{"id":146312,"title":"Asya mutfa\u011f\u0131na ba\u015flamak i\u00e7in vazge\u00e7ilmez malzemeler","modified":"2026-06-17T20:12:23+02:00","plain":"\u0130ster mutfakta yeni ba\u015flayan biri olun, ister \u00c7in mutfa\u011f\u0131na ve Asya mutfa\u011f\u0131na ad\u0131m atmak isteyen deneyimli bir a\u015f\u00e7\u0131 olun, sitede en s\u0131k ald\u0131\u011f\u0131m soru ikamelerle ilgilidir; \u00f6zellikle de \"g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015fte\" daha az yayg\u0131n olan Asya malzemeleri i\u00e7in.\n\n\n\n\"Shaoxing \u015farab\u0131n\u0131n yerine ne kullanabilirim? Yemek koyu soya sosu olmadan da ayn\u0131 tad\u0131 verir mi?\"\n\n\n\nA\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131, otantik Asya lezzetlerini pi\u015firmek ve tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karmak i\u00e7in ger\u00e7ekten o kadar \u00e7ok malzemeye ihtiyac\u0131n\u0131z yok. Asl\u0131na bakarsan\u0131z, iyice d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcnce, arsenalimin kalbini olu\u015fturan yaln\u0131zca 10 temel Asya kileri malzemesi var.\n\n\n\nBu temel malzemelere sahip oldu\u011funuzda, buradaki Asya tariflerimin en az %75'ini haz\u0131rlayabileceksiniz!\n\n\n\nBeceri seviyeniz ne olursa olsun, \u00c7in yemekleri pi\u015firmeyi \u00f6\u011frenmek istiyorsan\u0131z okumaya devam edin ve bu 10 \u00fcr\u00fcnle Asya dolab\u0131n\u0131z\u0131 kurun. Sa\u011flam bir temele sahip oldu\u011funuzda, kilerinizi yava\u015f yava\u015f geni\u015fletebilir ve b\u00f6ylece daha da otantik yemekler yapabilirsiniz! Ekipman konusunda merak ettikleriniz varsa, Asya mutfa\u011f\u0131 i\u00e7in vazge\u00e7ilmez mutfak gere\u00e7leri rehberimi buradan bulabilirsiniz\n\n\n\nAsya mutfa\u011f\u0131 i\u00e7in 10 temel malzeme\n\n\n\n1. A\u00e7\u0131k veya normal soya sosu\n\n\n\nSoya sosu, muhtemelen daha \u00f6nce sat\u0131n alm\u0131\u015f oldu\u011funuz, en ikonik ve en bilinen Asya sosudur.\n\n\n\nPek \u00e7ok \u00c7in veya Asya yeme\u011fi bu malzemeyi kullan\u0131r ve g\u00fcn\u00fcm\u00fczde bir\u00e7ok Bat\u0131l\u0131 \u015fef, yemeklerine ekstra umami katmak i\u00e7in kilerlerine soya sosu ekliyor.\n\n\n\n\n\n\n\nSoya sosu hem Asyal\u0131lar hem de Bat\u0131l\u0131lar taraf\u0131ndan sofra sosu olarak \u00e7ok yayg\u0131n bir \u015fekilde kullan\u0131l\u0131rken, soya sosu markalar\u0131 ile Tayland, Japonya ve \u00c7in gibi farkl\u0131 \u00fclkelerin soya soslar\u0131 aras\u0131nda tat, tuzluluk ve renk a\u00e7\u0131s\u0131ndan b\u00fcy\u00fck farkl\u0131l\u0131klar oldu\u011funu \u00f6\u011frenmek sizi \u015fa\u015f\u0131rtabilir. Her \u015feyde oldu\u011fu gibi, herkesin favori markalar\u0131 vard\u0131r.\n\n\n\n\u0130yi bir soya sosunu tan\u0131man\u0131n anahtar\u0131, onun do\u011fal olarak fermente edildi\u011finden emin olmakt\u0131r. Aksi takdirde, yapay olarak aromaland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f veya kimyasal olarak \u00fcretilmi\u015f daha ucuz bir versiyon olabilir. \u015ei\u015fenin \u00fczerinde malzeme olarak uzun bir kimyasal listesi ve\/veya m\u0131s\u0131r \u015furubu ve tatland\u0131r\u0131c\u0131lar g\u00f6r\u00fcrseniz, bundan ka\u00e7\u0131nman\u0131z\u0131 tavsiye ederim! Yine de, kriz d\u00f6nemi i\u015fte, ne yapal\u0131m!\n\n\n\nAma y\u0131llar i\u00e7inde, tariflerimi geli\u015ftirmek i\u00e7in iyi bir soya sosunun n\u00fcanslar\u0131n\u0131 ger\u00e7ekten takdir etmeyi \u00f6\u011frendim!