\u0131 lezzet ve doku nedenleriyle, ama ayn\u0131 zamanda g\u0131da zehirlenmelerini \u00f6nlemek i\u00e7in k\u0131sa s\u00fcre pi\u015firilir, hafif ate\u015fte bu\u011fulan\u0131r, tavada sotelenir ya da ha\u015flan\u0131r.\n\n\n\nSashimi tek ba\u015f\u0131na veya birayla birlikte, bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k olarak ya da hafif bir \u00f6\u011f\u00fcn\u00fcn par\u00e7as\u0131 olarak, veya \u00e7ok yemekli bir men\u00fcn\u00fcn ba\u015f\u0131nda \u00f6n yemek olarak servis edilebilir.\n\n\n\nSashimi nas\u0131l yenir?\n\n\n\nSashimi bir tepside veya tabakta, bazen shiso yapraklar\u0131 veya rendelenmi\u015f daikon turpundan olu\u015fan bir yatak \u00fczerinde servis edilir ve soya sosu, zencefil, wasabi ve narenciye gibi malzemelerle tatland\u0131r\u0131labilir. Genellikle bir soya sosu sosuyla veya narenciye aromal\u0131 bir soya sosu olan ponzu ile birlikte sunulur.\n\n\n\nSashimi yemek i\u00e7in, \u00e7ubuklar\u0131n\u0131zla bir par\u00e7a al\u0131n, sosa bat\u0131r\u0131n ve hepsini tek lokmada yiyin.\n\n\n\nSashimi mi su\u015fi mi\n\n\n\nSashimi'nin temaki gibi bir su\u015fi t\u00fcr\u00fc oldu\u011funu varsaymak yayg\u0131n olsa da, bunlar tamamen farkl\u0131 iki \u015fey olarak kabul edilir. Kilit nokta \u015fudur: su\u015fiyi tan\u0131mlayan malzeme pirin\u00e7tir, \u00fczerindeki garnit\u00fcr de\u011fil.\n\n\n\n\n\n\n\nNitekim \"su\u015fi\" kelimesinin k\u00f6keni, bal\u0131\u011fa de\u011fil pirince at\u0131fta bulunan \"ek\u015fi yiyecek\" veya \"sirkeli yiyecek\" anlam\u0131na gelen kelimelerden t\u00fcremi\u015ftir. Geleneksel su\u015fi pirinci, pirin\u00e7 sirkesinin yan\u0131 s\u0131ra tuz ve \u015fekerle haz\u0131rlan\u0131r.\n\n\n\nBuna kar\u015f\u0131l\u0131k sashimi kelimesi kabaca \u00ab kesilmi\u015f et \u00bb olarak \u00e7evrilir, ancak bu yakla\u015f\u0131k bir \u00e7eviridir ve tam etimolojisi olduk\u00e7a belirsizdir.\n\n\n\nK\u0131sacas\u0131, su\u015fi ve sashimi'nin benzerlikleri vard\u0131r. \u0130kisi de tek lokmal\u0131k boyuttad\u0131r ve ikisi de soya sosu, zencefil ve wasabi gibi \u015feylerle tatland\u0131r\u0131l\u0131r. Ve ikisi de bira veya sake ile \u00e7ok iyi gider. O h\u00e2lde tart\u0131\u015fmalar\u0131m\u0131z\u0131 bir kenara b\u0131rakal\u0131m ve tabaklar\u0131m\u0131z\u0131 silip s\u00fcp\u00fcrelim.\n\n\n\nSashimi sirkeli pirin\u00e7le bulu\u015ftu\u011funda chirashi ortaya \u00e7\u0131kar\n\n\n\nSashimi t\u00fcrleri\n\n\n\n\n\n\n\nMaguro (Ton bal\u0131\u011f\u0131): K\u0131rm\u0131z\u0131 ton bal\u0131\u011f\u0131ndan yap\u0131lan bu bal\u0131k, ya\u011f i\u00e7eri\u011fine g\u00f6re kategorilere ayr\u0131l\u0131r. Akami, bal\u0131\u011f\u0131n \u00fcst k\u0131sm\u0131ndan, omurga boyunca al\u0131n\u0131r ve en ya\u011fs\u0131z olan\u0131d\u0131r. Toro ise bal\u0131\u011f\u0131n kar\u0131n k\u0131sm\u0131ndan gelir ve en ya\u011fl\u0131 b\u00f6l\u00fcmd\u00fcr.