{"id":145634,"title":"Kore mutfa\u011f\u0131","modified":"2026-06-17T09:14:47+02:00","plain":"\"Squid Games\"in b\u00fcy\u00fck pop\u00fclaritesiyle birlikte, Kore k\u00fclt\u00fcr\u00fcne olan ilgi de olduk\u00e7a artt\u0131. Ancak G\u00fcney Kore yaln\u0131zca (ku\u015fkusuz biraz kanl\u0131 da olsa) kaliteli diziler sunmakla yetinmiyor; topraklar\u0131nda d\u00fcnyan\u0131n en iyi mutfaklar\u0131ndan birini de bar\u0131nd\u0131r\u0131yor. \n\n\n\nBug\u00fcn, Kore mutfa\u011f\u0131n\u0131n tarihine, ba\u015fl\u0131ca \u00f6zelliklerine ve kullan\u0131lan temel malzemelerden baz\u0131lar\u0131na dalaca\u011f\u0131z\n\n\n\nKore mutfa\u011f\u0131n\u0131n k\u00f6keni ve etkileri\n\n\n\n\u00c7in'e olan yak\u0131nl\u0131\u011f\u0131na ra\u011fmen, Kore mutfa\u011f\u0131 yerel k\u0131s\u0131tlamalar nedeniyle \u00c7in mutfa\u011f\u0131ndan tamamen farkl\u0131 bir y\u00f6ne y\u00f6nelmeyi ba\u015farm\u0131\u015ft\u0131r. \n\n\n\n\u00d6rne\u011fin, \u00c7in'de besinlerin su i\u00e7eri\u011fini azaltarak saklanmas\u0131 i\u00e7in en \u00e7ok kullan\u0131lan y\u00f6ntemler k\u0131zartma ve marine etmekti. Buna kar\u015f\u0131n, Kore'de yemeklik ya\u011f \u00fcretiminin s\u0131n\u0131rl\u0131 olmas\u0131, besinleri korumak i\u00e7in fermantasyon s\u00fcrecinin geli\u015fmesine yol a\u00e7m\u0131\u015ft\u0131r. \n\n\n\nYine de, \u00c7in mutfa\u011f\u0131ndan \u00e7ok g\u00fc\u00e7l\u00fc bi\u00e7imde esinlenen pek \u00e7ok yemekleri de var; \u00f6rne\u011fin tangsuyuk gibi\n\n\n\nKoreliler k\u0131zartma konusundaki gecikmelerini, \u00f6zellikle \u00fcnl\u00fc Kore usul\u00fc corn dog ile telafi ettiler\n\n\n\nGenellikle s\u00fct, peynir ve yo\u011furt gibi fermente \u00fcr\u00fcnlerin ana malzemesi olsa da, Kore gibi g\u00fc\u00e7l\u00fc bir tah\u0131l end\u00fcstrisine sahip \u00fclkelerde, fermente besinleri olu\u015fturmak i\u00e7in kullan\u0131lan ba\u015fl\u0131ca malzemeler daha \u00e7ok tah\u0131llar ve sebzelerdi. \n\n\n\nSebze a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin Jajangmyeon\n\n\n\nBu durum, onlar\u0131n yerle\u015fik ya\u015fam tarz\u0131ndan ve tar\u0131ma verdikleri \u00f6nemden kaynaklan\u0131yordu. Bu nedenle Kore mutfa\u011f\u0131, kom\u015fu \u00fclkelerin normlar\u0131ndan ayr\u0131lan Kore yar\u0131madas\u0131n\u0131n s\u0131cak yazlar\u0131 ile uzun ve sert k\u0131\u015flar\u0131 boyunca besinleri saklama gereklili\u011finden geli\u015fti. Bu ortamda, tuzlu fasulyeler, bal\u0131k ve sebzeler fermantasyon yoluyla korunurdu.\n\n\n\nKoreliler \u00e7e\u015fitli \u00ab jang \u00bb (fermente soyaya dayal\u0131 \u00fcr\u00fcnler) yapmaya ba\u015flad\u0131lar; bunlar aras\u0131nda kanjang (soya sosu), doenjang (soya ezmesi) ve gochujang (size daha ayr\u0131nt\u0131l\u0131 anlataca\u011f\u0131m k\u0131rm\u0131z\u0131 biber ezmesi) ile sebzelerle yap\u0131lan \u00e7e\u015fitli kimchi t\u00fcrleri yer al\u0131r.