{"id":146039,"title":"Palmiye \u015fekeri nedir?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"\u015eeker, bir\u00e7ok tatl\u0131 ve tuzlu yeme\u011fe lezzet ve tatl\u0131l\u0131k katmak i\u00e7in mutfakta vazge\u00e7ilmez bir malzemedir. \n\n\n\nBeyaz \u015fekerden esmer \u015fekere, pudra \u015fekerinden kam\u0131\u015f \u015fekerine ya da kahverengi \u015fekere kadar her damak zevkine uygun bir \u00e7e\u015fit mevcut. Bunlar\u0131n aras\u0131nda palmiye \u015fekeri a\u00e7\u0131k ara \u00f6ne \u00e7\u0131k\u0131yor. Do\u011fal ve egzotik olan bu malzeme, lezzetli alternatifler ar\u0131yorsan\u0131z tariflerinizde kullanmak i\u00e7in son derece ilgi \u00e7ekici bir se\u00e7enektir!\n\n\n\nPalmiye \u015fekeri nedir? \n\n\n\nBazen \u201cjaggery\u201d olarak da adland\u0131r\u0131lan palmiye \u015fekeri, asl\u0131nda palmiye a\u011fa\u00e7lar\u0131n\u0131n \u00f6zsuyundan elde edilen do\u011fal bir \u015feker olarak tan\u0131t\u0131l\u0131r. Bu a\u011fa\u00e7lar zaten Asya'da \u015feker \u00fcretimi i\u00e7in yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r. \n\n\n\n\n\n\n\nKabaca anlatmak gerekirse, \u00f6nce g\u00f6vdeler do\u011frudan kesilerek \u00f6zsu toplan\u0131r, ard\u0131ndan su buharla\u015f\u0131p geriye yaln\u0131zca \u015feker kristalleri kalana kadar bu \u00f6zsu \u0131s\u0131t\u0131l\u0131r. Elbette palmiye a\u011fac\u0131 t\u00fcr\u00fc kadar \u00e7ok palmiye \u015fekeri \u00e7e\u015fidi de vard\u0131r. \n\n\n\nPalmiye \u015fekeri; ya\u011f palmiyesinden, hurma a\u011fac\u0131ndan, su palmiyesinden, nipa palmiyesinden, hindistancevizi a\u011fac\u0131ndan ve elbette \u015feker palmiyesinden \u00fcretilebilir. Dolay\u0131s\u0131yla bu, b\u00fcy\u00fck d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcmlerden ge\u00e7medi\u011fi ve kimyasal madde i\u00e7ermedi\u011fi i\u00e7in rafine edilmemi\u015f bir \u015fekerdir. \n\n\n\nTayland'da, Endonezya'da, Malezya'da ve hatta Vietnam'da \u00e7ok be\u011fenilse de, g\u00fcn\u00fcm\u00fczde eskiye k\u0131yasla \u00e7ok daha kolay ula\u015f\u0131labilir h\u00e2le gelmi\u015ftir. \n\n\n\nPalmiye \u015fekeri ile hindistancevizi \u015fekeri aras\u0131ndaki fark nedir? \n\n\n\nGer\u00e7ekten de bunlar s\u0131k\u00e7a kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lan iki \u015feker \u00e7e\u015fididir. Palmiye \u015fekeri ve hindistancevizi \u015fekeri, esasen ayn\u0131 \u015fey olduklar\u0131 i\u00e7in birbirlerinin yerine de g\u00fczelce kullan\u0131labilir\n\n\n\n\n\n\n\nBir kar\u0131\u015f\u0131kl\u0131k ya\u015fanabilir \u00e7\u00fcnk\u00fc her iki \u015feker \u00e7e\u015fidi de ayn\u0131 \u015fekilde \u00fcretilir ve a\u015fa\u011f\u0131 yukar\u0131 ayn\u0131 lezzetlere sahiptir. Palmiye \u015fekeri palmiye \u00f6zsuyundan elde edilir; do\u011fal olarak hindistancevizi \u015fekeri ise hindistancevizi a\u011fac\u0131n\u0131n \u00f6zsuyundan \u00e7\u0131kar\u0131l\u0131r. \n\n\n\nHer ikisinin de dumanl\u0131 notalarla desteklenen, son derece belirgin ve olduk\u00e7a karma\u015f\u0131k bir karamel ve ak\u00e7aa\u011fa\u00e7 tad\u0131 vard\u0131r. Taneli bir dokuya ve esmer \u015fekerden biraz daha koyu, kahverengi bir renge sahiptirler. \n\n\n\nK\u0131sacas\u0131, onlar\u0131 birbirine kar\u0131\u015ft\u0131rmak, hatta tek ve ayn\u0131 bir \u00e7e\u015fit olduklar\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnmek i\u00e7in ger\u00e7ekten yeterince sebep var. Aralar\u0131ndaki farklar nihayetinde \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck \u015feylere dayan\u0131yor; yine de birbirlerinden ay\u0131rt edilmeleri gerekir. Bunlar ger\u00e7ekten de belli bir fiyat\u0131 