{"id":146184,"title":"Bali’de nerede yenir? Warunglar, sokak lezzetleri ve adreslerim","modified":"2026-10-07T09:41:27+02:00","plain":"Bali'de, Instagram ak\u0131\u015f\u0131ndaki smoothie kaselerinin \u00e7ok \u00f6tesinde yemekler yedim: g\u00fcn do\u011far do\u011fmaz Hindistan cevizi kabuklar\u0131 \u00fczerinde k\u0131zart\u0131lan s\u00fct domuzu, aile i\u015fletmesi warung'larda parmakla g\u00f6stererek se\u00e7ti\u011fim yemeklerle haz\u0131rlanan pilav tabaklar\u0131, Jimbaran sahilinde \u0131zgara deniz \u00fcr\u00fcnleri. Burada 25.000 IDR'lik (yakla\u015f\u0131k 1,50 EUR) bir tabak nasi campur, pirin\u00e7 tarlalar\u0131n\u0131n ortas\u0131ndaki bir gurme restoranda 500.000 IDR'lik (30 EUR) tad\u0131m men\u00fcs\u00fc kadar unutulmaz olabiliyor.\n\n\n\n\u0130\u015fte Bali'de yemek yedi\u011fim warung'lar, semt semt, sipari\u015f edilecek yemekler, fiyatlar ve ka\u00e7\u0131nman gereken tuzaklarla birlikte. Kapsaml\u0131 Bali gezi rehberimde de anlatt\u0131\u011f\u0131m gibi, se\u00e7ti\u011fin semt ne yiyece\u011fini do\u011frudan belirliyor.\n\n\n\n\nBabi guling nerede yenir?\n\nBali'de ne yenir?\n\nWarung'lar i\u00e7in hangi semti se\u00e7meli?\n\nSokak lezzetleri nerede yenir?\n\nBali'de ak\u015fam nerede yemek yenir?\n\nDeniz \u00fcr\u00fcnleri nerede yenir?\n\nKahve ve brunch i\u00e7in nereye gidilir?\n\nNe kadar tutar?\n\nWarung'larda yemek yemek g\u00fcvenli mi?\n\nDi\u011fer Bali rehberlerim\n\n\n\n\nBabi guling nerede yenir?\n\n\n\nBabi guling, Bali mutfa\u011f\u0131n\u0131n y\u0131ld\u0131z yeme\u011fi. B\u00fct\u00fcn bir domuzun i\u00e7i zerde\u00e7al, ki\u015fni\u015f, limon otu ve ac\u0131 biber ezmesiyle dolduruluyor, ard\u0131ndan derisi \u00e7\u0131t\u0131rla\u015fana kadar odun ate\u015finde saatlerce yava\u015f yava\u015f k\u0131zart\u0131l\u0131yor. Ben pilav \u00fczerinde, yan\u0131nda lawar (baharatl\u0131 bir sebze ve k\u0131yma kar\u0131\u015f\u0131m\u0131), kan sosisi ve fena halde ac\u0131 bir sambal matah ile yedim. Bir tabak i\u00e7in genellikle 35.000 ile 50.000 IDR (2 ile 3 EUR) ay\u0131r.\n\n\n\nBabi guling'i \u00f6\u011fle yeme\u011finde, domuzun derisi h\u00e2l\u00e2 \u00e7\u0131t\u0131r \u00e7\u0131t\u0131rken yiyorum.\n\n\n\nAkl\u0131mda kalan ve \u00e7o\u011fu turistin bilmedi\u011fi kural \u015fu: babi guling'i \u00f6\u011fle yeme\u011finde, ideal olarak 11:00 ile \u00f6\u011flen aras\u0131nda ye. Domuzlar sabah k\u0131zart\u0131l\u0131yor ve en iyi warung'larda \u00f6\u011fleden sonra erkenden t\u00fckeniyor. Ak\u015fam yeme\u011finde servis eden bir yer, neredeyse kesin olarak yeniden \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f ve kurumu\u015f art\u0131klar\u0131 sunuyordur. Derisi di\u015flerinin alt\u0131nda \u00e7\u0131t\u0131rdam\u0131yorsa ge\u00e7 kalm\u0131\u015fs\u0131n demektir.\n\n\n\n\u015eimdi gelelim turist tuza\u011f\u0131na. Ubud'daki Ibu Oka, y\u0131llard\u0131r Anthony Bourdain sonras\u0131nda kazand\u0131\u011f\u0131 \u00fcnle ayakta duruyor: fiyatlar y\u00fckseldi, porsiyonlar k\u00fc\u00e7\u00fcld\u00fc ve kalite tutars\u0131z. Seminyak'taki Pak Malen i\u00e7in de ayn\u0131s\u0131 ge\u00e7erli. \u0130kisinin de \u00f6n\u00fcnde h\u00e2l\u00e2 uzun turist kuyruklar\u0131 olu\u015fuyor ama yerel halk ve uzun s\u00fcredir burada ya\u015fayan yabanc\u0131lar ba\u015fka yerlerde yiyor.\n\n\n\nBali'de en sevdi\u011fim babi guling'i Gianyar yak\u0131nlar\u0131ndaki Babi Guling Pande Egi'de yedim: pirin\u00e7 tarlalar\u0131n\u0131n ortas\u0131nda sakl\u0131, turistlere \u00f6zel hi\u00e7bir fiyat fark\u0131 yok, bana g\u00f6re \u015fu an bu yeme\u011fin \u00f6l\u00e7\u00fct\u00fc buras\u0131. Ubud'da Warung Babi Guling Gung Cung'un, Ibu Oka'n\u0131n fiyat\u0131n\u0131n \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck bir k\u0131sm\u0131na daha iyisini sundu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum. Canggu i\u00e7in yerel halk\u0131n gitti\u011fi adresleri, Warung Babi Guling Swari'yi ve Pererenan'daki Warung Men Lari'yi \u00f6neririm. Daha g\u00fcneyde, Jimbaran yak\u0131nlar\u0131ndaki Babi Guling Karya Rebo da i\u015fini \u00e7ok iyi yap\u0131yor. Ger\u00e7ekten yerel bir adres ar\u0131yorsan Warung Babi Guling Selingsing Cepaka gece ge\u00e7 saatte a\u00e7\u0131l\u0131yor, sabah\u0131n ilk saatlerine kadar hizmet veriyor ve neredeyse hi\u00e7 yabanc\u0131 m\u00fc\u015fteri g\u00f6rm\u00fcyor.