{"id":145921,"title":"Umami tad\u0131 nedir?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"Umami tad\u0131 nedir?\n\n\n\nTatl\u0131, ek\u015fi, tuzlu, ac\u0131\u2026 Bu tatlar bize zaten tan\u0131d\u0131k geliyor, peki umami nedir? A\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 bu, g\u00f6rece yeni bir ke\u015fif. Ona \u201cbe\u015finci tat\u201d da deniyor; \u00e7o\u011fu zaman, umami lezzetlerinin \u00f6ne \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131\u011f\u0131 yemeklerde kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131m\u0131z o hafif, kadifemsi art tat olarak tan\u0131mlan\u0131r. Tek ba\u015f\u0131na pek bir \u00f6nemi yoktur. Tat a\u00e7\u0131s\u0131ndan as\u0131l ilgi \u00e7ekici h\u00e2le gelmesi, ba\u015fka lezzetlerle birle\u015fti\u011finde olur. \n\n\n\nUmaminin tarihi\n\n\n\n80\u2019li y\u0131llarda, bu konudaki ara\u015ft\u0131rmalar \u00e7o\u011fald\u0131ktan sonra,  umami resmen di\u011fer 4 tattan ba\u011f\u0131ms\u0131z, ger\u00e7ek bir lezzet olarak kabul edildi. Ve o g\u00fcnden bu yana pop\u00fclaritesi durmadan art\u0131yor. \n\n\n\n1985\u2019te, o y\u0131l Hawaii\u2019de d\u00fczenlenen Uluslararas\u0131 Sempozyum, bu son derece \u00f6zel tad\u0131 tan\u0131mlamak i\u00e7in kullan\u0131lacak do\u011fru terimin umami olmas\u0131na karar verdi. Bu s\u00f6zc\u00fck ayn\u0131 zamanda Japonca \u201clezzetli\u201d anlam\u0131na gelen \u201cumai\u201dden t\u00fcremi\u015ftir. \n\n\n\nTat hakk\u0131nda k\u00fc\u00e7\u00fck bir fikir edinmek i\u00e7in: et suyunun, etin, deniz yosununun, mantarlar\u0131n ve hatta parmesan\u0131n tad\u0131 umami doludur. Oysa bu besinlerin hepsinin tad\u0131 ille de ayn\u0131 de\u011fildir. Asl\u0131nda olay molek\u00fcler d\u00fczeyde ger\u00e7ekle\u015fir. \n\n\n\nSizce parmesan neden bu kadar pop\u00fcler? Bir cevap: umami\n\n\n\nAmino asitler (daha do\u011frusu monosodyum glutamat) bak\u0131m\u0131ndan zengin besinler, umami tad\u0131n\u0131n tan\u0131m\u0131n\u0131 tamamlar. Bu glutamat, y\u00fczy\u0131llard\u0131r kullan\u0131l\u0131yor; \u00f6zellikle Antik Roma\u2019n\u0131n fermente bal\u0131k soslar\u0131nda ya da Bizans ve Arap orta\u00e7a\u011f mutfa\u011f\u0131n\u0131n fermente arpa soslar\u0131nda. \u00dcstelik bu yeni lezzet \u201cho\u015f ve lezzetli tat\u201d diye \u00e7evriliyor; mutfakta harikalar yaratmak i\u00e7in i\u015fte size g\u00fczel bir gerek\u00e7e! \n\n\n\nUmami bak\u0131m\u0131ndan zengin besinler\n\n\n\nH\u00e2l\u00e2 umami tad\u0131n\u0131 ya da onu nas\u0131l kullanaca\u011f\u0131n\u0131z\u0131 g\u00f6z\u00fcn\u00fczde canland\u0131ram\u0131yor musunuz? Bir Asya marketine ko\u015fman\u0131za bile gerek yok; bu lezzeti evinizde bulunan pek \u00e7ok besinde bulabilirsiniz. \n\n\n\n\u00d6rne\u011fin s\u0131\u011f\u0131r etinde, domuz etinde, soslarda, domateste, ket\u00e7apta, peynirlerde\u2026 Soya sosu, bal\u0131k sosu ve miso da \u00f6zellikle umami lezzeti bak\u0131m\u0131ndan zengindir.\n\n\n\nDomatesler, yemeklere umami katman\u0131n harika bir yoludur. \u00d6rne\u011fin ben onlar\u0131 s\u0131k s\u0131k tavuk rilet tarifimde kullan\u0131r\u0131m.\n\n\n\n Evde yeniden yapabilece\u011finiz pek \u00e7ok tarif var; mantarla doldurulmu\u015f cheeseburger\u2019lar\u0131, Tay usul\u00fc yenge\u00e7 k\u00f6ri\u2019sini ya da tr\u00fcf mantarl\u0131 ve parmesanl\u0131 patates k\u0131zartmalar\u0131n\u0131 deneyin\u2026 E\u015fsiz lezzetler garanti! Umamiyi Asya mutfa\u011f\u0131yla denemek isterseniz, kombu yosunu ya da \u00f6zel ma\u011fazalarda bulunan Vegemite veya Marmite maya \u00f6z\u00fctleri kullanarak yemekler haz\u0131rlay\u0131n. \n\n\n\nGlutamat ve umami\n\n\n\nTemel olarak glutamat, pek \u00e7ok besinde bulunan, esansiyel olmayan bir amino asittir. Umami ile el ele giden bir lezzet art\u0131r\u0131c\u0131d\u0131r. MSG, yani monosodyum glutamat, ilk bak\u0131\u015fta korkutucu gelebilir; ancak halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korumakla g\u00f6revli bir Amerikan kurulu\u015fu olan Food and Drug Administration, bu amino asidin zarars\u0131z bir i\u00e7erik oldu\u011funu a\u00e7\u0131klam\u0131\u015ft\u0131r. \n\n\n\nYine de, ba\u015f a\u011fr\u0131s\u0131 ya da bulant\u0131 gibi baz\u0131 istenmeyen etkilere yol a\u00e7abilece\u011fini, ama bunun yaln\u0131zca n\u00fcfusun \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck bir kesiminde g\u00f6r\u00fcld\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc belirtmek \u00f6nemli. Hatta g\u00fcn i\u00e7inde bazen fark\u0131nda olmadan t\u00fcketti\u011fimiz bir i\u00e7eriktir bu. \n\n\n\nSofrada bulabilece\u011finiz tuz ya da \u015feker gibi, MSG de baharat olarak kullan\u0131lan beyaz bir tozdur. Avantaj\u0131, glutamat\u0131n \u00e7ok daha fazla sodyum i\u00e7eren tuza kusursuz bir alternatif olmas\u0131d\u0131r. \u00c7orbalar ya da soslarla m\u00fckemmel uyum sa\u011flasa da, tatl\u0131larda kullanman\u0131z\u0131 \u00f6nermem. Buna kar\u015f\u0131l\u0131k, onu bir k\u0131zarm\u0131\u015f pirin\u00e7 yeme\u011finde kullan\u0131n, gerisi kendili\u011finden gelir!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145921"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145921\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}