\n\n\n\nSake (somon) : somon, en pop\u00fcler sashimilerden biridir ve t\u0131pk\u0131 ton bal\u0131\u011f\u0131nda oldu\u011fu gibi kar\u0131n k\u0131sm\u0131n\u0131n eti daha ya\u011fl\u0131 ve suludur. Somon parazit ta\u015f\u0131yabildi\u011fi i\u00e7in \u00e7i\u011f somon yemek riskli olabilir. \u00c7\u00f6z\u00fcm, ya parazitten ar\u0131nm\u0131\u015f olan \u00e7iftlik somonunu ya da parazitleri \u00f6ld\u00fcrmek i\u00e7in -20 derecede dondurulmu\u015f yabani yakalanm\u0131\u015f somonu kullanmakt\u0131r.\n\n\n\nHamachi (Sar\u0131kuyruk): Sashimi i\u00e7in en pop\u00fcler bal\u0131klardan bir di\u011feri olan hamachi, zengin ve tereya\u011f\u0131ms\u0131 bir tada sahiptir. Kar\u0131n k\u0131sm\u0131 genellikle sashimi yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131l\u0131r, filetonun \u00fcst k\u0131sm\u0131 ise nigiri su\u015fi i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nHirame (Pisi bal\u0131\u011f\u0131) : Yumu\u015fak tatl\u0131 bir aromaya sahip bu s\u0131k\u0131 dokulu beyaz bal\u0131k, filetonun \u00fcst k\u0131sm\u0131ndan al\u0131n\u0131rsa pembe notalarla beyaz olabilir, alt k\u0131sm\u0131ndan al\u0131n\u0131rsa koyu damarl\u0131 gri olabilir. Onu k\u0131\u015f\u0131n avlamak en iyisidir, \u00e7\u00fcnk\u00fc ya\u011f i\u00e7eri\u011finin en y\u00fcksek oldu\u011fu d\u00f6nem o zamand\u0131r. Lezzeti ve dokuyu en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131karmak i\u00e7in birka\u00e7 g\u00fcn dinlendirilebilir.\n\n\n\nSaba (uskumru): Ya\u011fl\u0131 ve belirgin tatl\u0131 bu bal\u0131k, \u00f6zellikle son derece taze oldu\u011funda bir ba\u015fka favoridir. Servis edilmeden \u00f6nce genellikle sirke ve tuzla marine edilir.\n\n\n\nTai (\u00e7ipura): Bir ba\u015fka beyaz bal\u0131k olan tai sashimi s\u0131k\u0131 dokulu ve lezzetlidir, hafif tatl\u0131 bir aromaya sahiptir; \u00e7iftlikte yeti\u015ftirilmi\u015f veya do\u011fada avlanm\u0131\u015f olabilir. Daha karma\u015f\u0131k umami lezzetlerini ortaya \u00e7\u0131karmak i\u00e7in geleneksel olarak yosun katmanlar\u0131 aras\u0131nda kurutulur.\n\n\n\nKatsuo (Palamut) : Bu k\u0131rm\u0131z\u0131 etli bal\u0131\u011f\u0131n ya\u011f i\u00e7eri\u011fi de\u011fi\u015fkenlik g\u00f6sterebilir ve g\u00fc\u00e7l\u00fc aromalar\u0131 sayesinde ye\u015fil so\u011fan, zencefil ve wasabi ile servis edilebilir.\n\n\n\nDi\u011fer sashimi \u00e7e\u015fitleri aras\u0131nda ika (kalamar), tako (ahtapot), hotate (deniz tara\u011f\u0131), ikura (somon yumurtas\u0131) ve uni (deniz kestanesi) bulunur.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146483\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}