{"id":144966,"title":"Otantik Japon Katsu K\u00f6ri","modified":"2026-06-16T15:02:44+02:00","plain":"Misafirlerinizi, Katsu ile k\u00f6rinin bulu\u015ftu\u011fu bu tarifle \u015fa\u015f\u0131rt\u0131n: \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k, yumu\u015fac\u0131k doku ve hafif aromalar bir arada!\n\n\n\nKatsu\u2019ya bay\u0131l\u0131yor musunuz? K\u00f6ri de en sevdi\u011finiz yemeklerden biri mi? \u00d6yleyse Katsu k\u00f6riyi mutlaka denemelisiniz. Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n iki sevilen lezzetini bir araya getiren, pane tavuk par\u00e7alar\u0131yla zenginle\u015fen bu k\u00f6ri tarifi taba\u011fa hem renk hem de karakter katar; tadan herkesi de mest eder.  \n\n\n\nDana eti tercih ediyorsan\u0131z Japon usul\u00fc dana k\u00f6risini deneyin\n\n\n\nKatsu k\u00f6ri nedir?\n\n\n\nK\u00f6ri denince \u00e7o\u011fu ki\u015finin akl\u0131na yo\u011fun baharatl\u0131, hatta ac\u0131 bir yemek gelir. Ancak otantik Japon k\u00f6risi tarifimi denediyseniz, Japon usul\u00fc k\u00f6rinin Tay mutfa\u011f\u0131 ve Hint mutfa\u011f\u0131ndaki benzerlerinden daha yumu\u015fak, daha koyu k\u0131vaml\u0131 ve daha tatl\u0131 oldu\u011funu zaten biliyorsunuzdur. Katsu k\u00f6ri de bunun en g\u00fczel \u00f6rneklerinden biridir. \n\n\n\nKlasik Japon k\u00f6risi\n\n\n\nKatsu k\u00f6ri \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc ya da s\u0131k\u0131 donburi kriterlerini kar\u015f\u0131l\u0131yorsa Katsu Curry Don; panko galeta ununa bulanm\u0131\u015f k\u0131zarm\u0131\u015f tavuk (tori katsu) \u2014 yani daha \u00f6nce de \u00f6ve \u00f6ve anlatt\u0131\u011f\u0131m me\u015fhur Katsu tavu\u011fu \u2014, beyaz pirin\u00e7, k\u00f6ri, havu\u00e7 ve patatesten olu\u015fur.\n\n\n\n K\u0131sacas\u0131 ortaya, aromalar\u0131 yumu\u015fak ama bir o kadar da besleyici ve doyurucu, tam bir ana yemek \u00e7\u0131kar. \n\n\n\nKatsudon, \u00e7\u0131t\u0131r etle haz\u0131rlanan bir ba\u015fka nefis donburidir\n\n\n\nBazen yan\u0131nda miso \u00e7orbas\u0131 da servis edilir. Bu tarifin, \u00f6rne\u011fin tonkatsu usul\u00fc domuz eti kullan\u0131lan farkl\u0131 versiyonlar\u0131 da vard\u0131r. Japonya\u2019da bazen yan\u0131nda fukujinzuke ad\u0131 verilen bir Japon tur\u015fusu ya da marine edilmi\u015f k\u0131rm\u0131z\u0131 daikon da servis edilir. \n\n\n\nKatsu k\u00f6ri nereden gelir?\n\n\n\nKatsu k\u00f6risinin do\u011frudan k\u00f6keninin 19. y\u00fczy\u0131l\u0131n sonlar\u0131nda Tokyo\u2019daki bir restorana uzand\u0131\u011f\u0131 biliniyor. Ancak hik\u00e2yesi bundan \u00e7ok daha eskilere dayan\u0131yor. \n\n\n\nBu yeme\u011fin Japonya\u2019ya ilk kez Meiji d\u00f6neminde, Hindistan\u2019dan gelen Britanyal\u0131lar taraf\u0131ndan getirildi\u011fi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcl\u00fcyor. Onlar me\u015fhur \u201ckatsu\u201dyu (kotlet) Hint k\u00f6risiyle birle\u015ftirip buna Japon tekniklerini eklediler. Kelimenin tam anlam\u0131yla tek tabakta bir k\u00fclt\u00fcrler mozai\u011fi!