\n\n\n\nBabi Guling Pande Egi. Foto\u011fraf: Ivan Wijoyo, Google Maps\n\n\n\nBali'de ne yenir?\n\n\n\nBabi guling kral ise nasi campur g\u00fcnl\u00fck hayat\u0131n yeme\u011fi ve Bali'deki favori \u00f6\u011fle yeme\u011fim: bir tepecik buharda pi\u015fmi\u015f pirincin etraf\u0131nda, warung'un o sabah haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131 her \u015feyden k\u00fc\u00e7\u00fck porsiyonlar var; didiklenmi\u015f tavuk, tempeh, tofu, bir par\u00e7a bal\u0131k, sambal, yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131, kerupuk (karides cipsi), bazen de lawar ya da sate lilit. Bali usul\u00fcn\u00fc, Endonezya'n\u0131n ba\u015fka yerlerinde bulunan Cava usul\u00fcne g\u00f6re daha ac\u0131l\u0131 ve zerde\u00e7all\u0131 buluyorum. Sambal'\u0131m\u0131 evde yap\u0131yorum, sambal oelek tarifim burada.\n\n\n\nBen en ucuz ve en otantik y\u00f6ntem olan \u201ctunjuk\u201d usul\u00fc sipari\u015f verdim: vitrine yakla\u015f\u0131yorsun, istediklerini parma\u011f\u0131nla g\u00f6steriyorsun ve garson hepsini bir tabak pilav\u0131n \u00fczerine y\u0131\u011f\u0131yor. Eklenen proteinlere g\u00f6re 20.000 ile 40.000 IDR (1,20 ile 2,50 EUR) ay\u0131r. Bir warung, basit bir nasi campur i\u00e7in 50.000 IDR'den fazla istiyorsa muhtemelen turistlere y\u00f6nelik bir yerdesin.\n\n\n\nBebek betutu, Bali'nin t\u00f6ren yeme\u011fi: b\u00fct\u00fcn bir \u00f6rdek base genep ad\u0131 verilen yo\u011fun bir baharat ezmesiyle ovuluyor, muz yapraklar\u0131na sar\u0131l\u0131yor, ard\u0131ndan et kemikten ayr\u0131lana kadar 12 ile 24 saat a\u011f\u0131r a\u011f\u0131r pi\u015firiliyor. Geleneksel olarak tap\u0131nak t\u00f6renlerine ve \u00f6zel g\u00fcnlere ayr\u0131lm\u0131\u015f bir yemekti. Tavuklu versiyonu ayam betutu daha yayg\u0131n ve en az onun kadar lezzetli. Gilimanuk'taki (Bali'nin bat\u0131 ucu, Cava'ya giden feribotun liman\u0131 yak\u0131n\u0131nda) Men Tempeh'in yapt\u0131\u011f\u0131 \u00e7ok \u00fcnl\u00fc ve bana neredeyse can\u0131m\u0131 yakacak kadar ac\u0131 geldi. Turistik b\u00f6lgelere daha yak\u0131n olan Gianyar gece pazar\u0131nda da g\u00fczel \u00f6rnekleri sunuluyor.\n\n\n\nSate lilit, satay'\u0131n Bali usul\u00fc hali ve G\u00fcneydo\u011fu Asya'n\u0131n her yerinde bulunan yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 soslu \u015fi\u015flerden \u00e7ok farkl\u0131 (ben evde Tayland usul\u00fc tavuklu versiyonunu yap\u0131yorum, satay \u015fi\u015f tarifim sitede). Genellikle uskumru veya ton bal\u0131\u011f\u0131 olmak \u00fczere k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f bal\u0131k ya da domuz eti, Hindistan cevizi, makrut misket limonu yapraklar\u0131 ve limon otuyla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131yor, ard\u0131ndan bir limon otu sap\u0131n\u0131n etraf\u0131na sar\u0131l\u0131p \u0131zgarada pi\u015firiliyor. Bence ana yemek olmaktan \u00e7ok yeme\u011fin yan\u0131nda daha g\u00fczel ve tatt\u0131\u011f\u0131m en iyi \u00f6rnekler gece pazarlar\u0131nda ve nasi campur tabaklar\u0131ndayd\u0131. Bal\u0131kl\u0131s\u0131n\u0131 da domuz etlisini de sevdim. Denpasar'daki Warung Liku ve Warung Ari g\u00fcvenilir adresler, Kuta-Legian semtindeki Gourmet Sate House ise \u00e7e\u015fitlilik istersen tad\u0131m tabaklar\u0131 sunuyor.