{"id":145648,"title":"Japon mutfa\u011f\u0131","modified":"2026-06-17T09:14:47+02:00","plain":"Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n tarihi\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131, Kore ve \u00c7in'den g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u015fekilde etkilenmi\u015ftir. Onu tan\u0131mlaman\u0131n en iyi yolu \u015fudur: sadelik, sunum ve mevsimsellik. D\u00fcnyan\u0131n her yerinde Japon mutfa\u011f\u0131na sayg\u0131 duyulur ve sevilir. Merkezinde pirin\u00e7 bulunan, say\u0131s\u0131 1500'\u00fc a\u015fan \u00e7ok \u00e7e\u015fitli \u00fcr\u00fcn\u00fc i\u00e7inde bar\u0131nd\u0131r\u0131r.\n\n\n\nEn son Japon tariflerim\n\n\n\n\n\n    \nNiku Udon - Dana Etli Udon \u00c7orbas\u0131\n\n4.91\/5 (21)\n25 dakika dakika\n\n\n    \nOtantik Kitsune Udon\n\n4.89\/5 (17)\n30 dakika dakika\nCharger plus\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131 ve Budizm'in y\u00fckseli\u015fi\n\n\n\nJaponya'da Budizm'in y\u00fckseli\u015fi, bir\u00e7ok hayvan t\u00fcr\u00fcn\u00fcn \u00f6ld\u00fcr\u00fclmesini ve di\u011fer \u015feylerin yan\u0131 s\u0131ra k\u0131rm\u0131z\u0131 et yenilmesini yasaklad\u0131. \n\n\n\nBu nedenle bal\u0131k ve tofu \u00e7ok pop\u00fclerdi ve bir\u00e7ok tarif b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde bunlara dayan\u0131yordu. Yasak ancak 1872'de kald\u0131r\u0131ld\u0131 ve halk\u0131n et yemesine izin verildi (ama yaln\u0131zca d\u0131\u015far\u0131da). \n\n\n\nTeriyaki tavuk, en \u00fcnl\u00fc Japon yemeklerinden biridir\n\n\n\nYemek \u00e7ubuklar\u0131, bir asalet i\u015fareti mi?\n\n\n\nBa\u015flang\u0131\u00e7ta yemek \u00e7ubuklar\u0131 yaln\u0131zca soylular taraf\u0131ndan kullan\u0131l\u0131rd\u0131. Bu y\u00fczden Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n uzun y\u0131llar s\u00fcren ekonomik, sosyal ve siyasi de\u011fi\u015fimler boyunca geli\u015fti\u011fi s\u00f6ylenir. \n\n\n\n\u00c7\u00fcnk\u00fc s\u0131radan insanlar\u0131n yemek \u00e7ubuklar\u0131n\u0131 kullanmas\u0131n\u0131n kendisi bile, ekonomik ve sosyal e\u015fitsizli\u011fin iyile\u015fti\u011finin bir i\u015faretidir.\n\n\n\nGeleneksel Japon mutfa\u011f\u0131\n\n\n\nGeleneksel Japon mutfa\u011f\u0131, pirince (\u00f6rne\u011fin maki su\u015fi ile), miso \u00e7orbas\u0131na ve birka\u00e7 ba\u015fka yeme\u011fe dayan\u0131r. Japonlar mevsimlik malzemelere daha \u00e7ok \u00f6nem verir. Yan yemekler aras\u0131nda bal\u0131k, tur\u015fusu yap\u0131lm\u0131\u015f sebzeler ve pi\u015fmi\u015f sebzeler (\u00f6rne\u011fin yasai itame gibi sotelenmi\u015f olanlar) bulunur.\n\n\n\nDeniz \u00fcr\u00fcnleri de \u00e7ok pop\u00fclerdir ve \u00e7o\u011fu zaman \u0131zgarada pi\u015firilen bal\u0131k yayg\u0131nd\u0131r. \u00c7i\u011f bal\u0131k da olduk\u00e7a yayg\u0131nd\u0131r; sashimi ad\u0131yla bilinir. \n\n\n\nPirincin yan\u0131 s\u0131ra eri\u015fteler de pop\u00fclerdir. Japon yemeklerinde kullan\u0131lan iki eri\u015fte t\u00fcr\u00fc soba eri\u015fteleri ve udon'dur. Sobay\u0131 \u00f6rne\u011fin nefis bir zaru soba'da kullan\u0131r\u0131z\n\n\n\nMentsuyu'ya bat\u0131r\u0131labilen nefis sobalar\n\n\n\nBuharda pi\u015firilen beyaz pirin\u00e7 \u00e7o\u011fu zaman bir veya birka\u00e7 yemekle birle\u015ftirilir. Sotelenmi\u015f pirince Yakimeshi denir. Ana yemek ve yan yemekler geleneksel olarak bir miso \u00e7orbas\u0131 ve tsukemono ile birlikte servis edilir.\n\n\n\nKore ve \u00c7in etkileri\n\n\n\nKore pirinci Japonya'ya getirirken, \u00c7in soya sosunu, ayr\u0131ca rameni (evet \u00f6yle!) ve so\u011fuk ramen Hiyashi Chuka'y\u0131 getirdi. Chintan ramen suyu ve Paitan stilleri oradan gelir. Tantanmen tare'si de oradan gelir ve b\u00fcy\u00fck klasik garnit\u00fcr olan Chashu domuzu da k\u00f6kenini \u00c7in'den al\u0131r! \u00dcnl\u00fc yakisoba eri\u015fteleri de \u00f6yle\n\n\n\nJaponlar \u00f6nce g\u00f6zleriyle yer, bu y\u00fczden taba\u011f\u0131n sunumuna ve g\u00f6rselli\u011fine \u00f6nem verilir. Bir Japon yeme\u011fi sadece bir yemekten \u00e7ok daha fazlas\u0131d\u0131r; ayn\u0131 zamanda sosyalle\u015fmek ve ileti\u015fim kurmakt\u0131r. Bat\u0131'dan esinlenen teppanyaki gibi melez yemekler de vard\u0131r \n\n\n\n\u00dcnl\u00fc Japon k\u0131zarm\u0131\u015f tavu\u011fu olan karaage tavuk tarifimi ke\u015ffet\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131n\u0131n en \u00f6nemli iki malzemesi, neredeyse t\u00fcm yemeklerde kullan\u0131lan dashi (kombu bazl\u0131 bir et suyu) ve soya sosudur. \u00dc\u00e7 t\u00fcr soya sosu vard\u0131r, ancak en \u00e7ok kullan\u0131lan\u0131 koyu olan\u0131d\u0131r. Bunu soya sosu t\u00fcrlerine ay\u0131rd\u0131\u011f\u0131m yaz\u0131da daha ayr\u0131nt\u0131l\u0131 anlat\u0131yorum.