{"id":145929,"title":"A\u00e7\u0131k soya sosu ve koyu soya sosu: nedir bunlar?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"Soya sosu, ba\u015fl\u0131ca d\u00f6rt malzemeden olu\u015fan bir \u00e7e\u015fnidir: soya, bu\u011fday, tuz ve su. Pek \u00e7ok soya sosu \u00e7e\u015fidi vard\u0131r, ancak en yayg\u0131n olan ikisi a\u00e7\u0131k (light) soya sosu ile koyu (dark) ya da k\u0131vaml\u0131 soya sosudur. Japon mutfa\u011f\u0131 taraf\u0131nda ise tamari sosu dedi\u011fimiz t\u00fcr\u00fc bulabilirsiniz. \n\n\n\nJapon tariflerimden birini uyguluyorsan\u0131z ve elinizde varsa onu kullan\u0131n; yoksa koyu ya da k\u0131vaml\u0131 soya sosu ikame olarak yeterli olacakt\u0131r. \n\n\n\n\u00d6ncelikle, nas\u0131l \u00fcretilir?\n\n\n\nKimyasal bir i\u015flemle h\u0131zl\u0131 ve ucuz soya sosu yapmak m\u00fcmk\u00fcn olsa da, ger\u00e7ek soya sosu aylar boyunca pi\u015firilir, fermente edilir ve d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcr. Soya, bu\u011fday ve su p\u00fcre haline getirilerek maserasyona b\u0131rak\u0131l\u0131r ve ard\u0131ndan \u00f6zel bir mantar t\u00fcr\u00fcyle birka\u00e7 g\u00fcn boyunca fermente edilir. Ortaya \u00e7\u0131kan \"shoyu koji\", salamurayla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r ve birka\u00e7 ay boyunca yeniden fermente edilir. Yeterince fermente olduktan sonra shoyu koji preslenir ve b\u00f6ylece \u00e7i\u011f soya sosu elde edilir. Son olarak, \u00e7i\u011f soya sosu rengini, lezzetini ve aromas\u0131n\u0131 ayarlamak i\u00e7in pi\u015firilir.\n\n\n\nPreslenmeye haz\u0131r shoyu koji\n\n\n\nYani a\u00e7\u0131k, koyu (ve di\u011fer t\u00fcm) soya soslar\u0131 ayn\u0131 \u00fcretim s\u00fcrecine dayan\u0131r; fark ise ek i\u015flemler s\u0131ras\u0131nda ortaya \u00e7\u0131kar. \n\n\n\nA\u00e7\u0131k (light) soya sosu (\u751f\u62bd)\n\n\n\nTariflerimden birinde (veya ba\u015fka herhangi bir \u00c7in tarifinde) soya sosu istendi\u011fini g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fczde, \u00f6zellikle ba\u015fka bir soya sosu t\u00fcr\u00fc belirtilmedik\u00e7e, bu \"a\u00e7\u0131k soya sosu\" anlam\u0131na gelir. \n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu tuzlu bir tada sahiptir, olduk\u00e7a ince bir dokusu vard\u0131r ve a\u00e7\u0131k kahverengi, opak bir renktedir. A\u00e7\u0131k soya sosu, \"light\" ya da \"hafif\" gibi etiketler de ta\u015f\u0131yabilen tuzu azalt\u0131lm\u0131\u015f soya sosu veya di\u011fer \u00fcr\u00fcnlerle ayn\u0131 \u015fey de\u011fildir.\n\n\n\nKoyu soya sosu (solda) ile a\u00e7\u0131k soya sosu (sa\u011fda) aras\u0131ndaki fark net bir \u015fekilde g\u00f6r\u00fcl\u00fcyor\n\n\n\n\u00c7inliler ve Tayvanl\u0131lar genellikle a\u00e7\u0131k soya sosunu \"dald\u0131rma\" soslar\u0131nda, marinatlarda, salata soslar\u0131nda ve sote tariflerinde kullan\u0131r. A\u00e7\u0131k soya sosu, herhangi bir yeme\u011fin lezzetini \u00f6ne \u00e7\u0131karmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Ancak a\u00e7\u0131k soya sosu tek ba\u015f\u0131na \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fc ve tuzlu olabilir; bu y\u00fczden biraz koyu soya sosu eklemek g\u00fczel bir renk ve kusursuz bir tatland\u0131rma sa\u011flayabilir. A\u00e7\u0131k soya sosunu Amazon'dan buradan sat\u0131n al\u0131n.