{"id":145116,"title":"Chanko Nabe – Sumocular\u0131n Yeme\u011fi","modified":"2026-06-16T15:05:15+02:00","plain":"Sumocular\u0131n me\u015fhur et suyunun nefis tarifi! Samimi bir sofrada iyice doymak i\u00e7in birebir\n\n\n\nKap\u0131daki sonbahar i\u00e7in geleneksel bir Japon yahnisine harika bir tarif fikri. Zengin suyu ve tavuk k\u00f6fteleriyle hem lezzetli hem de son derece doyurucu, a\u011f\u0131r a\u011f\u0131r pi\u015fen bir yemek. Et severleri mutlu edecek t\u00fcrden!\n\n\n\nChanko Nabe nedir? \n\n\n\nJaponya’da Chanko Nabe dendi\u011finde akla hemen sumo gelir. Bu g\u00f6rkemli yemek, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n \u00f6nemli klasiklerinden biri olman\u0131n \u00f6tesinde, Japonya’da ger\u00e7ek bir k\u00fclt\u00fcrel ve sportif kurumdur. Chanko Nabe, sumo gelene\u011finin b\u00fcy\u00fcy\u00fcp k\u00f6k salmaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131 samuray toplumunda do\u011fmu\u015f bir yemektir. G\u00fcc\u00fcn\u00fc yeniden toplamas\u0131 gereken sporcular i\u00e7in de son derece uygun bir se\u00e7enektir.\u00a0\n\n\n\nE\u011fer ramen tarifinde et suyunun \u00f6tesinde \u00e7ok fazla malzeme oldu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsan\u0131z…\n\n\n\nSumo, y\u00fczy\u0131llard\u0131r \u00fclkenin d\u00f6v\u00fc\u015f sanatlar\u0131n\u0131n simgelerinden biri oldu\u011fu i\u00e7in Chanko Nabe de ayn\u0131 zamanda me\u015fhur \u201csumo g\u00fcveci\u201d olarak an\u0131l\u0131r. Sumo deyince akla g\u00fc\u00e7 ve enerji gelir. Do\u011fal olarak bu yemek de tam bu noktada \u00f6nemli bir rol \u00fcstlenir; art\u0131k yaln\u0131zca aile sofralar\u0131nda payla\u015f\u0131lan s\u0131cak bir yemek de\u011fil, Japon spor k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn temel unsurlar\u0131ndan biri olarak da \u00f6ne \u00e7\u0131kar\u2026 \n\n\n\nYeme\u011fin ad\u0131 da asl\u0131nda her \u015feyi anlat\u0131r. \u201cNabe\u201d, \u201ctencere\u201d anlam\u0131na gelir ve do\u011frudan a\u011f\u0131r a\u011f\u0131r pi\u015fen bir tencere yeme\u011fine g\u00f6nderme yapar. \u201cChanko\u201d ise sumocular i\u00e7in haz\u0131rlanan \u00f6\u011f\u00fcn\u00fc ifade eden bir terimdir. K\u0131sacas\u0131 Chanko Nabe’nin \u00e7\u0131k\u0131\u015f noktas\u0131, her \u015feyden \u00f6nce tok tutan ve besleyici bir yemek olmas\u0131d\u0131r. \n\n\n\nBir ba\u015fka efsanevi Japon tencere yeme\u011fi: soya sosunda pi\u015firilip \u00e7i\u011f yumurtaya ban\u0131lan sukiyaki\n\n\n\nBu y\u00fczden i\u00e7inde her t\u00fcrden sebze, et, kimi zaman deniz \u00fcr\u00fcnleri ya da bal\u0131k ve elbette et suyu bulunur. Morina, karides, domuz eti, tavuk, tofu, \u00c7in lahanas\u0131, shiitake mantar\u0131\u2026 Akl\u0131n\u0131za ne gelirse! Sumocular\u0131n g\u00fcre\u015f \u00f6ncesi en sevdi\u011fi yemeklerden biri denmesi bo\u015funa de\u011fil.