{"id":145951,"title":"\u00c7in lahanas\u0131 nedir? Nas\u0131l kullan\u0131l\u0131r?","modified":"2026-06-17T15:27:27+02:00","plain":"\u0130nsanlar ne zaman kimchi'yi d\u00fc\u015f\u00fcnse, ak\u0131llar\u0131na me\u015fhur napa lahanas\u0131 ya da \u00c7in lahanas\u0131 gelir. Oval bi\u00e7imli bu iri lahana, Kore mutfa\u011f\u0131n\u0131n ve \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n... ve genel anlamda Asya mutfa\u011f\u0131n\u0131n son derece \u00f6nemli bir par\u00e7as\u0131d\u0131r; \u00fcstelik bu yaln\u0131zca kimchi'nin ana malzemesi olmas\u0131ndan kaynaklanmaz. O halde \u015fimdi gelin \u00c7in lahanas\u0131n\u0131n tarihine ve kullan\u0131mlar\u0131na dalal\u0131m.\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131n\u0131n k\u00f6keni\n\n\n\nBu lahana t\u00fcr\u00fc, \u00c7in'in Pekin b\u00f6lgesine yak\u0131n y\u00f6relerinden gelir ve t\u00fcm Do\u011fu Asya'ya yay\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Bat\u0131'da \u00e7o\u011fumuz ona \"\u00c7in lahanas\u0131\" desek de, Kore'de genellikle baechu (\ubc30\ucd94) ad\u0131yla an\u0131l\u0131r. \n\n\n\nOnu nefis sebzeli Kore krepleri yapmakta kullan\u0131n\n\n\n\nNapa lahanas\u0131, yani baechu, tipik bir lahanaya benzemez. Uzunca, oval bir bi\u00e7ime sahiptir; ye\u015fil yapraklar\u0131 ve uzun beyaz saplar\u0131 vard\u0131r. Bu bi\u00e7imin nereden geldi\u011fini tam olarak bilmiyoruz, ancak bilim insanlar\u0131 lahanan\u0131n muhtemelen bir \u015falgam ile bir bok choy (ki bu da Asya mutfa\u011f\u0131nda en az onun kadar s\u0131k kullan\u0131l\u0131r) aras\u0131ndaki do\u011fal melezleme sonucu ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yl\u00fcyor.\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131 nas\u0131l se\u00e7ilir?\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131n\u0131n tad\u0131, Bat\u0131'n\u0131n ye\u015fil lahanas\u0131n\u0131nkinden daha yumu\u015fakt\u0131r ve yapraklar\u0131 \u00e7ok daha gevrektir. Sonbahar\u0131n sonlar\u0131nda, \u00e7evrenizdeki Asya marketlerinin neredeyse her k\u00f6\u015fesinde napa lahanas\u0131 g\u00f6receksiniz. Bunun nedeni, sonbahar\u0131n sonu ile k\u0131\u015f\u0131n ba\u015f\u0131n\u0131n kimchi i\u00e7in en uygun zamanlar olmas\u0131d\u0131r. \n\n\n\nNapa lahanas\u0131 olmadan da kimchi yapmak biraz zordur.Bu y\u0131l kimchi yapmak istiyorsan\u0131z, \u00c7in lahanan\u0131zda dikkat etmeniz gerekenler \u015funlar:Kaliteli bir napa lahanas\u0131 ye\u015fil ve yaprakl\u0131 olur, ama tamamen beyaz olmaz ve hi\u00e7bir kusur bar\u0131nd\u0131rmamal\u0131d\u0131r. \n\n\n\n\n\n\n\nAyr\u0131ca yapraklar\u0131 \u00e7ok ince olmamal\u0131d\u0131r, \u00e7\u00fcnk\u00fc bu, lahanan\u0131n \u00e7ok fazla su i\u00e7erdi\u011fi anlam\u0131na gelir ve kimchi'nizin fazlas\u0131yla sulu \u00e7\u0131kmas\u0131na yol a\u00e7abilir. Lahanay\u0131 sat\u0131n ald\u0131\u011f\u0131n\u0131zda gazete k\u00e2\u011f\u0131d\u0131na sar\u0131n, bir plastik torbaya koyun ve buzdolab\u0131nda 10 g\u00fcne kadar saklay\u0131n. (Benim rekorum \u00fc\u00e7 hafta, ger\u00e7ekten \u00e7ok iyi dayan\u0131yorlar.)\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131 nas\u0131l kullan\u0131l\u0131r?\n\n\n\nNapa lahanas\u0131 yaln\u0131zca kimchi yap\u0131m s\u00fcrecinde kullan\u0131lmaz; ba\u015fka bir\u00e7ok yemekte de kullan\u0131labilir. Lahana jeon'u (krep) yapabilir ya da onu dana kemi\u011fi suyuyla yap\u0131lan kahvalt\u0131l\u0131k \u00e7orbaya veya yasai itame gibi sote yemeklerine ekleyebilir, ya da yaln\u0131zca sote \u00c7in lahanas\u0131 yapabilirsiniz. \n\n\n\nBu sayede salataya tuz ekledi\u011finizde, i\u00e7indeki t\u00fcm o suyu sal\u0131verir. Onu bir tsukemono i\u00e7inde kullanarak bir Japon lahana salatas\u0131 yapabilirsiniz\n\n\n\nJapon lahana salatas\u0131\n\n\n\nNapa lahanas\u0131n\u0131 pi\u015firmeden \u00f6nce iyice durulamak da \u00f6nemlidir, \u00e7\u00fcnk\u00fc bir\u00e7ok kat bar\u0131nd\u0131r\u0131r ve bunlar\u0131n aras\u0131nda epeyce kir birikebilir. \n\n\n\nBir\u00e7ok Koreli, lahanas\u0131n\u0131 y\u0131kay\u0131p kullanmadan \u00f6nce tuzlar, \u00e7\u00fcnk\u00fc bu fazla nemin bir k\u0131sm\u0131n\u0131 giderir. Bu, kimchi yap\u0131m s\u00fcreci boyunca eklenen t\u00fcm soslara ra\u011fmen napa lahanas\u0131n\u0131n gevrekli\u011fini korumas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olur.\n\n\n\nLahana, bir\u00e7ok ki\u015finin de\u011ferini bilmedi\u011fi, hak etti\u011fi ilgiyi g\u00f6rmeyen bir sebzedir. Geleneksel Bat\u0131 lahanas\u0131n\u0131n hayran\u0131 de\u011filseniz, bunun yerine \u00c7in lahanas\u0131 kullanmay\u0131 deneyin. \n\n\n\nAralar\u0131nda ger\u00e7ekten gece ile g\u00fcnd\u00fcz kadar fark var. Bir\u00e7ok yemek t\u00fcr\u00fc i\u00e7in m\u00fckemmel bir lahanad\u0131r; tad\u0131 tatl\u0131, dokusu ise gevrek ve resmen ilahidir. Bunca zaman boyunca Kore mutfa\u011f\u0131nda, \u00c7in mutfa\u011f\u0131nda ve genel olarak Asya mutfa\u011f\u0131nda bu denli \u00f6nemli kalmas\u0131n\u0131n hakl\u0131 bir nedeni var, o y\u00fczden deneyin! Sizi temin ederim, hayal k\u0131r\u0131kl\u0131\u011f\u0131na u\u011framayacaks\u0131n\u0131z.\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131n\u0131n kalorisi\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131 kalori bak\u0131m\u0131ndan \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr. Nitekim 100 gram\u0131nda yaln\u0131zca 12 kalori bulunur. kaynak","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145951"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145951\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}