\n\n\n\nJaponya ise maki\/su\u015fileri kimbap bi\u00e7iminde ya da udon eri\u015ftelerini tan\u0131tm\u0131\u015ft\u0131r \n\n\n\nLezzetli bir Kore-Japon birle\u015fimi olan \u00fcnl\u00fc bulgogi udon\n\n\n\nKore mutfa\u011f\u0131nda en s\u0131k kullan\u0131lan malzemeler\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nNe zaman Kore yeme\u011fi yerseniz, her zaman g\u00f6rece\u011finiz bir garnit\u00fcr vard\u0131r: Kimchi! Ayr\u0131ca Kore usul\u00fc ton bal\u0131kl\u0131 pilav i\u00e7inde de kavrulur\n\n\n\nBu fermente yemek Kore mutfa\u011f\u0131nda elzemdir, hem de hakl\u0131 olarak: Yaln\u0131zca lezzetli olmakla kalmaz, kimchinin bir\u00e7ok faydas\u0131 da vard\u0131r: sa\u011fl\u0131kl\u0131 probiyotikler, A ve C vitaminleri ile bir dizi temel mineral sa\u011flar.\n\n\n\n\u00c7in lahanal\u0131 kimchi\n\n\n\n\u0130nsanlara kimchi denildi\u011finde ak\u0131llar\u0131na ilk gelen \u015fey, geleneksel napa lahanal\u0131 (\u00c7in lahanas\u0131) kimchidir. Bu, en yayg\u0131n \u00fcretilen kimchi t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, ancak ba\u015fka bir\u00e7ok \u00e7e\u015fidi de vard\u0131r. \n\n\n\nBaz\u0131 kimchi t\u00fcrleri \u015funlar\u0131 i\u00e7erir:  salatal\u0131k, turp, hardal yapra\u011f\u0131, \u2026  Servis edilen kimchi t\u00fcr\u00fc, sipari\u015f etti\u011finiz ana yeme\u011fe ba\u011fl\u0131 olacakt\u0131r. \u00d6rne\u011fin salatal\u0131kl\u0131 kimchi, genellikle g\u00fcve\u00e7ler ve \u00e7orbalarla e\u015fle\u015ftirilir. Kimchi tarifimi burada ke\u015ffedin. Ayr\u0131ca ev yap\u0131m\u0131 kimchi jjigae gibi bir yeme\u011fin ana \u00f6\u011fesi olarak da kullan\u0131labilir\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nKore mutfa\u011f\u0131n\u0131n b\u00fcy\u00fck b\u00f6l\u00fcm\u00fc bu k\u00fc\u00e7\u00fck k\u0131rm\u0131z\u0131 biberin etraf\u0131nda \u015fekillenir. Bu biber g\u00fcne\u015fte kurutuldu\u011funda, gochugaru (Kore pul biberi) yapmak i\u00e7in \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcr; bu da g\u00fcve\u00e7lerin, garnit\u00fcrlerin, kimchinin ve gochujang\u0131n yap\u0131m\u0131nda yayg\u0131n olarak kullan\u0131l\u0131r. Orta derecede ac\u0131d\u0131r, ancak \u00e7ok ho\u015f, hafif tatl\u0131 bir notas\u0131 vard\u0131r.\n\n\n\nT\u00fcm ihti\u015fam\u0131yla gochugaru\n\n\n\nGochugaru, fermente soya, glutenli pirin\u00e7 ve tuzla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda gochujang elde edilir. Geleneksel olarak, aylarca fermente oldu\u011fu toprak kaplarda yap\u0131l\u0131r. \n\n\n\nKore yeme\u011fi pi\u015firmeyi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsan\u0131z, bu iki malzemenin yeri doldurulamaz, bu y\u00fczden dolab\u0131n\u0131zda bulundurdu\u011funuzdan emin olun ! Bunlar olmadan, Kore mutfa\u011f\u0131 tariflerinin \u00e7o\u011funu yapmak imk\u00e2ns\u0131zd\u0131r. (Kore usul\u00fc tavuk kanatlar\u0131 ya da Kore usul\u00fc tavuk \u015feritleri mi dediniz? ) Jeyuk Bokkeum veya samgyeopsal ile yap\u0131lan \u00fcnl\u00fc Kore barbek\u00fcs\u00fc yeme\u011fi buna g\u00fczel bir \u00f6rnektir. \n\n\n\nDaha fazla bilgi i\u00e7in, gochujang hakk\u0131ndaki kapsaml\u0131 yaz\u0131ma g\u00f6z at\u0131n.