{"id":144944,"title":"Otantik Hiyashi Chuka – So\u011fuk Ramen","modified":"2026-06-16T15:02:22+02:00","plain":"Yaz\u0131n da ramen keyfinden vazge\u00e7mek istemeyenler i\u00e7in, bunalt\u0131c\u0131 s\u0131caklara yenik d\u00fc\u015fmeden haz\u0131rlayabilece\u011finiz so\u011fuk ve reng\u00e2renk bir tarif!\n\n\n\nHer y\u0131l ayn\u0131 soru: Bu s\u0131cakta ne pi\u015firsek? \u0130\u015ftah pek yok, a\u011f\u0131r ya da fazla zengin bir \u015fey de istemiyoruz\u2026 K\u0131sacas\u0131 karar vermek hi\u00e7 kolay de\u011fil.\n\n\n\nJaponya\u2019da yaz\u0131n, bu tropik s\u0131caklarla ba\u015f etmek i\u00e7in Hiyashi Chuka servis edilir. Ferah, dengeli ve doyurucudur; a\u011f\u0131r olmadan besler ve d\u00fcr\u00fcst olmak gerekirse yap\u0131m\u0131 da son derece kolayd\u0131r. K\u0131sacas\u0131 ramen yaln\u0131zca kapal\u0131 havalar\u0131n yeme\u011fi de\u011fil\u2026 Y\u0131l\u0131n her g\u00fcn\u00fc yenir! \n\n\n\nHiyashi Chuka nedir?\n\n\n\nRamene al\u0131\u015fk\u0131nsan\u0131z, Hiyashi Chuka sizi biraz \u015fa\u015f\u0131rtabilir. G\u00fczel haber \u015fu ki misafirleriniz de ayn\u0131 etkiyi ya\u015fayacakt\u0131r! \u0130nsan s\u0131cak ve i\u00e7 \u0131s\u0131tan ramenlere al\u0131\u015fk\u0131n oldu\u011funda, kar\u015f\u0131s\u0131nda daha renkli ve so\u011fuk bir ramen taba\u011f\u0131 g\u00f6r\u00fcnce bunu uzun s\u00fcre unutamaz.  \n\n\n\nPaitan tarz\u0131 et suyuyla haz\u0131rlanan nefis bir ramen: en i\u00e7 \u0131s\u0131tanlardan biri\n\n\n\n\u201cHiyashi Chuka\u201d ad\u0131 do\u011frudan so\u011fuk \u00c7in usul\u00fc mutfa\u011f\u0131 \u00e7a\u011fr\u0131\u015ft\u0131r\u0131r. Oysa ger\u00e7ekte bu yemek, omlet, salatal\u0131k, domates, jambon ve surimi gibi \u00e7e\u015fitli garnit\u00fcrlerle servis edilen so\u011fuk ramen eri\u015ftelerinden olu\u015fan, son derece pop\u00fcler bir Japon yaz klasi\u011fidir; bazen kamaboko yerine yenge\u00e7 de kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nHatta baz\u0131lar\u0131 i\u00e7ine chashu, tofu, mizuna, marul, nori bile ekler\u2026 Bu g\u00fczel kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n \u00fczerine de soya sosu ve pirin\u00e7 sirkesi bazl\u0131 bir sos gezdirilir; b\u00f6ylece Hiyashi Chuka\u2019n\u0131n tatl\u0131, tuzlu, f\u0131nd\u0131ks\u0131 ve hafif mayho\u015f aromalar\u0131 \u00f6ne \u00e7\u0131kar.\n\n\n\nBir ba\u015fka g\u00fczel yan\u0131 da \u015fu: Bu yemek, ramenin hem ferahlat\u0131c\u0131, yumu\u015fak ve ipeksi dokusunu hem de j\u00fclyen do\u011franm\u0131\u015f sebzelerin k\u0131t\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131 bir araya getirir. Kar\u015f\u0131 koymas\u0131 zor!\n\n\n\nHiyashi Chuka\u2019n\u0131n k\u00f6keni nedir? \n\n\n\nBu konu biraz \u00e7etrefilli. Hiyashi Chuka Japonya\u2019dan m\u0131 geliyor, \u00c7in\u2019den mi? Bununla ilgili birka\u00e7 farkl\u0131 g\u00f6r\u00fc\u015f var. Kimi kaynaklara g\u00f6re bu yemek ilk kez II. D\u00fcnya Sava\u015f\u0131 \u00f6ncesinde, 1937 y\u0131l\u0131nda Japonya\u2019n\u0131n Sendai kentindeki bir \u00c7in restoran\u0131nda servis edildi. A\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 bu da i\u015fi pek sadele\u015ftirmiyor.\n\n\n\nAnlat\u0131lana g\u00f6re, d\u00f6nemin \u00c7in restoranlar\u0131nda Japon yaz\u0131na uygun \u00f6zel bir men\u00fc yoktu. Bunun \u00fczerine restoran sahibi, \u201cryan ban men\u201d ad\u0131n\u0131 verdi\u011fi Hiyashi Chuka\u2019n\u0131n ilk versiyonunu geli\u015ftirmi\u015f.