\n\n\n\nG\u00fczel bir Bat\u0131-Japon bile\u015fimi, yakitori peynirli dana eti \u015fi\u015fleri ya da omurice ve korokke, hambagu ve nanban tavuktur\n\n\n\n\u0130\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131, de\u011fil mi?\n\n\n\nModern Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n ba\u015fl\u0131ca \u00f6zellikleri\n\n\n\nJaponlar be\u015f duyular\u0131yla yer: tat, dokunma, g\u00f6rme, i\u015fitme ve koku.\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131 sade, sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve hafiftir. Yemekler \u00e7o\u011fu zaman \u00e7ok az ya\u011fla veya hi\u00e7 ya\u011fs\u0131z haz\u0131rlan\u0131r ve malzemelerin tazeli\u011fine b\u00fcy\u00fck \u00f6zen g\u00f6sterilir.\n\n\n\nYemekler k\u00fc\u00e7\u00fck lokmalar h\u00e2linde sunulur ve yemek \u00e7ubuklar\u0131yla bu \u015fekilde yenir. K\u00f6fteler bile k\u00fc\u00e7\u00fck boyuttad\u0131r\n\n\n\nYiyeceklerin haz\u0131rlanmas\u0131 ve sunumu, Japon mutfa\u011f\u0131nda ger\u00e7ek bir sanat olarak kabul edilir\n\n\n\nPi\u015fmekte olan nefis Japon udonlar\u0131\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131n\u0131n beslenmeyle ilgili pek \u00e7ok kural\u0131 vard\u0131r; \u00f6rne\u011fin \u00e7orbay\u0131 ve eri\u015fte yemeklerini h\u00f6p\u00fcrdeterek i\u00e7mek te\u015fvik edilir, \u00e7\u00fcnk\u00fc bu, yeme\u011fi be\u011fendi\u011finizi g\u00f6sterir (Pirin\u00e7li \u00e7orbalar istisnad\u0131r). \n\n\n\nAyn\u0131 \u015fekilde baz\u0131 sofra al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131 vard\u0131r: d\u00fc\u015fen \u00e7atal b\u0131\u00e7a\u011f\u0131 asla elle yakalamamak, wasabi'yi asla soya sosunun i\u00e7inde kar\u0131\u015ft\u0131rmamak, yiyece\u011fi ikiye b\u00f6lmek i\u00e7in di\u015fleri kullanmaktan ka\u00e7\u0131nmak, yemek \u00e7ubuklar\u0131n\u0131 asla k\u00e2senin \u00fcst\u00fcne koymamak ve yiyece\u011fi asla a\u011fz\u0131n \u00fczerine kald\u0131rmamak gibi.\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131na \u00f6zg\u00fc mutfak gere\u00e7leri\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131, yemeklerin haz\u0131rlanmas\u0131nda d\u00fcnyada e\u015fi benzeri olmayan ara\u00e7 ve gere\u00e7ler kullan\u0131r. \u0130\u015fte en yayg\u0131nlar\u0131ndan baz\u0131lar\u0131:\n\n\n\n\nBambu has\u0131r: malzemeleri rulo yapmak \u00fczere \u015fekillendirmeye yard\u0131mc\u0131 olarak su\u015fi yap\u0131m\u0131na yard\u0131mc\u0131 olur. Bunlar... davul sesi... bambudan yap\u0131l\u0131r. Ancak temaki yapmaya karar verirseniz buna ihtiyac\u0131n\u0131z olmaz. \u015eunu belirtmek gerekir ki sashimi su\u015fi de\u011fildir, nigirinin aksine\n\n\n\nBento kutusu: \u00d6zel bir b\u00f6lmesi vard\u0131r ve \u00f6\u011fle yeme\u011fini ya da yemek tak\u0131m\u0131n\u0131 ta\u015f\u0131maya yarar.\n\n\n\nYemek \u00e7ubu\u011fu: mutfak \u00e7ubu\u011funa saibashi denir ve yemek i\u00e7in kullan\u0131lan \u00e7ubuklardan iki kat daha uzundur. \u00d6rne\u011fin bir katsudon'daki nefis tonkatsu ya da katsu tavuk par\u00e7alar\u0131n\u0131 toplamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\n\u00c7ubukluk: hashioki olarak da adland\u0131r\u0131l\u0131r ve yemek \u00e7ubuklar\u0131n\u0131n asla masan\u0131n \u00fczerinde b\u0131rak\u0131lmad\u0131\u011f\u0131 Japon g\u00f6rg\u00fc kurallar\u0131 gere\u011fi \u00e7ubuklar\u0131 tutmaya yarar.\n\n\n\n\nBunlar\u0131n d\u0131\u015f\u0131nda, Japon mutfa\u011f\u0131nda yine \u00e7ok kullan\u0131lan kesme tahtalar\u0131, b\u0131\u00e7aklar, miso s\u00fczgeci, havan ve havaneli, tamagoyaki i\u00e7in kare omlet tavalar\u0131, \u015fi\u015fler gibi ba\u015fka gere\u00e7ler de say\u0131labilir. \n\n\n\nIzgaralar ve daha fazla \u0131zgara!