\u00a0\n\n\n\nBununla birlikte Chanko Nabe i\u00e7in tek bir standart tarif yoktur. Herkes mevsime, damak zevkine ve b\u00f6lgesine g\u00f6re biraz kendi usul\u00fcnce yapar. Tarif, sumo kul\u00fcplerine g\u00f6re de epey de\u011fi\u015fir. \n\n\n\nK\u00fc\u00e7\u00fck bir not olarak, bir\u00e7ok ki\u015fi g\u00fcre\u015f\u00e7ilere u\u011fur getirdi\u011fine inan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in tavuk kullan\u0131rm\u0131\u015f. Hayvan\u0131n iki aya\u011f\u0131 olmas\u0131, sumocunun iki baca\u011f\u0131 \u00fczerinde sa\u011flam durmas\u0131n\u0131 simgeliyormu\u015f. Gelenek b\u00f6yle s\u00f6yl\u00fcyor. Ger\u00e7ekte tarifler yerden yere de\u011fi\u015fse de Chanko Nabe \u00f6z\u00fcnde ayn\u0131 kal\u0131r: bol malzemeli, doyurucu ve c\u00f6mert. Ama merak etmeyin, tarifimi denedikten sonra devasa bir v\u00fccut yap\u0131s\u0131na kavu\u015fmayacaks\u0131n\u0131z!\n\n\n\nChanko Nabe nereden gelir? \n\n\n\nChanko Nabe, her \u015feyden \u00f6nce k\u00fclt\u00fcrel bir hik\u00e2yedir. Sumonun ger\u00e7ek anlamda bir spor haline geldi\u011fi ve g\u00fcre\u015f\u00e7inin karakter, kuvvet ve g\u00fcc\u00fcn simgesine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fc\u011f\u00fc d\u00f6nemin Edo d\u00f6nemi (1603-1868) oldu\u011fu s\u00f6ylenir. \n\n\n\nBu imaj, \u00f6zellikle Chanko Nabe ve pirin\u00e7 yemeklerinin yo\u011fun t\u00fcketimiyle peki\u015fmi\u015ftir. Edo d\u00f6nemini izleyen Meiji d\u00f6neminde g\u00fcre\u015f\u00e7i Hitachiyama, g\u00fcc\u00fcn\u00fc korumak ve k\u00fctle kazanmak i\u00e7in gerekli olan bu yeme\u011fi ortaya \u00e7\u0131karm\u0131\u015ft\u0131r.\u00a0\n\n\n\nChanko nabe’nin temeli sade bir tavuk suyudur; ama dilerseniz bir chintan ramen suyu da haz\u0131rlayabilirsiniz\n\n\n\nDoyurucu oldu\u011fu i\u00e7in Chanko Nabe, sumo kul\u00fcpleri i\u00e7in ideal bir yemekti; \u00fcstelik kalabal\u0131\u011fa yetecek miktarda kolayca haz\u0131rlanabiliyordu. \n\n\n\nBaz\u0131lar\u0131, Chanko Nabe konusunda uzmanla\u015fm\u0131\u015f restoranlara (\u00e7o\u011fu zaman eski g\u00fcre\u015f\u00e7iler taraf\u0131ndan i\u015fletilen) gittiklerini ve tabaklar\u0131n\u0131 bitirmekte zorland\u0131klar\u0131n\u0131 anlat\u0131r. Sumocular, g\u00fc\u00e7lerini korumak ve art\u0131rmak i\u00e7in \u00e7ok b\u00fcy\u00fck porsiyonlar t\u00fcketmek zorundad\u0131r; bu y\u00fczden yeme\u011fin bol, c\u00f6mert ve zengin karakteri bunca y\u0131l sonra da de\u011fi\u015fmemi\u015ftir. Bug\u00fcn Chanko Nabe, hem i\u00e7 \u0131s\u0131tan hem de yap\u0131m\u0131 \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 derecede kolay, c\u00f6mert bir yemek olarak g\u00f6r\u00fcl\u00fcr!\n\n\n\nChanko Nabe\u2019nin ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nEt suyu: Chanko Nabe, et suyu olmadan d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclemez. Yeme\u011fin temelini olu\u015fturur; yo\u011fun umami tad\u0131yla derinlik ve zenginlik katar. T\u00fcm malzemeleri sarar ve yeme\u011fi ger\u00e7ekten i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 hale getirir. \n\n\n\nSake: et suyuna yumu\u015fak ve zarif notalar katan bir pirin\u00e7 \u015farab\u0131d\u0131r. Bir ba\u015fka tatl\u0131 pirin\u00e7 \u015farab\u0131 olan mirin ile birlikte, yeme\u011fin tuzlu tatlar\u0131n\u0131 yuvarlakl\u0131k katarak dengeler. \n\n\n\nKombu: et suyu haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131nda her zaman temel bir unsurdur. Bu a\u00e7\u0131dan bak\u0131nca neredeyse dashi suyu ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131labilir. Kombu, yo\u011funluk kazand\u0131ran bir malzemedir; umami a\u00e7\u0131s\u0131ndan olduk\u00e7a zengindir ve yeme\u011fe iyotlu aromalar katar. \n\n\n\nBeyaz miso: fark yaratan as\u0131l lezzet unsurudur. Di\u011fer miso t\u00fcrlerine g\u00f6re daha az fermente olur; bu da onu \u00f6zellikle yumu\u015fak ve kremsi yapar. Elbette isterseniz k\u0131rm\u0131z\u0131 miso gibi daha g\u00fc\u00e7l\u00fc misolar da kullanabilirsiniz (ben de a\u015famalarda bunu yap\u0131yorum).