{"id":144949,"title":"Miso Katsu – Miso Soslu Tonkatsu","modified":"2026-06-16T15:02:28+02:00","plain":"Kar\u015f\u0131 konulmaz miso sosuyla servis edilen, nefis \u00e7\u0131t\u0131r bir Japon tonkatsusu\n\n\n\nK\u0131sa bir yoklama: Daha \u00f6nce tavuk katsu ve domuz tonkatsu tariflerimi denediyseniz, bu isim size tan\u0131d\u0131k gelecektir. Mant\u0131k ayn\u0131, ya da neredeyse \u00f6yle\u2026 Yine o \u00e7\u0131t\u0131r domuz eti var, ama bu kez as\u0131l fark\u0131 sos yarat\u0131yor. \n\n\n\nBu y\u00fczden klasik tonkatsu sosunu beklemeyin. Bu tarifte miso sosu yo\u011fun, kadifemsi ve umami a\u00e7\u0131s\u0131ndan son derece zengin. \n\n\n\nMiso Katsu nedir? \n\n\n\nPek \u00e7ok ki\u015fi, klasik tonkatsu sosuna al\u0131\u015ft\u0131ktan sonra Miso Katsu tatman\u0131n bamba\u015fka bir deneyim oldu\u011funu s\u00f6yler; ben de buna kesinlikle kat\u0131l\u0131yorum! Miso Katsu, lezzet bak\u0131m\u0131ndan \u00e7ok daha katmanl\u0131d\u0131r. \n\n\n\nBu, herkesin ilk lokmada al\u0131\u015faca\u011f\u0131 bir tat de\u011fildir; ilk anda bir\u00e7ok ki\u015fiyi \u015fa\u015f\u0131rtabilir. Ama \u00e7\u0131t\u0131r domuz eti sevenler i\u00e7in de b\u00fct\u00fcn\u00fcyle yabanc\u0131 say\u0131lmaz. \n\n\n\nHat\u0131rlatmak gerekirse, katsu geleneksel olarak Japon usul\u00fc panko galeta ununa bulan\u0131p k\u0131zart\u0131lan bir et ya da protein \u00e7e\u015fididir. \u0130yi yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda d\u0131\u015f\u0131 \u00e7\u0131t\u0131r, i\u00e7i ise yumu\u015fac\u0131k olur. Buraya kadar daha \u00f6nce katsu yapanlar i\u00e7in yeni bir \u015fey yok; ama dedi\u011fim gibi, bu tarifte fark\u0131 yaratan \u015fey sos. \n\n\n\nTori katsu, tonkatsunun tavuklu versiyonudur\n\n\n\nPeki onu bu kadar \u00f6zel k\u0131lan ne? Miso. Yeme\u011fe t\u00fcm derinli\u011fini veren, neredeyse sihirli bir malzeme. Geleneksel olarak Japonlar Hatcho Miso (\u516b\u4e01\u5473\u564c) kullan\u0131r; bu, \u00e7ok koyu renkli, hatta kahverengiye \u00e7alan k\u0131rm\u0131z\u0131 bir miso ezmesidir. \n\n\n\nYaln\u0131zca soyadan yap\u0131lan bu miso, pirin\u00e7 bazl\u0131 klasik bej misodan (Kome Miso \u7c73\u5473\u564c) hem g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015f hem de tat bak\u0131m\u0131ndan olduk\u00e7a farkl\u0131d\u0131r. \u00d6ncelikle daha az tatl\u0131d\u0131r. Daha derin, hafif ac\u0131ms\u0131 ve umamisi y\u00fcksek bir lezzet verir. \n\n\n\nBu tarifte k\u0131rm\u0131z\u0131 miso, yani \u201cAka Miso\u201d (\u8d64\u5473\u564c) kullanaca\u011f\u0131m. Bu da Hatcho Miso ile ayn\u0131 aileden gelen bir t\u00fcr; sadece biraz daha hafif!\n\n\n\nMiso Katsu’nun tarihi\n\n\n\nMiso Katsu, Japonya'n\u0131n Nagoya \u015fehrinin gurur duydu\u011fu lezzetlerden biridir. Miso Katsu\u2019dan s\u00f6z edip de, Japon mutfa\u011f\u0131nda say\u0131s\u0131z uyarlamaya ilham veren Tonkatsu\u2019ya de\u011finmemek olmaz (tavuk katsu, katsu sando\u2026). \n\n\n\nGenel olarak tonkatsunun k\u00f6keni Yoshoku denen ak\u0131ma dayan\u0131r. Daha \u00f6nce Japon patates salatas\u0131, korokke ya da omurice gibi ba\u015fka tariflerde de bundan s\u00f6z etmi\u015ftim. \n\n\n\nJapon korokke kroketlerinin k\u00f6keni Bat\u0131 mutfa\u011f\u0131na dayan\u0131r\n\n\n\nYoshoku, 19. y\u00fczy\u0131l\u0131n sonlar\u0131nda b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde Bat\u0131 mutfa\u011f\u0131ndan esinlenen bir mutfak ak\u0131m\u0131d\u0131r. O d\u00f6nemde bu yeme\u011fe \u201cKatsureto\u201d denirdi; zamanla ad\u0131 k\u0131sal\u0131p sadece \u201cKatsu\u201d oldu. Ket\u00e7ap ve Worcestershire bazl\u0131 koyu, tatl\u0131 bir sosla servis edilirdi\u2026 Derken Miso Katsu do\u011fdu!