olan iki farkl\u0131 \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. \n\n\n\nDikkat \u00e7eken bir fark, palmiye \u015fekerinin kat\u0131 h\u00e2lde sat\u0131lmas\u0131, buna kar\u015f\u0131l\u0131k hindistancevizi \u015fekerinin daha \u00e7ok son derece taneli bir bal dokusuna sahip olmas\u0131d\u0131r. Tayland'daki mutfak deneyimim s\u0131ras\u0131nda, yerel \u015fef bana hindistancevizi \u015fekerinin daha \u00e7ok \"tuzlu\" yemekler (pad thai, som tam, ...) i\u00e7in, palmiye \u015fekerinin ise daha \u00e7ok pastac\u0131l\u0131kta kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 anlatt\u0131\n\n\n\nAradaki fark hemen g\u00f6ze \u00e7arp\u0131yor\n\n\n\nPalmiye \u015fekeri nas\u0131l kullan\u0131l\u0131r? \n\n\n\nTayland mutfa\u011f\u0131nda palmiye \u015fekeri; soslarda, k\u00f6rilerde, \u00f6zellikle me\u015fhur pad thai ya da nasi goreng'de, benim Som Tam tarifimdeki gibi salatalarda ve elbette masala chai gibi say\u0131s\u0131z tatl\u0131 ile i\u00e7ecekte kullan\u0131l\u0131r. \n\n\n\nSom tam\n\n\n\n\u00c7o\u011funlukla, geleneksel \u015fekerde al\u0131\u015f\u0131k oldu\u011fumuz gibi tane h\u00e2linde sat\u0131l\u0131r; ancak macun h\u00e2linde de sat\u0131l\u0131r ve i\u015fte o zaman dokularla oynamak ilgin\u00e7 h\u00e2le gelir. Onu yumu\u015fatmak i\u00e7in s\u0131v\u0131 bir kar\u0131\u015f\u0131ma katman\u0131z ya da par\u00e7alara ay\u0131r\u0131p dilimleyerek kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131za daha iyi yedirmeniz gerekecektir. \n\n\n\nSert oldu\u011funda birka\u00e7 saniye mikrodalgaya koymaktan \u00e7ekinmeyin. Tane h\u00e2lindeki \u00e7e\u015fidinin kullan\u0131m\u0131n\u0131n daha kolay oldu\u011funu k\u0131sa s\u00fcrede fark edeceksiniz. \n\n\n\nPalmiye \u015fekeri nas\u0131l ikame edilir? \n\n\n\nMaalesef palmiye \u015fekerini bulmak olduk\u00e7a zor olabildi\u011fi gibi, fiyat\u0131 da epey y\u00fcksek olabilir. Mevcut \u015feker \u00e7e\u015fitleri aras\u0131nda g\u00fczel ikamelerin bulundu\u011funu bilin. \u00d6rne\u011fin ak\u00e7aa\u011fa\u00e7 \u015fekeri iyi bir alternatiftir. \n\n\n\n\n\n\n\nOnu \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc kullan\u0131n, \u00e7\u00fcnk\u00fc palmiye \u015fekerinden ve hatta beyaz \u015fekerden bile daha tatl\u0131d\u0131r! Bu karamel tad\u0131nda kalmak i\u00e7in, kahverengi \u015feker de iyi bir ikame olabilir. Bal ve ak\u00e7aa\u011fa\u00e7 \u015furubu da iyi birer ikamedir. \n\n\n\nPalmiye \u015fekeri nereden bulunur? \n\n\n\nPalmiye \u015fekerinin nadir bir hazine oldu\u011funu g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurarak, do\u011frudan Asya \u00fcr\u00fcnleri konusunda uzmanla\u015fm\u0131\u015f k\u00fc\u00e7\u00fck d\u00fckk\u00e2nlara y\u00f6nelmenizi \u00f6neririm. \n\n\n\n\u015eansl\u0131ysan\u0131z, belki baz\u0131 b\u00fcy\u00fck marketlerde de bulabilirsiniz. \u015eeker ne kadar kahverengiyse, tad\u0131 da o kadar yo\u011fun olur; bunu belirtmekte fayda var. \n\n\n\nPalmiye \u015fekeri nas\u0131l saklan\u0131r? \n\n\n\nPek yabanc\u0131l\u0131k \u00e7ekmeyeceksiniz; palmiye \u015fekeri \u00e7o\u011fu \u015feker \u00e7e\u015fidi gibi, yani kuru ve \u0131\u015f\u0131ktan uzak bir yerde saklan\u0131r. Onu yaln\u0131zca hava ge\u00e7irmez bir kaba, \u00f6rne\u011fin bir kavanoza koyun; b\u00f6ylece \u00e7ok fazla endi\u015felenmenize gerek kalmadan onu \u00e7ok uzun s\u00fcre saklayabilirsiniz.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146039","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146039"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146039\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}