\n\n\n\nYemek, soya sosu ve sirke bazl\u0131 tatl\u0131-ek\u015fi, so\u011fuk bir \u00e7orbayla servis ediliyordu. Garnit\u00fcr olarak da bug\u00fcn oldu\u011fu gibi salatal\u0131k ve domates kullan\u0131l\u0131yor, ayr\u0131ca lahana ve havu\u00e7 da ekleniyordu. \n\n\n\nBir ba\u015fka teoriye g\u00f6re Hiyashi Chuka ilk olarak Tokyo\u2019daki bir restoranda ortaya \u00e7\u0131kt\u0131. Buna g\u00f6re tarif, 1933 civar\u0131nda geli\u015ftirilmi\u015f ve me\u015fhur \u00c7in Ryan Ban Men\u2019lerinden ve Japon zaru soba eri\u015ftelerinden esinlenmi\u015ftir.\n\n\n\nZaru soba, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n nefis so\u011fuk eri\u015ftelerindendir\n\n\n\nHer h\u00e2l\u00fck\u00e2rda, garnit\u00fcrlerin tabaktaki yerle\u015fimi bug\u00fcn bu tarifin ay\u0131rt edici \u00f6zelliklerinden biri h\u00e2line gelmi\u015ftir. K\u00fc\u00e7\u00fck bir not: Tabakta da\u011f gibi y\u00fckselen bu sebze d\u00fczeni b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde Fuji Da\u011f\u0131\u2019ndan ilham al\u0131r!\n\n\n\nG\u00f6r\u00fcld\u00fc\u011f\u00fc gibi Hiyashi Chuka, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n ustal\u0131\u011f\u0131 ile \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n etkilerini bir araya getiren nefis bir bulu\u015f!\n\n\n\nHiyashi Chuka\u2019n\u0131n temel malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nRamen eri\u015fteleri: Bunlar, s\u0131cak ramen i\u00e7in kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z eri\u015ftelerin ayn\u0131s\u0131d\u0131r. \u00dcstelik piyasada en kolay bulunan t\u00fcr de genellikle budur; harika haber! \u00c7o\u011fu zaman blok halinde, kuru ve hafif sar\u0131 renkte sat\u0131l\u0131rlar; bu y\u00fczden ay\u0131rt etmek kolayd\u0131r. Asya eri\u015fteleri rehberime g\u00f6z atarsan\u0131z farkl\u0131 t\u00fcrler hakk\u0131nda her \u015feyi \u00f6\u011frenebilirsiniz!\n\n\n\nYumurtalar: Yumurta, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezlerinden biridir. Bunu g\u00f6rmek i\u00e7in Tamago Sando, Omurice ya da Tamagoyaki\u2019ye bakmak yeterli. Geleneksel Japon ramenlerinde de me\u015fhur Ajitsuke Tamago yumurtalar\u0131 yer al\u0131r!\n\n\n\nHiyashi Chuka i\u00e7in yumurtalardan ince bir omlet yap\u0131p ard\u0131ndan \u015feritler halinde kesece\u011fiz. Farkl\u0131 ama son derece i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131; bir o kadar da etkili!\n\n\n\nSalatal\u0131k ve domates: Bunlar, bu t\u00fcr so\u011fuk tariflere \u00f6zellikle \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r. Yeme\u011fe ferahl\u0131k ve k\u0131t\u0131rl\u0131k katarlar; s\u0131cak bir ramen tarifinde ayn\u0131 etkiyi yakalamak her zaman m\u00fcmk\u00fcn olmaz. \u00dcstelik yaz boyunca elimizin en s\u0131k gitti\u011fi malzemelerdendir!\n\n\n\nBenishoga: Bu tarifte iste\u011fe ba\u011fl\u0131 olsa da merakl\u0131lar i\u00e7in olduk\u00e7a ilgi \u00e7ekici bir malzemedir. Dilimlenmi\u015f zencefilden yap\u0131lan, k\u0131rm\u0131z\u0131 shiso yapraklar\u0131 sayesinde parlak k\u0131rm\u0131z\u0131 renk alan ve kay\u0131s\u0131 sirkesinde (umezu) marine edilen bir tsukemono t\u00fcr\u00fcd\u00fcr.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: Sos bu tarifte \u00e7ok \u00f6nemlidir, \u00e7\u00fcnk\u00fc s\u0131cak ramenlerde kulland\u0131\u011f\u0131m\u0131z et suyunun yerini k\u0131smen o al\u0131r. Yani t\u00fcm malzemeleri bir araya getiren unsur odur.