{"id":146078,"title":"Shiso nedir?","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"Taba\u011f\u0131n\u0131z\u0131 s\u00fcsleyen bu k\u00fc\u00e7\u00fck ye\u015fil yapraklar\u0131 belki daha \u00f6nce g\u00f6rm\u00fc\u015fs\u00fcn\u00fczd\u00fcr. Yan\u0131lmak i\u015ften bile de\u011fil\u2026 B\u00f6lgelerimizde hen\u00fcz pek tan\u0131nmayan shiso, ister g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015f\u00fc ister tad\u0131yla olsun, naneye ya da fesle\u011fene olduk\u00e7a benzer. Pek \u00e7ok yemekle uyum sa\u011flayabilen son derece \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc bir bitkidir. \u0130\u015fte a\u00e7\u0131klamas\u0131. \n\n\n\nShiso nedir? \n\n\n\nNanjing perillas\u0131 olarak da adland\u0131r\u0131lan shiso, nane ile ayn\u0131 botanik aileye mensup aromatik bir ottur\u2026 Kafa kar\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 i\u015fte buradan geliyor! Zaten o da nane gibi, canl\u0131 ye\u015fil renkte ve kenarlar\u0131 di\u015flidir. Asya'da geleneksel olarak su\u015filere ya da sa\u015fimilere e\u015flik eder ve ayn\u0131 zamanda lezzetlerin birbirine kar\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in tabaktaki \u00f6\u011feleri birbirinden ay\u0131rmaya da yarar. \n\n\n\nBelki Asya restoran\u0131nda fark etmi\u015fsinizdir\u2026 S\u00fcsleyici ve lezzetsel niteliklerine ek olarak, shiso yapraklar\u0131n\u0131n koruyucu \u00f6zellikleri de vard\u0131r. \u0130\u00e7erdi\u011fi fitonsitler, sard\u0131\u011f\u0131 g\u0131dalar\u0131n bozulmas\u0131n\u0131 \u00f6nlemeye yard\u0131mc\u0131 olur. Japonlar zaten bu yapraklar\u0131 \u00e7i\u011f bal\u0131k ya da deniz \u00fcr\u00fcnlerini saklamak i\u00e7in kullan\u0131r. \n\n\n\nShiso nereden gelir? \n\n\n\nG\u00fcneydo\u011fu Asya k\u00f6kenli olan shiso, Himalaya ovalar\u0131ndan Birmanya'ya kadar uzanan topraklarda k\u00f6k salar. \u201cShiso\u201d asl\u0131nda \u201cyeniden canland\u0131ran mor bitki\u201d anlam\u0131na gelir. \u00c7in ve Japonya'da Antik \u00c7a\u011f'dan beri yeti\u015ftirilip t\u00fcketilmektedir. Amerika Birle\u015fik Devletleri'ne ancak 1800'l\u00fc y\u0131llarda ihra\u00e7 edilmi\u015f, orada \u00f6nce baharat olarak kullan\u0131lm\u0131\u015f, ard\u0131ndan et i\u00e7in bir dezenfektan olarak benimsenmi\u015ftir\u2026 Baz\u0131lar\u0131 i\u00e7in \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 olan \u201cbeefsteak plant\u201d (biftek bitkisi) lakab\u0131 da buradan gelir. \n\n\n\nShiso'nun farkl\u0131 \u00e7e\u015fitleri nelerdir? \n\n\n\n\u0130ki t\u00fcr shiso yapra\u011f\u0131 vard\u0131r: kimi ye\u015fil, kimi k\u0131rm\u0131z\u0131d\u0131r. En s\u0131k kar\u015f\u0131la\u015f\u0131lanlar\u0131n ye\u015fil olanlar oldu\u011funu s\u00f6ylemeye gerek yok. \n\n\n\nRenklerinin yan\u0131 s\u0131ra lezzetleriyle de birbirlerinden ayr\u0131l\u0131rlar. K\u0131rm\u0131z\u0131 shiso, shiso'nun \u201csaf\u201d bi\u00e7imi olarak kabul edilir. Ye\u015filinden daha ac\u0131 oldu\u011fu i\u00e7in esas olarak g\u0131da boyas\u0131 olarak kullan\u0131l\u0131r ve g\u0131dalara mora \u00e7alan g\u00fczel bir k\u0131rm\u0131z\u0131 renk vermeyi sa\u011flar. \n\n\n\nK\u0131rm\u0131z\u0131 shiso yapraklar\u0131\n\n\n\nAsya'da ye\u015fil shiso ise g\u0131da zehirlerinin etkilerini yok etti\u011fine inan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in kutsal bir bitki olarak g\u00f6r\u00fcl\u00fcr. \n\n\n\nShiso'nun tad\u0131 nas\u0131ld\u0131r? \n\n\n\nYe\u015fil shiso yapraklar\u0131n\u0131n narenciye tad\u0131 vard\u0131r; ayr\u0131ca tar\u00e7\u0131n, karanfil, maydanoz ve nane