\n\n\n\nNagoya, misosuyla hakl\u0131 olarak b\u00fcy\u00fck gurur duyar. Bu y\u00fczden \u015fehirde, geleneksel sosun yerine Hatcho Miso bazl\u0131 bir sos benimsenmi\u015ftir. Hatta misonun ilk kez, Okazaki Kalesi'nin yakla\u015f\u0131k 870 metre bat\u0131s\u0131ndaki bir k\u00f6yde \u00fcretildi\u011fi s\u00f6ylenir (yani Nagoya'ya pek de uzak say\u0131lmaz). \n\n\n\nAd\u0131n\u0131 da Hatcho k\u00f6y\u00fcnden al\u0131r. Ayr\u0131ca bu miso gelene\u011finin sava\u015f sonras\u0131 sokak yeme\u011fi k\u00fclt\u00fcr\u00fcnden do\u011fdu\u011fu da s\u00f6ylenir. Yerel halk, Kushi-Katsu'yu (Miso Katsu ailesinden bir ba\u015fka yemek; pane edilip k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f domuz ve sebze \u015fi\u015fleri) miso sosuna bat\u0131rarak yerlermi\u015f. \n\n\n\nK\u0131sacas\u0131 bu, Nagoya usul\u00fc tonkatsunun en sevilen varyasyonlar\u0131ndan biridir. G\u00f6receksiniz, yap\u0131m\u0131 asl\u0131nda olduk\u00e7a basit. Miso; dashi, \u015feker, mirin ve sake ile a\u00e7\u0131l\u0131r. Belki iddial\u0131 bir se\u00e7im ama sonu\u00e7 nefis!\n\n\n\nMiso Katsu’nun varyasyonlar\u0131 \n\n\n\nMiso Katsu genellikle dilimlenip ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f lahanan\u0131n \u00fczerinde, \u00fczerine miso sosu gezdirilmi\u015f halde servis edilir. Bununla birlikte, bu tarifin birka\u00e7 farkl\u0131 versiyonu vard\u0131r. \n\n\n\n\u00d6rne\u011fin Miso Katsudon (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u4e3c) \u015feklinde kar\u015f\u0131n\u0131za \u00e7\u0131kabilir; bu versiyonda katsu, bir kase pirincin \u00fczerinde servis edilir. Kabaca s\u00f6ylemek gerekirse bu, donburi kategorisine girer; Tokashi Butadon, Gyudon, Oyakodon ya da Soboro Don gibi. Bazen \u201cMiso Kushi Katsu\u201ddan da s\u00f6z edilir; yani \u00e7ubuklara dizilmi\u015f k\u00fc\u00e7\u00fck k\u0131zarm\u0131\u015f domuz \u015fi\u015fleri ve \u00fczerlerine gezdirilmi\u015f miso sosu. \n\n\n\nBir di\u011fer se\u00e7enek de Miso Katsu sandvi\u00e7idir (\u5473\u564c\u30ab\u30c4\u30b5\u30f3\u30c9); burada misolu domuz eti ve lahana, daha \u00f6nce s\u00f6z\u00fcn\u00fc etti\u011fimiz katsu sando gibi iki dilim shokupan tipi sandvi\u00e7 ekme\u011fi aras\u0131nda servis edilir. \n\n\n\n\u00dcnl\u00fc Japon pane domuz eti sandvi\u00e7i katsu sando\n\n\n\nYine tam bir sokak yeme\u011fi ruhu ta\u015f\u0131yor; sevilesi yan\u0131 da tam olarak bu. Miso Katsu, hangi formda olursa olsun, Nagoya k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn ve Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n ger\u00e7ek simgelerinden biri olan son derece doyurucu bir yemektir! \n\n\n\nMiso Katsu'nun ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nDomuz pirzolas\u0131: Katsu\u2019nun en klasik hali pirzolayla haz\u0131rlan\u0131r. Yeme\u011fin temel unsurlar\u0131ndan biri de budur: d\u0131\u015f\u0131 \u00e7\u0131t\u0131r, i\u00e7i yumu\u015fac\u0131k bir et. T\u0131pk\u0131 tori katsu\u2019da oldu\u011fu gibi, isterseniz tavuk fileto da kullanabilirsiniz.