{"id":145112,"title":"Dakgalbi – Kore usul\u00fc ac\u0131l\u0131 tavuk sote","modified":"2026-06-16T15:05:14+02:00","plain":"\u0130\u00e7inizi \u0131s\u0131tacak nefis bir Kore usul\u00fc Dak Galbi tarifi\n\n\n\nE\u011fer tteokbokki ya da \u00c7in fond\u00fcs\u00fc gibi yemekleri i\u00e7 \u0131s\u0131tan lezzetler aras\u0131nda g\u00f6r\u00fcyorsan\u0131z, size ayn\u0131 etkiyi yaratacak bir Kore yeme\u011fi ile tan\u0131\u015ft\u0131ray\u0131m: Dakgalbi.\n\n\n\nT\u0131pk\u0131 dakgalbi gibi tteokbokki de tteok (Kore pirin\u00e7 keki) ile yap\u0131l\u0131r. Art\u0131k Auchan’da bile bulunuyor\n\n\n\nHaz\u0131rlamas\u0131 olduk\u00e7a pratiktir ve \u00e7ok fazla egzotik malzeme gerektirmez. Gerekli birka\u00e7 \u00f6zel malzeme de isterseniz \u00e7\u0131kar\u0131labilir ya da kolayca ba\u015fka \u00fcr\u00fcnlerle de\u011fi\u015ftirilebilir. K\u0131sacas\u0131, bu tarife bay\u0131lacaks\u0131n\u0131z!\n\n\n\nDakgalbi nedir?\n\n\n\nDakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44), geleneksel olarak b\u00fcy\u00fck bir d\u00f6k\u00fcm tavada pi\u015firilen, ac\u0131l\u0131 tavuklu bir Kore yeme\u011fidir. Ad\u0131 iki kelimeden olu\u015fur: \u201cdak\u201d (tavuk) ve \u201cgalbi\u201d (kaburga). Kaburgadan yap\u0131lan LA Galbi ile kar\u0131\u015ft\u0131rmamak gerekir.\n\n\n\nT\u00fcm ihti\u015fam\u0131yla LA Galbi\n\n\n\nAd\u0131na ra\u011fmen i\u00e7inde ger\u00e7ek tavuk kaburgas\u0131 yoktur; bu ad, bir zamanlar pahal\u0131 bulunan as\u0131l versiyon olan dweji galbiye (\u0131zgara domuz eti) yap\u0131lan tarih\u00ee bir g\u00f6ndermedir.\n\n\n\nDakgalbi, marine edilmi\u015f tavuk par\u00e7alar\u0131n\u0131n pirin\u00e7 keki (tteok), Kore usul\u00fc ac\u0131 sos, tatl\u0131 patates, lahana ve perilla yapraklar\u0131yla birlikte sotelenmesiyle haz\u0131rlan\u0131r. \n\n\n\nKimchi jjigae de son derece i\u00e7 \u0131s\u0131tan bir ba\u015fka Kore yeme\u011fidir\n\n\n\nG\u00f6lleriyle \u00fcnl\u00fc Gangwon eyaletinin g\u00fczel \u015fehri Chuncheon’da (\ucd98\ucc9c) ortaya \u00e7\u0131kan bu yemek, k\u0131sa s\u00fcrede Kore’nin d\u00f6rt bir yan\u0131nda pop\u00fclerlik kazand\u0131. Baz\u0131 restoranlarda kemikli ya da kemiksiz tavuk tercih edebilir, baz\u0131 yerlerde ise hafif isli aromas\u0131yla barbek\u00fc versiyonunu bulabilirsiniz. \n\n\n\nModern yorumlarda eritilmi\u015f peynir de eklenir (cheese dakgalbi) ve bu tarif de tam olarak bunun \u00fczerine kurulu. Sonu\u00e7ta burada mesele biraz da bolca keyif ve lezzet! \u00dcstelik son rakletten bu yana epey olmu\u015ftu; yani i\u015fte… eritilmi\u015f peynir iste\u011fi kendini iyiden iyiye hissettiriyordu.\n\n\n\nDakgalbi nas\u0131l yenir ve servis edilir?\n\n\n\nDakgalbi’yi servis etmek ve yemek son derece kolay, bir o kadar da keyiflidir! Geleneksel olarak ac\u0131 sosla marine edilmi\u015f tavuk ve sebzelerle dolu b\u00fcy\u00fck bir tabak ya da tava masan\u0131n ortas\u0131na yerle\u015ftirilir. \n\n\n\nPi\u015firme i\u015flemi do\u011frudan masada, herkesin g\u00f6zleri \u00f6n\u00fcnde yap\u0131l\u0131r; b\u00f6ylece s\u0131cak, samimi ve etkile\u015fimli bir ortam olu\u015fur. \n\n\n\nDakgalbi pi\u015ferken k\u00fc\u00e7\u00fck e\u015flik\u00e7ilerin (banchan) tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n; arkada\u015flar\u0131n\u0131zla ya da ailenizle sohbet edip birka\u00e7 i\u00e7ecek de s\u00f6yleyin. Elbette bu tamamen kurulumunuza ba\u011fl\u0131. Benim tarifim, yeme\u011fi ocakta pi\u015firip neredeyse haz\u0131r h\u00e2le getirdikten sonra ortadaki oca\u011fa alman\u0131za uygundur; hatta isterseniz hi\u00e7 masa oca\u011f\u0131 kullanmadan da servis edebilirsiniz.\n\n\n\nSusaml\u0131 \u0131spanak, en sevilen banchan’lardan biridir\n\n\n\nServis g\u00f6revlisi size i\u015faret verdi\u011finde \u2013 genellikle \u201c\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\u201d (\u201cArt\u0131k yiyebilirsiniz!\u201d) diyerek \u2013 yeme\u011fe ba\u015flama zaman\u0131 gelmi\u015f demektir. Herkes \u00e7ubuk ya da ka\u015f\u0131k yard\u0131m\u0131yla do\u011frudan tavadan kendine al\u0131r ve nefis ac\u0131 sosla kaplanm\u0131\u015f yumu\u015fac\u0131k tavukla \u00e7\u0131t\u0131r sebzelerin tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131r. \n\n\n\nPeynir ya benim tarifimde oldu\u011fu gibi ortada yer al\u0131r ya da daha geni\u015f, halka bi\u00e7imli bir \u00e7ember olu\u015fturur. Her iki durumda da malzemeleri peynire bat\u0131r\u0131p adeta Savoy fond\u00fcs\u00fc yapar gibi afiyetle yersiniz.