\n\n\n\nLawar, ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f sebze, Hindistan cevizi ve etin (geleneksel versiyonunda bazen \u00e7i\u011f domuz kan\u0131 da bulunur) baharatlarla \u00e7e\u015fnilendirildi\u011fi bir kar\u0131\u015f\u0131m. Ac\u0131l\u0131 bir domuz eti \u00e7orbas\u0131 olan babi genyol, babi guling'e yak\u0131n aromalara sahip ama bamba\u015fka bir y\u00f6ntemle haz\u0131rlan\u0131yor ve turist rotalar\u0131nda nadiren kar\u015f\u0131na \u00e7\u0131k\u0131yor: Warung Babi Genyol Arta Nadi, tadabilece\u011fin nadir yerlerden ve ben de orada tatt\u0131m. Tatl\u0131 olarak martabak manis (terang bulan da deniyor), \u00e7ikolata, peynir, yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 ya da bunlar\u0131n kar\u0131\u015f\u0131m\u0131yla doldurulup katlanan kal\u0131n, tatl\u0131 bir krep; ben ak\u015fam bir seyyar arabadan ald\u0131m.\n\n\n\nEvde yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 soslu \u015fi\u015f yapmak ister misin? Tavuk satay \u015fi\u015f tarifim sitede.\n\n\n\nPhuket'in yeme i\u00e7me d\u00fcnyas\u0131n\u0131 zaten ke\u015ffettiysen Bali sana tan\u0131d\u0131k gelecek: g\u00fc\u00e7l\u00fc bir sokak yeme\u011fi k\u00fclt\u00fcr\u00fc, sahilde deniz \u00fcr\u00fcnleriyle ak\u015fam yemekleri ve turist restoranlar\u0131yla daha iyi yemek yiyebilece\u011fin yerel adresler aras\u0131nda net bir ayr\u0131m. Bana g\u00f6re warung'lar Tayland'daki sokak tezg\u00e2hlar\u0131ndan bile daha ula\u015f\u0131labilir, fiyatlar her alanda daha d\u00fc\u015f\u00fck ve Canggu ile Ubud'un vegan se\u00e7enekleri Phuket'in \u00e7ok \u00f6tesinde. Beni en \u00e7ok etkileyen baharatlar oldu: Bali'de zerde\u00e7al, havl\u0131can ve limon otu; Tayland mutfa\u011f\u0131nda ac\u0131 biber, makrut misket limonu ve bal\u0131k sosu. Bangkok, Asya'n\u0131n di\u011fer gastronomi ba\u015fkenti ve sokak yemeklerini seviyorsan Hanoi'de ph\u1edf'dan yumurtal\u0131 kahveye yemek ve i\u00e7mek i\u00e7in \u00f6nerdi\u011fim adresler burada.\n\n\n\nWarunglar i\u00e7in hangi b\u00f6lgeyi se\u00e7meli?\n\n\n\nWarunglar Bali'de yeme i\u00e7menin temelini olu\u015fturuyor: oluklu sac \u00e7at\u0131n\u0131n alt\u0131ndaki plastik masalardan bah\u00e7eli restoranlara kadar uzanan, yerel fiyatlarla ev yap\u0131m\u0131 Endonezya yemekleri sunan k\u00fc\u00e7\u00fck aile i\u015fletmeleri. \u0130yi bir warungun yemekleri, \u00e7o\u011fu zaman orta s\u0131n\u0131f turistik restoranlar\u0131nkinden daha iyi, \u00fcstelik fiyat\u0131n\u0131n \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck bir k\u0131sm\u0131na.\n\n\n\nBenim genel kural\u0131m \u015fu: ak\u015fam yeme\u011fi i\u00e7in Seminyak, brunch i\u00e7in Canggu, adan\u0131n en geleneksel Bali yemeklerini istiyorsan Ubud. Bali mutfa\u011f\u0131n\u0131n ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 yemek sunan kafelerin be\u015fi\u011fi Ubud ile pazarlar\u0131nda \u00e7o\u011fu turistin hi\u00e7 ke\u015ffetmedi\u011fi t\u00fcrden yemekler sunulan Gianyar b\u00f6lgesi, y\u00fcr\u00fcyerek ya da scooterla ula\u015fabilece\u011fin en otantik se\u00e7eneklere sahip. Sanur daha sakin, se\u00e7enekleri de daha az. Her b\u00f6lgeyi Bali'de nerede kal\u0131n\u0131r rehberimde ayr\u0131nt\u0131l\u0131 olarak anlat\u0131yorum.\n\n\n\nCanggu\n\n\n\nCanggu ziyaret\u00e7ilerinin en iyi bildi\u011fi warung olan Warung Bu Mi'de, \u00f6\u011fle yeme\u011finin en yo\u011fun saatinde s\u0131raya girdim: geni\u015f bir nasi campur se\u00e7kisi, temiz ve g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bir mutfak, her \u015feyin taze kalmas\u0131n\u0131 sa\u011flayacak kadar y\u00fcksek m\u00fc\u015fteri sirk\u00fclasyonu. Batu Bolong Plaj\u0131'na daha yak\u0131n olan Warung Varuna'da baharatlar daha yo\u011fun, ben lezzetini Bu Mi'den daha \u00e7ok be\u011feniyorum. \u0130kisi de ilk warung deneyimi i\u00e7in iyi se\u00e7enekler. Warung Sika k\u0131sa bir y\u00fcr\u00fcy\u00fc\u015fe de\u011fer: Canggu'nun tam merkezinde, pirin\u00e7 tarlalar\u0131na kar\u015f\u0131 neredeyse bedavaya yemek yedim. Yap\u0131la\u015fma arazileri yuttuk\u00e7a bu manzaray\u0131 g\u00f6rmek giderek zorla\u015f\u0131yor. Warung Jawa Bu Sri, daha tatl\u0131 ve daha az ac\u0131l\u0131 Cava yemekleri yap\u0131yor; \u00e7o\u011fu men\u00fcdeki Bali lezzetlerine bir alternatif.