{"id":145070,"title":"Otantik Kimchi Jjigae – Kimchi Yahnisi","modified":"2026-06-16T15:04:18+02:00","plain":"Kimchi yahnisi olarak da bilinen, nefis bir Kore usul\u00fc Kimchi Jjigae tarifi \n\n\n\nKore mutfa\u011f\u0131n\u0131 seviyor musunuz? Hay\u0131r, peynirle dolu, bat\u0131l\u0131la\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f tteokbokki’lerden s\u00f6z etmiyorum (k\u00f6t\u00fc olduklar\u0131 i\u00e7in de\u011fil); geleneksel Kore mutfa\u011f\u0131ndan bahsediyorum. Haz\u0131rlamas\u0131 biraz zaman (ve sevgi) isteyen, ama kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131nda hem zarif hem de yo\u011fun lezzetler sunan bir mutfaktan. \n\n\n\nBug\u00fcn bu Kimchi Jjigae tarifiyle size tam da bunu vaat ediyorum. Ev yap\u0131m\u0131 bir et suyu, lezzet dolu kimchi ve b\u00fct\u00fcn bunlar\u0131 bir araya getiren nefis bir et.\n\n\n\nPeynirsiz tteokbokki yorumum\n\n\n\nKimchi Jjigae nedir?\n\n\n\nK\u0131saca s\u00f6ylemek gerekirse, bu yemek Kore mutfa\u011f\u0131ndaki jjigae kategorisine girer. Yani yahniler. Ne fazla ne eksik. Kimchi jjigae, en sade h\u00e2liyle, aromatik temelini kimchiden alan bir yahnidir. Daha do\u011frusu, son derece ek\u015fi, neredeyse tek ba\u015f\u0131na yenemeyecek kadar keskin, iyice fermente olmu\u015f kimchiyle yap\u0131l\u0131r.\n\n\n\nSamgyetang gibi, masaya h\u00e2l\u00e2 kaynar halde bir ttukbaegi i\u00e7inde servis edilir.\n\n\n\nEv yap\u0131m\u0131 kimchi tarifim\n\n\n\nYenmeyecek kadar ek\u015fi kimchi mi? Marc, toplulu\u011funu zehirlemek mi istiyorsun?\n\n\n\nMerak etmeyin, normal kimchiyle de gayet iyi sonu\u00e7 alabilirsiniz. Ama Kore’de kar\u015f\u0131la\u015faca\u011f\u0131n\u0131z t\u00fcrden otantik tatlar\u0131 istiyorsan\u0131z, eski kimchinin verdi\u011fi o kusursuz mayho\u015f derinli\u011fi yeniden yakalamak \u00e7ok zordur. \n\n\n\nFermente olmas\u0131 i\u00e7in bekletmek \u015fart. S\u00fcreci h\u0131zland\u0131rmak isterseniz kavanozu buzdolab\u0131 yerine mutfak tezg\u00e2h\u0131nda b\u0131rakabilirsiniz; yine de bir iki g\u00fcn beklemeniz gerekir.\n\n\n\nBudae jjigae ile fark\u0131\n\n\n\nBeni bir s\u00fcredir takip ediyorsan\u0131z bilirsiniz; ben genelde uyarlama ile \u00f6zg\u00fcnl\u00fc\u011fe sadakat aras\u0131nda iyi bir denge kurmay\u0131 severim. Ama bu kez, kimchi jjigae hakk\u0131nda olduk\u00e7a yayg\u0131n bir kar\u0131\u015f\u0131kl\u0131\u011fa dikkat \u00e7ekmek istiyorum. \n\n\n\nAsl\u0131nda bu yemek, i\u00e7ine eklenenler bak\u0131m\u0131ndan do\u011fas\u0131 gere\u011fi olduk\u00e7a \u201csaf\u201d kabul edilir. Budae ise bunun aksine, Spam, peynir, \u00f6rdek, fasulye gibi Kore mutfa\u011f\u0131na \u00f6zg\u00fc olmayan malzemelerle zenginle\u015fir … KISACASI, kimchi jjigae’de tatlar g\u00fc\u00e7l\u00fcd\u00fcr ama odakl\u0131d\u0131r. \n\n\n\nKoreliler hot pot’lara hatta Spam bile koyar\n\n\n\n\u00d6rne\u011fin klasik soya sosu kullan\u0131lmaz; istisna olarak, seviyorsan\u0131z Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5) ad\u0131 verilen, \u00e7orbalara \u00f6zel bir Kore soya sosu tercih edilebilir. \u00c7in usul\u00fc a\u00e7\u0131k ya da koyu soya sosunu, Kikkoman’\u0131 ve tamariyi unutun: bu tat profilleri kimchi jjigae’ye hi\u00e7 uygun de\u011fildir.