\n\n\n\nBenim k\u00f6ri udon tarifim de benzer bir ilham ta\u015f\u0131r\n\n\n\n\u0130ngiliz donanmas\u0131n\u0131n da bu yeme\u011fi, uzun deniz yolculuklar\u0131 i\u00e7in son derece uygun olan doyurucu ve zengin yap\u0131s\u0131 nedeniyle benimsedi\u011fi s\u00f6ylenir. Hatta bazen bu k\u00f6rileri patates ve et ekleyerek daha da koyula\u015ft\u0131r\u0131rlard\u0131. \n\n\n\nK\u0131sacas\u0131, k\u00f6rinin yayg\u0131nla\u015fmas\u0131nda s\u00f6m\u00fcrgecilik \u00f6nemli bir rol oynam\u0131\u015ft\u0131r. Hint yemeklerinin ta\u015f\u0131nmas\u0131 ve d\u00fcnyaya yay\u0131lmas\u0131 sayesinde bu yemek, \u00f6zellikle de Katsu k\u00f6ri, Japonya\u2019da, Birle\u015fik Krall\u0131k\u2019ta ve d\u00fcnyan\u0131n geri kalan\u0131nda pek \u00e7ok ki\u015fiyi mutlu etmi\u015ftir. \n\n\n\nKatsu k\u00f6rinin ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nTavuk: Her ne kadar domuz etli Katsu k\u00f6ri \u00e7e\u015fitleri olsa da bu tarifte kemiksiz tavuk but kullanaca\u011f\u0131m. Bu, en yayg\u0131n versiyondur. \n\n\n\nPanko galeta unu: Bu malzeme size tan\u0131d\u0131k geliyorsa, sebebi Asya mutfa\u011f\u0131nda en s\u0131k kullan\u0131lan galeta unu \u00e7e\u015fitlerinden biri olmas\u0131d\u0131r. korokke ya da tsukune yap\u0131m\u0131nda da s\u0131k\u00e7a kullan\u0131l\u0131r. Panko, klasik galeta unundan daha hafif ve daha \u00e7\u0131t\u0131rd\u0131r; zaten bu tarifin en g\u00fczel yan\u0131 da tam olarak budur!\n\n\n\nNefis korokkeler\n\n\n\nSushi pirinci: Sushi pirinci, di\u011fer pirin\u00e7 t\u00fcrlerine g\u00f6re biraz daha yap\u0131\u015fkand\u0131r; bu da onu hem daha keyifli hem de yemesi daha kolay h\u00e2le getirir. Asl\u0131nda bu pirin\u00e7 t\u00fcr\u00fcn\u00fc pi\u015firmek ve haz\u0131rlamak i\u00e7in izlenmesi gereken belirli bir y\u00f6ntem vard\u0131r; detaylar\u0131 ilgili yaz\u0131mda bulabilirsiniz. Dikkat: burada pirinci ayr\u0131ca tatland\u0131rmaya gerek yok.\n\n\n\nHavu\u00e7: Patatesle birlikte havu\u00e7, k\u00f6riyi al\u0131\u015f\u0131k oldu\u011fumuzdan \u00e7ok daha yumu\u015fak ve hafif tatl\u0131 bir h\u00e2le getirir. Bu da Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n en ay\u0131rt edici \u00f6zelliklerinden biridir. \n\n\n\nZencefil: Bu malzeme bu t\u00fcr yemeklere harika bir canl\u0131l\u0131k katar. Zencefil etle \u00e7ok iyi uyum sa\u011flar ve lezzetleri daha da belirginle\u015ftirir. Bunu zencefilli tavukta, zencefilli dana etinde ya da son tarifim olan Hainan usul\u00fc tavuklu pilavda da g\u00f6rebilirsiniz!\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: Bu yumu\u015fak ve tatl\u0131 aromalar\u0131 dengeleyen a\u00e7\u0131k soya sosu, k\u00f6riye ihtiya\u00e7 duydu\u011fu tuzlulu\u011fu tam karar\u0131nda verir. \n\n\n\nPirin\u00e7 sirkesi: T\u0131pk\u0131 soya sosu gibi, pirin\u00e7 sirkesi de k\u00f6riye e\u015flik eden sosu hafif\u00e7e asitlendirir. \n\n\n\nK\u00f6ri roux\u2019su: Japon k\u00f6risinin temel ta\u015f\u0131 hi\u00e7 ku\u015fkusuz k\u00f6ri roux\u2019sudur. Basit\u00e7e s\u00f6ylemek gerekirse, bu t\u00fcr