{"id":145028,"title":"Otantik Congee – Pirin\u00e7 Lapas\u0131","modified":"2026-06-16T15:03:21+02:00","plain":"Lezzetli bir Kanton usul\u00fc pirin\u00e7 lapas\u0131 tarifi\n\n\n\nPirin\u00e7 sever misiniz? O zaman do\u011fru yerdesiniz. Congee, bir\u00e7ok ki\u015fi i\u00e7in pirinci pi\u015firmenin en i\u00e7 \u0131s\u0131tan yollar\u0131ndan biri; \u00fcstelik bazen buzdolab\u0131nda ne varsa onunla bile haz\u0131rlanabiliyor. \n\n\n\nDomuz eti ve tavuk suyunun lezzetiyle zenginle\u015fen bu yumu\u015fak, kremams\u0131 lapa, pirinci sand\u0131\u011f\u0131n\u0131zdan \u00e7ok daha cazip hale getirir. \n\n\n\nFilipin usul\u00fc congee: goto\n\n\n\nCongee nedir? \n\n\n\nCongee, \u00c7in mutfa\u011f\u0131nda yap\u0131labilecek en sade yemeklerden biridir; buna ra\u011fmen son derece lezzetlidir. Genellikle kahvalt\u0131da ya da hastalanan birinin toparlanmas\u0131 i\u00e7in servis edilir. \u00dcstelik a\u011f\u0131r ya da bay\u0131c\u0131 olmadan olduk\u00e7a doyurucudur. \n\n\n\nK\u0131sacas\u0131, tam anlam\u0131yla bir pirin\u00e7 lapas\u0131d\u0131r; kremams\u0131, ipeksi ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir dokusu vard\u0131r. Congee’nin mant\u0131\u011f\u0131, pirin\u00e7 tanelerini tamamen da\u011f\u0131l\u0131ncaya kadar k\u0131s\u0131k ate\u015fte uzun uzun pi\u015firmektir. Sonunda, bir\u00e7ok yemek yazar\u0131n\u0131n tarif etti\u011fi gibi \u201cpuding k\u0131vam\u0131nda\u201d yo\u011fun bir sonu\u00e7 elde edilir. \n\n\n\nTanelerin tek tek kald\u0131\u011f\u0131 \u00c7in usul\u00fc k\u0131zarm\u0131\u015f pirincimin tam tersi\n\n\n\nB\u00f6yle anlat\u0131nca kula\u011fa \u00e7ok \u00e7ekici gelmeyebilir ama kabaca s\u00f6ylemek gerekirse, b\u00fct\u00fcn s\u0131v\u0131y\u0131 \u00e7ekmi\u015f, fazla pi\u015fmi\u015f pirin\u00e7tir; kendine \u00f6zg\u00fc k\u0131vam\u0131n\u0131 ve dokusunu da buradan al\u0131r. Biraz risottoyu and\u0131r\u0131r, ama daha yumu\u015fak ve daha kremams\u0131d\u0131r. Pirin\u00e7 pi\u015firirken her zamankinden daha fazla su kullanman\u0131z\u0131n nedeni de budur; b\u00f6ylece taneler a\u015f\u0131r\u0131 koyu bir k\u0131vam olu\u015fturmadan par\u00e7alanabilir. \n\n\n\nCongee’yi \u00f6zellikle ilgin\u00e7 k\u0131lan, son derece \u00e7ok y\u00f6nl\u00fc bir yemek olmas\u0131d\u0131r. Daha \u00e7ok sabahlar\u0131 servis edildi\u011fi s\u00f6ylense de bu tam olarak do\u011fru de\u011fildir. Asl\u0131nda g\u00fcn\u00fcn her saatinde, tatl\u0131 ya da tuzlu olarak servis edilebilir. \n\n\n\nBurada size Kanton usul\u00fc geleneksel congee tarifini veriyorum; i\u00e7inde domuz kaburgas\u0131, as\u0131rl\u0131k yumurta (bunu sabah\u0131n erken saatleri i\u00e7in \u00f6zellikle \u00f6nermeyebilirim) ve tavuk suyu var. \n\n\n\nTamago kake gohan, Japonlar\u0131n pirin\u00e7li kahvalt\u0131lar\u0131ndan biridir\n\n\n\nCongee nereden gelir? \n\n\n\n\u201cCongee\u201d s\u00f6zc\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn, eski Hint dillerinden birindeki \u201ckanji\u201d kelimesinden t\u00fcredi\u011fi s\u00f6ylenir. Yine de bu yemek, tarih boyunca en g\u00fc\u00e7l\u00fc izini Do\u011fu Asya mutfaklar\u0131nda b\u0131rakm\u0131\u015ft\u0131r. \n\n\n\nBazen Kantoncada \u201cjuk\u201d, Mandarincede ise \u201czhou\u201d olarak adland\u0131r\u0131l\u0131r. O kadar yayg\u0131n bir yemektir ki pek \u00e7ok \u00fclkede farkl\u0131 versiyonlar\u0131na rastlan\u0131r; ad\u0131n\u0131n leh\u00e7eden leh\u00e7eye de\u011fi\u015fmesi de bunun g\u00f6stergesidir. \n\n\n\nTayvan’da, Japonya’da, Kore’de; ayr\u0131ca Endonezya’da, Kambo\u00e7ya’da ve