{"id":146448,"title":"Kamaboko nedir?","modified":"2026-06-17T21:43:53+02:00","plain":"\u015eu emoji, \ud83c\udf65, size bir \u015fey ifade ediyor mu? Onu mutlaka ramen k\u00e2selerinde y\u00fczerken ya da bir tahtan\u0131n \u00fczerinde sunulurken g\u00f6rm\u00fc\u015fs\u00fcn\u00fczd\u00fcr ve ne oldu\u011funu merak etmi\u015fsinizdir\u2026 \u0130\u015fte kar\u015f\u0131n\u0131zda kamaboko, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n \u00fcnl\u00fc bir spesiyalitesi! \n\n\n\nKamaboko nedir? \n\n\n\nSurimiye neredeyse benzeyen kamaboko, asl\u0131nda bir bal\u0131k ezmesidir ve bir tahta \u00fczerinde yar\u0131m silindir \u015feklinde sunulur. Genellikle yaln\u0131zca beyaz bal\u0131k eti kullan\u0131l\u0131r. Dolay\u0131s\u0131yla k\u0131rm\u0131z\u0131 et sevenler uyar\u0131lm\u0131\u015f olsun. Japonlar bunu her y\u0131l yer, \u00f6zellikle de yeni y\u0131l g\u00fcn\u00fcnde; bir sonraki y\u0131la ge\u00e7i\u015fte kendilerine \u015fans getirmesi i\u00e7in bunu t\u00fcketmek gelenek h\u00e2line gelmi\u015ftir. \n\n\n\nZaten onlar\u0131 bu canl\u0131 pembe renkte yapmalar\u0131n\u0131n nedeni de bayraml\u0131k ve estetik bir g\u00f6r\u00fcn\u00fcm kazand\u0131rmakt\u0131r. Bazen ye\u015fil ya da kahverengi de olur. Baz\u0131 durumlarda, belki de onu ortas\u0131nda bir spiral ile g\u00f6rm\u00fc\u015fs\u00fcn\u00fczd\u00fcr (pop k\u00fclt\u00fcr\u00fcnden baz\u0131 animelerde mi acaba?). \u0130\u015fte o, bu ay\u0131rt edici girdap \u015feklindeki unsur nedeniyle \u201cnarutomaki\u201d olarak adland\u0131r\u0131lan kamabokodur!\n\n\n\nKamaboko nereden gelir? \n\n\n\nKamabokonun ilk kez Heian d\u00f6neminde (794 - 1185) yay\u0131mlanan bir kitapta ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir. \u201cRuijuzatsuyosho\u201d adl\u0131 bu eser, imparatorun yemekleri, t\u00f6ren ziyafetleri, g\u00fcndelik ya\u015fam gibi pek \u00e7ok ya\u015fam sahnesini g\u00f6zler \u00f6n\u00fcne serer\u2026 Ve i\u015fte tam da burada, o d\u00f6nemde sunuldu\u011fu h\u00e2liyle kamabokonun bilinen ilk ill\u00fcstrasyonunu g\u00f6rebiliriz. \n\n\n\nHeian d\u00f6neminde kamaboko, bir bambunun etraf\u0131na sar\u0131lm\u0131\u015f ve odun k\u00f6m\u00fcr\u00fc k\u00f6zlerinin \u00fczerinde \u0131zgara edilmi\u015f k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f bal\u0131k etiydi. Peki ama, ona neden \u201ckamaboko\u201d dendi\u011fini h\u00e2l\u00e2 merak ediyor musunuz? \n\n\n\nHem bir kedi kuyru\u011fu otunun (Japonca \u201cgama\u201d) ba\u015f\u0131na hem de bir k\u0131l\u0131ca (\u201choko\u201d) benzedi\u011fi i\u00e7in, bal\u0131k eti ilk ba\u015fta \u201cKabahoko\u201d olarak adland\u0131r\u0131ld\u0131 ve bu da daha sonra \u201ckamaboko\u201dya d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fc. Bug\u00fcn bildi\u011fimiz \u015fekli ve sunumu ise muhtemelen Muromachi d\u00f6nemine (1336 - 1573) dayanmaktad\u0131r. \n\n\n\nKamaboko nas\u0131l yap\u0131l\u0131r? \n\n\n\nBal\u0131k se\u00e7imi, kamaboko haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131nda \u00e7ok \u00f6nemli bir a\u015famad\u0131r. Bu yaz\u0131n\u0131n ba\u015f\u0131nda da belirtildi\u011fi gibi, kullan\u0131lanlar beyaz etli bal\u0131klard\u0131r. Avrupa'da genellikle Alaska mezgiti, mavi ya da beyaz mezgit etini tercih ederken, Japonya'da Itoyori (zaten surimide de bulunan) kullan\u0131l\u0131r. \n\n\n\nBal\u0131\u011f\u0131n beyaz eti fileto h\u00e2line getirilir, y\u0131kan\u0131r ve ezilmeden \u00f6nce suya bat\u0131r\u0131l\u0131r. Bu ezmeye \u015feker, tuz, mirin, yumurta ak\u0131 ile birlikte Japon sakesi ve