\n\n\n\nLahana: Miso Katsu\u2019nun en s\u0131k e\u015flik\u00e7ilerinden biridir ve ger\u00e7ekten \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r. Lahanan\u0131n ferahl\u0131\u011f\u0131, yeme\u011fin yo\u011fun ve zengin karakterini dengelemeye yard\u0131mc\u0131 olur. B\u00fct\u00fcn yapraklar halinde servis etmek yerine lahanay\u0131 ince ince k\u0131yman\u0131z\u0131 tavsiye ederim. \n\n\n\nK\u0131rm\u0131z\u0131 miso: yeme\u011fin y\u0131ld\u0131z\u0131. Temelde, \u00f6zellikle domuz etiyle \u00e7ok iyi uyum sa\u011flayan, umami bak\u0131m\u0131ndan olduk\u00e7a zengin fermente bir soya ezmesidir. Birka\u00e7 farkl\u0131 miso t\u00fcr\u00fc vard\u0131r; bunu miso rehberimde hemen g\u00f6receksiniz. \n\n\n\nBu tarifte kullanaca\u011f\u0131m\u0131z misonun tad\u0131 di\u011ferlerine g\u00f6re daha derin ve daha topraks\u0131d\u0131r. Bu y\u00fczden misonuzu \u00f6zenle se\u00e7in; sonu\u00e7taki fark\u0131 hemen hissedersiniz. \n\n\n\nSake: Japon mutfa\u011f\u0131na merakl\u0131ysan\u0131z dolab\u0131n\u0131zda mutlaka bulunmas\u0131 gereken malzemelerden biridir. Sake, Miso Katsu gibi hafif bir yumu\u015fakl\u0131\u011fa ihtiya\u00e7 duyan yemeklere \u00e7i\u00e7eksi bir dokunu\u015f katar. \u00d6rne\u011fin miso ile marine edilmi\u015f somonda da ayn\u0131 etkiyi g\u00f6r\u00fcr\u00fcz. \n\n\n\nMirin: sake gibi yeme\u011fe yumu\u015fakl\u0131k verir; \u00fcstelik belirgin bi\u00e7imde daha tatl\u0131d\u0131r. Bu tarifte bu hi\u00e7 sorun olmaz, \u00e7\u00fcnk\u00fc misonun lezzetini dengelemek i\u00e7in tam da b\u00f6yle bir tatl\u0131l\u0131k gerekir. \n\n\n\nDashi: umami lezzetinin temel ta\u015f\u0131d\u0131r. Japon mutfa\u011f\u0131nda dashiyi her yerde, bir \u00e7e\u015fit et suyu olarak kullan\u0131r\u0131z\u2026 T\u0131pk\u0131 miso \u00e7orbas\u0131nda oldu\u011fu gibi. Evet, yine miso. \n\n\n\nPirin\u00e7: Geleneksel \u00e7izgiden \u00e7\u0131kmamak i\u00e7in japonica pirin\u00e7 tercih edin. Pirin\u00e7, yeme\u011fin lezzetlerini dengelemeye yard\u0131mc\u0131 olur ve o me\u015fhur miso sosunun hakk\u0131n\u0131 verir. \u00dcstelik fark ettirmeden biraz daha doyurucu hale getirir. \n\n\n\nPanko galeta unu: Tonkatsu\u2019nun olmazsa olmazlar\u0131ndan biri de panko galeta unudur. K\u0131zartmadan s\u00f6z etmeye ba\u015flad\u0131\u011f\u0131m\u0131zda Asya mutfa\u011f\u0131nda vazge\u00e7ilmez malzemelerden biridir. \n\n\n\nZaten bunu Tsukune ya da Japon k\u00f6fteleri gibi pek \u00e7ok tarifte g\u00f6r\u00fcr\u00fcz. Panko, bizim mutfa\u011f\u0131m\u0131zdaki klasik galeta ununa g\u00f6re daha hafif ve daha \u00e7\u0131t\u0131rd\u0131r. \n\n\n\nJapon tsukune k\u00f6fteleri\n\n\n\nMiso Katsu'yu kusursuz yapmak i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nBa\u015flamadan \u00f6nce birka\u00e7 k\u00fc\u00e7\u00fck tavsiye ve p\u00fcf noktas\u0131\u2026 Her \u015feyden \u00f6nce etinizi iyi haz\u0131rlay\u0131n. Bununla kastetti\u011fim, domuz etinizin et k\u0131sm\u0131 ile ya\u011f k\u0131sm\u0131 aras\u0131na k\u00fc\u00e7\u00fck kesikler atman\u0131z. Neden mi? Et ve ya\u011f\u0131n esneklikleri farkl\u0131 oldu\u011fu i\u00e7in farkl\u0131 \u015fekillerde