hatta bazen Asya’n\u0131n \u00f6tesinde, Portekiz’e kadar uzanan \u00f6rneklerine rastlan\u0131r. Bu y\u00fczden congee’nin tam olarak nereden \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6ylemek zordur. \n\n\n\nAsl\u0131nda bunun gibi lapa ve porridge t\u00fcr\u00fc yemekler Asya’da binlerce y\u0131ld\u0131r haz\u0131rlan\u0131yor; \u00fcstelik sadece pirin\u00e7le de de\u011fil. Yerel tah\u0131llar, m\u0131s\u0131r irmi\u011fi ya da arpa da kullan\u0131l\u0131yordu\u2026 K\u0131sacas\u0131, kendini fazlas\u0131yla kan\u0131tlam\u0131\u015f bir gelenek!\n\n\n\nCongee’nin ana malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nYasemin pirinci: burada kullanaca\u011f\u0131n\u0131z pirin\u00e7 t\u00fcr\u00fc \u00f6zellikle \u00f6nemlidir. Congee i\u00e7in ideal olan, orta ya da uzun taneli pirin\u00e7tir; bu y\u00fczden yasemin pirinci iyi bir se\u00e7imdir. Yumu\u015fak aromas\u0131 ve narin dokusuyla, congee’de arad\u0131\u011f\u0131m\u0131z sonucu tam olarak verir. \n\n\n\nK\u0131sa taneli pirin\u00e7 kullan\u0131rsan\u0131z, kremams\u0131 ve p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir k\u0131vam yerine yap\u0131\u015fkan bir sonu\u00e7 alma riski vard\u0131r. Dikkat: bir g\u00fcn \u00f6nceden pi\u015fmi\u015f pirin\u00e7 de pek iyi sonu\u00e7 vermez; ortaya \u00e7o\u011fu zaman hayal k\u0131r\u0131kl\u0131\u011f\u0131 yaratan bir doku \u00e7\u0131kar.\n\n\n\nEt suyu: tavuk suyu, yaln\u0131zca su kullanmaya k\u0131yasla \u00e7ok daha lezzetli bir sonu\u00e7 verir. Congee’ye daha fazla derinlik ve zenginlik katar. \u00d6te yandan tatl\u0131 bir congee yapacaksan\u0131z, n\u00f6tr bir baz olarak su kullanmak daha mant\u0131kl\u0131d\u0131r. \n\n\n\nHer durumda, yeme\u011fin son k\u0131vam\u0131n\u0131 belirleyen belli bir su-pirin\u00e7 oran\u0131 vard\u0131r. Daha koyu lapalar\u0131 seviyorsan\u0131z daha az su ya da et suyu kullan\u0131n. Daha ak\u0131\u015fkan, \u00e7orbams\u0131 bir k\u0131vam isterseniz biraz daha fazla ekleyin.\n\n\n\nDomuz kaburgalar\u0131: etin kemikle pi\u015firildi\u011finde daha sulu ve daha lezzetli oldu\u011fu s\u00f6ylenir. \u0130\u015fte bu y\u00fczden domuz kaburgalar\u0131n\u0131n kemiklerini \u00e7\u0131karmaman\u0131z\u0131 tavsiye ediyorum. \n\n\n\nAs\u0131rl\u0131k yumurtalar: Her zaman biraz gizemli bulunurlar ve ne yaz\u0131k ki hak ettikleri ilgiyi pek g\u00f6rmezler. Oysa iyi yap\u0131ld\u0131klar\u0131nda ger\u00e7ekten nefistirler. Hatta tek ba\u015flar\u0131na neredeyse et suyunun yerini bile tutabilirler. G\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015flerine aldanmay\u0131n; son derece aromatik ve umami bak\u0131m\u0131ndan olduk\u00e7a zengindirler. \n\n\n\nCongee’yi ba\u015far\u0131l\u0131 yapmak i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nHaz\u0131rl\u0131\u011f\u0131n sonunda, p\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve iyice kremams\u0131 bir k\u0131vam elde etmek i\u00e7in \u00e7\u0131rpmaktan \u00e7ekinmeyin. Size fazla koyu gelirse azar azar su ekleyin. Tersini d\u00fczeltmek daha zordur. \u0130yi bir congee’nin s\u0131rr\u0131, \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc ilerlemektir.