{"id":145352,"title":"Otantik Gimchijeon – Kimchili Krep","modified":"2026-06-16T15:24:04+02:00","plain":"Tava ate\u015fe oturur oturmaz, gimchijeon hamuru daha tam k\u0131vam almadan c\u0131z\u0131rdamaya ve kabarmaya ba\u015flar. \u00c7ok ge\u00e7meden kenarlar k\u0131vr\u0131l\u0131p k\u0131zar\u0131r, orta k\u0131sm\u0131 ise yumu\u015fak kal\u0131r; i\u00e7ine serpi\u015ftirilen do\u011franm\u0131\u015f kimchi de pi\u015ferken t\u00fcm hamura aromas\u0131n\u0131 verir. \n\n\n\nBu, gen\u00e7 kimchiye k\u0131yasla daha fermente olmu\u015f, iyice olgunla\u015fm\u0131\u015f bir kimchiye yeniden hayat vermenin basit ve son derece \u00e7\u0131t\u0131r bir yoludur. Benzer tatlarda kalmak isterseniz, b\u00fcy\u00fck bir klasik olan kimchi jjigae'yi de deneyin.\n\n\n\nGimchijeon nedir?\n\n\n\nGimchijeon, kimchinin hamura kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131yla haz\u0131rlanan ve ard\u0131ndan ya\u011fda iyice \u00e7\u0131t\u0131r bir doku alana kadar pi\u015firilen, tavada k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f bir krep ya da galette \u00e7e\u015fididir. okonomiyaki'yi and\u0131rabilir, ancak bu tarifin oda\u011f\u0131nda kimchi vard\u0131r. Hamur ince bir tabaka h\u00e2linde yay\u0131l\u0131r, ard\u0131ndan y\u00fczeyi \u00e7\u0131t\u0131rdamaya ba\u015flayana kadar pi\u015firilir. Jeon ailesinde ayr\u0131ca yachaejeon (sebzeli) ve aehobak jeon (kabakl\u0131) gibi \u00e7e\u015fitler de bulunur.\n\n\n\nOkonomiyaki t\u00fcm ihti\u015fam\u0131yla\n\n\n\nHamur bilerek sade tutulur : bu\u011fday unu, \u00e7ok so\u011fuk su ve kimchi suyu. Do\u011franm\u0131\u015f kimchi fermente lezzetini ve ac\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 katarken, suyu da hamuru hem tatland\u0131r\u0131r hem renklendirir. \u0130ncecik do\u011franm\u0131\u015f taze so\u011fan ve kuru so\u011fan, daha ferah bir aroma ve pi\u015ferken ortaya \u00e7\u0131kan hafif bir tatl\u0131l\u0131k verir. Son olarak yeterli miktarda bitkisel ya\u011f, kenarlar\u0131n g\u00fczelce k\u0131zar\u0131p \u00e7\u0131t\u0131rla\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011flar.\n\n\n\nDokuda, d\u0131\u015f\u0131 iyice \u00e7\u0131t\u0131r bir kenarla daha yumu\u015fak bir i\u00e7 k\u0131s\u0131m aras\u0131nda ho\u015f bir denge vard\u0131r; aralarda h\u00e2l\u00e2 sulu kalan kimchi cepleri hissedilir. Lezzet profili ek\u015fimsi ve baharatl\u0131 tarafa yaslan\u0131r; \u00f6zellikle \u00e7ok asidik bir partiyi dengelemek i\u00e7in biraz \u015feker eklerseniz hafif, kal\u0131c\u0131 bir tatl\u0131l\u0131k da ortaya \u00e7\u0131kar. H\u0131zl\u0131 bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k, payla\u015fmal\u0131k bir e\u015flik\u00e7i ya da art\u0131klardan do\u011fan pratik bir \u00f6\u011f\u00fcn olarak servis edildi\u011finde, gimchijeon u\u011fra\u015ft\u0131rmadan g\u00fc\u00e7l\u00fc bir karakter sunar.\n\n\n\nGimchijeon'un K\u00f6keni\n\n\n\nTavada pi\u015firilen jeon'lar, Kore ev mutfa\u011f\u0131n\u0131n klasiklerinden biridir ve gimchijeon da \u00e7o\u011fu zaman eldeki malzemeleri de\u011ferlendirmenin pratik bir yolu olarak g\u00f6r\u00fcl\u00fcr. \u0130yice fermente olup daha keskin bir tat kazanan kimchi, tavada pi\u015firildi\u011finde \u00e7ok daha keyifli h\u00e2le gelebilir : suyu s\u0131cak tavayla temas etti\u011finde karamelize olur.