\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131 ayn\u0131 zamanda pek \u00e7ok \u0131zgara demektir. \u00d6zellikle nefis yakitori tavuk \u015fi\u015fleri ya da d\u00fcnyaca \u00fcnl\u00fc tsukune k\u00f6fteleri say\u0131labilir. Ve hakl\u0131 olarak, \u00e7\u00fcnk\u00fc \u00e7ok lezzetli! Ayr\u0131ca, yakitori sosu tarifimi burada bulabilirsiniz\n\n\n\n\n\n\n\nJapon mant\u0131lar\u0131\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131ndaki mant\u0131 \u00e7e\u015fitlili\u011fi dikkat \u00e7ekicidir ve yaln\u0131zca iyi bilinen gyozalarla s\u0131n\u0131rl\u0131 kalmaz. \u0130nce bir gyoza hamuruna sar\u0131l\u0131 lezzetli i\u00e7 har\u00e7lar\u0131yla gyoza, d\u00fcnyan\u0131n her yerinde damak zevklerini fethetti. \n\n\n\n\n\n\n\nAncak ke\u015ffedilmeyi hak eden ba\u015fka bir\u00e7ok mant\u0131 \u00e7e\u015fidi de vard\u0131r. \u00d6rne\u011fin shumai, genellikle k\u0131yma domuz eti ve karidesle doldurulan, \u00e7o\u011fu zaman Dim Sum restoranlar\u0131nda servis edilen, buharda pi\u015firilmi\u015f mant\u0131lard\u0131r. \n\n\n\nNikuman, domuz etiyle doldurulmu\u015f buharda pi\u015fmi\u015f ekmeklerdir ve k\u0131\u015f\u0131n pop\u00fcler bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131kt\u0131r. Kanton k\u00f6kenli har gow da, yar\u0131 saydam hamuru ve karides harc\u0131yla Japon mutfa\u011f\u0131nda kendine yer bulmu\u015ftur.\n\n\n\nSon olarak udon eri\u015fteleriyle doldurulmu\u015f k\u0131zarm\u0131\u015f mant\u0131lar olan udon gyoza, benzersiz ve nefis bir varyasyon olu\u015fturur. T\u0131pk\u0131 kitsune udon ya da niku udon i\u00e7in kullan\u0131lan k\u0131zarm\u0131\u015f tofu gibi. Bu mant\u0131 t\u00fcrlerinin her biri e\u015fsiz bir tat deneyimi sunarak Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n zenginli\u011fine ve \u00e7e\u015fitlili\u011fine tan\u0131kl\u0131k eder.\n\n\n\nDonburi sanat\u0131\n\n\n\nOyakodon (\u89aa\u5b50\u4e3c), tek bir k\u00e2sede sadeli\u011fi ve lezzet zenginli\u011fini kutlayan bir Japon yemekleri kategorisi olan geni\u015f donburi ailesinin \u00f6nde gelen bir \u00fcyesidir. Donburiler, \u00e7ap\u0131 yakla\u015f\u0131k 15 cm olan b\u00fcy\u00fck bir pirin\u00e7 k\u00e2sesinde sunulmalar\u0131yla ve ajitsuke tamago ya da pek al\u0131\u015f\u0131lm\u0131\u015f olmasa da onsen tamago gibi \u00e7e\u015fitli garnit\u00fcrlerle s\u00fcslenmeleriyle ay\u0131rt edilir. \n\n\n\nBu servis y\u00f6ntemi yaln\u0131zca pratik olmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda pirin\u00e7 ve yan\u0131ndaki malzemeler aras\u0131nda lezzetlerin kusursuz bir bi\u00e7imde kayna\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.\n\n\n\nKabaca s\u00f6ylemek gerekirse: \"domuz eti k\u0131zartt\u0131m ve \u00fczerine biraz sos koyup pirincin \u00fcst\u00fcne koydum\" dengesiz bir \u00f6\u011f\u00fcnd\u00fcr, ama \"\u00d6\u011flen nefis bir Katsu-donburi yedim\" demek, i\u015f arkada\u015flar\u0131n\u0131n yan\u0131nda hemen daha \u015f\u0131k g\u00f6r\u00fcn\u00fcr.\n\n\n\nEn pop\u00fcler \u00e7e\u015fitler aras\u0131nda, bazen yanl\u0131\u015f anla\u015f\u0131labilece\u011fi gibi domuz etiyle de\u011fil ince dilimlenmi\u015f dana etiyle yap\u0131lan ve etin so\u011fanlarla birlikte hafif bir sosta pi\u015ferek tatl\u0131 ve tuzlu lezzetlerin uyumunu yaratt\u0131\u011f\u0131 Gyudon (\u725b\u4e3c) bulunur. \n\n\n\nSoboro don ise, nefis bi\u00e7imde baharatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f k\u0131ymaya dayan\u0131r\n\n\n\n Katsudon (\u30ab\u30c4\u4e3c) ise, \u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f bir yumurtayla kaplanan ve kusursuzca pi\u015firilen, panelenmi\u015f ve k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f domuz eti dilimleri sunar. Bu birle\u015fim, Japon mutfa\u011f\u0131 tutkunlar\u0131n\u0131n \u00e7ok sevdi\u011fi \u00e7\u0131t\u0131r ve doyurucu bir doku sunar. Domuz etinin k\u0131zartmas\u0131z bir alternatifi i\u00e7in butadon ya da miso versiyonu olan miso katsu'yu deneyin\n\n\n\nHaz\u0131r yemek k\u00fclt\u00fc\n\n\n\nJapon \u015firket k\u00fclt\u00fcr\u00fc hakk\u0131nda koca bir roman yazmak istemiyorum, ama diyelim ki bu k\u00fclt\u00fcr, Japonya'daki modern yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn bir dizi unsurundan (iyi ya da k\u00f6t\u00fc) b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde sorumludur. Nitekim paket servis Donburiler, katsu sando ya da tamago sando gibi \"sando\" sandvi\u00e7leri ve end\u00fcstriyel mutfak yard\u0131mc\u0131lar\u0131n\u0131n ve esasen montaj mutfa\u011f\u0131 denebilecek \u015feyin yayg\u0131nl\u0131\u011f\u0131 bunun sonucudur.