{"id":146056,"title":"Su\u015finin k\u00f6keni","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"Su\u015fi yemenin yanl\u0131\u015f bir yolu yoktur\n\n\n\n\u0130ster \u00e7i\u011f, sashimi tarz\u0131nda (sashimiler su\u015fi olmasa da), ister k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f, ister maki halinde ya da poke kasesi tarz\u0131nda do\u011franm\u0131\u015f olarak sevin, \u00e7i\u011f bal\u0131k yemek art\u0131k bizim co\u011frafyam\u0131zda k\u00f6t\u00fc kar\u015f\u0131lanm\u0131yor ve neredeyse herkes hayat\u0131n\u0131n bir noktas\u0131nda su\u015fi denemi\u015ftir.\u0130ster bir kadeh sake, ister bir kokteyl, ister bir kadeh \u015farap ya da ba\u015fka herhangi bir i\u00e7ecekle e\u015flik ettirin, su\u015fi Asya mutfa\u011f\u0131nda ba\u015fka hi\u00e7bir \u015feye benzemeyen e\u015fsiz ve lezzetli bir mutfak deneyimi sunar. So\u011fuk ve s\u0131k\u0131 bal\u0131\u011f\u0131n m\u00fckemmel terbiye edilmi\u015f pirin\u00e7, sos ve di\u011fer malzemelerle birle\u015fimi ger\u00e7ekten e\u015fsiz ve nefis bir lezzet yarat\u0131r.\n\n\n\nSu\u015fi, ge\u00e7ti\u011fimiz y\u00fczy\u0131l i\u00e7inde h\u0131zla d\u00fcnyan\u0131n en pop\u00fcler ve uluslararas\u0131 yemeklerinden biri haline geldi ve nerede olursan\u0131z olun bir su\u015fi restoran\u0131 bulmak kolayd\u0131r; bir keresinde Arjantin'de And Da\u011flar\u0131'n\u0131n derinliklerindeki bir kasaba olan San Martin De Los Andes'te su\u015fi yemi\u015ftim. (l\u00fctfen yarg\u0131lamay\u0131n, ger\u00e7ekten can\u0131m \u00e7ekmi\u015fti)\n\n\n\nPeki bu nefis yemek d\u00fcnyay\u0131 nas\u0131l fethetti? \u00c7i\u011f bal\u0131k yeme fikri her zaman insanlar taraf\u0131ndan kabul g\u00f6rd\u00fc m\u00fc? (spoiler: hay\u0131r) Su\u015finin muazzam pop\u00fclaritesinden kim sorumlu?\n\n\n\nT\u00fcm bu sorular\u0131n yan\u0131tlar\u0131n\u0131 (ve daha fazlas\u0131n\u0131) bu makaleyi okuyarak bulun. \u00d6nce size su\u015finin d\u00fcnyadaki k\u0131sa bir tarih\u00e7esini verecek ve g\u00fcn\u00fcm\u00fczde neden bu kadar pop\u00fcler oldu\u011funu a\u00e7\u0131klayaca\u011f\u0131m. \n\n\n\nSu\u015finin k\u00f6kenleri\n\n\n\nSu\u015fi, k\u00f6klerini binlerce y\u0131l \u00f6ncesine, Asya'n\u0131n pirin\u00e7 tarlalar\u0131na dayand\u0131r\u0131r. Daha do\u011frusu \u00c7in'e. Bu sizi \u015fa\u015f\u0131rtabilir, \u00e7\u00fcnk\u00fc \u00e7o\u011fu insan su\u015finin ilk olarak Japonya'da yarat\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 san\u0131r. Oysa durum b\u00f6yle de\u011fil. \n\n\n\nJaponya ku\u015fkusuz d\u00fcnyan\u0131n su\u015fi ba\u015fkenti olsa da ve su\u015finin d\u00fcnyay\u0131 fethetmesinden