{"id":145996,"title":"Sake nedir?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Sake nedir?\n\n\n\nSake, Japonya'n\u0131n ulusal i\u00e7ece\u011fidir. Fermente edilmi\u015f pirin\u00e7ten yap\u0131lan bir alkoll\u00fc i\u00e7kidir; T\u00fcrk\u00e7ede buna \"pirin\u00e7 \u015farab\u0131\" diyebiliriz. Dolay\u0131s\u0131yla asl\u0131nda Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fck bir klasi\u011fidir.\n\n\n\nSakeyi elde etmek i\u00e7in Japon imalathaneleri y\u00fcksek oranda parlat\u0131lm\u0131\u015f pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir k\u00fcf\u00fc ve mayay\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131r. Bazen bu \u015fekilde elde edilen sake birka\u00e7 ay boyunca dinlendirilir. \n\n\n\nG\u00fcn\u00fcm\u00fczde t\u00fcm su\u015fi restoranlar\u0131nda, ayr\u0131ca Japonya'da mill\u00ee bayram gibi \u00f6zel etkinliklerde servis edilir. Geleneksel olarak sake b\u00fcy\u00fck bir \u015fi\u015feye (\"tokkuri\") konur ve k\u00fc\u00e7\u00fck bir porselen kupada (\"sakazuki\") i\u00e7ilir. \n\n\n\nBir Japon sakazuki\n\n\n\nG\u00fcn\u00fcm\u00fczde iki b\u00fcy\u00fck sake t\u00fcr\u00fc vard\u0131r: klasik sake ve makalenin sonunda ayr\u0131nt\u0131l\u0131 olarak anlat\u0131lacak olan sekiz adet \u00f6zel sake.\n\n\n\nSakenin k\u00f6kenleri\n\n\n\n\u0130lgin\u00e7tir ki, sakenin en eski d\u00f6nemlerinde (M\u00d6 ~500), pek de i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 olmayan bir \u015fekilde yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir\u2026 K\u00f6yl\u00fcler bir araya gelip pirin\u00e7 ve f\u0131nd\u0131k \u00e7i\u011fner, \u00e7i\u011fnedikleri lapay\u0131 ortak bir f\u0131\u00e7\u0131ya t\u00fck\u00fcr\u00fcrlerdi. T\u00fck\u00fcr\u00fcklerindeki enzimler, daha sonra birka\u00e7 ay boyunca saklanan f\u0131\u00e7\u0131daki fermantasyonu ba\u015flat\u0131rd\u0131... \u00c7ok lezzetli ve zarif, de\u011fil mi?\n\n\n\nEski bir Japon sake k\u00fcp\u00fc\n\n\n\nNeyse ki bu s\u00fcre\u00e7te koji k\u00fcf\u00fc ke\u015ffedildi ve bu sayede o y\u00f6ntem terk edildi. 10. y\u00fczy\u0131la kadar sake \u00fcretimi devlet tekelindeydi, ard\u0131ndan tap\u0131naklar kendi sakelerini yapmaya ba\u015flad\u0131 ve nihayet 19. y\u00fczy\u0131lda bireyler \u00fcretimi patlatt\u0131. Zaten g\u00fcn\u00fcm\u00fczdeki en eski imalathaneler de bu d\u00f6neme dayan\u0131r!\n\n\n\nSake hangi s\u0131cakl\u0131kta i\u00e7ilir?\n\n\n\nSakenin \u00f6zel yan\u0131, hem so\u011fuk hem de s\u0131cak i\u00e7ilebilmesidir. T\u0131pk\u0131 bizim k\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farab\u0131m\u0131z gibi! Genel olarak bu her zaman ki\u015fisel bir tercih meselesidir. \n\n\n\nSake genellikle teriyaki tavuk ve daha genel olarak teriyaki sosu yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\nSakeyi 4\u00b0C'den daha so\u011fuk veya 40\u00b0C'den daha s\u0131cak servis etmedi\u011finiz s\u00fcrece onu mahvetme riskiniz yoktur. Ancak size \u015fu eski kural\u0131 izlemenizi tavsiye ederim: sakenin t\u00fcm tat yelpazesinin ortaya \u00e7\u0131kabilmesi i\u00e7in kaliteli sakeleri hafif serin (6-7\u00b0C) servis edin. \n\n\n\nBuna kar\u015f\u0131l\u0131k, daha d\u00fc\u015f\u00fck kaliteli sakeleri \u0131s\u0131tabilirsiniz, \u00e7\u00fcnk\u00fc bunlar genellikle daha tatl\u0131 ve daha meyvelidir ve \u0131s\u0131 bu notalar\u0131 daha \u00e7ok \u00f6ne \u00e7\u0131kar\u0131r. Bunlar, mazesoba \u00fcst\u00fcn\u00fcn marinat\u0131 gibi marinatlarda ya da miso sosunda kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\n8 b\u00fcy\u00fck sake t\u00fcr\u00fc\n\n\n\nHeaven Sake Junmai Daiginjo en pahal\u0131lar\u0131ndan biridir! Armut, b\u00f6\u011f\u00fcrtlen ve \u00fcz\u00fcm notalar\u0131 veren bir Frans\u0131z-Japon yarat\u0131m\u0131d\u0131r. \n\n\n\nHeaven Sake Junmai Daiginjo \u015fi\u015fesi\n\n\n\nSequoia Sake Genshu, kuru meyve ve baharat notalar\u0131 sundu\u011fu i\u00e7in et yemekleri ve baharatl\u0131 yemeklerle m\u00fckemmel uyum sa\u011flayacak bir Amerikan sakesidir.\n\n\n\nJaponya'ya geri d\u00f6n\u00fc\u015f: Hakkaisan Junmai Ginjo, olduk\u00e7a klasik, \u00e7\u0131t\u0131r bir sake olup suyunun kalitesiyle \u00fcnl\u00fc Niigata \u015fehrinde \u00fcretilir.\n\n\n\nHakaisan junmai ginjo \u015fi\u015fesi\n\n\n\nCava sever misiniz? K\u00f6p\u00fckl\u00fc Ninki Ichi Sake, sizi ince k\u00f6p\u00fckl\u00fcl\u00fc\u011f\u00fcyle ikna edecek; bu \u00f6zelli\u011fi onu elbette Prosecco'ya da yakla\u015ft\u0131r\u0131yor.\n\n\n\nTengumai Yamahai Junmai, bir bu\u00e7uk y\u0131l boyunca dinlendirilmi\u015f bir sake olup bu da ona \u015faraptan \u00e7ok tatl\u0131 lik\u00f6r\u00fc and\u0131ran bir tat kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nS\u0131cak servis i\u00e7in Narutotai Ginjo Nama m\u00fckemmel bir se\u00e7im olacakt\u0131r. Kalitesiz olmamakla birlikte yine de meyvemsi dokunu\u015flar sunar. \n\n\n\nNanbu Bijin Shinpaku, beyaz \u015faraba olduk\u00e7a yak\u0131n, tatl\u0131 ve i\u00e7mesi kolay bir sakedir: ilk sake i\u00e7in m\u00fckemmel. Bir sakazuki yerine bir kadehte servis edilmesi tavsiye edilir.\n\n\n\nKamoizumi Nigori Gingo ise tam tersine \u00e7ok kuru bir sakedir. Onu \u00f6zellikle aperitif ile yemek aras\u0131nda veya iki yemek aras\u0131nda, gelecek olana dama\u011f\u0131 haz\u0131rlamak i\u00e7in bir ara i\u00e7ecek olarak \u00f6neririm.\n\n\n\nSake, oyakodon sosuna girer","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145996"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145996\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}