\n\n\n\nWarung Bu Mi. Foto\u011fraf: Teiva Leverd, Google Maps\n\n\n\nUbud\n\n\n\nWarung Makan Bu Rus, Ubud'daki favori warungum: a\u011fa\u00e7larla \u00e7evrili bir ortam, me\u015fhur nasi campur ve u\u011fruna \u015fehrin bir ucundan di\u011ferine gitti\u011fim \u00e7\u0131t\u0131r \u00f6rdek. Sun Sun Warung daha k\u00fc\u00e7\u00fck bir aile i\u015fletmesi, neredeyse bedavaya ev yap\u0131m\u0131 Bali yemekleri sunuyor. Warung Biah Biah'da tapas tarz\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck porsiyonlar sayesinde tek bir taba\u011fa ba\u011fl\u0131 kalmadan 5 ya da 6 yemek tadabildim.\n\n\n\nPratik tavsiyem \u015fu: Kraliyet Saray\u0131'ndan ve pazardan uzakla\u015farak 10 ila 15 dakika y\u00fcr\u00fc. Turistik alan\u0131n d\u0131\u015f\u0131na \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131nda warunglar daha ucuz, daha az kalabal\u0131k ve \u00e7o\u011fu zaman daha iyi oluyor. Nerede kalaca\u011f\u0131n\u0131 se\u00e7mek i\u00e7in Ubud'da konaklama ve yeme i\u00e7me olanaklar\u0131ndan yararlanma rehberimi oku.\n\n\n\nWarung Makan Bu Rus. Foto\u011fraf: Julian Vlieger, Google Maps\n\n\n\nSeminyak\n\n\n\nSeminyak'ta ucuz yerel yemek bulmak, di\u011fer t\u00fcm turistik b\u00f6lgelere g\u00f6re daha zor ama imk\u00e2ns\u0131z de\u011fil. Warung Murah (ad\u0131 kelimenin tam anlam\u0131yla \u201cucuz warung\u201d demek), yerel fiyatlarla nasi campur yemek i\u00e7in g\u00fcvenilir bir adres. Warung Nia'da ad\u0131n\u0131 duyuran domuz kaburgas\u0131 ve satay sipari\u015f ettim. Bence fiyat-performans oran\u0131, biraz ilerideki daha \u00fcnl\u00fc Naughty Nuri's'ten daha iyi. Warung Kolega, ho\u015f bir de\u011fi\u015fiklik sunan Cava usul\u00fc nasi campur yap\u0131yor.\n\n\n\nSanur\n\n\n\nWarung Mak Beng'in \u00fcn\u00fc b\u00fcy\u00fck, men\u00fcs\u00fc ise yok. Oturdum, \u00f6n\u00fcme k\u0131zarm\u0131\u015f bal\u0131k, bal\u0131k kafas\u0131 \u00e7orbas\u0131, pilav ve benim i\u00e7in tam bir ke\u015fif olan sambal geldi. Hepsi bu, yakla\u015f\u0131k 35.000 IDR (2 EUR). Warung Mak Beng onlarca y\u0131ld\u0131r b\u00f6yle \u00e7al\u0131\u015f\u0131yor, d\u00fczen hi\u00e7 de\u011fi\u015fmiyor.\n\n\n\nAyn\u0131 b\u00f6lgede Warung Men Weti, kahvalt\u0131n\u0131n k\u00f6kl\u00fc adreslerinden ama 8:00'den \u00f6nce git, \u00e7\u00fcnk\u00fc yemekler \u00e7abuk t\u00fckeniyor. Warung Kecil minicik ama temiz; nasi campur taba\u011f\u0131, warung mutfa\u011f\u0131yla biraz daha \u00f6zenli bir sunumu bulu\u015fturuyor.\n\n\n\nWarung Mak Beng. Foto\u011fraf: Muhammad Nurshafran Habib Abyan, Google Maps\n\n\n\nDenpasar\n\n\n\nBali'nin ba\u015fkenti Denpasar'\u0131 turistler b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde es ge\u00e7iyor ama adan\u0131n en iyi warung yemeklerini ben burada buldum. \u0130lk dura\u011f\u0131m Warung Wardani oldu: nasi campur sunan warunglar\u0131n biraz daha \u00f6zenli bir versiyonu. Kar\u0131\u015f\u0131k taba\u011f\u0131 sayesinde, tunjuk tezg\u00e2h\u0131nda neyin ne oldu\u011funu tahmin etmeye \u00e7al\u0131\u015fmadan Bali mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel yemeklerini tadabiliyorsun. \u015eehrin pazarlar\u0131nda, \u00f6zellikle Pasar Badung'da, turistik b\u00f6lgelerde bulunmayan yemekler de sunuluyor.\n\n\n\nYol kenar\u0131nda bir warung, Bali'nin g\u00fcnl\u00fck yemek dura\u011f\u0131.\n\n\n\nSokak yemekleri nerede yenir?\n\n\n\nGianyar Gece Pazar\u0131\n\n\n\nBali'de yaln\u0131zca tek bir pazara gideceksen, benim favorim olan Gianyar olsun. Ubud'dan scooterla ya da arabayla yakla\u015f\u0131k 30 dakika uzakl\u0131kta ve Balili ailelerin ak\u015famlar\u0131 ger\u00e7ekten yemek yemeye gitti\u011fi yer buras\u0131. Ben oradayken babi guling tezg\u00e2hlar\u0131nda b\u00fct\u00fcn halde k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f domuzlar sergileniyor, sate lilit k\u00f6m\u00fcr ate\u015finde c\u0131z\u0131rd\u0131yor, ayam betutu muz yapraklar\u0131ndan \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131yordu. Pazarda, restoran men\u00fclerinde nadiren g\u00f6r\u00fclen kue (geleneksel kekler) ve jajanan pasar (pazar at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar\u0131) da sat\u0131l\u0131yor.