\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: haz\u0131rl\u0131k bu a\u015famaya kadar olduk\u00e7a yumu\u015fak ilerledi\u011fi i\u00e7in, tavuk k\u00f6ftelerinde kullan\u0131lan soya sosu di\u011fer tatlarla ho\u015f bir kontrast olu\u015fturan tuzlu dokunu\u015fu \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc bi\u00e7imde ekler. \n\n\n\nPanko galeta unu: panko, klasik galeta ununa g\u00f6re daha hafiftir; ayr\u0131ca daha \u00e7\u0131t\u0131r ve daha havadard\u0131r. K\u0131sacas\u0131 bu tarif i\u00e7in idealdir, \u00e7\u00fcnk\u00fc k\u00f6fteleri daha hafif ve keyifli hale getirir. \n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131: hafif, yumu\u015fak ve \u00e7ok hafif tatl\u0131d\u0131r; Chanko Nabe\u2019ye tazelik, \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k ve ferahl\u0131k katar. Tam bir sonbahar sebzesi!\n\n\n\nShiitake mantarlar\u0131: yeme\u011fe topraks\u0131 aromalar, doku ve derinlik kazand\u0131r\u0131r. Chanko Nabe tariflerinde s\u0131k\u00e7a rastlanan tipik malzemelerdendir. \n\n\n\nUdon eri\u015ftesi: Chanko Nabe\u2019ye en \u00e7ok yak\u0131\u015fan eri\u015fte t\u00fcrlerinden biridir. Dolgun, doyurucu, kal\u0131n ve yumu\u015fakt\u0131r\u2026 K\u0131sacas\u0131 son derece tatmin edicidir. Bu tarifte \u00f6nceden pi\u015firilmi\u015f olanlar\u0131 kullanaca\u011f\u0131m.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe - Sumo G\u00fcre\u015f\u00e7ilerinin Yeme\u011fi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tEt suyu1.5 L tavuk suyu (tuzsuz)60 ml sake80 ml mirin2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 zencefil suyu (zencefili rendeleyip ard\u0131ndan t\u00fclbentte s\u0131karak elde edilmi\u015f)4 di\u015f sar\u0131msak (ezilmi\u015f)0.5 so\u011fan (ikiye b\u00f6l\u00fcnm\u00fc\u015f, kabu\u011fu soyulmam\u0131\u015f)1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 kurutulmu\u015f shiitake mantar\u0131 tozu (yakla\u015f\u0131k \u00e7eyrek mantar\u0131 rendeleyerek haz\u0131rlay\u0131n)1 par\u00e7a kombu145 gram beyaz misoTavuk k\u00f6fteleri230 g tavuk (\u00e7ekilmi\u015f, tercihen \u00fcst but etinden)2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 zencefil suyu (zencefili rendeleyip ard\u0131ndan t\u00fclbentte s\u0131karak elde edilmi\u015f)2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 light soya sosu2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u01316 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 panko galeta unu1 sap taze so\u011fan (\u00e7ok ince do\u011franm\u0131\u015f)1 yumurta (\u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f)Yahnitavuk k\u00f6fteleri680 g morina filetosu (taze, tuzsuz)8 b\u00fcy\u00fck karides (\u00e7i\u011f)170 g dilimlenmi\u015f domuz g\u00f6be\u011fi4 