pi\u015febilir; ayr\u0131ca farkl\u0131 h\u0131zlarda daral\u0131p geni\u015fleyebilirler. Bu k\u00fc\u00e7\u00fck kesikler, etin kendi i\u00e7ine k\u0131vr\u0131lmas\u0131n\u0131 engeller. \n\n\n\nAyn\u0131 ama\u00e7la, eti yumu\u015fatmak ve her yerine e\u015fit kal\u0131nl\u0131k kazand\u0131rmak i\u00e7in iki taraf\u0131n\u0131 da et d\u00f6vece\u011fiyle ya da b\u0131\u00e7a\u011f\u0131n s\u0131rt\u0131yla hafif\u00e7e d\u00f6vmeyi unutmay\u0131n. \n\n\n\nBir ba\u015fka k\u00fc\u00e7\u00fck ipucu: Eti ilk kez k\u0131zartt\u0131ktan sonra ya\u011fdan \u00e7\u0131kar\u0131n ve ikinci kez k\u0131zartmadan \u00f6nce birka\u00e7 dakika dinlendirin. \u00c7\u0131t\u0131r bir doku garanti! K\u0131zartma i\u00e7in uygun ekipman\u0131n\u0131z yoksa air fryer\u2019da tonkatsu tarifimi deneyin.\n\n\n\n\n\n\tMiso Katsu - Miso Soslu Tonkatsu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTonkatsu i\u00e7in2 domuz pirzolas\u0131 (kemiksiz)tuzkarabiberya\u011f (k\u0131zartma i\u00e7in)2 porsiyon su\u015fi pirinci (pi\u015fmi\u015f)Paneleme i\u00e7in1 b\u00fcy\u00fck yumurta (bir kasede \u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f)2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bu\u011fday unu (derin bir tabakta)1 derin tabak panko galeta unuMiso sosu4 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sake60 g k\u0131rm\u0131z\u0131 miso2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 mirin180 ml dashi (ev yap\u0131m\u0131 ya da toz dashiden haz\u0131rlanm\u0131\u015f)Servis i\u00e7intaze so\u011fan (ince dilimlenmi\u015f)\u00c7in lahanas\u0131 (ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f)\t\n\t\n\t\tMiso sosuK\u00fc\u00e7\u00fck bir sos tenceresinde mirin ve sakeyi y\u00fcksek ate\u015fte en fazla 2 dakika \u0131s\u0131t\u0131n.Ate\u015fi k\u0131s\u0131n, \u015fekeri, dashiyi ve misoyu ekleyip iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Sos koyula\u015fana kadar 3-4 dakika daha kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Oca\u011f\u0131 kapat\u0131p sosu bir kenara al\u0131n.TonkatsuDomuz pirzolalar\u0131n\u0131 e\u015fit kal\u0131nl\u0131\u011fa gelene kadar d\u00f6v\u00fcn; ard\u0131ndan tuzlay\u0131p karabiberleyin.\u00d6nce una bulay\u0131n, iyice bast\u0131r\u0131n ve fazlas\u0131n\u0131 silkeleyin.Ard\u0131ndan \u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f yumurtaya bulay\u0131n.Son olarak panko galeta ununa bulay\u0131n, iyice bast\u0131r\u0131n ve fazlas\u0131n\u0131 silkeleyin.180\u00b0C'de her iki taraf\u0131n\u0131 1 dakika k\u0131zart\u0131n.5 dakika dinlendirin.Ard\u0131ndan her iki taraf\u0131n\u0131 1'er dakika daha k\u0131zart\u0131n.Kesmeden \u00f6nce 2 dakika dinlendirin.ServisKaselere s\u0131cak pirinci payla\u015ft\u0131r\u0131n.\u00dczerine biraz ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f lahana ekleyin.Dilimlenmi\u015f tonkatsuyu yerle\u015ftirin.\u00dczerine bolca miso sosu gezdirin.Taze so\u011fanla s\u00fcsleyin.\t\n\t\n\t\tEti yumu\u015fatmak ve e\u015fit kal\u0131nl\u0131k sa\u011flamak i\u00e7in her iki taraf\u0131n\u0131 et d\u00f6vece\u011fiyle, hatta b\u0131\u00e7a\u011f\u0131n tersiyle hafif\u00e7e d\u00f6vmeyi unutmay\u0131n.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144949\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}