\n\n\n\nAsya mutfa\u011f\u0131n\u0131n k\u0131rm\u0131z\u0131 alt\u0131n\u0131: gochujang\n\n\n\nTteokbokki, gochujang\u0131n ana baharat oldu\u011fu bir ba\u015fka yemektir; Kore usul\u00fc tteokbokki tarifimi buradan ke\u015ffedin.\n\n\n\nMuhte\u015fem tteokbokkilerim\n\n\n\nDangmyeon ( tatl\u0131 patates eri\u015ftesi\/cam eri\u015fte)\n\n\n\nBu berrak eri\u015fteler, tatl\u0131 patates ni\u015fastas\u0131ndan yap\u0131l\u0131r; bu da onlara ho\u015f ve yumu\u015fak bir doku kazand\u0131r\u0131r. Dangmyeon genellikle sebzeler ve etle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak \u00e7ok ra\u011fbet g\u00f6ren \u00fcnl\u00fc Kore yemekleri yap\u0131l\u0131r: Japchae ya da Jjimdak\n\n\n\nKore'de pek \u00e7ok yerde Japchae bulabilseniz de, yapmas\u0131 \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 derecede zor bir yemektir! (Evet, benim i\u00e7in bile, ama k\u0131sa s\u00fcre i\u00e7inde k\u00fc\u00e7\u00fck bir tarif payla\u015faca\u011f\u0131m)\n\n\n\nBenim Japchae tarifim\n\n\n\nSebzelerle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmad\u0131klar\u0131nda, dangmyeonu s\u0131kl\u0131kla dana kaburga \u00e7orbas\u0131nda, g\u00fcve\u00e7lerde ve hatta baz\u0131 salatalarda bulursunuz; ya da bir bibimbap yan\u0131nda banchan olarak servis edilir. \u00c7ok yumu\u015fak tatlar\u0131yla dangmyeon her yeme\u011fe uyum sa\u011flayabilir, son derece \u00e7ok y\u00f6nl\u00fcd\u00fcrler. (Yani, yaln\u0131zca Kore mutfa\u011f\u0131nda de\u011fil)\n\n\n\nNapa lahanas\u0131 ya da \u00c7in lahanas\u0131\n\n\n\nBu sebze, hi\u00e7 ku\u015fkusuz bu listedeki en \u00f6nemli malzemelerden biridir. Napa lahanas\u0131 olmasayd\u0131, muhtemelen bildi\u011fimiz ve hepimizin sevdi\u011fi kimchiye sahip olmazd\u0131k. (Ve ayr\u0131ca bir\u00e7ok Asya mutfa\u011f\u0131 yeme\u011fine de\u2026)\n\n\n\nMuhte\u015fem de\u011fil mi?\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131, Kore mutfa\u011f\u0131nda \u00e7o\u011funlukla kimchi yapmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, ancak \u00e7orbalarda, i\u00e7inde g\u00fczel bir dana bulgogi bulunan Kore barbek\u00fcs\u00fc i\u00e7in sarma olarak ya da hatta kavrulmu\u015f olarak (bu sonuncusu a\u00e7l\u0131k bast\u0131rmak i\u00e7in m\u00fcthi\u015ftir) ve nefis sebzeli krepler i\u00e7inde de kullan\u0131labilir. Napa lahanas\u0131 al\u0131rken, kusursuz, g\u00fczel ye\u015fil, yaprakl\u0131 ve daha ince yaprakl\u0131 olan\u0131 se\u00e7in. \n\n\n\n\u00c7ok