tavuk \u00fcst butlar\u0131400 g orta sertlikte tofu (momen dofu)0.5 \u00c7in lahanas\u01316 taze so\u011fan6 shiitake mantar\u0131 (taze)Servis i\u00e7inponzu sosu\u00f6n ha\u015flanm\u0131\u015f udon eri\u015ftesi\t\n\t\n\t\tEt suyuB\u00fcy\u00fck bir tencerede, miso hari\u00e7 et suyuna ait t\u00fcm malzemeleri kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. Orta ate\u015fte hafif\u00e7e kaynama noktas\u0131na getirin.Kar\u0131\u015f\u0131m hafif\u00e7e kaynamaya ba\u015flay\u0131nca et suyundan birka\u00e7 kep\u00e7e al\u0131p k\u00fc\u00e7\u00fck bir kaseye aktar\u0131n.Ard\u0131ndan beyaz misoyu kaseye ekleyin ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, homojen bir kar\u0131\u015f\u0131m elde edene kadar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Miso kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131, topak kalmamas\u0131 i\u00e7in kar\u0131\u015ft\u0131rarak tenceredeki et suyuna azar azar ekleyin. Miso eklendikten sonra et suyunu kaynatmay\u0131n. Et suyu hafif\u00e7e fokurdamaya ba\u015flay\u0131p tencerenin kenarlar\u0131nda k\u00fc\u00e7\u00fck kabarc\u0131klar olu\u015ftu\u011fu anda oca\u011f\u0131 kapat\u0131n.Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve bir kenarda bekletin.10 dakika sonra kombu par\u00e7as\u0131n\u0131 ve so\u011fan\u0131 tencereden \u00e7\u0131kar\u0131n.Tavuk k\u00f6fteleriB\u00fcy\u00fck bir kasede t\u00fcm malzemeleri bir araya getirin. Elinizle iyice yo\u011furun.Kar\u0131\u015f\u0131m iyice b\u00fct\u00fcnle\u015fip rengi a\u00e7\u0131lana kadar yo\u011furmaya devam edin.Yakla\u015f\u0131k 2,5 cm \u00e7ap\u0131nda tavuk k\u00f6fteleri haz\u0131rlay\u0131n. Kar\u0131\u015f\u0131m \u00e7ok gev\u015fekse, \u015fekil verebilmek i\u00e7in gerekti\u011fi kadar panko ekleyin.YahniMorina filetosunu 5 cm'lik par\u00e7alara kesin.Karideslerin kabuklar\u0131n\u0131 soyun ve ba\u011f\u0131rsaklar\u0131n\u0131 temizleyin.Domuz g\u00f6be\u011fini 5 cm'lik par\u00e7alara kesin.Tavu\u011fu lokmal\u0131k par\u00e7alara kesin.Tofuyu yakla\u015f\u0131k 2,5 cm'lik k\u00fcpler halinde kesin.\u00c7in lahanas\u0131n\u0131n yapraklar\u0131n\u0131 ay\u0131r\u0131n ve daha k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara kesin.Taze so\u011fanlar\u0131 5 cm'lik par\u00e7alar halinde kesin.Shiitake mantarlar\u0131n\u0131n saplar\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n ve \u015fapkalar\u0131n\u0131n \u00fczerine k\u00fc\u00e7\u00fck bir y\u0131ld\u0131z deseni kesin.Servis haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131Yahni i\u00e7in haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131n\u0131z t\u00fcm malzemeleri\u2014tavuk k\u00f6fteleri, deniz \u00fcr\u00fcnleri, domuz g\u00f6be\u011fi, tavuk, tofu, havu\u00e7 dilimleri, napa lahanas\u0131, negi, taze so\u011fan ve mantarlar\u2014servis tabaklar\u0131na yerle\u015ftirin. Tabaklar\u0131 sofraya dizin.Ponzu sosunu ki\u015fi ba\u015f\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck sos kaselerine payla\u015ft\u0131r\u0131n; her birinin yan\u0131na \u00e7ubuk, bir yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ve bir \u00e7orba kasesi yerle\u015ftirin.Ta\u015f\u0131nabilir oca\u011f\u0131, malzeme