\n\n\n\nH\u0131zl\u0131 Japon \u00f6\u011f\u00fcn\u00fc: toz dashi ile pi\u015firilmi\u015f pirin\u00e7, sat\u0131n al\u0131nm\u0131\u015f furikake, \u015fi\u015fe tonkatsu sosu ve kewpie mayonez. A\u00e7\u0131k konu\u015fal\u0131m, nefis. Ama pazarlama departmanlar\u0131, kabaca makarna + bulyon k\u00fcp\u00fc + ket\u00e7ap + mayonez + ince otlar\u0131n Asya kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131 olan \u015feyi Japonca isimlerin arkas\u0131na gizlemeye bay\u0131l\u0131r. Neyse ki bu unsurlar\u0131n her birinin bir \"ev yap\u0131m\u0131\" alternatifi vard\u0131r, ama Japon yeme\u011fi yemenin her zaman sa\u011fl\u0131kl\u0131 oldu\u011funu sanmay\u0131n. \n\n\n\nJapon tatl\u0131lar\u0131\n\n\n\nAmerikal\u0131lar tatl\u0131larda iyidir, ama Japonlar da \u00fcnl\u00fc wagashi ile \u00f6yle! Y\u00fczlercesi vard\u0131r, son derece \u00e7e\u015fitlidir. Wagashi, \u00e7o\u011funlukla \u00e7ayla birlikte (\u00f6zellikle \u00e7ay t\u00f6reni s\u0131ras\u0131nda) servis edilen geleneksel Japon pastalar\u0131d\u0131r. \n\n\n\nZarafl\u0131klar\u0131yla, sade lezzetleriyle (genellikle anko k\u0131rm\u0131z\u0131 fasulye ezmesi, yap\u0131\u015fkan pirin\u00e7, un ya da agar-agar bazl\u0131) ve \u00f6zellikle de estetikleriyle \u00f6ne \u00e7\u0131karlar: bi\u00e7imleri, renkleri ve desenleri mevsimleri, \u00e7i\u00e7ekleri ya da do\u011fay\u0131 \u00e7a\u011fr\u0131\u015ft\u0131r\u0131r. Wagashi, basit bir tatl\u0131dan \u00e7ok daha fazlas\u0131d\u0131r; sadeli\u011fi ve uyumu \u00f6ne \u00e7\u0131karan k\u00fc\u00e7\u00fck, ge\u00e7ici bir sanat eseri gibi tasarlanm\u0131\u015ft\u0131r.\n\n\n\nDaifuku mochi ya da hatta dondurmal\u0131 mochi, Japon tatl\u0131lar\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fck favorilerindendir. Ayn\u0131 hamur stiliyle mitarashi dango da bulunur\n\n\n\nDaha yeni bir bulu\u015f ise Japon fluffy pancake'leridir; tarifi buraya t\u0131klayarak bulabilirsiniz. \u0130nsana bulut yiyormu\u015f hissi verirler\n\n\n\n\n\n\n\nAyr\u0131ca kestane ya da hatta tatl\u0131 patates (\u00f6rne\u011fin daigaku-imo ile) gibi neredeyse do\u011fal h\u00e2linde kullan\u0131lan t\u00fcm \"do\u011fal\" \u00fcr\u00fcnler de say\u0131labilir\n\n\n\nTakikomigohan\n\n\n\nJaponya'da \"Takikomigohan\" terimi, pirincin \u00e7e\u015fitli malzemelerle birlikte pi\u015firildi\u011fi ve b\u00f6ylece t\u00fcm lezzetleri i\u00e7ine \u00e7ekmesine olanak tan\u0131yan bir yemek t\u00fcr\u00fcn\u00fc ifade eder. \u00d6rne\u011fin Mame Gohan, dashi, bezelye, soya sosu ve birka\u00e7 ba\u015fka baharatla tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f Japon pirincinden olu\u015fan bir Takikomigohan'd\u0131r.\n\n\n\nTakikomigohan'\u0131n bir\u00e7ok \u00e7e\u015fidi vard\u0131r; \u00f6rne\u011fin Tai-Meshi, Ayu-Meshi ya da Gomoku-Meshi gibi. Sonuncusu shiitake mantarlar\u0131, bambu filizleri, dulavratotu k\u00f6kleri, soya filizleri ve tavuk par\u00e7alar\u0131yla haz\u0131rlan\u0131r. \n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131n\u0131n ba\u015fl\u0131ca baharatlar\u0131 ve \u00e7e\u015fnileri\n\n\n\nJapon mutfa\u011f\u0131 d\u00f6rt temel lezzet kullan\u0131r: tuz, \u015feker, sirke ve miso. Japon mutfa\u011f\u0131nda kullan\u0131lan\u00e7e\u015fnilerden ve aromalardan baz\u0131lar\u0131 \u015funlard\u0131r :\n\n\n\nMiso (soya ezmesi): soya ezmesi ya da miso, soyaya arpa veya pirin\u00e7 eklenerek yap\u0131l\u0131r. \u00c7orbalarda, ayr\u0131ca \u00f6rne\u011fin miso soslu somon gibi marinasyon olarak da kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\nBeni-shouga: Japon usul\u00fc tuzlu krepleri (okonomiyaki) ve yakisobay\u0131 (sotelenmi\u015f eri\u015fteler) tatland\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. Kabaca, k\u0131rm\u0131z\u0131 tuzda salamura edilmi\u015f zencefildir.\n\n\n\nMitsuba: Japon maydanozu olarak da adland\u0131r\u0131l\u0131r, donburilerde \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\nWasabi: Su\u015filerin ve sashimilerin yan\u0131nda servis edilir\n\n\n\nSu : pirin\u00e7 sirkesi olarak da adland\u0131r\u0131l\u0131r ve alt\u0131n rengindedir. Bu sirke, beyaz sirkeye g\u00f6re daha yumu\u015fak ve daha az keskin bir kokuya sahiptir.\n\n\n\nSake: Japonya'n\u0131n ba\u015fl\u0131ca alkoll\u00fc i\u00e7ece\u011fi. Bir\u00e7ok sosta ve marinasyonda bulunur.\n\n\n\nMirin: \u0130\u00e7ecek olmaktan \u00e7ok yemekte kullan\u0131lan, \u00e7ok tatl\u0131 bir pirin\u00e7 alkol\u00fcd\u00fcr. Konuyla ilgili tam yaz\u0131m\u0131 okumak i\u00e7in buraya t\u0131kla.\n\n\n\n\n\n\n\nShichimi : shichimi, yedi baharatl\u0131 bir kar\u0131\u015f\u0131md\u0131r. Genellikle i\u00e7inde kurutulmu\u015f zencefil, nori ya da aonori yosunu, beyaz susam tohumlar\u0131, k\u0131rm\u0131z\u0131 ac\u0131 biber, sansho tozu, kurutulmu\u015f mandalina kabuklar\u0131 ve kenevir tohumlar\u0131 bulunur.