tarifler i\u00e7in \u00f6zel olarak haz\u0131rlanm\u0131\u015f bir \u00e7e\u015fit bulyondur. \u00dcstelik ev yap\u0131m\u0131 k\u00f6ri roux\u2019nuzu da haz\u0131rlayabilirsiniz. \n\n\n\nKatsu k\u00f6ri haz\u0131rlamak i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nKaliteli bir Katsu k\u00f6ri haz\u0131rlay\u0131p hem sizin hem de misafirlerinizin uzun s\u00fcre hat\u0131rlayaca\u011f\u0131 bir sonu\u00e7 elde etmek i\u00e7in do\u011fru tavuk par\u00e7as\u0131n\u0131 se\u00e7mek \u00e7ok \u00f6nemlidir. Bu y\u00fczden ben kemiksiz tavuk but kullanmay\u0131 tercih ediyorum. B\u00f6ylece katsu i\u00e7i sulu ve yumu\u015fak kal\u0131r; \u00e7\u0131t\u0131r kaplama da i\u015fin geri kalan\u0131n\u0131 tamamlar. E\u015fit kal\u0131nl\u0131kta ve daha yumu\u015fak bir et elde etmek i\u00e7in, k\u0131zartmadan \u00f6nce tavuk par\u00e7alar\u0131n\u0131 hafif\u00e7e d\u00f6v\u00fcp d\u00fczle\u015ftirmeyi unutmay\u0131n. \n\n\n\n\n\n\tOtantik Japon Usul\u00fc Katsu K\u00f6ri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kemiksiz tavuk \u00fcst buttuzkarabibern\u00f6tr ya\u011f (k\u0131zartmak i\u00e7in)Paneleme1 yumurta (bir kasede \u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f)2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bu\u011fday unu (derin bir tabakta)1 derin tabak panko galeta unu2 su\u015fi pirinci porsiyonu (pi\u015fmi\u015f)taze so\u011fan (\u00fczeri i\u00e7in)K\u00f6ri1 tutam tuz1 tutam karabiber0.5 havu\u00e70.5 so\u011fan1 patates0.25 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 rendelenmi\u015f zencefil1 di\u015f sar\u0131msak15 g elma (rendelenmi\u015f)1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 n\u00f6tr ya\u011f (pi\u015firmek i\u00e7in)Sos250 ml tavuk suyu0.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal0.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 light soya sosu1 \u00e7eri domates (ezilmi\u015f)0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 pirin\u00e7 sirkesi60 g Japon k\u00f6ri roux\u2019u (ev yap\u0131m\u0131 ya da Golden Curry k\u00fcpleri)\t\n\t\n\t\tSo\u011fanlar\u0131 d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn; sosta tamamen kaybolmalar\u0131n\u0131 istiyorsan\u0131z ince ince do\u011fray\u0131n.Havu\u00e7lar\u0131 soyun; sosu daha iyi \u00e7ekmeleri ve daha \u00e7abuk pi\u015fmeleri i\u00e7in iri, a\u00e7\u0131l\u0131 par\u00e7alar halinde kesin.Patatesleri soyup d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn ve fazla ni\u015fastay\u0131 \u00e7\u0131karmak i\u00e7in 15 dakika suda bekletin.Zencefili gereken miktarda rendeleyin. Sar\u0131msa\u011f\u0131 ince k\u0131y\u0131n.Elmay\u0131 d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn, \u00e7ekirdeklerini \u00e7\u0131kar\u0131n, kabu\u011funu soyun ve rendeleyin.K\u00f6riyi haz\u0131rlamak i\u00e7in ya\u011f\u0131 geni\u015f bir tencerede orta ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n ve so\u011fanlar\u0131 ekleyin. So\u011fanlar\u0131 \u015feffafla\u015f\u0131p yumu\u015fayana