\n\n\n\nYa\u011fda tavada pi\u015firme, bask\u0131n bir asiditeyi yumu\u015fatabilir, umami tad\u0131n\u0131 yo\u011funla\u015ft\u0131rabilir ve belirgin bir \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k kazand\u0131rabilir; \u00fcstelik art\u0131klar\u0131 da k\u00fc\u00e7\u00fck bir lezzet \u015f\u00f6lenine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcr. En ideali, s\u0131cakken hemen servis etmektir.\n\n\n\nGimchijeon'un ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi \u00a0: ba\u015froldeki malzeme. Fermente salamuras\u0131 dama\u011f\u0131 canland\u0131ran canl\u0131 bir asidite sunar. Do\u011franm\u0131\u015f par\u00e7alar hem doku hem de parlak k\u0131rm\u0131z\u0131 bir renk katar (bunu Asya marketlerinde kolayca bulabilirsiniz).\n\n\n\nKimchi suyu  : s\u0131v\u0131 lezzet kayna\u011f\u0131. Hamuru renklendirir ve genel lezzet yo\u011funlu\u011funu art\u0131r\u0131r.\n\n\n\nG\u00fczel bir kimchi\n\n\n\nBu\u011fday unu : en yayg\u0131n tercih klasik undur ; kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 ba\u011flar, bir arada tutar ve pi\u015ferken g\u00fczelce \u00e7\u0131t\u0131rla\u015f\u0131r.\n\n\n\nTaze so\u011fan : kimchinin yo\u011fun ve fermente karakterini dengeleyen ferah bir dokunu\u015f katar.\n\n\n\nBitkisel ya\u011f  : c\u00f6mert bir miktar \u015fartt\u0131r ; yeterince ya\u011f olmazsa hamur k\u0131zarmak yerine buharda pi\u015fer.\n\n\n\n\u015eeker  : kimchi \u00e7ok asidik oldu\u011funda i\u015fe yarar ; keskinli\u011fi yuvarlar ve daha derin bir k\u0131zarma sa\u011flar.\n\n\n\nNas\u0131l servis edilir, nas\u0131l m\u00fckemmel olur?\n\n\n\nPi\u015fer pi\u015fmez s\u0131cak servis edin; ideal olarak yan\u0131nda bat\u0131rmak i\u00e7in bir gyoza sosu bulundurun. Sokak lezzeti havas\u0131nda bir se\u00e7enek isterseniz, okonomiyaki sosu da \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r.\n\n\n\nYan\u0131na bir kase bibim guksu, bir kimbap (ya da gochukimbap gibi daha baharatl\u0131 bir versiyon) ve kongnamul muchim gibi k\u00fc\u00e7\u00fck bir banchan \u00e7ok iyi gider. Bunu tam bir \u00f6\u011f\u00fcne d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrmek isterseniz yan\u0131nda samgyeopsal, galbi, dana bulgogi ya da jeyuk bokkeum servis edin. Kore at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131klar\u0131n\u0131 seviyorsan\u0131z, Kore usul\u00fc corn dog da son derece keyifli bir alternatiftir.\n\n\n\nKar\u015f\u0131 konulmaz corn dog'lar\n\n\n\nDaha fazla \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k i\u00e7in kal\u0131nl\u0131k her \u015feyi belirler : krep ne kadar inceyse o kadar belirgin ve \u00e7\u0131t\u0131r olur. Hamuru m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca az kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n; kuru un g\u00f6r\u00fcnmeyecek kadar kar\u0131\u015ft\u0131rman\u0131z yeterlidir ; fazla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lan hamur fazla elastik olabilir. Kimchinin asiditesi \u00e7ok de\u011fi\u015fken oldu\u011fundan, \u015feker esas olarak denge unsuru olarak kullan\u0131l\u0131r : baz\u0131 partiler buna hi\u00e7 ihtiya\u00e7 duymazken, daha olgun bir kimchi bundan fayda g\u00f6rebilir. Is\u0131 ve ya\u011f birlikte \u00e7al\u0131\u015f\u0131r : b\u00fcy\u00fck bir tavay\u0131 orta-y\u00fcksek ate\u015fte iyice \u0131s\u0131t\u0131n, bolca ya\u011f ekleyin, ard\u0131ndan ya\u011f hafif\u00e7e dalgalanmaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131nda pi\u015firmeye ge\u00e7in; b\u00f6ylece g\u00fczel bir k\u0131zarma elde edersiniz.