notalar\u0131 da verir. K\u0131rm\u0131z\u0131 shiso ise kimyona benzer. \n\n\n\nShiso'nun faydalar\u0131 nelerdir? \n\n\n\nShiso, anti-alerjenik, antibakteriyel ve anti-enflamatuvar \u00f6zellikleriyle bilinir. T\u00fcketilmesi, bu k\u0131\u015f d\u00f6neminde bizi saran so\u011fuk alg\u0131nl\u0131klar\u0131n\u0131, gripleri ve \u00f6ks\u00fcr\u00fckleri \u00f6nl\u00fcyormu\u015f! \n\n\n\nAyr\u0131ca antioksidan ve omega 3 bak\u0131m\u0131ndan zengindir, bu da kalp-damar sisteminin d\u00fczg\u00fcn \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131na katk\u0131da bulunur. \n\n\n\nShiso mutfakta nas\u0131l kullan\u0131l\u0131r? \n\n\n\nBasit bir garnit\u00fcrden \u00e7ok daha fazlas\u0131 olan shiso, s\u0131kl\u0131kla su\u015fi ya da temaki, nem ya da pho haz\u0131rlamada kullan\u0131l\u0131r. Shiso'yu, bir yapra\u011f\u0131 sa\u015fiminin etraf\u0131na sararak ve yan\u0131na biraz soya sosu ekleyerek de tadabilirsiniz. \n\n\n\nBir pho\n\n\n\nShiso asl\u0131nda somon, sar\u0131kuyruk ya da ton bal\u0131\u011f\u0131 gibi kabuklu deniz \u00fcr\u00fcnleri veya ya\u011fl\u0131 bal\u0131k i\u00e7eren yemeklerle \u00e7ok iyi uyum sa\u011flar. \u0130\u00e7eceklere, meyve salatalar\u0131na ya da sebze salatalar\u0131na da bir tazelik notas\u0131 katmak i\u00e7in kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Bazen ondan tempura yap\u0131l\u0131r. Kurutulup \u00f6\u011f\u00fct\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcnde, baharat olarak kullan\u0131labilir ve zaru soba gibi eri\u015fteler \u00fczerine, furikake \u00fczerine, \u00e7orbalar ve et sular\u0131 \u00fczerine serpilebilir... Asya'da, shiso yapraklar\u0131n\u0131n tatl\u0131 miso ezmesini patl\u0131can ve kavrulmu\u015f ceviz gibi ba\u015fka malzemelerle birlikte sard\u0131\u011f\u0131 shiso maki haz\u0131rlamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Makiler daha sonra \u015fi\u015fe ge\u00e7irilip k\u0131zart\u0131l\u0131r. Sonu\u00e7 olarak, shiso yapraklar\u0131n\u0131n kullan\u0131mlar\u0131 hem tuzlu hem de tatl\u0131 haz\u0131rl\u0131klarda olmak \u00fczere \u00e7ok \u00e7e\u015fitlidir. \n\n\n\nShiso yerine ne kullan\u0131l\u0131r? \n\n\n\nHem g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015f hem de tat a\u00e7\u0131s\u0131ndan say\u0131s\u0131z benzerlikleri g\u00f6z \u00f6n\u00fcne al\u0131nd\u0131\u011f\u0131nda, shiso yerine nane kullan\u0131labilir. \u0130kisi de Ball\u0131babagiller ailesine mensup olduklar\u0131 i\u00e7in ayn\u0131 ferahlat\u0131c\u0131 etkiyi payla\u015f\u0131rlar. Ayn\u0131 mant\u0131kla, Tayland fesle\u011feni de iyi bir alternatif olabilir. Bu malzemelerin hi\u00e7birine sahip de\u011filseniz, asma yapra\u011f\u0131 ya da ki\u015fni\u015f kullanman\u0131z\u0131 \u00f6neririm. \n\n\n\nShiso nereden bulunur? \n\n\n\n\u00c7o\u011fu Asya marketinde taze, kurutulmu\u015f ya da dondurulmu\u015f shiso yapraklar\u0131 bulabilirsiniz. Yine de kurutulmu\u015f shiso'nun, taze shiso'ya k\u0131yasla daha hafif bir lezzete sahip oldu\u011funu bilin. \n\n\n\nBaz\u0131 b\u00fcy\u00fck marketlerde de sat\u0131l\u0131r, ancak bu her zaman ge\u00e7erli de\u011fildir. \n\n\n\nShiso nas\u0131l saklan\u0131r? \n\n\n\nTaze shiso mutlaka buzdolab\u0131nda saklanmal\u0131d\u0131r. Birka\u00e7 g\u00fcn muhafaza edebilirsiniz. H\u0131zl\u0131ca t\u00fcketemezseniz, her zaman dondurabilirsiniz. Kurutulmu\u015f shiso ise \u0131\u015f\u0131ktan uzakta, hava ge\u00e7irmez bir kapta saklanmal\u0131d\u0131r. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146078\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}