\n\n\n\nK\u0131zarm\u0131\u015f pilav\u0131m, damak orgazm\u0131 edisyonu, a\u00e7\u0131k soya sosu kullan\u0131yor\n\n\n\n\n\n\n\nGl\u00fctensiz beslenenler i\u00e7in endi\u015felenmeyin. Birka\u00e7 firma gl\u00fctensiz soya bazl\u0131 \u00fcr\u00fcnler geli\u015ftirdi. Ge\u00e7mi\u015fte tek alternatif Tamari sosuydu, ancak bug\u00fcn daha fazla se\u00e7enek mevcut.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosunu orta\u011f\u0131m\u0131zdan sat\u0131n almak i\u00e7in buraya t\u0131klay\u0131n\n\n\n\n2. Koyu soya sosu\n\n\n\nTemel Asya kileriniz i\u00e7in soya sosu sat\u0131n alma konusuna gelince, koyu soya sosu vazge\u00e7ilmezdir.\n\n\n\n\n\n\n\nBaz\u0131 yemeklerde normal veya \"a\u00e7\u0131k\" soya sosuyla idare edebilseniz de, bir dizi yemekte iyi bir lezzet, renk ve doku derinli\u011fi elde etmek i\u00e7in koyu soya sosu \u015fartt\u0131r!\n\n\n\nKoyu soya sosunun birka\u00e7 \u00e7e\u015fidi vard\u0131r (\u00f6rne\u011fin mantar aromal\u0131) ve baz\u0131 markalar\u0131n koyu soya sosuna \"siyah soya sosu\" dedi\u011fini g\u00f6receksiniz, ama hepsi birbirine olduk\u00e7a benzer ve ger\u00e7ekten \u00e7ok hafif lezzet farkl\u0131l\u0131klar\u0131 g\u00f6sterir.\n\n\n\nKoyu soya sosu kullan\u0131m\u0131n\u0131n g\u00fczel bir \u00f6rne\u011fi pad see ew'imdir (Tayland usul\u00fc kavrulmu\u015f pirin\u00e7 eri\u015ftesi)\n\n\n\n\n\n\n\n\u00d6zetle, dolab\u0131n\u0131zda bir \u015fi\u015fe bulundurdu\u011funuzdan emin olun! Orta\u011f\u0131m\u0131zdan sat\u0131n almak i\u00e7in buraya t\u0131klay\u0131n\n\n\n\n3. Susam ya\u011f\u0131\n\n\n\nSusam ya\u011f\u0131, \u00c7in ve Asya mutfa\u011f\u0131n\u0131n en tan\u0131nabilir lezzetlerinden biridir.\n\n\n\nMarketlerde g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcz susam ya\u011flar\u0131n\u0131n \u00e7o\u011fu \"kavrulmu\u015f\" olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r, bu y\u00fczden koyu kehribar rengindedirler ve zengin bir aromaya sahiptirler. \u015eeffaf veya sar\u0131 bir susam ya\u011f\u0131 \u015fi\u015fesi g\u00f6r\u00fcrseniz, bu kesinlikle kavrulmu\u015f de\u011fildir ve muhtemelen o kadar zengin bir koku ve tada sahip olmayacakt\u0131r.\n\n\n\n\n\n\n\nKavurma yemeklerine biraz eklemek, yeme\u011finize o tan\u0131d\u0131k Asya lezzetini vermeye yard\u0131mc\u0131 olur. Ama unutmay\u0131n ki \u00e7ok fazla susam ya\u011f\u0131 ekleyerek bir tarifi ger\u00e7ekten mahvedebilirsiniz. H\u0131zl\u0131ca bunalt\u0131c\u0131 hale gelebilir, bu y\u00fczden susam ya\u011f\u0131n\u0131 idareli kullan\u0131n; di\u011fer malzemelerinizi, baharatlar\u0131n\u0131z\u0131 ve soslar\u0131n\u0131z\u0131 tamamlayacak kadar yeterli olsun. \n\n\n\nSusam ya\u011f\u0131 hakk\u0131ndaki tam makalem i\u00e7in buraya t\u0131klay\u0131n ve orta\u011f\u0131m\u0131zdan sat\u0131n almak i\u00e7in buraya t\u0131klay\u0131n\n\n\n\n4. Shaoxing \u015farab\u0131\n\n\n\nShaoxing \u015farab\u0131, \u00c7in'in Shaoxing b\u00f6lgesine ait bir pirin\u00e7 \u015farab\u0131 t\u00fcr\u00fcd\u00fcr.\n\n\n\n\u00c7in'de ve \u00f6zellikle Shaoxing b\u00f6lgesinde bu \u015farap bazen sofra \u015farab\u0131 olarak t\u00fcketilir. Ancak \u00c7in d\u0131\u015f\u0131nda sat\u0131lan Shaoxing \u015farab\u0131 genellikle i\u00e7ecek olarak t\u00fcketilmek yerine mutfak uygulamalar\u0131 i\u00e7in demlenir.