kadar, yakla\u015f\u0131k 5 dakika soteleyin.Sar\u0131msa\u011f\u0131 ve rendelenmi\u015f zencefili ekleyip iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Tavuk suyunu ekleyin; dilerseniz yar\u0131 tavuk suyu, yar\u0131 su kullan\u0131p biraz MSG de ekleyebilirsiniz.Rendelenmi\u015f elmay\u0131, bal\u0131, soya sosunu, \u015fekeri, domatesi ve sirkeyi ekleyin.Havu\u00e7lar\u0131 ve patatesleri ekleyin. S\u0131v\u0131, malzemelerin \u00fczerini zar zor \u00f6rtecek kadar olmal\u0131.Ara ara kar\u0131\u015ft\u0131rarak kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 \u015fekilde orta-k\u0131s\u0131k ate\u015fte 15 dakika pi\u015firin. Malzemeler tamamen s\u0131v\u0131n\u0131n i\u00e7indeyse kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k b\u0131rak\u0131n.Kaynamaya ba\u015flad\u0131ktan sonra y\u00fczeyde biriken k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc ve tortuyu al\u0131n.Tahta bir \u015fi\u015f havu\u00e7 ve patateslere kolayca girene kadar kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 pi\u015firmeye devam edin.Oca\u011f\u0131 kapat\u0131n. K\u00f6ri roux\u2019unu bir kep\u00e7e pi\u015firme suyunda eritip tenceredeki k\u00f6riye ekleyin.Kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k \u015fekilde, orta-k\u0131s\u0131k ate\u015fte ve s\u0131k s\u0131k kar\u0131\u015ft\u0131rarak k\u00f6ri koyula\u015fana kadar yakla\u015f\u0131k 5-10 dakika pi\u015firin. Kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z tavuk suyu ve \u00e7e\u015fnilere g\u00f6re tad\u0131na bak\u0131p gerekirse tuz ekleyin.Tavu\u011fu pi\u015firirken k\u00f6riyi k\u0131s\u0131k ate\u015fte s\u0131cak tutun.TavukTavuk par\u00e7alar\u0131n\u0131 incelip iyice d\u00fczle\u015fene kadar d\u00f6v\u00fcn. Tuz ve karabiberle tatland\u0131r\u0131n. Kenarlardaki fazla ya\u011flar\u0131 da temizleyin.\u00d6nce una bulay\u0131n; iyice bast\u0131r\u0131p fazlas\u0131n\u0131 silkeleyin.Ard\u0131ndan yumurtaya bat\u0131r\u0131n.Son olarak panko galeta ununa bulay\u0131n; iyice bast\u0131r\u0131p fazlas\u0131n\u0131 silkeleyin.170 derecede her iki y\u00fcz\u00fcn\u00fc 2'\u015fer dakika k\u0131zart\u0131n.5 dakika dinlendirin.Ard\u0131ndan her iki y\u00fcz\u00fcn\u00fc 1'er dakika daha k\u0131zart\u0131n.Dilimlemeden \u00f6nce 2 dakika dinlendirin.SunumEti kesme tahtas\u0131nda dilimleyin; formunu bozmamaya \u00f6zen g\u00f6sterin.Bir kaseye pirinci koyun ve pirincin bir k\u0131sm\u0131 g\u00f6r\u00fcn\u00fcr kalacak \u015fekilde \u00fczerine bolca sos gezdirin.Dilimlenmi\u015f eti \u00fczerine yerle\u015ftirin; etin formunu korumak i\u00e7in par\u00e7alar\u0131 dikkatlice eski yerlerine gelecek \u015fekilde dizin.Son olarak birka\u00e7 dilim taze so\u011fanla s\u00fcsleyin.\t\n\t\n\t\t\u0130ste\u011fe ba\u011fl\u0131d\u0131r ama sonucu belirgin bi\u00e7imde iyile\u015ftirir: yakla\u015f\u0131k 10 dakika \u00f6nceden panko galeta ununu bir sprey \u015fi\u015fe yard\u0131m\u0131yla hafif\u00e7e nemlendirin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}