bal\u0131k sosu eklenir. Kabaca, bal\u0131\u011f\u0131n eti ezilir, yo\u011frulur ve bir tahta \u00fczerine yerle\u015ftirilir, ard\u0131ndan hepsi pi\u015firilir. Birka\u00e7 pi\u015firme y\u00f6ntemi vard\u0131r ama geleneksel olarak kamaboko, yap\u0131\u015fkan, elastik ve olduk\u00e7a yo\u011fun bir ezme elde edilene kadar buharda pi\u015firilir. A\u011f\u0131zda kamaboko, sosisten daha yumu\u015fak ama yine de pudingden daha sert olur. \n\n\n\nPeki, neden tahta tahtalar \u00fczerinde sunulur? Genellikle \u201ckaraita\u201d olarak adland\u0131r\u0131lan bu tahtalar asl\u0131nda \u00e7ok kullan\u0131\u015fl\u0131d\u0131r; \u00e7\u00fcnk\u00fc kamabokonun fazla nemini emer ya da tam tersine, kamaboko fazla kuru oldu\u011funda onu yeniden nemlendirir. Dolay\u0131s\u0131yla tahta tahtalar ger\u00e7ekte vazge\u00e7ilmezdir; plastik veya metal tahtalar i\u00e7in bu durum ge\u00e7erli olmayacakt\u0131r. G\u00f6zenekli yap\u0131lar\u0131 sayesinde kamaboko i\u00e7in ideal nem seviyesini korumay\u0131 sa\u011flarlar. \n\n\n\nKamabokonun farkl\u0131 \u00e7e\u015fitleri nelerdir? \n\n\n\nBuharda, \u0131zgarada, k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f, ha\u015flanm\u0131\u015f\u2026 Birden fazla kamaboko \u00e7e\u015fidi vard\u0131r ve bunlar asl\u0131nda \u00e7o\u011funlukla pi\u015firme y\u00f6ntemleriyle birbirinden ayr\u0131l\u0131r. Buharda pi\u015fen kamabokoyu zaten biliyoruz ama kavrulan ve sasa-kamaboko, nanba-yaki ya da shiroyaki kamaboko gibi bir\u00e7ok tarifi kapsayan \u201cyakinuki kamaboko\u201ddan da s\u00f6z edilir. \n\n\n\n\u201cChikuwa-kamaboko\u201d ise bir bambu \u00e7ubu\u011funun etraf\u0131nda ya k\u00f6zlerin \u00fczerinde (\u201cchikuwa yaki\u201d) ya da buharda (\u201cchikuwa shiro\u201d) pi\u015firilmi\u015f bal\u0131k etidir. \n\n\n\nShikuwa-kamaboko, kamaboko.com\n\n\n\nAyr\u0131ca, s\u0131cak suda ha\u015flanm\u0131\u015f kamaboko da vard\u0131r; bu da hanpen, suji, tsumire ve daha \u00f6nce s\u00f6z\u00fcn\u00fc etti\u011fimiz naruto-maki tariflerini kapsar. Onu k\u0131zartmak da m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr (satsuma-age, shiroten, jakoten, gobou-ten\u2026). \n\n\n\nBazen yenge\u00e7, karides ya da deniz tara\u011f\u0131 etini taklit eden dekoratif veya yeniden yorumlanm\u0131\u015f kamaboko bile yap\u0131l\u0131r. Tahmin edebilece\u011finiz gibi var olanlar\u0131n listesi uzundur. Kamaboko, ke\u015ffedilmeyi bekleyen ger\u00e7ek bir lezzet d\u00fcnyas\u0131d\u0131r. \n\n\n\nMutfakta kamaboko nas\u0131l bir \u015fey?\n\n\n\nKamaboko genellikle dilimlenmi\u015f h\u00e2lde, soya sosu ve wasabi e\u015fli\u011finde t\u00fcketilir. Ayr\u0131ca olduk\u00e7a s\u0131k olarak ramenlerde (narutomakiler), \u201cchirashi sushi\u201d, kitsune udon, soba, nabe, geleneksel bentolar, chawanmushi gibi yemeklerde de bulunur\u2026 \n\n\n\nKitsune udon\n\n\n\nKamaboko nereden bulunur? \n\n\n\nKendi ev yap\u0131m\u0131 kamabokonuzu yapman\u0131z, \u00fcstelik \u00e7ok az malzemeyle, tamamen m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. Yine de mutlaka kendi elinizi kirletmeden bu deneyimi denemek isterseniz, kamabokoyu \u00e7o\u011fu Asya marketinde, uzman d\u00fckk\u00e2nlarda ya da (ka\u00e7\u0131n\u0131lmaz olarak!) Japon restoranlar\u0131nda bulabilirsiniz. \n\n\n\nKamaboko nas\u0131l saklan\u0131r? \n\n\n\n\u0130deal olan, kamabokoyu so\u011fukta saklamakt\u0131r. Onu hava ge\u00e7irmez bir kaba koyup buzdolab\u0131na yerle\u015ftirin ve belirtilen son kullanma tarihinden \u00f6nce t\u00fcketin. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}