\n\n\n\nFiyatlar sabit, pazarl\u0131k yok ve her \u015fey \u00f6n\u00fcnde taze taze pi\u015firiliyor. Ortam yerel, g\u00fcr\u00fclt\u00fcl\u00fc ve g\u00f6steri\u015fsiz; titizlikle d\u00fczenlenmi\u015f yemek turlar\u0131ndan \u00e7ok uzak. Bence yemeklerin burada daha iyi olmas\u0131n\u0131n nedeni tam da bu.\n\n\n\nMarch\u00e9 de nuit de Gianyar. Foto\u011fraf: Hubert Thijssen, Google Maps\n\n\n\nPasar Badung ve Pasar Kumbasari, Denpasar\n\n\n\nBali'nin en b\u00fcy\u00fck pazar\u0131 g\u00fcnd\u00fczleri taze \u00fcr\u00fcn pazar\u0131 (meyve sebze, baharat, \u00e7i\u00e7ek, et), ak\u015fam\u00fcst\u00fc ise bir sokak yemekleri alan\u0131na d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcyor. Haz\u0131rl\u0131kl\u0131 ol: kokular yo\u011fun, zemin \u0131slak, ge\u00e7itler dar; ben a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 olduk\u00e7a kaotik buldum. K\u00f6pr\u00fcden ge\u00e7ip Pasar Kumbasari'ye ve sokak yemekleri b\u00f6l\u00fcm\u00fcne ula\u015ft\u0131m. Lumpia (ye\u015fil ac\u0131 biber soslu bahar b\u00f6re\u011fi), es daluman (ot j\u00f6lesi i\u00e7eren, ac\u0131l\u0131 lokmalar aras\u0131nda harika giden so\u011fuk bir i\u00e7ecek) ve benim ayakta yedi\u011fim, kahverengi k\u00e2\u011f\u0131da sar\u0131lm\u0131\u015f nasi campur'u ara. Evrensel kural burada da ge\u00e7erli: yerel halk\u0131n en uzun kuyruk olu\u015fturdu\u011fu tezg\u00e2h\u0131 bul ve s\u0131raya gir.\n\n\n\nSanur Gece Pazar\u0131 (Pasar Sindhu)\n\n\n\nGianyar sana fazla yo\u011fun, Pasar Badung ise bunalt\u0131c\u0131 geliyorsa Sanur Gece Pazar\u0131 iyi bir ba\u015flang\u0131\u00e7: daha temiz, daha k\u00fc\u00e7\u00fck, biraz daha pahal\u0131 ve yabanc\u0131 m\u00fc\u015fterilere al\u0131\u015fk\u0131n. Burada satay kambing'i (ke\u00e7i eti satay) g\u00fcvenilir bir se\u00e7enek olarak g\u00f6rd\u00fcm; martabak manis tezg\u00e2hlar\u0131 da i\u00e7i dolgulu tatl\u0131 krebin g\u00fczel bir versiyonunu yap\u0131yor. Yerel mutfa\u011fa h\u00e2l\u00e2 al\u0131\u015fmaya \u00e7al\u0131\u015f\u0131yorsan, sana ilk \u00f6nerece\u011fim gece pazar\u0131 buras\u0131.\n\n\n\nBali'deki favorim Gianyar Gece Pazar\u0131, Balili ailelerin ak\u015fam yeme\u011fi yedi\u011fi yer.\n\n\n\nBali'de ak\u015fam nerede yemek yenir?\n\n\n\nAk\u015fam yemeklerinde Seminyak, adan\u0131n di\u011fer t\u00fcm b\u00f6lgelerinin \u00f6n\u00fcne ge\u00e7iyor; fine dining ve d\u00fcnya mutfa\u011f\u0131 sunan kaliteli restoranlar\u0131n en yo\u011fun oldu\u011fu yer buras\u0131.\n\n\n\nSeminyak'ta ak\u015fam yemekleri\n\n\n\nRomantik bir ak\u015fam yeme\u011fi i\u00e7in ilk \u00f6nerim Bambu: restoran suyun \u00fczerindeki y\u00fczen platformlara kurulmu\u015f, \u0131\u015f\u0131klar lo\u015f ve Endonezya esintili men\u00fcs\u00fc istikrarl\u0131 bi\u00e7imde iyi. Seminyak'taki yap\u0131lar\u0131n ortas\u0131nda beklenmedik bir ortam sunan, hen\u00fcz yok edilmemi\u015f ve h\u00e2l\u00e2 ekilen bir pirin\u00e7 tarlas\u0131na bakan Sardine'de, deniz \u00fcr\u00fcnlerinin fiyatlar\u0131n\u0131 hak etti\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcm. La Lucciola ise sevdi\u011fim eski usul Bali: sahil kenar\u0131nda bir \u0130talyan restoran\u0131, uzun g\u00fcn bat\u0131mlar\u0131 ve Seminyak'\u0131n yeni mek\u00e2nlar\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde Instagram esteti\u011fi u\u011fruna vazge\u00e7ti\u011fi rahat atmosfer.