{"id":145351,"title":"Japon Lahana Salatas\u0131 \u2014 Restorandakinden Bile Daha \u0130yi","modified":"2026-09-19T09:35:43+02:00","plain":"En sevdi\u011finiz restorandakinden bile daha lezzetli, nefis bir Japon lahana salatas\u0131\n\n\n\nLahana salatas\u0131 haz\u0131rlaman\u0131n birka\u00e7 farkl\u0131 yolu var; basit bir vinegretten h\u0131zl\u0131 bir salamuraya, hatta ger\u00e7ek bir fermantasyona kadar uzanabilir. Tsukemono, yani Japon usul\u00fc marine sebzelerin b\u00fcy\u00fcleyici d\u00fcnyas\u0131na ho\u015f geldiniz.\n\n\n\nBunlar, Vietnam usul\u00fc tur\u015fu sebzeler olan do chua'n\u0131n kuzenleridir\n\n\n\nJapon lahana salatas\u0131 nedir?\n\n\n\nDaha \u00f6nce de belirtti\u011fim gibi, Tsukemono, Japonya'da sebze haz\u0131rlaman\u0131n son derece yayg\u0131n bir y\u00f6ntemini tan\u0131mlayan genel bir terimdir. Bir\u00e7ok restoran\u0131n ya da blog yazar\u0131n\u0131n lahana salatas\u0131n\u0131 yaln\u0131zca bu adla an\u0131p ge\u00e7mesini biraz talihsiz buluyorum; sanki tsukemono bir teknik de\u011fil de ba\u015fl\u0131 ba\u015f\u0131na bir yemekmi\u015f gibi.\n\n\n\nJapon lahana salatas\u0131 bir tsukemono t\u00fcr\u00fcd\u00fcr, ancak her tsukemono lahana salatas\u0131 de\u011fildir.\n\n\n\nBu da insanlar\u0131 yan\u0131lt\u0131yor ve asl\u0131nda birbirinden lezzetli pek \u00e7ok yeme\u011fe kap\u0131lar\u0131n\u0131 kapatmalar\u0131na yol a\u00e7abiliyor. Neyse, tsukemono'nun k\u00f6kenleri ve benzeri konular hakk\u0131nda sonu gelmeyen, otomatik olu\u015fturulmu\u015f bir i\u00e7indekiler listesine girmeyece\u011fim; bunun i\u00e7in konuya ayr\u0131lm\u0131\u015f makaleme g\u00f6z atabilirsiniz. Hadi as\u0131l konuya ge\u00e7elim.\n\n\n\nTarifin \u00e7\u0131k\u0131\u015f noktas\u0131\n\n\n\nBuradaki tarif, shiozuke t\u00fcr\u00fcnde h\u0131zl\u0131 bir tsukemono; yani tuzla haz\u0131rlanan bir versiyon. K\u0131sacas\u0131 sebzeler do\u011fran\u0131r ve tuzla k\u0131sa s\u00fcre bekletilir.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 burada diledi\u011finiz malzemeyi kullanabilirsiniz; ama bir s\u00fcredir shiso yapraklar\u0131 ile yeni bir tarif payla\u015fmak istiyordum ve bence t\u00fcm tatlar birbirine \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131yor. Biraz daha g\u00fc\u00e7l\u00fc bir lezzet i\u00e7in goma dare sosu ekleyebilirsiniz.\n\n\n\nJapon lahana salatas\u0131n\u0131n ana malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nShiso: Nane ve tar\u00e7\u0131n notalar\u0131 ta\u015f\u0131yan ferah, narenciyemsi bir aromaya sahiptir\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131: Tarifin temelini olu\u015fturur; dilerseniz rendeleyin, dilerseniz tarifte anlat\u0131ld\u0131\u011f\u0131 gibi do\u011fray\u0131n. Tamamen damak zevkinize kalm\u0131\u015f.\n\n\n\nJapon salatal\u0131\u011f\u0131: Normal salatal\u0131k da kullanabilirsiniz; ancak bu durumda miktar\u0131 yar\u0131ya indirmeniz gerekir\n\n\n\nTogarashi: \u00dczerine hafif bir ac\u0131l\u0131k katmak i\u00e7in biraz kullan\u0131yorum; tamamen iste\u011fe ba\u011fl\u0131d\u0131r\n\n\n\n\n\n\tJapon Lahana Salatas\u0131 \u2014 Restorandakinden Daha Lezzetli\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g \u00c7in lahanas\u0131 yapra\u011f\u01311 Japon salatal\u0131\u011f\u0131 (klasik salatal\u0131\u011f\u0131n yakla\u015f\u0131k yar\u0131s\u0131 boyundad\u0131r)1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 zencefil (taze, ince do\u011franm\u0131\u015f)3 yaprak shiso7 g tuz\t\n\t\n\t\tLahanay\u0131 1 \u00d7 4 cm boyutlar\u0131nda \u015feritler halinde kesin.Salatal\u0131\u011f\u0131 3 mm kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131nda yuvarlak dilimler halinde kesin.Avrupa salatal\u0131\u011f\u0131 kullan\u0131yorsan\u0131z kabu\u011funu soyun, uzunlamas\u0131na d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn, \u00e7ekirdeklerini \u00e7\u0131kar\u0131n ve yakla\u015f\u0131k 3 mm kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131nda dilimleyin.Shiso yapraklar\u0131n\u0131 5 mm geni\u015fli\u011finde par\u00e7alar halinde kesin.Salatal\u0131k dilimlerini bir kaseye al\u0131n, \u00fczerine tuzu serpin ve 5 dakika dinlendirin.Kalan sebzeleri ekleyin ve yumu\u015fay\u0131p hafif\u00e7e suyunu salana kadar elinizle kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Tuz miktar\u0131n\u0131 damak zevkinize g\u00f6re ayarlamak i\u00e7in sebzeleri sudan h\u0131zl\u0131ca ge\u00e7irin.Sebzelerin suyunu olabildi\u011fince s\u0131k\u0131n ve servis kasesine al\u0131n.\u00dczerini kapat\u0131n ve 30 dakika buzdolab\u0131nda dinlendirin.Servisten hemen \u00f6nce \u00fczerine biraz soya sosu gezdirin.\t\n\t\n\t\t\u0130ste\u011fe ba\u011fl\u0131 olarak, buzdolab\u0131na kald\u0131rmadan \u00f6nce biraz \u015feker veya mirin ekleyebilirsiniz.\n\t\n\t\n\t\tAcompanhamento, Condimento, Entrada, SaladaJaponesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145351"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174150,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145351\/revisions\/174150"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}