\n\n\n\nDaha da rustik bir lezzet olan gamjatang, domuz kemikleri ve perilla ile \u00f6ne \u00e7\u0131kar\n\n\n\nKimchi Jjigae’nin ana malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Yukar\u0131da da bahsetti\u011fim gibi, m\u00fcmk\u00fcnse iyice ek\u015fimi\u015f, eski kimchi kullan\u0131n.\n\n\n\nDomuz g\u00f6be\u011fi: Genellikle bacon olarak an\u0131l\u0131r, ancak tuzsuz olan\u0131n\u0131 kullanmak gerekir. Ba\u015fka domuz kesimleri de kullanabilirsiniz ama risk size aittir. Ben bu par\u00e7ay\u0131 ya\u011f oran\u0131 y\u00fcksek oldu\u011fu i\u00e7in tercih ediyorum.\n\n\n\nGochugaru ve gochujang: S\u0131ras\u0131yla Kore biber tozu ve biber ezmesidir; yeme\u011fin o kendine has tad\u0131 i\u00e7in vazge\u00e7ilmezdirler.\n\n\n\nEt suyu: \u0130\u015fin zor k\u0131sm\u0131 burada ba\u015fl\u0131yor. Tarife g\u00f6z att\u0131ysan\u0131z, normalde hamsi ve kombu yosunundan yap\u0131lan bir et suyu gerekti\u011fini biliyorsunuz … bu, i\u015fin otantik taraf\u0131. Pratik bir \u00e7\u00f6z\u00fcm isterseniz, bunu ev yap\u0131m\u0131 dashi ile, hatta dashi tozundan haz\u0131rlanan bir et suyuyla de\u011fi\u015ftirebilirsiniz. Sizi yarg\u0131lamam.\n\n\n\nAma bal\u0131k bazl\u0131 bir et suyu haz\u0131rlamay\u0131 se\u00e7erseniz, hamsi harika bir se\u00e7imdir; \u00e7\u00fcnk\u00fc ya\u011f ve do\u011fal glutamat oran\u0131 y\u00fcksektir (yani bolca umami). Yine de istedi\u011finiz ba\u015fka bir kurutulmu\u015f bal\u0131\u011f\u0131 da kullanabilirsiniz: sardalya, alabal\u0131k, …\n\n\n\nPirin\u00e7: Burada kilit bir rol oynar. Elbette yan\u0131nda servis edilir, ama as\u0131l \u00f6nemlisi, yahniyi hafif\u00e7e koyula\u015ft\u0131rmak i\u00e7in pirinci y\u0131kad\u0131\u011f\u0131n\u0131z suyu da kullanaca\u011f\u0131z. Neredeyse bir \u0130talyan yemek blogundaym\u0131\u015f\u0131z gibi, hahaha.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Kimchi Jjigae - Kimchi G\u00fcveci\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (iyice fermente olmu\u015f, olduk\u00e7a ek\u015fi; tek ba\u015f\u0131na yenemeyecek kadar)150 g domuz g\u00f6be\u011fi (ince \u015feritler h\u00e2linde)160 g sert tofu (ince dilimler h\u00e2linde)Pirincin ikinci ve \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc y\u0131kama suyu2 so\u011fan (dilimlenmi\u015f)2 di\u015f sar\u0131msak (ezilmi\u015f)\u00c7e\u015fniler2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 gochugaru1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 gochujang1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015fekerBulyon7 iri kurutulmu\u015f hamsi (ba\u015flar\u0131 ve i\u00e7 