sorumlu olsa da, su\u015fi k\u00f6klerini narezushi ad\u0131nda bir \u00c7in yeme\u011fine dayand\u0131r\u0131r.Bu yemek, fermente edilmi\u015f pirin\u00e7 ve tuzlanm\u0131\u015f bal\u0131ktan olu\u015fuyordu (yani i\u00e7ine f\u00fcme somon koyanlar\u0131 yarg\u0131lamay\u0131 b\u0131rak\u0131n). Yeme\u011fin bilinen ilk k\u00f6keni M\u00d6 2. y\u00fczy\u0131la kadar uzan\u0131r; yani buzdolaplar\u0131ndan neredeyse 2.000 y\u0131l \u00f6ncesine dayan\u0131r.\n\n\n\nBu nedenle narezushi asl\u0131nda \u00e7ok pratik bir yemekti: Pirin\u00e7 saklamak i\u00e7in fermente ediliyor, bal\u0131k da bakteri ve mikroorganizmalar\u0131n \u00fcremesini engellemek i\u00e7in yo\u011fun \u015fekilde tuzlan\u0131yordu; b\u00f6ylece hi\u00e7bir so\u011futma olmadan sakland\u0131\u011f\u0131nda bile daha uzun s\u00fcre \"taze\" kal\u0131yordu. K\u00fc\u00e7\u00fck bir not, bal\u0131k yenirken pirin\u00e7 genellikle at\u0131l\u0131rd\u0131. Pirin\u00e7 yaln\u0131zca bal\u0131\u011f\u0131 sar\u0131p saklamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131rd\u0131.Yemek daha sonra 8. y\u00fczy\u0131lda \u00c7in'den Japonya'ya yay\u0131ld\u0131. \"Su\u015fi\"ye ilk g\u00f6nderme, 718 y\u0131l\u0131nda yaz\u0131lan Yoro kanununda yer ald\u0131.\n\n\n\nSonraki y\u00fczy\u0131llarda yemek yava\u015f yava\u015f de\u011fi\u015fmeye ba\u015flad\u0131. Japonlar g\u00fcnde \u00fc\u00e7 \u00f6\u011f\u00fcn yemeye, pirin\u00e7lerini kaynatmaya ve pirincin daha h\u0131zl\u0131 fermente olmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olmak i\u00e7in pirin\u00e7 sirkesi kullanmaya ba\u015flad\u0131lar. Konserve bal\u0131\u011f\u0131n kokusu \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fcyd\u00fc, ama daha h\u0131zl\u0131 bir fermentasyon s\u00fcreci Japon su\u015fi yeme\u011fini olu\u015fturmak i\u00e7in gereken s\u00fcreyi azaltt\u0131.\n\n\n\n18. y\u00fczy\u0131l\u0131n ortalar\u0131nda su\u015fi, Matsunozushi, Kenukizushi ve Yoheizushi ad\u0131nda \u00fc\u00e7 \u00fcnl\u00fc su\u015fi restoran\u0131n\u0131n a\u00e7\u0131ld\u0131\u011f\u0131 Edo'ya yay\u0131ld\u0131. 18. y\u00fczy\u0131l\u0131n sonuna do\u011fru binlercesi daha bunlar\u0131 izledi. 1852'de bir yazar, Edo'da her 100 metrekarede 1 ila 2 su\u015fi restoran\u0131 bulundu\u011funu s\u00f6ylemi\u015fti!Yine de bu su\u015fi, bug\u00fcn bildi\u011fimiz su\u015fiyle tam olarak ayn\u0131 de\u011fildi. So\u011futma eksikli\u011fi nedeniyle \u00e7o\u011fu zaman pi\u015firilirdi ve daha b\u00fcy\u00fck par\u00e7alar halinde servis edilirdi (sonu\u00e7ta onlar\u0131 ne kadar kal\u0131n yapt\u0131\u011f\u0131ma bak\u0131l\u0131rsa orijinal versiyona olduk\u00e7a yak\u0131n\u0131m hahaha). \n\n\n\nBug\u00fcn bildi\u011fimiz haliyle su\u015finin tarihini izlemek istersek, su\u015fi d\u00fcnyas\u0131n\u0131 sonsuza dek de\u011fi\u015ftiren Hanaya Yohei ad\u0131nda bir \u015fefe bakmam\u0131z gerekir.