\n\n\n\nBambu. Foto\u011fraf: Captain Mo, Google Maps\n\n\n\nMerah Putih, mimarisiyle b\u00fcy\u00fcleyen bir mek\u00e2nda modern Endonezya yemekleri yap\u0131yor. Mama San, Asya f\u00fczyon mutfa\u011f\u0131nda daha geni\u015f bir yelpaze sunuyor. Geleneksel Bali'yle hi\u00e7bir ilgisi olmayan Naughty Nuri's ise Seminyak moda olmadan \u00e7ok \u00f6nce de barbek\u00fc domuz kaburgas\u0131 ve sert martiniler servis ediyordu. K\u00f6kl\u00fc bir adres. Kaburgalar\u0131 adan\u0131n en iyisi mi? Bence tart\u0131\u015f\u0131l\u0131r: Warung Nia'dakilerin fiyat-performans oran\u0131n\u0131 daha iyi buluyorum ama insanlar\u0131 tekrar tekrar buraya getiren \u015fey atmosferi.\n\n\n\nUbud'un restoranlar\u0131\n\n\n\nHujan Locale, geleneksel Endonezya tariflerini al\u0131p onlar\u0131 ilgin\u00e7 k\u0131lan lezzetleri silmeden incelik kat\u0131yor: bence Ubud'da modern Endonezya mutfa\u011f\u0131na en iyi giri\u015f noktas\u0131. Pica South American Kitchen'da biftek ve ceviche'yi \u00e7ok ba\u015far\u0131l\u0131 buldum, Bali'yle hi\u00e7bir ilgileri yok; \u00f6zellikle ak\u015fam yeme\u011fi i\u00e7in \u00f6nceden rezervasyon yap. Moksa, etten vazge\u00e7meyenleri bile cezbeden bitki bazl\u0131 bir restoran: yemeklerini yapmac\u0131kl\u0131\u011fa ka\u00e7madan yarat\u0131c\u0131 buluyorum ve \u201c\u00e7iftlikten sofraya\u201d anlay\u0131\u015f\u0131 burada ger\u00e7ekten benimsenmi\u015f.\n\n\n\nDeniz \u00fcr\u00fcnleri nerede yenir?\n\n\n\nJimbaran K\u00f6rfezi, Bali'de ayaklar\u0131n kumdayken deniz \u00fcr\u00fcnleriyle ak\u015fam yeme\u011fi yemek i\u00e7in gidilecek yer. Sahil boyunca s\u0131ralanan yakla\u015f\u0131k on restoranda mant\u0131k basit ve ayn\u0131: buzlu tezgahtan bal\u0131\u011f\u0131n\u0131, karidesini, kalamar\u0131n\u0131, yengecini veya \u0131stakozunu se\u00e7iyorsun, tart\u0131p Hindistan cevizi kabuklar\u0131 \u00fczerinde \u0131zgara yap\u0131yorlar, sen de g\u00fcne\u015f batarken kumlar\u0131n \u00fczerindeki bir masada yiyorsun.\n\n\n\nIzgara bal\u0131k, karides, pilav, sebze ve birka\u00e7 i\u00e7ecekten olu\u015fan iki ki\u015filik bir ak\u015fam yeme\u011fi genellikle 400.000 ile 700.000 IDR (24 ile 42 EUR) aras\u0131nda tutuyor. Warung standartlar\u0131na g\u00f6re pahal\u0131 ama yemek miktar\u0131 ve ortam d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde makul. Sahildeki t\u00fcm restoranlarda bal\u0131\u011f\u0131n kalitesi genel olarak iyi, dolay\u0131s\u0131yla fark\u0131 sambal ve tezgahtaki \u00fcr\u00fcnlerin tazeli\u011fi yarat\u0131yor.\n\n\n\nG\u00fcn bat\u0131m\u0131nda git: ben 17:30 civar\u0131nda vard\u0131m ve rezervasyonsuz g\u00fczel bir masa buldum. 18:30 civar\u0131nda sahil doluyor ve baz\u0131 restoranlar m\u00fc\u015fteri geri \u00e7evirmeye ba\u015fl\u0131yor. Daha sakin olan hafta i\u00e7ini tercih et. Menega gibi b\u00fcy\u00fck restoranlar y\u00fcksek sezonda turist fabrikas\u0131n\u0131 and\u0131rabiliyor. K\u00f6rfezin g\u00fcneyindeki k\u00fc\u00e7\u00fck mekanlar ise daha sakin ve daha iyi hizmet veriyor.\n\n\n\nJimbaran'da bal\u0131\u011f\u0131m\u0131 buzlu tezgahtan se\u00e7tim, ard\u0131ndan Hindistan cevizi kabuklar\u0131 \u00fczerinde \u0131zgara yapt\u0131lar.\n\n\n\nNerede kahve i\u00e7ilir, brunch yap\u0131l\u0131r?\n\n\n\nUbud'da warunglar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra, yoga ve sa\u011fl\u0131kl\u0131 ya\u015fam toplulu\u011fu etraf\u0131nda uluslararas\u0131 etkiler ta\u015f\u0131yan, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme odakl\u0131 bir kafe k\u00fclt\u00fcr\u00fc geli\u015fti. Brunch ve bitkisel beslenmenin ba\u015fkenti haline gelen Canggu'da kilometrekare ba\u015f\u0131na d\u00fc\u015fen vegan restoran say\u0131s\u0131 G\u00fcneydo\u011fu Asya'n\u0131n her yerinden daha fazla. Brunch k\u00fclt\u00fcr\u00fc de Avustralya'n\u0131n herhangi bir \u015fehriyle yar\u0131\u015facak d\u00fczeyde.\n\n\n\nVejetaryen veya vegan besleniyorsan Bali, muhtemelen Endonezya'da en rahat edece\u011fin ada. Geleneksel beslenmede zaten bolca tempeh, tofu, sebze ve Hindistan cevizi var. Bu y\u00fczden klasik bir warungda bile etsiz bir nasi campur taba\u011f\u0131 olu\u015fturabilirsin: sebze yemeklerini, tempeh, tofu ve sambal\u0131 i\u015faret et. Tamamen vegan ve vejetaryen restoranlar Canggu ve Ubud'da yo\u011funla\u015f\u0131yor. Say\u0131lar\u0131, ayn\u0131 mekana tekrar gitmeden haftalarca tamamen bitkisel beslenebilece\u011fin kadar fazla.