\n\n\n\nYuzu - koshou : yuzu, a\u011fa\u00e7 kavunu, ye\u015fil biber tozu ve tuzdan olu\u015fan \u00e7ok keskin bir baharatt\u0131r.\n\n\n\nGoma: \u00c7orbalar\u0131 s\u00fcslemek i\u00e7in, salata sosu olarak kullan\u0131lan siyah ve beyaz susam tohumlar\u0131d\u0131r ve goma tofusunun malzemelerinden biridir\n\n\n\nShiso : Nane ailesinin bir \u00fcyesidir ve su\u015fi, tempura, lahana salatas\u0131 gibi bir\u00e7ok yemekte b\u00fct\u00fcn ya da do\u011franm\u0131\u015f olarak kullan\u0131labilir...\n\n\n\nYuzu Limon : \u00e7ok ek\u015fi bir tada sahiptir, \u00e7orbalarda \u00e7e\u015fni olarak ya da g\u00fcve\u00e7 yemeklerinde kullan\u0131l\u0131r. Bundan yuzu \u00e7ay\u0131 yap\u0131labilir\n\n\n\nMyouga zencefili: yenebilen bir \u00e7i\u00e7ek tomurcu\u011fudur ve \u00e7ok ferahlat\u0131c\u0131 bir aromaya sahiptir.\n\n\n\nTeriyaki sosu: Japon restoranlar\u0131nda evrensel olarak bulunan tatl\u0131 bir sos. Tarifimi bulmak ve bu tanr\u0131lar iksiri hakk\u0131nda daha fazla bilgi edinmek i\u00e7in buraya t\u0131kla.\n\n\n\nKatsuobushi: bonito pullar\u0131 olarak da adland\u0131r\u0131l\u0131r. \u00d6rne\u011fin dashi yapmak i\u00e7in her yerde bulunur\n\n\n\nTamari sosu: Ola\u011fan\u00fcst\u00fc bir tada sahip, tipik bir Japon soya sosu\n\n\n\nEnoki mantarlar\u0131: Son y\u0131llarda \u00e7ok pop\u00fcler olan nefis k\u00fc\u00e7\u00fck mantarlar\n\n\n\n\n\n\n\nBeyaz turp ya da daikon: b\u00fcy\u00fck bir klasik, her h\u00e2liyle yenir: \u00e7i\u011f, pi\u015fmi\u015f, tsukemono versiyonu salatada vb.\n\n\n\nSiyah susam ezmesi: bir\u00e7ok pastada kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\nAnko ya da tatl\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 fasulye ezmesi: Susam ezmesi gibi, dorayaki gibi bir\u00e7ok pastada bulunur\n\n\n\nPirin\u00e7: Japonya'da bir\u00e7ok pirin\u00e7 t\u00fcr\u00fc yeti\u015ftirilir ve t\u00fcketilir\n\n\n\nFurikake: furikake tarifim sayesinde evde yapabilece\u011finiz nefis bir \u00e7e\u015fni\n\n\n\nMasago: kapelin bal\u0131\u011f\u0131 yumurtalar\u0131 olarak da adland\u0131r\u0131lan masago, su\u015filerde \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\nJapon k\u00f6ri tozu: nefis bir ev yap\u0131m\u0131 Japon k\u00f6risinin en temel malzemesi\n\n\n\nJapon k\u00f6ri ruleti (roux): Japon k\u00f6risinin ve dolay\u0131s\u0131yla \u00fcnl\u00fc katsu k\u00f6rinin her seferinde ba\u015far\u0131l\u0131 olmas\u0131n\u0131 sa\u011flayan gizli malzeme\n\n\n\nShimeji mantarlar\u0131 \n\n\n\nSoya filizleri\n\n\n\nYumurtalar: Japon mutfa\u011f\u0131nda son derece \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r, \u00e7o\u011fu zaman Japon patates salatas\u0131 ya da tamago kake gohan'da oldu\u011fu gibi kewpie mayonezle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r\n\n\n\n\u00dcnl\u00fc wakame salatas\u0131n\u0131 yapmak i\u00e7in wakame yosunu\n\n\n\nSoslar\u0131 koyula\u015ft\u0131rmak i\u00e7in kuzu\n\n\n\nSichuan biberini and\u0131ran ve \u00f6rne\u011fin togarashi'de kullan\u0131lan Sansho biberi\n\n\n\nKamaboko: \u00dcnl\u00fc narutomakilerin de dahil oldu\u011fu, bal\u0131k bazl\u0131 bir t\u00fcr \u015fark\u00fcteri\n\n\n\nUnagi sosu: aslen y\u0131lan bal\u0131\u011f\u0131 suyuna dayan\u0131r, tarif sadele\u015fmi\u015ftir ama h\u00e2l\u00e2 y\u0131lan bal\u0131klar\u0131n\u0131 s\u0131rlamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\nYakiniku sosu: ayn\u0131 isimli barbek\u00fclerde kullan\u0131l\u0131r\n\n\n\nAyn\u0131 isimli sotelenmi\u015f eri\u015ftelerde kullan\u0131lan yakisoba sosu\n\n\n\nNefis bir Japon susam salata sosu olan goma dare sosu\n\n\n\nShoyu (Japon soya sosu): Japonya'da en yayg\u0131n soya sosu (tamariden daha \"yuvarlak\" ve \u00e7o\u011fu zaman daha hafif), pek \u00e7ok sosun, et suyunun ve marinasyonun temeli.\n\n\n\nPonzu: turun\u00e7gillerle (genellikle yuzu ya da sudachi) kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f soya sosu; \u0131zgara etleri, gyozay\u0131, shabu-shabu ve salatalar\u0131 bat\u0131rmak i\u00e7in idealdir.\n\n\n\nKonbu (kombu): umami a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin yosun, bir dashi (et suyu) haz\u0131rlamak ve pirinci, g\u00fcve\u00e7te pi\u015fen sebzeleri ya da tsukemonoyu tatland\u0131rmak i\u00e7in vazge\u00e7ilmezdir.