\n\n\n\nGer\u00e7ekten de, pirinci basit\u00e7e atmak yerine, biraz sirkeyle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131labilece\u011fini ve \u00fczerine k\u00fc\u00e7\u00fck bir bal\u0131k par\u00e7as\u0131 konabilece\u011fini ke\u015ffetti. Bu da \u00e7ok lezzetli, bir lokmal\u0131k, nefis, ta\u015f\u0131nabilir ve halk i\u00e7in uygun fiyatl\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck bir aperatif ortaya \u00e7\u0131kar\u0131yordu. B\u00f6ylece nigiri do\u011fdu ve Bat\u0131'da bildi\u011fimiz haliyle su\u015finin tarihi Japonya'da ba\u015flad\u0131. K\u0131sa bir s\u00fcre sonra bu yemek, en b\u00fcy\u00fck keyfimize, t\u00fcm d\u00fcnyaya yay\u0131lmaya ba\u015flayacakt\u0131.\n\n\n\nBat\u0131 k\u00fclt\u00fcr\u00fcnde su\u015fi \n\n\n\nSu\u015fi, Meiji Restorasyonu'nun ard\u0131ndan Japonlar\u0131n Amerika Birle\u015fik Devletleri'ne g\u00f6\u00e7 etmesiyle 1900'lerin ba\u015f\u0131nda Bat\u0131'ya tan\u0131t\u0131ld\u0131. Ancak, daha varl\u0131kl\u0131 s\u0131n\u0131flar d\u0131\u015f\u0131nda, ger\u00e7ekten pop\u00fcler de\u011fildi. \u00dcstelik, 1900'lerin sonuna do\u011fru Japon g\u00f6\u00e7\u00fc azald\u0131k\u00e7a, Japon restoranlar\u0131nda \u00e7ok daha nadir hale geldi.\n\n\n\nSu\u015fi, \u0130kinci D\u00fcnya Sava\u015f\u0131'n\u0131n bitiminden birka\u00e7 y\u0131l sonra, Japonya'n\u0131n yeniden uluslararas\u0131 ticarete, turizme ve i\u015f d\u00fcnyas\u0131na a\u00e7\u0131lmas\u0131yla ABD'de yeniden yayg\u0131nla\u015fmaya ba\u015flad\u0131. 1960'larda bu e\u011filim Amerika'da ciddi \u015fekilde yerle\u015fmeye ba\u015flad\u0131 ve orta s\u0131n\u0131f Amerikal\u0131lar da su\u015fi denemeye\u2026 ve onlar\u0131 sevmeye ba\u015flad\u0131. Hem de \u00e7ok.\n\n\n\nT\u00fcm yemeklerde oldu\u011fu gibi, su\u015fiyi Bat\u0131 restoranlar\u0131na kimin tan\u0131tt\u0131\u011f\u0131 konusunda pek \u00e7ok tart\u0131\u015fma var ve yan\u0131t\u0131 kesin olarak belirlemek ger\u00e7ekten m\u00fcmk\u00fcn de\u011fil\u2026Yine de, Los Angeles'taki Kawafuku restoran\u0131, su\u015fi sunan ilk restoranlardan biri oldu\u011fu i\u00e7in bir\u00e7ok kaynakta s\u0131k\u00e7a an\u0131l\u0131r, i\u015fte bu kadar. \u00c7i\u011f bal\u0131k yeme kavram\u0131n\u0131n yay\u0131lmas\u0131 ve kabul g\u00f6rmesi zaman ald\u0131 \u00e7\u00fcnk\u00fc bu, al\u0131\u015f\u0131lm\u0131\u015f mutfak de\u011ferlerimize ger\u00e7ekten ayk\u0131r\u0131yd\u0131\u2026 Buna ra\u011fmen, 60'lar\u0131n sonunda su\u015fi tamamen moda haline geldi ve \u00fclkenin her yerinde su\u015fi restoranlar\u0131 a\u00e7\u0131lmaya ba\u015flad\u0131.