\n\n\n\nDakgalbi’nin temel malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing \u015farab\u0131: Tavu\u011fu marine etmek ve sosa derinlik katmak i\u00e7in kullan\u0131lan, hafif tatl\u0131 notalara ve belirgin bir umami karakterine sahip \u00c7in pirin\u00e7 \u015farab\u0131.\n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131: Hafif tatl\u0131, yumu\u015fak dokulu bir lahana; yeme\u011fe \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k katar ve sosun lezzetini i\u00e7ine \u00e7eker.\n\n\n\nGochujang: Tatl\u0131-ac\u0131 karakteriyle sosa derinlik ve g\u00fc\u00e7l\u00fc bir lezzet kazand\u0131ran fermente Kore biber sal\u00e7as\u0131.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: Rengi a\u00e7\u0131k, tad\u0131 tuzlu bir soya sosudur; sosun lezzet dengesini sa\u011flar.\n\n\n\nM\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131: Marinasyonda tavu\u011fu yumu\u015fat\u0131r ve daha sulu bir doku kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\nShiso: Perilla olarak da bilinen, hafif mentoll\u00fc ve baharl\u0131 aromas\u0131yla yeme\u011fe ferahl\u0131k katan bir ottur.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi - Kore usul\u00fc ac\u0131l\u0131 tavuk sote\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g tavuk but eti (kemiksiz, dilimlenmi\u015f)Marinasyon0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Shaoxing \u015farab\u01311 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sar\u0131msak (rendelenmi\u015f)1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131Di\u011fer malzemeler300 g Kore pirin\u00e7 keki (tteok)1 so\u011fan (dilimlenmi\u015f)100 g \u00c7in lahanas\u0131 (\u00e7ok ince dilimlenmi\u015f)1 adet mozzarella100 g tatl\u0131 patates (soyulmu\u015f ve patates k\u0131zartmas\u0131 gibi uzun \u00e7ubuklar halinde kesilmi\u015f)60 g havu\u00e7 (\u00e7apraz dilimlenmi\u015f)12 yaprak perilla (iri do\u011franm\u0131\u015f)Sos6 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Shaoxing \u015farab\u0131120 ml su3 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 gochujang3 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 toz \u015feker1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 gochugaru1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 light soya sosu1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Kore k\u00f6ri tozu (veya ba\u015fka bir k\u00f6ri tozu)7 di\u015f sar\u0131msak (ince do\u011franm\u0131\u015f)\t\n\t\n\t\tTavu\u011fu en az 10 dakika marine edin.Pirin\u00e7 keklerini 10 dakika s\u0131cak suda bekletin. S\u00fcz\u00fcp bir kenara al\u0131n.Bir kasede sos malzemelerini kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Geni\u015f bir tencerede y\u00fcksek ate\u015fte biraz ya\u011f \u0131s\u0131t\u0131n. Tavu\u011fu 5 dakika, k\u0131zarana kadar soteleyin.So\u011fan\u0131 ekleyin ve 5 dakika soteleyin.Sosu ekleyip kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Orta-y\u00fcksek ate\u015fte 5 dakika pi\u015firin. Sos hafif\u00e7e koyula\u015fmaya ba\u015flayacakt\u0131r, ancak fazla koyula\u015fmamas\u0131na dikkat edin.Havu\u00e7lar\u0131 ve tatl\u0131 patatesi ekleyin.Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131p 15 dakika pi\u015firin. Her 5 dakikada bir kapa\u011f\u0131n\u0131 a\u00e7\u0131p kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Lahanay\u0131 ekleyin ve iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve 10 dakika daha pi\u015firin.Tteok'u ekleyin, kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve 5 dakika daha pi\u015firin.Perilla yapraklar\u0131n\u0131 ekleyin ve birka\u00e7 dakika daha pi\u015firin.Mozzarellay\u0131 ortada geni\u015f bir \u015ferit olu\u015fturacak \u015fekilde yerle\u015ftirin. H\u0131zla erimesi i\u00e7in kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n.\t\n\t\n\t\tMasan\u0131n ortas\u0131na koymak i\u00e7in bir ocak d\u00fczene\u011finiz yoksa endi\u015felenmeyin. Bu tarif, servis etmeden \u00f6nce t\u00fcm pi\u015firme i\u015flemini tamamlayacak \u015fekilde tasarland\u0131; mozzarellan\u0131n h\u0131zla erimesini istiyorsan\u0131z, yemek h\u00e2l\u00e2 ocaktayken \u00fczerini iyice kapatt\u0131\u011f\u0131n\u0131zdan emin olun.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145112"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145112\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}