\n\n\n\nNori: makiler, onigiri i\u00e7in, pirin\u00e7 k\u00e2selerini s\u00fcslemek ve denizimsi bir dokunu\u015f katmak i\u00e7in kullan\u0131lan kurutulmu\u015f yosun yapraklar\u0131.\n\n\n\nAonori: pul h\u00e2linde ye\u015fil yosun, okonomiyaki, takoyaki ve eri\u015fteler \u00fczerinde son dokunu\u015f olarak \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nDashi: Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel et suyu (konbu + katsuobushi, bazen shiitake ya da niboshi), \u00e7orbalar\u0131n, soslar\u0131n ve g\u00fcve\u00e7 yemeklerinin merkezinde yer al\u0131r.\n\n\n\nNiboshi: k\u00fc\u00e7\u00fck kurutulmu\u015f sardalye\/hamsi, daha g\u00fc\u00e7l\u00fc ve \"bal\u0131\u011f\u0131ms\u0131\" bir dashi i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nShiro dashi: a\u00e7\u0131k dashi konsantresi (renk olarak daha a\u00e7\u0131k), \u00e7orbalar\u0131, tamagoyakiyi, nimonoyu ve narin yemekleri tatland\u0131rmak i\u00e7in pratiktir.\n\n\n\nMentsuyu (tsuyu): soba\/udon i\u00e7in sos temeli (dashi + soya sosu + mirin), ayn\u0131 zamanda marinasyon ya da pratik bir sos olarak da kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nTonkatsu sosu: koyu k\u0131vaml\u0131 tatl\u0131-tuzlu sos (Japon Worcestershire t\u00fcr\u00fc), tonkatsu, korokke ve katsu k\u00f6ri ile servis edilir.\n\n\n\nOkonomiyaki sosu: tonkatsuya yak\u0131nd\u0131r ama \u00e7o\u011fu zaman biraz daha yumu\u015fak\/meyvemsidir, okonomiyaki \u00fczerinde vazge\u00e7ilmezdir.\n\n\n\nKewpie Mayonez: daha zengin ve \u00e7ok umamili Japon mayonezi, salatalarda, sandolarda, okonomiyaki ve soslarda kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nKarashi: ac\u0131 Japon hardal\u0131, oden, natto, tonkatsu ya da g\u00fcve\u00e7 yemekleriyle servis edilir.\n\n\n\nUmeboshi: tuzlu ve ek\u015fi erik, \u00e7e\u015fni olarak (pirin\u00e7, onigiri ile) ya da soslar\u0131 ve salata soslar\u0131n\u0131 canland\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nUmezu: erik \"sirkesi\" (umeboshi salamuras\u0131), tatland\u0131rmak, tur\u015fu yapmak ve meyvemsi bir asitlik vermek i\u00e7in \u00e7ok pratiktir.\n\n\n\nShio-k\u014dji : etlere, bal\u0131klara ve sebzelere bolca umami vermek ve onlar\u0131 yumu\u015fatmak i\u00e7in marinasyonda kullan\u0131lan fermente bir ezme (k\u014dji + tuz).\n\n\n\nKinako: kavrulmu\u015f soya unu, f\u0131nd\u0131ks\u0131 bir tat i\u00e7in pastac\u0131l\u0131kta (mochi, dango) \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nMatcha: ye\u015fil \u00e7ay tozu, pastac\u0131l\u0131kta ve i\u00e7eceklerde, ayr\u0131ca baz\u0131 soslar\u0131\/tatl\u0131lar\u0131 tatland\u0131rmak i\u00e7in de kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nSake kasu: sake tortusu, bal\u0131klar\u0131 ve etleri fermente bir tatl\u0131l\u0131kla aromaland\u0131rmak i\u00e7in marinasyonda (kasuzuke) kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nNatto: kendine \u00f6zg\u00fc kokusu olan fermente soya, umami a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok zengindir, \u00e7o\u011fu zaman karashi hardal\u0131 ve soya sosuyla pirin\u00e7 \u00fczerinde yenir.\n\n\n\nToz katsuobushi (kezuriko): pullar\u0131n ince versiyonu, okonomiyaki, yakisoba, \u00e7orbalar ve pirinci h\u0131zl\u0131ca tatland\u0131rmak i\u00e7in pratiktir.\n\n\n\nTenkasu (agedama): k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f tempura hamuru k\u0131r\u0131nt\u0131lar\u0131, udon, okonomiyaki ya da salatalara \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k katmak i\u00e7in eklenir.\n\n\n\nGari: ince dilimlenmi\u015f salamura zencefil, lokmalar aras\u0131nda dama\u011f\u0131 \"temizlemek\" i\u00e7in su\u015filerle servis edilir.\n\n\n\nSatsuma-age: k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f bal\u0131k k\u00f6ftesi (k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f kamaboko t\u00fcr\u00fc), oden ve g\u00fcve\u00e7 yemeklerinde \u00e7ok yayg\u0131nd\u0131r.\n\n\n\nAbura-age: po\u015fet h\u00e2linde k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f tofu, inari-zushide, \u00e7orbalarda (kitsune udon) ve g\u00fcve\u00e7 yemeklerinde kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nAtsu-age: daha kal\u0131n k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f tofu, nimonoda (g\u00fcve\u00e7 yemekleri) ve sotelerde idealdir.\n\n\n\nYuba: soya s\u00fct\u00fcn\u00fcn \"derisi\", narindir ve rafine mutfakta (\u00f6zellikle Kyoto'da) \u00e7ok be\u011fenilir.