tabakalar\u0131n\u0131n yan\u0131na masaya yerle\u015ftirin.Chanko Nabe et suyuyla dolu tencereyi oca\u011f\u0131n \u00fczerine al\u0131n. Ta\u015f\u0131nabilir gazl\u0131 oca\u011f\u0131n\u0131z yoksa yahniyi normal ocakta pi\u015firip b\u00fcy\u00fck bir kaseye aktararak ortaya servis edebilirsiniz. \u0130sterseniz tencereyi masaya getirip her partiyi sofrada pi\u015firerek servis edebilir, ard\u0131ndan yeni bir parti i\u00e7in yeniden oca\u011fa alabilirsiniz.Chanko Nabe servisiEt suyunu orta ate\u015fte hafif\u00e7e kaynama noktas\u0131na getirin.Et suyu hafif\u00e7e kaynamaya ba\u015flay\u0131nca bal\u0131\u011f\u0131, tofuyu, lahanan\u0131n sert k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131, birka\u00e7 par\u00e7a taze so\u011fan\u0131 ve birka\u00e7 mantar\u0131 ekleyin. T\u00fcm malzemeleri ayn\u0131 anda eklemek zorunda de\u011filsiniz; dilerseniz parti parti pi\u015firebilirsiniz.Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve 10 dakika, ya da sebzeler yumu\u015fay\u0131p bal\u0131k pi\u015fene kadar, pi\u015firin.Pi\u015fen malzemeleri ki\u015fi ba\u015f\u0131 \u00e7orba kaselerine aktar\u0131n.Ard\u0131ndan k\u00f6fteleri, tavu\u011fu (veya biraz daha bal\u0131\u011f\u0131) ve sebzeleri et suyuna ekleyin; kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131p 10 dakika pi\u015firin. Sebzelerin ve tofunun, k\u00f6ftelerden, deniz \u00fcr\u00fcnlerinden ve tavuktan daha h\u0131zl\u0131 pi\u015fti\u011fini unutmay\u0131n.Et suyunu s\u00fcrekli hafif kaynar halde tutun. S\u0131v\u0131 azal\u0131rsa, sonunda eri\u015fteleri \u0131s\u0131tmaya yetecek kadar s\u0131v\u0131 kalmas\u0131 i\u00e7in biraz su veya tavuk suyu ekleyin. Et suyunu bir miktar seyreltseniz bile, pi\u015fen malzemeler lezzetini zenginle\u015ftirmeye devam eder.Yemeye haz\u0131r oldu\u011funuzda, kat\u0131 malzemeleri et suyundan \u00e7\u0131kar\u0131n ve \u00f6n ha\u015flanm\u0131\u015f udon eri\u015ftelerini ekleyin.Her \u015fey iyice \u0131s\u0131n\u0131nca \u00e7orba kaselerine payla\u015ft\u0131r\u0131n ve servis edin.\t\n\t\n\t\tHaz\u0131rl\u0131k s\u00fcresini biraz uzatsa da tavuk suyunu evde haz\u0131rlaman\u0131z\u0131 g\u00f6n\u00fclden tavsiye ederim. Sonu\u00e7 \u00e7ok daha lezzetli olur.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanisch\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\n\u00c7\u0131k\u0131\u015f noktas\u0131 olarak Just One Cookbook sitesinde buldu\u011fum tarifi ald\u0131m; o tarif de Amy Kaneko’nun Japon yemekleri \u00fczerine yazd\u0131\u011f\u0131 \u00ab\u00a0Haydi Japon Yemekleri Pi\u015firelim!: Otantik Lezzetler \u0130\u00e7in G\u00fcnl\u00fck Tarifler\u00ab\u00a0adl\u0131 kitaptaki tarife dayan\u0131yor. Kitap yaln\u0131zca \u0130ngilizce mevcut, ancak g\u00f6z atma f\u0131rsat\u0131m oldu ve a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 olduk\u00e7a kaliteli. \u0130ngilizceniz yeterliyse edinmeye de\u011fer. Benim yapt\u0131\u011f\u0131m de\u011fi\u015fiklikler ise a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak et suyu k\u0131sm\u0131nda yo\u011funla\u015f\u0131yor (sar\u0131msak miktar\u0131, so\u011fan, shiitake tozu, kombu).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}