{"id":145167,"title":"Otantik Jokbal – Kore usul\u00fc domuz incikleri","modified":"2026-06-16T15:05:52+02:00","plain":"Kore usul\u00fc a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015firilen domuz incikleri i\u00e7in geleneksel bir tarif. Yumu\u015fac\u0131k, lezzet dolu ve aileyle ya da arkada\u015flarla payla\u015fmak i\u00e7in son derece keyifli\n\n\n\n\u00c7in usul\u00fc hong shao rou’yu ya da me\u015fhur Vietnam usul\u00fc a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fmi\u015f domuz etini seviyorsan\u0131z, Kore mutfa\u011f\u0131n\u0131n bu nefis yorumuna da bay\u0131lacaks\u0131n\u0131z. A\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fmi\u015f domuz g\u00f6be\u011fini art\u0131k herkes biliyor. Ama daha az bilinen bir ba\u015fka klasik de var: geleneksel Asya mutfa\u011f\u0131nda en az onun kadar sevilen braise domuz incik.\n\n\n\n\u00c7in usul\u00fc hong shao rou, yani k\u0131rm\u0131z\u0131 domuz eti\n\n\n\nEtin yap\u0131s\u0131 gere\u011fi (olduk\u00e7a kal\u0131n ve kolajen a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin), servis \u015fekli domuz g\u00f6be\u011finden biraz farkl\u0131d\u0131r. Uzun s\u00fcre pi\u015fmesine ra\u011fmen son derece yumu\u015fak ve sulu kalan harika bir par\u00e7a elde edilir; bunu ince ince dilimleyip nefis bir ev yap\u0131m\u0131 sosa banarak yiyebilirsiniz. Tay mutfa\u011f\u0131n\u0131 sevenler i\u00e7in bu, Khao Kha Moo’nun Kore usul\u00fc kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131 say\u0131l\u0131r.\n\n\n\nK\u0131sacas\u0131 bu, payla\u015fmaya \u00e7ok uygun bir yemektir; ister ba\u015flang\u0131\u00e7 ister ana yemek olarak servis edilsin, damakta g\u00fc\u00e7l\u00fc bir lezzet b\u0131rak\u0131r. \n\n\n\n\u00dcstelik g\u00fczel bir bonusu da var: a\u011f\u0131r ate\u015fte pi\u015fen, braise bir yemek oldu\u011fu i\u00e7in mutfakta ba\u015f\u0131nda saatlerce beklemeniz gerekmez.\n\n\n\nJokbal nedir?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c), incik ve domuz aya\u011f\u0131yla haz\u0131rlanan Kore usul\u00fc bir braise domuz yeme\u011fidir. Alkol e\u015fli\u011finde t\u00fcketilen yemekleri ifade eden anju grubuna girer. Bu kategorideki di\u011fer yemekler aras\u0131nda japchae ve samgyeopsal da bulunur.\n\n\n\nSamgyeopsal tarifim\n\n\n\nPi\u015ftikten sonra kemiklerinden ayr\u0131lan domuz eti ince dilimler halinde kesilir ve yan\u0131nda bir dip sosla servis edilir. \u0130sterseniz bu dilimleri bir shiso yapra\u011f\u0131na ya da marula sarabilir, biraz ssamjang sosu ekleyip sosa bat\u0131rabilirsiniz. \n\n\n\nBunu, bar tipi y\u00fcksek yuvarlak bir masada, soju dolu kadehler e\u015fli\u011finde servis edilen bir payla\u015f\u0131m taba\u011f\u0131 gibi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcn. Fransa’da masaya yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 gelir; Kore’de ise ince dilimlenmi\u015f jokbal.\n\n\n\nKore’de domuz kemiklerini de\u011ferlendirmenin bir ba\u015fka yolu: gamjatang, perilla aromal\u0131 et suyuyla haz\u0131rlanan baharatl\u0131 bir yahni\n\n\n\nJokbal tarifinin ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nDomuz eti: Bu tarifte incik ya da jambonneau (tuzlanmam\u0131\u015f) neredeyse \u015fartt\u0131r. \u015eiddetle tavsiye etti\u011fim iste\u011fe ba\u011fl\u0131 ek ise domuz aya\u011f\u0131d\u0131r; yeme\u011fe ekstra kolajen verir ve sosa daha yo\u011fun, daha g\u00fczel bir k\u0131vam kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nPirin\u00e7 \u015furubu: Asya marketlerinde bulunur. Elinizde yoksa m\u0131s\u0131r \u015furubuyla, hatta ev yap\u0131m\u0131 invert \u015furupla de\u011fi\u015ftirebilirsiniz. Ancak invert \u015furubun tatland\u0131rma g\u00fcc\u00fc biraz daha y\u00fcksek olabilir; ben bu tarifte denemedim, bu y\u00fczden miktar\u0131 dikkatli ayarlay\u0131n.\n\n\n\n\u0130stiridye sosu: \u0130stiridye tad\u0131 vermez ama yeme\u011fin lezzet temelini olu\u015fturan \u00f6nemli bile\u015fenlerden biridir; atlamay\u0131n.\n\n\n\nY\u0131ld\u0131z anason: Ho\u015f bir anason aromas\u0131 katar. Rezene tohumu ile de\u011fi\u015ftirilebilir; ancak o durumda tohumlar\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck bir baharat kesesine koyman\u0131z daha iyi olur, yoksa her yere da\u011f\u0131l\u0131r ve yerken rahats\u0131z eder.