\n\n\n\nKombu-cha: kombu tozu\/inf\u00fczyonu, pratik bir \u00e7e\u015fni olarak kullan\u0131l\u0131r (pirin\u00e7, tur\u015fu, salata soslar\u0131).\n\n\n\nSudachi: \u00e7ok aromatik k\u00fc\u00e7\u00fck bir Japon turun\u00e7gili, yuzu gibi (kabuk ve su) bal\u0131klarda, sobada, soslarda kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nKabosu: sudachiye yak\u0131n bir Japon turun\u00e7gili, ponzuda, \u0131zgaralarda ve bal\u0131klarda m\u00fckemmeldir.\n\n\n\nUme re\u00e7eli (ume no kajitsu \/ tatl\u0131 ume ezmesi): Japon eri\u011finden yap\u0131lan tatl\u0131 bir kar\u0131\u015f\u0131m, tatl\u0131larda ya da hafif\u00e7e s\u0131rlamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nTogarashi (ichimi): toz h\u00e2linde Japon k\u0131rm\u0131z\u0131 biberi, udon, ramen, yakitori ve soslar\u0131 canland\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nK\u0131rm\u0131z\u0131 miso (aka miso): daha g\u00fc\u00e7l\u00fc ve tuzlu miso, koyu \u00e7orbalar, marinasyonlar ve soslar i\u00e7in m\u00fckemmeldir.\n\n\n\nBeyaz miso (shiro miso): daha yumu\u015fak ve hafif\u00e7e tatl\u0131 miso, narin \u00e7orbalarda ve baz\u0131 soslarda \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nMugi miso: arpa bazl\u0131, daha rustik tad\u0131 olan miso, baz\u0131 b\u00f6lgelerde s\u0131k g\u00f6r\u00fcl\u00fcr.\n\n\n\nKome miso: pirin\u00e7 bazl\u0131 miso, \u00e7o\u011fu zaman dengeli ve \u00e7ok y\u00f6nl\u00fcd\u00fcr.\n\n\n\nDengaku miso: koyula\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f tatl\u0131-tuzlu miso (\u00e7o\u011fu zaman mirin\/\u015fekerle), tofuyu, patl\u0131canlar\u0131, konnyakuyu kaplamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nYemeklik sake (ryorishu): \u00f6zellikle yemek i\u00e7in ayr\u0131lm\u0131\u015f sake, kokular\u0131 gidermek ve soslar\u0131 yuvarlamak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nKurozat\u014d \u015fekeri: Okinawa'n\u0131n esmer \u015fekeri, daha derin tad\u0131yla tatl\u0131larda ve baz\u0131 soslarda kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nMaltoz (mizuame): Japon \u015fekerlemecili\u011finde ve glaz\u00fcrlere parlakl\u0131k\/doku katmak i\u00e7in kullan\u0131lan koyu bir \u015furup.\n\n\n\nKanten: agar-agar bazl\u0131 jelle\u015ftirici, Japon tatl\u0131lar\u0131nda (yokan, j\u00f6leler) \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nWarabi mochi-ko: yumu\u015fak\/elastik dokular i\u00e7in kullan\u0131lan ni\u015fasta (warabi mochi ve baz\u0131 pastalar).\n\n\n\nKonnyaku: konjac jeli, oden ve g\u00fcve\u00e7 yemeklerinde \u00e7ok yayg\u0131n, s\u0131k\u0131 dokulu ve az kalorili.\n\n\n\nGoma abura (susam ya\u011f\u0131): \u00e7ok aromatik ya\u011f, son dokunu\u015f olarak ya da baz\u0131 soslarda\/marinasyonlarda kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nRayu ac\u0131 ya\u011f\u0131: biberle baharatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f ya\u011f, \u00e7o\u011fu zaman gyoza, ramen ya da sote yemekler i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nS\u014dmen: \u00e7ok ince bu\u011fday eri\u015fteleri, yaz\u0131n \u00e7o\u011fu zaman tsuyu sosu ve garnit\u00fcrlerle so\u011fuk servis edilir.\n\n\n\nUdon: kal\u0131n bu\u011fday eri\u015fteleri, dashi suyunda ya da sotelenmi\u015f olarak servis edilir, \u00e7ok pop\u00fclerdir ve b\u00f6lgesel olarak \u00e7e\u015fitlenir.\n\n\n\nSoba: karabu\u011fday eri\u015fteleri (bazen bu\u011fdayla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r), so\u011fuk (zaru soba) ya da et suyunda servis edilir.\n\n\n\nHarusame: yar\u0131 saydam tel \u015fehriye (\u00e7o\u011fu zaman ni\u015fasta bazl\u0131), salatalarda, \u00e7orbalarda ve sote yemeklerde kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nKuzukiri: kuzu eri\u015fteleri\/j\u00f6lesi, \u00e7o\u011fu zaman tatl\u0131 olarak \u015furuba (kuromitsu) bat\u0131r\u0131l\u0131r ya da daha nadiren tuzlu versiyonda kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nOkara: tofu\/soya s\u00fct\u00fc yap\u0131m\u0131ndan sonra kalan soya posas\u0131, salatalarda (unohana) ve rustik yemeklerde kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\n\u0130peksi tofu (kinugoshi): \u00e7ok yumu\u015fak tofu, \u00e7orbalarda, hiyayakkoda (so\u011fuk tofu) ya da tatl\u0131larda kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nSert tofu (momen): daha yo\u011fun tofu, da\u011f\u0131lmadan soteleme, \u0131zgara yapma ya da g\u00fcve\u00e7te pi\u015firme i\u00e7in m\u00fckemmeldir.