\n\n\n\n\n\n\n\nBaz\u0131 marketler hem tuzlanm\u0131\u015f hem de tuzsuz versiyonlar sunar, bu y\u00fczden ikisini de aray\u0131n! Bir\u00e7ok pirin\u00e7 \u015farab\u0131 t\u00fcr\u00fc olmas\u0131na ra\u011fmen, tariflerimin b\u00fcy\u00fck \u00e7o\u011funlu\u011fu (\u00f6zellikle kavurma yemekleri) Shaoxing \u015farab\u0131 gerektirir. \n\n\n\nShaoxing \u015farab\u0131n\u0131 ger\u00e7ekten bulamayanlar i\u00e7in iyi bir ikame, sek bir \u015feridir (sherry). Maalesef Shaoxing \u015farab\u0131na hen\u00fcz iyi bir alkols\u00fcz ikame bulamad\u0131m, ama bir\u00e7ok talep ald\u0131\u011f\u0131m i\u00e7in \u00fczerinde \u00e7al\u0131\u015f\u0131yorum! \n\n\n\nOrta\u011f\u0131m\u0131zdan sat\u0131n almak i\u00e7in buraya t\u0131klay\u0131n\n\n\n\n5. \u0130stiridye sosu\n\n\n\n\n\n\n\n\u0130ster istiridyeden yap\u0131lan geleneksel versiyonunu, ister mantardan yap\u0131lan vejetaryen versiyonunu sat\u0131n al\u0131n, istiridye sosu herhangi bir Asya yeme\u011finin tad\u0131n\u0131 ger\u00e7ekten y\u00fckselten bir umami lezzeti sunar.\n\n\n\n\u0130stiridye sosu, \u00e7o\u011funlukla Kanton yemeklerinde kullan\u0131lsa da, Asya kilerinin temel bir \u00f6\u011fesidir. Kaliteli bir istiridye sosu pahal\u0131d\u0131r ama ger\u00e7ekten buna de\u011fer, bu y\u00fczden yerel Asya marketinizin sos reyonunda gezinirken kaliteyi tercih edin!\n\n\n\nBir not olarak, vejetaryen yemek yap\u0131yorsan\u0131z, istiridye sosunun mantardan yap\u0131lan vejetaryen bir versiyonu da mevcuttur. \n\n\n\nOrta\u011f\u0131m\u0131zdan sat\u0131n almak i\u00e7in buraya t\u0131klay\u0131n\n\n\n\n6. M\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131\n\n\n\nM\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 (m\u0131s\u0131r unu olarak da bilinir), Asya mutfa\u011f\u0131nda en s\u0131k kullan\u0131lan k\u0131vam verici maddedir. Ayn\u0131 zamanda en kolay bulunan malzemedir.\n\n\n\n\n\n\n\nTariflerimin \u00e7o\u011fu, 1:1 oran\u0131nda kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 ve su gerektirir. \n\n\n\nBu kar\u0131\u015f\u0131mlar, kavurma ve ha\u015flama yemeklerinde say\u0131s\u0131z sosu k\u0131vamland\u0131rmaya yarar. Ev yap\u0131m\u0131 tatl\u0131 ek\u015fi sos haz\u0131rlamak i\u00e7in daha b\u00fcy\u00fck dozlar gereklidir, ancak m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131n\u0131n kullan\u0131m\u0131na dair iki ana tavsiye \u015funlar olur:\n\n\n\n\nM\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 ile suyu, tam kullanmadan hemen \u00f6nce iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n (birka\u00e7 dakika sonra ayr\u0131\u015facakt\u0131r).\n\n\n\nTopaklanmay\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in, \u00e7\u00f6zeltiyi i\u00e7ine d\u00f6kerken sosu h\u0131zl\u0131ca kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. \n\n\n\n\nM\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131n\u0131n bir di\u011fer yayg\u0131n kullan\u0131m\u0131 et marinas\u0131d\u0131r. Etin dokusunu daha ipeksi ve sulu hale getirmek i\u00e7in m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 kullan\u0131l\u0131r. M\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 ayr\u0131ca k\u0131zartmada da kullan\u0131l\u0131r ve m\u00fckemmel derecede hafif ve \u00e7\u0131t\u0131r bir doku verir.