\n\n\n\n\u00dczerinde \"light\" ibaresi bulunan a\u00e7\u0131k soya sosu \u015fi\u015fesi\n\n\n\nKoyu (dark) ya da k\u0131vaml\u0131 soya sosu (\u8001\u62bd)\n\n\n\nKoyu soya sosu, a\u00e7\u0131k soya sosundan daha uzun s\u00fcre fermente edilir ve genellikle pekmez veya karamel ile biraz m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. Ortaya \u00e7\u0131kan sos, a\u00e7\u0131k soya sosundan \u00e7ok daha koyudur. Dokusu daha k\u0131vaml\u0131d\u0131r; a\u00e7\u0131k soya sosuna g\u00f6re daha az tuzlu ama daha tatl\u0131 bir tad\u0131 vard\u0131r.\n\n\n\n\u00c7inliler ve Tayvanl\u0131lar genellikle k\u0131vaml\u0131 soya sosunu, k\u0131rm\u0131z\u0131 domuz eti gibi yahni t\u00fcr\u00fc yemeklerde kullan\u0131r. Koyu soya sosu, yeme\u011fe g\u00fczel bir karamel rengi verir ve biraz tatl\u0131l\u0131k katar. \n\n\n\nL\u00fctfen dald\u0131rma soslar\u0131nda, salata soslar\u0131nda ya da yahnilerde \u00e7ok fazla koyu soya sosu kullanmay\u0131n; \u00e7\u00fcnk\u00fc bu, malzemelerinizi koyu kahverengiye boyayabilir ve a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131, deneyimlerime dayanarak s\u00f6yleyebilirim ki bu pek i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 de\u011fildir. Koyu soya sosunu Amazon'dan buradan sat\u0131n al\u0131n.\n\n\n\n\u00dczerinde \"dark\" ibaresi bulunan k\u0131vaml\u0131 soya sosu \u015fi\u015fesi\n\n\n\nSoya sosu nereden al\u0131n\u0131r?\n\n\n\n\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu, \u00e7o\u011fu \"s\u0131radan\" s\u00fcpermarkette bulunur. Asl\u0131nda bu, hemen her yerde rastlad\u0131\u011f\u0131n\u0131z tuzlu soya sosudur. \n\n\n\n\u0130\u015fin zorla\u015ft\u0131\u011f\u0131 nokta, koyu soya sosudur. Nitekim daha \u00f6nce Amazon'dan bahsetmi\u015ftim, ama maalesef normal s\u00fcpermarketlerde \u00e7ok nadiren bulunur. Buna kar\u015f\u0131l\u0131k, t\u00fcm Asya marketlerinde %100 kesinlikle bulabilirsiniz. \n\n\n\nTatl\u0131 soya sosu nedir?\n\n\n\nA\u00e7\u0131k konu\u015fmak gerekirse, ben onu \u00e7ok nadiren kullan\u0131yorum. Japonya'da veya Endonezya'da tatl\u0131 soya soslar\u0131 vard\u0131r ve bunlar bu ama\u00e7 i\u00e7in \u00f6zel olarak yap\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. Buralarda ise genelde hi\u00e7bir tat derinli\u011fi olmayan end\u00fcstriyel b*ktan \u00fcr\u00fcnlerdir. \u00c7o\u011fu durumda tuzlu soya sosuna elle \u015feker eklemek daha iyi olacakt\u0131r.\n\n\n\n\u0130\u015fte b\u00f6yle, bu Instagram hesab\u0131mda en s\u0131k sorulan sorulardan biri; bu y\u00fczden umar\u0131m art\u0131k tariflerimi i\u00e7iniz rahat bir \u015fekilde yapabilirsiniz! \n\n\n\nInstagram demi\u015fken, beni oradan takip etmekten \u00e7ekinmeyin: Instagram'a git","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145929"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145929\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}