\n\n\n\nKatsuobushi (blok): \"tu\u011fla\" h\u00e2linde kurutulmu\u015f ve t\u00fcts\u00fclenmi\u015f bonito, daha taze ve yo\u011fun bir aroma i\u00e7in gerekti\u011finde rendelenir.\n\n\n\nKurutulmu\u015f shiitake: umami konsantresi, vejetaryen dashi, soslar ve g\u00fcve\u00e7 yemekleri i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nKanpy\u014d: kurutulmu\u015f kabak \u015feritleri, \u00e7o\u011fu zaman g\u00fcve\u00e7te pi\u015firilir ve makilerde (futomaki) kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nTakuan: sar\u0131 renkli, \u00e7\u0131t\u0131r salamura daikon, garnit\u00fcr olarak ve baz\u0131 su\u015filerde\/makilerde \u00e7ok yayg\u0131nd\u0131r.\n\n\n\nNukazuke (fermente pirin\u00e7 kepe\u011fi): pirin\u00e7 kepe\u011finde fermente edilen tur\u015fular, karma\u015f\u0131k tatl\u0131 ve \u00e7ok geleneksel.\n\n\n\nShiozuke: tuzlu tur\u015fular (salatal\u0131k, lahana vb.), basit ve g\u00fcnl\u00fck ya\u015famda \u00e7ok yayg\u0131n.\n\n\n\nSh\u014dga-yu: zencefil i\u00e7ece\u011fi\/inf\u00fczyonu, ayn\u0131 zamanda \u0131s\u0131nmak ve bo\u011faz\u0131 yat\u0131\u015ft\u0131rmak (ve tatland\u0131rmak) i\u00e7in de kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nKinome: sansh\u014d'nun \u00e7ok aromatik gen\u00e7 yapraklar\u0131, garnit\u00fcr olarak (\u00f6zellikle y\u0131lan bal\u0131\u011f\u0131 ve baz\u0131 nimono ile) kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nSansh\u014d no kona: sansh\u014d tozu, limonsu-biberimsi bir tat i\u00e7in \u00e7o\u011fu zaman unagi, yakitori ya da zengin yemekler \u00fczerine serpilir.\n\n\n\nGoma-d\u014dfu: susam \"tofusu\" (\u00e7o\u011fu zaman kuzu + susam ezmesi), rafine bir spesiyalite, s\u0131k\u0131 ve a\u011f\u0131zda eriyen dokulu.\n\n\n\nKuro goma (siyah susam): pastalar\u0131, soslar\u0131, salata soslar\u0131n\u0131 ve garnit\u00fcrleri tatland\u0131rmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nShiro goma (beyaz susam): daha yumu\u015fak, garnit\u00fcr, sos ve \u00e7e\u015fni olarak son derece yayg\u0131n.\n\n\n\nGoma shio: susam + tuz kar\u0131\u015f\u0131m\u0131, basit ama pirin\u00e7, onigiri, sebzeler \u00fczerinde m\u00fcthi\u015f.\n\n\n\nNeri goma: susam ezmesi (beyaz ya da siyah), kremams\u0131 soslar\u0131n ve tatl\u0131lar\u0131n temeli.\n\n\n\nKewpie susam salata sosu: salatalar, sebzeler ve so\u011fuk etler i\u00e7in \u00e7ok pop\u00fcler, kullan\u0131ma haz\u0131r sos\/salata sosu.\n\n\n\nKuromitsu: siyah \u015feker \u015furubu, warabi mochi, kinako, dondurma ve tatl\u0131lar\u0131n \u00fczerinde klasiktir.\n\n\n\nAnmitsu: kanten, meyve, k\u0131rm\u0131z\u0131 fasulye ve kuromitsuyu bir araya getiren tatl\u0131 (ve dolay\u0131s\u0131yla onun bile\u015fenleri).\n\n\n\nSakura denbu: pembe tatl\u0131 bal\u0131k pullar\u0131, garnit\u00fcr olarak (bento, chirashi) ve renk i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nTobiko: u\u00e7an bal\u0131k yumurtalar\u0131, \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k ve renk i\u00e7in su\u015filerde kullan\u0131l\u0131r (masagoya yak\u0131nd\u0131r ama daha iridir).\n\n\n\nIkura: somon yumurtalar\u0131, donburi ve su\u015filerde \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r, \"patlayan\" dokulu ve denizimsi tatl\u0131.\n\n\n\nUni: deniz kestaneleri, su\u015fi\/sashimi olarak servis edilir, \u00e7ok denizimsi ve kremams\u0131 (l\u00fcks bir \u00fcr\u00fcn).\n\n\n\nTonkotsu baz\u0131: domuz kemiklerinden yap\u0131lan zengin baz\/et suyu (\u00f6zellikle ramen), \u00e7ok umamili ve yo\u011fun.\n\n\n\nMiso ramen baz\u0131: miso bazl\u0131 ramen baz\u0131, daha yuvarlak ve koyu, stillere g\u00f6re \u00e7o\u011fu zaman sar\u0131msak, susam, m\u0131s\u0131rla yap\u0131l\u0131r.\n\n\n\nSh\u014dyu ramen baz\u0131: soya soslu ramen baz\u0131, \u00e7ok klasik, umami ile tuzluluk aras\u0131nda bir denge.\n\n\n\nShio ramen baz\u0131: \"tuz\" baz\u0131, daha a\u00e7\u0131k ve narin, et suyunun kalitesini \u00f6ne \u00e7\u0131kar\u0131r.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145648","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145648"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145648\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145648"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145648"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145648"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}