\n\n\n\n7. Hoisin sosu\n\n\n\n\n\n\n\nBu asl\u0131nda barbek\u00fc sosunun \u00c7in'deki kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131d\u0131r. En g\u00fczel yan\u0131? Hoisin sosunu kendiniz yapabilirsiniz. \n\n\n\n\u00d6zellikle kavurmalarda, marinatlarda, glasaj i\u015flemlerinde ve ayr\u0131ca soslara bat\u0131rmalarda (dip) kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nOrta\u011f\u0131m\u0131zdan sat\u0131n almak i\u00e7in buraya t\u0131klay\u0131n\n\n\n\nAsya mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel aromatik malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nZencefil, sar\u0131msak ve ye\u015fil so\u011fanlar, Asya mutfa\u011f\u0131n\u0131n kutsal \u00fc\u00e7l\u00fcs\u00fcd\u00fcr.\n\n\n\nTamam, belki ye\u015fil so\u011fanlar teknik olarak bir kiler \u00f6\u011fesi de\u011fil, ama o kadar \u00f6nemli ve o kadar kolay bulunabilir ki, onlar\u0131 buraya dahil etmeye karar verdim.\n\n\n\nBu aromatik malzemelerin her biri Asya mutfa\u011f\u0131 i\u00e7in elzemdir, ancak her yemek \u00fc\u00e7\u00fcn\u00fc birden gerektirmez. Zencefilin, sar\u0131msa\u011f\u0131n ve ye\u015fil so\u011fan\u0131n lezzetleri, ne kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131za ve onlar\u0131 nas\u0131l pi\u015firdi\u011finize ba\u011fl\u0131 olarak de\u011fi\u015fir.\n\n\n\n8. Sar\u0131msak\n\n\n\n\n\n\n\nSar\u0131msa\u011f\u0131 herkes bilir, ama Asya yemekleri pi\u015firirken kilerinizde asla \u00e7ok fazla sar\u0131msak olamaz! Ondan lezzetli bir baharat da yapabilirsiniz: k\u0131zarm\u0131\u015f sar\u0131msak\n\n\n\nBir kavurmada sar\u0131msak kullan\u0131rken, onu yakmamak i\u00e7in her zaman h\u0131zl\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmay\u0131 unutmay\u0131n. Sar\u0131msak, bir\u00e7ok tarifimin temelidir ve yanl\u0131\u015fl\u0131kla yanan sar\u0131msa\u011f\u0131n ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 yeme\u011finizi mahveder.\n\n\n\nAsl\u0131nda, bu olursa hemen durun, yanan sar\u0131msa\u011f\u0131 at\u0131n ve tarife yeniden ba\u015flay\u0131n! En k\u00f6t\u00fc ihtimalle 5 dakika kaybedersiniz.\n\n\n\n9. Zencefil\n\n\n\nZencefilin e\u015fsiz bir lezzeti vard\u0131r ve bir\u00e7ok tarifte kullan\u0131l\u0131r. Zencefil dilimlerinin ya\u011fda karamelize edilmesi, yemeklere kavrulmu\u015f zencefil lezzeti verir ve bu lezzet ger\u00e7ekten otantik bir tat i\u00e7in t\u00fcm yeme\u011fe yay\u0131l\u0131r.\n\n\n\n10. Taze so\u011fanlar\n\n\n\n\n\n\n\nYe\u015fil so\u011fanlar, ya da taze so\u011fanlar, \u00c7in ve Asya mutfa\u011f\u0131n\u0131n her yerinde kullan\u0131l\u0131r. Ac\u0131 biber ya\u011f\u0131ndan \n\n\n\nYe\u015fil so\u011fan lezzetiyle dolu h\u0131zl\u0131 bir kavurma yeme\u011fi i\u00e7in, ye\u015fil so\u011fanl\u0131 s\u0131\u011f\u0131r eti kavurmam\u0131 yapmay\u0131 deneyin. Haz\u0131rlamas\u0131 h\u0131zl\u0131, kolay ve pilav \u00fczerinde servis edilen lezzetli bir \"tek tencere\" yeme\u011fidir; yo\u011fun hafta i\u00e7i g\u00fcnler ve buzdolab\u0131n\u0131z\u0131n arkas\u0131nda bir tutam ye\u015fil so\u011fan\u0131n\u0131z oldu\u011funda m\u00fckemmeldir!\n\n\n\nAsya kilerinize ekleyebilece\u011finiz \u00e7ok daha fazla \u00fcr\u00fcn oldu\u011fu a\u00e7\u0131k, ama evde ciddi bir \u015fekilde Asya mutfa\u011f\u0131na giri\u015f yapmak ya da sadece birka\u00e7 h\u0131zl\u0131 ve kolay kavurma yapmak isteyenler i\u00e7in, burada listelenen temel Asya kileri \u00fcr\u00fcnleriyle ba\u015flay\u0131n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146312"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146312\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2595"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}