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Congee (Pirin\u00e7 Lapas\u0131)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g yasemin pirinci2.5 l su2 domuz kaburgas\u0131 (kemikli)2 y\u00fczy\u0131ll\u0131k yumurta1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tavuk bulyon tozu0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 beyaz biberPirin\u00e7 marinasyonu1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 n\u00f6tr ya\u011f0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuzSon dokunu\u015flar0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuzye\u015fil so\u011fan (dilimlenmi\u015f)\t\n\t\n\t\tPirinci so\u011fuk suyun alt\u0131nda 2-3 kez nazik\u00e7e y\u0131kay\u0131n (\u00e7ok sert davranmay\u0131n; t\u00fcm ni\u015fastay\u0131 uzakla\u015ft\u0131rmak istemiyoruz).Pirinci ya\u011f ve tuzla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131p 20 dakika bekletin. Bu \u00f6n marine i\u015flemi, pi\u015firmeden \u00f6nce pirin\u00e7 tanelerinin d\u0131\u015f katman\u0131n\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fclmesine yard\u0131mc\u0131 olur.Domuz kaburgalar\u0131n\u0131 kaynar suda \u00fc\u00e7 dakika ha\u015flay\u0131n, ard\u0131ndan sudan \u00e7\u0131kar\u0131p durulay\u0131n.Suyu bir tencerede kaynat\u0131n; ard\u0131ndan domuz kaburgalar\u0131n\u0131, marine edilmi\u015f pirinci ve y\u00fczy\u0131ll\u0131k yumurtalar\u0131n yar\u0131s\u0131n\u0131 ekleyin.Malzemeleri ekledikten sonra yeniden kaynat\u0131n, ard\u0131ndan orta kuvvette bir k\u0131s\u0131k kaynamaya al\u0131n. Ama\u00e7, pirincin tencerede rahat\u00e7a dola\u015faca\u011f\u0131 kadar canl\u0131 bir kaynama elde etmektir. Pirin\u00e7 taneleri tencerenin kenarlar\u0131na \u00e7arpt\u0131k\u00e7a d\u0131\u015f katmanlar\u0131 par\u00e7alan\u0131r ve ni\u015fastas\u0131n\u0131 \u00e7orbaya b\u0131rak\u0131r.Kapa\u011f\u0131 hafif aral\u0131k b\u0131rak\u0131n ve bir saat pi\u015firin; bu s\u0131rada her on dakikada bir kar\u0131\u015ft\u0131rarak tabana yap\u0131\u015fmad\u0131\u011f\u0131ndan ve yanmad\u0131\u011f\u0131ndan emin olun.Congee'yi ocaktan al\u0131n. Y\u00fczy\u0131ll\u0131k yumurtay\u0131 ve domuz etini \u00e7\u0131kar\u0131n; eti didikleyin, yumurtay\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara kesin. Bu a\u015famada et, kemikten kolayca ayr\u0131lacak kadar yumu\u015fam\u0131\u015f olmal\u0131. Ard\u0131ndan her \u015feyi yeniden congee'ye ekleyin.Congee'yi kalan tuz, tavuk bulyon tozu ve beyaz biberle tatland\u0131r\u0131n. \u0130yice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Congee'yi servis kaselerine payla\u015ft\u0131r\u0131n ve her birini dilimlenmi\u015f y\u00fczy\u0131ll\u0131k yumurta ile biraz ye\u015fil so\u011fanla s\u00fcsleyin. \u0130kinci y\u00fczy\u0131ll\u0131k yumurtay\u0131 sekiz dilime kesin, congee'nin \u00fczerine dairesel bir desen olu\u015fturacak \u015fekilde yerle\u015ftirin ve biraz ye\u015fil so\u011fan serpi\u015ftirin.\t\n\t\n\t\tHaz\u0131rl\u0131\u011f\u0131n sonunda daha p\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve kremams\u0131 bir k\u0131vam i\u00e7in \u00e7\u0131rpmaktan \u00e7ekinmeyin. Size fazla koyu gelirse azar azar su ekleyin; tersini yapmak \u00e7ok daha zordur. \u0130yi bir congee'nin s\u0131rr\u0131, suyu \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc eklemektir.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\nBu tarifi, congee’nin temel mant\u0131\u011f\u0131n\u0131 a\u00e7\u0131klamalar\u0131nda harika bir \u015fekilde anlatan YouTube kanal\u0131 \u00ab\u00a0Chinese cooking demystified\u00a0\u00bbdan uyarlad\u0131m. Yak\u0131nda bu temelden yola \u00e7\u0131karak sar\u0131msakl\u0131 bir congee de geli\u015ftirmeyi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum. Takipte kal\u0131n.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145028"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145028\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}