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: \u00c7o\u011fu s\u00fcpermarkette bulunabilen klasik tuzlu soya sosudur.\n\n\n\nGochugaru: Dip sosa hafif ac\u0131l\u0131k ve karakter kazand\u0131ran Kore biber tozu.\n\n\n\nBal\u0131k sosu: Dip sosa tuzluluk ve derinlik katar.\n\n\n\nMirin: Sosa hafif sake notalar\u0131 e\u015fli\u011finde tatl\u0131l\u0131k verir.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Jokbal - Kore usul\u00fc domuz incikleri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 domuz inci\u011fi (veya tuzsuz domuz but inci\u011fi)2 domuz aya\u011f\u0131 (iste\u011fe ba\u011fl\u0131)240 ml hafif soya sosu120 ml pirin\u00e7 \u015furubu220 g esmer \u015feker600 g istiridye sosu550 ml su10 y\u0131ld\u0131z anasonbeyaz susam (servis i\u00e7in)taze so\u011fan (ince dilimlenmi\u015f, servis i\u00e7in)Dald\u0131rma sosu4 Cheongyang ye\u015fil biberi (y\u0131kanm\u0131\u015f ve enine dilimlenmi\u015f. Yerine herhangi bir ye\u015fil ac\u0131 biber kullanabilirsiniz (ye\u015fil dolmal\u0131k biber de\u011fil!))75 g tuzlu karides (ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f)10 g gochugaru4 g toz \u015feker20 g mirin0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal\u0131k sosu25 g sar\u0131msak (ince do\u011franm\u0131\u015f)100 g Chilsung Cider (veya Sprite benzeri bir gazoz)10 g susam (hafif\u00e7e ezilmi\u015f)\t\n\t\n\t\tB\u00fcy\u00fck bir tencerede su kaynat\u0131n. \u0130ncik ve domuz ayaklar\u0131n\u0131, \u00fczerlerindeki kir ve kokuyu gidermek i\u00e7in 7 dakika ha\u015flay\u0131n.\u0130lk ha\u015flamadan sonra etleri so\u011fuk su alt\u0131nda iyice durulay\u0131n.Gerekirse kalan k\u0131llar\u0131 temizlemek i\u00e7in tek kullan\u0131ml\u0131k bir jilet kullan\u0131n.Oca\u011fa bir wok al\u0131n; i\u00e7ine soya sosu, pirin\u00e7 \u015furubu, \u015feker, istiridye sosu ve suyu ekleyin.\u015eeker tamamen eriyene kadar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kar\u0131\u015f\u0131ma y\u0131ld\u0131z anasonu ekleyin.Etleri ekleyin.Kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 kaynama noktas\u0131na getirin ve y\u00fcksek ate\u015fte 10 dakika kaynat\u0131n.Ate\u015fi orta seviyeye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcn ve etleri 1 saat 30 dakika pi\u015firin. Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n.Etlerin sosa iyice bulanmas\u0131 ve renginin e\u015fit olmas\u0131 i\u00e7in her 30 dakikada bir \u00e7evirin. Her seferinde kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n.Etler iyice yumu\u015fad\u0131\u011f\u0131nda kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131n ve ate\u015fi y\u00fckseltin; b\u00f6ylece sos koyula\u015f\u0131p hafif\u00e7e karamelize olarak g\u00fczel bir renk al\u0131r (eti d\u00fczenli olarak \u00e7evirmeyi unutmay\u0131n ve yanmamas\u0131na dikkat edin). Sos hafif ak\u0131\u015fkan kalmal\u0131d\u0131r.Kesme tahtas\u0131na al\u0131n ve inci\u011fi, derisi g\u00f6r\u00fcnecek \u015fekilde, ince ince dilimleyin. \u0130sterseniz domuz ayaklar\u0131n\u0131n kemiklerini de \u00e7\u0131karabilirsiniz.Geni\u015f bir servis taba\u011f\u0131na al\u0131n, \u00fczerine biraz pi\u015firme sosu gezdirin ve susam ile taze so\u011fanla s\u00fcsleyin.Dald\u0131rma sosuyla birlikte servis edin.Dald\u0131rma sosuDilimlenmi\u015f biberleri bir kaseye al\u0131n.\u0130nce k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f tuzlu karidesleri kaseye ekleyin.Gochugaruyu ekleyip iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.\u015eekeri ekleyin ve yeniden kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Mirini ekleyip kar\u0131\u015f\u0131ma yedirin.Bal\u0131k sosunu ekleyin ve kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.\u0130nce do\u011franm\u0131\u015f sar\u0131msa\u011f\u0131 ekleyin.Chilsung Cider\u2019\u0131 (veya Sprite\u2019\u0131) ekleyin ve iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Susam\u0131 ekleyip dikkatlice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Tad\u0131na bak\u0131n ve gerekirse lezzet dengesini ayarlay\u0131n.\t\n\t\n\t\tBu sos, bossam veya samgyeopsal gibi yemeklerin yan\u0131nda harika gider.Daha yo\u011fun bir lezzet i\u00e7in dald\u0131rma sosunu 24 saat buzdolab\u0131nda dinlendirin\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145167"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145167\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}