organlar\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131lm\u0131\u015f)40 g daikon turpu (ince dilimlenmi\u015f)4 kombu par\u00e7as\u01314 taze so\u011fan k\u00f6kleri (saplar\u0131n\u0131 par\u00e7alara kesip ay\u0131r\u0131n)1 litre su\u00dczeri i\u00e7insusam ya\u011f\u0131dilimlenmi\u015f taze so\u011fanYan\u0131ndabeyaz pirin\u00e7\t\n\t\n\t\tBulyonHamsileri, turpu, taze so\u011fan k\u00f6klerini ve kombuyu bir tencereye al\u0131n.Suyu ekleyin ve orta-y\u00fcksek ate\u015fte 20 dakika kaynat\u0131n.Ate\u015fi k\u0131s\u0131n ve 5 dakika daha k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015firin.Bulyonu s\u00fcz\u00fcn.G\u00fcve\u00e7Bir tencerede, orta-y\u00fcksek ate\u015fte az miktarda ya\u011fla eti m\u00fch\u00fcrleyin. Ard\u0131ndan kenara al\u0131n.Ayn\u0131 tencerede kimchiyi kendi suyuyla k\u0131s\u0131k ate\u015fte 20 dakika soteleyin. Bu a\u015famada suyunu salacakt\u0131r.Taze so\u011fan saplar\u0131n\u0131, sar\u0131msa\u011f\u0131 ve so\u011fanlar\u0131 ekleyin.\u00c7e\u015fnileri ekleyin.Domuz etini yeniden tencereye al\u0131n.Malzemelerin \u00fczerini \u00f6rtecek kadar hamsi bulyonu ekleyin.Kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k \u015fekilde orta-y\u00fcksek ate\u015fte 30 dakika pi\u015firin. Bu s\u0131rada pirinci y\u0131kay\u0131p pi\u015firin. \u0130kinci ve \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc y\u0131kama suyunu ay\u0131r\u0131n.30 dakikan\u0131n sonunda, eksilen s\u0131v\u0131y\u0131 pirin\u00e7 y\u0131kama suyuyla tamamlay\u0131n. Tamam\u0131n\u0131 kullanman\u0131z gerekmez. Yeterli gelmezse biraz daha bulyon ekleyin. Bulyon da kalmad\u0131ysa su kullan\u0131n.Kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve orta-y\u00fcksek ate\u015fte 10 dakika pi\u015firin.\u0130yice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n, tofu dilimlerini y\u00fczeye dizin ve kapa\u011f\u0131 yeniden kapat\u0131p orta-y\u00fcksek ate\u015fte 10 dakika daha pi\u015firin.Oca\u011f\u0131 kapat\u0131n, kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131n ve susam ya\u011f\u0131 ile dilimlenmi\u015f taze so\u011fan ekleyin. Servis etmeden \u00f6nce damak tad\u0131n\u0131za g\u00f6re tuzlay\u0131n.\t\n\t\n\t\tKimchi tencereye yap\u0131\u015f\u0131yorsa ate\u015f fazla y\u00fcksek demektir.\nKimchinin lezzetini ve suyunu b\u0131rakmas\u0131 i\u00e7in uzun s\u00fcre pi\u015fmesi gerekir. Sab\u0131rl\u0131 olun; en g\u00fczel yemekler a\u011f\u0131r a\u011f\u0131r pi\u015fer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\nBu tarifin \u00e7er\u00e7evesini oturtmak \u00f6zellikle zordu; her biri tarife kendi k\u00fc\u00e7\u00fck katk\u0131s\u0131n\u0131 sunan pek \u00e7ok kaynaktan yararland\u0131m. Ama \u00f6zellikle, kulland\u0131\u011f\u0131m hamsi bazl\u0131 et suyu tarifi i\u00e7in Maangchi’nin blogunu anmak isterim.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145070\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}