\n\n\n\nCalifornia roll etkisi\n\n\n\n\n\n\n\nAmerikal\u0131lar\u0131n (bizler ne kadar \u00e7ekingeniz) su\u015fi yeme fikrine al\u0131\u015fmalar\u0131na yard\u0131mc\u0131 olmak i\u00e7in, bir\u00e7ok restoran yeni tat kombinasyonlar\u0131 ve su\u015fi rulolar\u0131 denemeye ba\u015flad\u0131. Amerikal\u0131lar aras\u0131nda en pop\u00fcler hale gelen rulolardan biri, art\u0131k her yerde bulunan California Roll'du; bu, beyaz pirin\u00e7le birlikte salatal\u0131k, yenge\u00e7 eti (ya da daha s\u0131k olarak \"surimi\" denen taklidi) ve avokadolu, ters \u00e7evrilmi\u015f bir \"makizushi\" rulosudur.\n\n\n\nBu lezzet kombinasyonu t\u00fcketicileri an\u0131nda cezbetti. \u00dcstelik, yenge\u00e7 eti ruloda pi\u015firildi\u011fi i\u00e7in, insanlar\u0131n \u00e7i\u011f bal\u0131k yemeye \u00e7ekinmesine gerek kalm\u0131yordu. Fikre al\u0131\u015ft\u0131ktan sonra, daha geleneksel sashimi ve nigiri yemeklerine do\u011fru \u00e7e\u015fitlenebildiler. Ayr\u0131ca, i\u015fletme okullar\u0131nda bu kavram \"california roll etkisi\" ad\u0131yla \u00f6\u011fretilir. \n\n\n\nKapan\u0131\u015f s\u00f6z\u00fc\n\n\n\nVe i\u015fte tam da b\u00f6yle, su\u015fi restoranlar\u0131 ulusal bir fenomen haline geldi, ard\u0131ndan k\u0131sa s\u00fcre sonra Avrupa'da uluslararas\u0131\/k\u00fcresel bir fenomen oldu. K\u00fc\u00e7\u00fck bir ipucu: \u015fu anda ABD'de neler yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131na bak\u0131n, size garanti ederim ki \u00f6n\u00fcm\u00fczdeki 5 y\u0131l i\u00e7inde bu, Avrupa'ya gelecek; su\u015fi i\u00e7in de b\u00f6yle oldu ve (umar\u0131m) peynir aromal\u0131 KFC i\u00e7in de b\u00f6yle olacak. Yak\u0131nda, \u00e7ilek aromal\u0131 krem fra\u00eeche'li california roll'lar gelecek, hepsi de furikake serpilmi\u015f halde\n\n\n\nUmar\u0131m su\u015fi hakk\u0131ndaki bu \"k\u00fc\u00e7\u00fck\" bilgilendirici makaleyi be\u011fenmi\u015fsinizdir. K\u00fc\u00e7\u00fck diyorum \u00e7\u00fcnk\u00fc su\u015finin Avrupa'ya giri\u015fini daha da geli\u015ftirebilir ya da t\u00fcrlere g\u00f6re ayr\u0131nt\u0131land\u0131rabilirdim, ama \"bildi\u011fimiz haliyle su\u015fi\" ile s\u0131n\u0131rl\u0131 kalmay\u0131 tercih ettim. Su\u015fi pirinci sat\u0131n almak i\u00e7in buraya gidin\n\n\n\nSu\u015finin yak\u0131n bir akrabas\u0131 temakidir, onun hakk\u0131nda her \u015feyi buradan \u00f6\u011frenin","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}