\n\n\n\nDikkat etmen gereken bir nokta var: bir\u00e7ok Bali yeme\u011finde g\u00f6zle fark edilmeyen karides ezmesi (terasi) veya tavuk suyu bulunuyor. Kat\u0131 bir vegan beslenme d\u00fczenin varsa warunglarda sipari\u015f verirken bunu s\u00f6yle. Tamamen vegan restoranlar malzemeler konusunda \u015feffaf, ama geleneksel bir warungda sambal karides ezmesi i\u00e7erebilir, \u00e7orban\u0131n suyu da bitkisel olmayabilir.\n\n\n\nUbud'un kafeleri\n\n\n\nBence Ubud'un en iyi kahvesini Suka Espresso yap\u0131yor. Burada Melbourne'de bile kendini kan\u0131tlayacak Avustralya tarz\u0131 bir brunch yapt\u0131m. Pison, daha rahat bir atmosferde b\u00f6lgenin en iyi kahvesi unvan\u0131 i\u00e7in onunla yar\u0131\u015f\u0131yor. Pirin\u00e7 a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 iki \u00f6\u011f\u00fcn aras\u0131nda mola vermek istedi\u011finde Watercress, yumurta, bacon, k\u0131zarm\u0131\u015f ekmek ve iyi kahveden olu\u015fan ger\u00e7ek bir tam \u0130ngiliz kahvalt\u0131s\u0131 i\u00e7in do\u011fru adres. Ubud merkezinin yukar\u0131s\u0131ndaki Penestanan tepelerinde saklanan Yellow Flower Cafe, tavsiye olmadan asla bulamayaca\u011f\u0131n t\u00fcrden bir yer: yoku\u015f dik, manzara t\u0131rmanmaya de\u011fiyor. Yemekleri sade ama \u00f6zenli buldum.\n\n\n\nUbud'un sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme odakl\u0131 kafeleri, warunglar\u0131n yan\u0131nda \u015fehrin di\u011fer y\u00fcz\u00fc.\n\n\n\nCanggu'da brunch\n\n\n\nThe Shady Shack, vegan mekanlar\u0131n \u00f6nc\u00fc klasi\u011fi: a\u011fa\u00e7lar aras\u0131nda rahat bir ortamda hellimli kaseler, jackfruit burgerler ve smoothie kaseleri sunuyor. Veganl\u0131kla hi\u00e7 ilgilenmeyenler bile burada keyifle yemek yiyor. I Am Vegan Babe, Moksa'n\u0131n tam tersi bir yakla\u015f\u0131m benimsiyor: vegan fast food sunmaktan \u00e7ekinmiyor; burgerler, bol malzemeli pancake'ler, burritolar ve patates k\u0131zartmas\u0131. Crate Cafe, Canggu'nun ilk brunch mekanlar\u0131ndan biriydi ve b\u00fcy\u00fck porsiyonlar\u0131, sad\u0131k m\u00fc\u015fteri kitlesiyle Bat\u0131 mutfa\u011f\u0131nda h\u00e2l\u00e2 en iyi fiyat-performans oran\u0131n\u0131 sunuyor; hafta sonu kuyru\u011fu uzun olabiliyor. Milk and Madu aileler i\u00e7in uygun. Mason, daha \u00f6zenli ak\u015fam men\u00fcs\u00fcyle brunch'tan \u00e7ok ak\u015fam yeme\u011finde ba\u015far\u0131l\u0131. Secret Spot ise waffle ve vegan tatl\u0131larda uzmanla\u015f\u0131yor.\n\n\n\nNe kadar tutar?\n\n\n\nYerel halk\u0131n yemek yedi\u011fi yerleri tercih etti\u011fin s\u00fcrece Bali, iyi yemek i\u00e7in G\u00fcneydo\u011fu Asya'n\u0131n en ucuz yerlerinden biri olmaya devam ediyor. Tipik bir warungda nasi campur i\u00e7in 20.000 ile 40.000 IDR (1,20 ile 2,50 EUR), pilav ve e\u015flik\u00e7ilerle bir tabak babi guling i\u00e7in 35.000 ile 50.000 IDR (2 ile 3 EUR), Sanur'daki Warung Mak Beng'de tam bir \u00f6\u011f\u00fcn i\u00e7inse 35.000 IDR ay\u0131r. Seyyar bir tezgahta martabak manis 10.000 ile 25.000 IDR (0,60 ile 1,50 EUR) aras\u0131nda. Oradayken yaln\u0131zca warunglar\u0131 ve sokak lezzetlerini tercih ederek g\u00fcnde 100.000 IDR'nin (6 EUR) alt\u0131nda \u00fc\u00e7 tam \u00f6\u011f\u00fcn yedim. B\u00fct\u00e7e ve pratik tavsiyeler rehberimde g\u00fcnl\u00fck masraflar\u0131 ayr\u0131nt\u0131lar\u0131yla anlat\u0131yorum.\n\n\n\nTuristik restoranlarla aradaki fark \u00e7ok b\u00fcy\u00fck. Canggu'daki bir kafede Bat\u0131 tarz\u0131 brunch (80.000 ile 150.000 IDR, yani 5 ile 9 EUR), orta s\u0131n\u0131f turistik bir restoranda yemek (150.000 ile 300.000 IDR, yani 9 ile 18 EUR) ya da Seminyak'ta bir gurme ak\u015fam yeme\u011fiyle (500.000 IDR ve \u00fczeri, yani 30 EUR ve \u00fczeri) kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r.