\n\n\n\nD\u00fczg\u00fcn \u015fekilli bir krep i\u00e7in hareket de en az hamur kadar \u00f6nemlidir : dikkatlice \u00e7evirin, ard\u0131ndan \u00e7evirdikten sonra spatulayla hafif\u00e7e bast\u0131r\u0131n ve g\u00fczelce alt\u0131n rengi al\u0131p \u00e7\u0131t\u0131rla\u015fana kadar pi\u015firmeye devam edin. Servis ederken \u00fczerine biraz k\u0131zarm\u0131\u015f sar\u0131msak eklemek de \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r.\n\n\n\nEn s\u0131k yap\u0131lan hatalar k\u0131vam ve s\u0131cakl\u0131kla ilgilidir. Fazla kal\u0131n bir hamur daha yo\u011fun bir dokuya yol a\u00e7ar ; yeterince s\u0131cak olmayan bir tava ya\u011f\u0131n emilmesine neden olup yumu\u015fak bir sonu\u00e7 verebilir, \u00e7ok az ya\u011f ise kenarlar\u0131n \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131 engeller. Ayn\u0131 tarzda ba\u015fka fikirler ar\u0131yorsan\u0131z, ramen yaz\u0131s\u0131 rahatlat\u0131c\u0131 bir \u00f6\u011f\u00fcn\u00fc g\u00fczelce tamamlar ; \u00fcstelik kimchi zaten elinizdeyse bu tarif, tam da 20 dakikada haz\u0131r t\u00fcrden bir yemektir.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Gimchijeon - Kimchili Krep\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kimchi500 g bu\u011fday unu600 ml su (\u00e7ok so\u011fuk)300 ml kimchi suyu1 dal ye\u015fil so\u011fan (ince do\u011franm\u0131\u015f)0.5 so\u011fan (ince do\u011franm\u0131\u015f)bitkisel ya\u011f (pi\u015firmek i\u00e7in, gerekti\u011fi kadar)1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker (iste\u011fe ba\u011fl\u0131, ek\u015fili\u011fi dengelemek i\u00e7in)\t\n\t\n\t\tKimchiyi ince ince do\u011fray\u0131n.Ye\u015fil so\u011fan\u0131 ve so\u011fan\u0131 ince ince do\u011fray\u0131n.Unu geni\u015f bir kaseye al\u0131n.\u00c7ok so\u011fuk suyu ve kimchi suyunu ekleyin.Kuru un kalmayana kadar, hamuru fazla \u00e7al\u0131\u015ft\u0131rmadan kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kimchiyi, ye\u015fil so\u011fan\u0131 ve so\u011fan\u0131 ekleyin.Kimchi \u00e7ok ek\u015fiyse \u015fekeri ekleyip kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Geni\u015f bir tavay\u0131 orta-y\u00fcksek ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n ve c\u00f6mert\u00e7e ya\u011f ekleyin.Ya\u011f c\u0131z\u0131rdamaya ba\u015flay\u0131nca hamurdan d\u00f6k\u00fcn ve ince bir tabaka h\u00e2linde yay\u0131n.Kenarlar\u0131 k\u0131zarana kadar pi\u015firin, ard\u0131ndan dikkatlice \u00e7evirin.Bir spatulayla hafif\u00e7e bast\u0131r\u0131n ve her iki taraf\u0131 da alt\u0131n rengini al\u0131p \u00e7\u0131t\u0131rla\u015fana kadar pi\u015firin.Kalan hamurla ayn\u0131 i\u015flemi tekrarlay\u0131n ve hemen servis edin.\t\n\t\n\t\t\u00c7ok so\u011fuk su kullanmak, daha \u00e7\u0131t\u0131r bir doku elde etmenize yard\u0131mc\u0131 olur.\nHamur ak\u0131\u015fkan olmal\u0131, \u00e7ok koyu olmamal\u0131d\u0131r; aksi h\u00e2lde krepler fazla kal\u0131n olur.\nLezzetini kimchi suyundan ald\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in ayr\u0131ca tuz eklemenize gerek yoktur.\nHamur \u00e7ok koyuysa biraz su ekleyerek a\u00e7\u0131n; \u00e7ok s\u0131v\u0131ysa biraz un ilave edin.\n\u0130yice \u0131s\u0131nm\u0131\u015f bir tava ve yeterli miktarda ya\u011f, g\u00fczelce k\u0131zarm\u0131\u015f ve \u00e7\u0131t\u0131r bir y\u00fczey sa\u011flar.\n\u0130yi fermente olmu\u015f kimchi daha yo\u011fun bir lezzet verir; ek\u015fili\u011fi fazla belirginse \u015feker bunu dengelemeye yard\u0131mc\u0131 olur.\n\t\n\t\n\t\tSnack, Vorspeisekoreanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145352\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113833"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}