kal\u0131n yapraklar daha y\u00fcksek su i\u00e7eri\u011fi anlam\u0131na gelir ve inan\u0131n bana, bunu istemezsiniz : kavurmaya \u00e7al\u0131\u015ft\u0131\u011f\u0131n\u0131zda wokta bir s\u00fcr\u00fc su \u00e7\u0131kmas\u0131na ya da bol sulu bir kimchiye yol a\u00e7ar. Daha fazla bilgi i\u00e7in, \u00c7in lahanas\u0131 hakk\u0131ndaki kapsaml\u0131 yaz\u0131m burada\n\n\n\nKURUTULMU\u015e HAMS\u0130LER\n\n\n\nKoreliler \u00e7ok fazla \u00e7orba ve g\u00fcve\u00e7 yer ve bu \u00e7orbalar\u0131n \u00e7o\u011fu et suyuyla (dashi) yap\u0131l\u0131r. Et sular\u0131n\u0131n \u00e7o\u011fu  \u00e7ok yo\u011fun bir umami lezzeti ile hafif bir tuzluluk veren b\u00fcy\u00fck kurutulmu\u015f hamsiler kullan\u0131larak yap\u0131l\u0131r. \n\n\n\nBu hamsi suyu, Doenjang Jjigae gibi \u00e7orbalarda ve hatta tteokbokki  (ac\u0131l\u0131 pirin\u00e7 kekleri) gibi \u00e7orbas\u0131z yemeklerde kullan\u0131labilir. Ayr\u0131ca, Samgyetang et suyu gibi mevcut bir et suyunu g\u00fc\u00e7lendirmek i\u00e7in de eklenebilir\n\n\n\nKurutulmu\u015f hamsiler\n\n\n\n\u00c7orba sevmiyorsan\u0131z, sorun de\u011fil! K\u00fc\u00e7\u00fck ve orta boy hamsiler kavrularak garnit\u00fcr olarak servis edilebilir. Baz\u0131lar\u0131 gochujang ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r, baz\u0131lar\u0131 da yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131yla k\u0131zart\u0131l\u0131r.\n\n\n\nElbette, Kore mutfa\u011f\u0131 i\u00e7in temel olan ba\u015fka bir\u00e7ok malzeme vard\u0131r; burada bunlar yaln\u0131zca en \u00e7ok kullan\u0131lanlardan birka\u00e7\u0131d\u0131r. \n\n\n\nBu malzemelerle daha \u00f6nce yemek yapmay\u0131 denediniz mi? Kullan\u0131yorsan\u0131z yorumlarda bana bildirin ! Belki bir dahaki sefere, \u015fu Kore usul\u00fc k\u0131zarm\u0131\u015f tavuk gibi tariflerimden birini g\u00f6rd\u00fckten sonra olur.\n\n\n\n\nLotus k\u00f6kleri Kore mutfa\u011f\u0131nda \u00e7ok kullan\u0131l\u0131r, onlardan nefis karamelize lotus k\u00f6kleri yap\u0131l\u0131r\n\n\n\n\nKaramelize lotus k\u00f6kleri\n\n\n\nBanchan\n\n\n\nTipik Kore mutfa\u011f\u0131nda Banchan denilen, kabaca garnit\u00fcrler diyebilece\u011fimiz \u00f6\u011feler bulunur. Bunlar\u0131n aras\u0131nda susaml\u0131 \u0131spanak ya da Kore usul\u00fc soya filizi salatas\u0131 son derece pop\u00fclerdir\n\n\n\nKore tatl\u0131lar\u0131\n\n\n\nDo\u011fru, Kore tatl\u0131lar\u0131ndan pek bahsetmedim, oysa bir s\u00fcr\u00fc var! Daha sonra yaz\u0131y\u0131 geni\u015fletmek i\u00e7in d\u00f6nece\u011fim, ama \u015fimdiden kavun bingsu, mango bingsu ya da Kore usul\u00fc mochi tarifime ve hotteok tarifine g\u00f6z atabilirsiniz\n\n\n\nYujan\u0131n \u00e7ayda ya da tatl\u0131lar\u0131n \u00fczerine s\u00fcrmek i\u00e7in kullan\u0131lmas\u0131 da Kore'de \u00e7ok be\u011fenilir","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}