\n\n\n\nUcuza yemek i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131m: \u00ab tunjuk \u00bb usul\u00fc se\u00e7im yapabilece\u011fin vitrinleri ara. Ben GoJek kuryelerini \u00f6\u011fle yeme\u011fi yedikleri yerlere kadar takip ettim, sen de ayn\u0131s\u0131n\u0131 yap. Turistik ana caddelerden en az 10 dakika y\u00fcr\u00fcyerek uzakla\u015f. Ana \u00f6\u011f\u00fcn\u00fcn\u00fc yemeklerin en taze ve en ucuz oldu\u011fu \u00f6\u011fle saatlerinde ye. \u0130ngilizce men\u00fcs\u00fc Endonezce men\u00fcs\u00fcnden daha b\u00fcy\u00fck olan warunglara da temkinli yakla\u015f.\n\n\n\nUbud'da bir sabah\u0131m\u0131 yemek kursunda ge\u00e7irdim. Bali mutfa\u011f\u0131n\u0131 anlaman\u0131n en iyi yollar\u0131ndan biri ve adan\u0131n en pop\u00fcler aktivitelerinden. B\u00f6lgedeki bir\u00e7ok kurs, malzemeleri almak i\u00e7in yerel pazarda ba\u015fl\u0131yor. Ben orada base genep (temel baharat ezmesi), sate lilit ve lawar gibi birka\u00e7 yemek ve bir tatl\u0131 yapmay\u0131 \u00f6\u011frendim. Pazar gezisi ve haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131n her \u015feyden olu\u015fan tam bir \u00f6\u011f\u00fcn dahil, 4 ile 5 saatlik bir kurs i\u00e7in 300.000 ile 500.000 IDR (18 ile 30 EUR) ay\u0131r. En iyi se\u00e7enekleri Bali'de aktiviteler ve yap\u0131lacak \u015feyler rehberimde ayr\u0131nt\u0131l\u0131 olarak anlat\u0131yorum.\n\n\n\nWarunglarda yemek g\u00fcvenli mi?\n\n\n\nBali'de yemekten hastalanmak, \u00ab Bali belly \u00bb diye ayr\u0131 bir ad\u0131 olacak kadar yayg\u0131n. Ama birka\u00e7 basit al\u0131\u015fkanl\u0131kla riski kontrol edebilirsin. En g\u00fcvendi\u011fim kural: i\u015flek warunglarda ye. M\u00fc\u015fteri sirk\u00fclasyonunun y\u00fcksek olmas\u0131, yemeklerin yak\u0131n zamanda pi\u015firildi\u011fi anlam\u0131na gelir. Bo\u015f bir warung ise nasi campur'un saatlerdir vitrinde bekledi\u011fini g\u00f6sterir ve bakteriler tam da burada \u00e7o\u011fal\u0131r.\n\n\n\nG\u00f6z\u00fcn\u00fcn \u00f6n\u00fcnde ha\u015flanan, k\u0131zart\u0131lan veya \u0131zgara yap\u0131lan her \u015fey g\u00fcvenlidir. Seyyar sat\u0131c\u0131lar\u0131n \u00f6nceden do\u011frad\u0131\u011f\u0131 meyveler daha riskli; musluk suyuyla y\u0131kanm\u0131\u015f ve bir s\u00fcre a\u00e7\u0131kta beklemi\u015f olabilirler. Baz\u0131 yemeklerin yan\u0131nda gelen \u00e7i\u011f, ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f lahana garnit\u00fcr\u00fcnden ka\u00e7\u0131n. Vitrindeki nasi campur kuru veya kabuk ba\u011flam\u0131\u015f g\u00f6r\u00fcn\u00fcyorsa bir sonraki warunga ge\u00e7.\n\n\n\nBuz konusunda (sa\u011fl\u0131k ve pratik tavsiyeler rehberimde de bundan bahsediyorum) cevap basit: end\u00fcstriyel olarak \u00fcretilen, ortas\u0131 delik t\u00fcp \u015feklindeki buzlar g\u00fcvenli. Bir bloktan d\u00fczensizce k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f buz daha az g\u00fcvenilir. Yerle\u015fik herhangi bir warung veya restoranda buz g\u00fcvenlidir.\n\n\n\nHijyen i\u00e7in paraya dokunduktan sonra ve yemekten \u00f6nce ellerini dezenfekte et: Endonezya banknotlar\u0131 temiz de\u011fil. \u00c7ok basit warunglarda tabak \u00e7anak meselesini dert etmemek i\u00e7in \u00ab bungkus \u00bb (ka\u011f\u0131da veya po\u015fete sar\u0131lm\u0131\u015f paket yemek) sipari\u015f ettim. Kendi \u00e7atal ka\u015f\u0131\u011f\u0131n\u0131 da yan\u0131nda ta\u015f\u0131yabilirsin.\n\n\n\nBali i\u00e7in di\u011fer rehberlerim\n\n\n\nSeyahatinin geri kalan\u0131n\u0131 planlaman i\u00e7in Bali'de ne yap\u0131l\u0131r, Bali'nin en g\u00fczel plajlar\u0131, Bali'de nerede kal\u0131n\u0131r ve b\u00fct\u00e7e, vize ve mevsim bilgileriyle Bali seyahatine haz\u0131rl\u0131k rehberlerini yazd\u0131m. Konaklama \u00fcss\u00fcn Ubud olacaksa Ubud'da nerede kal\u0131n\u0131r rehberini de oku. Hepsini kapsaml\u0131 Bali rehberimde bir araya getirdim.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}