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu, \u00f6zellikle ramen i\u00e7in vazge\u00e7ilmezdir; sosun tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 dengeleyecek kadar tuzludur. Biraz Vietnam esintisi katmak isteyenlerse bunun yerine nuoc mam kullanabilir. \n\n\n\nPirin\u00e7 sirkesi: Sosa canl\u0131l\u0131k veren mayho\u015f dokunu\u015f budur; tatl\u0131, tuzlu ve baharatl\u0131 tatlar aras\u0131nda kusursuz bir denge kurar. Burada siyah pirin\u00e7 sirkesi yerine beyaz pirin\u00e7 sirkesi kullanman\u0131z\u0131 \u00f6neririm. Siyah pirin\u00e7 sirkesi vinegret ve soslar i\u00e7in daha az uygundur; onu daha \u00e7ok dim sum yan\u0131nda kullan\u0131r\u0131z. \n\n\n\nSusam ya\u011f\u0131: Tad\u0131 g\u00f6rece n\u00f6tr olsa da sosu yumu\u015fat\u0131r ve hafif f\u0131nd\u0131ks\u0131 bir aroma kazand\u0131r\u0131r. Susam tohumlar\u0131 ile birle\u015fince ortaya harika bir ikili \u00e7\u0131kar. \n\n\n\nHiyashi Chuka i\u00e7in p\u00fcf noktalar\u0131\n\n\n\nTek mesele, b\u00fct\u00fcn malzemelerin iyice so\u011fumas\u0131n\u0131 beklemektir. Evet, bu biraz zaman alabilir. Asl\u0131nda Hiyashi Chuka tamamen iyi bir planlama i\u015fidir. Bu y\u00fczden \u00f6nce omlet ve sosu haz\u0131rlaman\u0131z\u0131 \u00f6neririm; \u00e7\u00fcnk\u00fc ikisinin de buzdolab\u0131nda dinlenmesi gerekir.\n\n\n\n\u00dcstelik omleti \u015feritler halinde kesmek de biraz vakit alabilir. Ama hi\u00e7 g\u00f6z\u00fcn\u00fcz korkmas\u0131n; ger\u00e7ekten zor de\u011fil. Bunlar so\u011furken sebzelere ge\u00e7ebilirsiniz.\n\n\n\nSebzeleri de sonras\u0131nda so\u011fukta bekletin; sonu\u00e7 \u00e7ok daha iyi olacakt\u0131r. Eri\u015ftelere gelince, pi\u015ftikten sonra so\u011fuk sudan ge\u00e7irmeniz yeterli. \n\n\n\nJapon yaz\u0131n\u0131n bir ba\u015fka klasi\u011fi: kakigori, \u015furupla servis edilen rendelenmi\u015f buz\n\n\n\n\n\n\tOtantik Hiyashi Chuka - So\u011fuk Ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSos8 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 hafif soya sosu5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker4 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 pirin\u00e7 sirkesi2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 su2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 susam ya\u011f\u01310.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 zencefil (rendelenmi\u015f)1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 susamOmlet4 yumurta2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker2 tutam tuzDi\u011fer Malzemeler2 porsiyon ramen eri\u015ftesi1 salatal\u0131k (j\u00fclyen do\u011franm\u0131\u015f)1 domates (d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcnm\u00fc\u015f)4 dilim jambon (ince \u015feritler halinde kesilmi\u015f)8 adet surimi (didiklenmi\u015f)Benishoga (tur\u015fu zencefil, iste\u011fe ba\u011fl\u0131)\t\n\t\n\t\tSos i\u00e7in t\u00fcm malzemeleri kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve buzdolab\u0131na al\u0131n.Omlet i\u00e7in malzemeleri kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Tavay\u0131 hafif\u00e7e ya\u011flay\u0131n ve yumurta kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131 i\u00e7ine d\u00f6k\u00fcn.Tavan\u0131n kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve omlet pi\u015fene kadar orta-k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015firin.Omleti tezg\u00e2ha al\u0131n ve ince \u015feritler halinde kesin.Eri\u015fteleri 3 dakika ya da al dente k\u0131vam\u0131na gelene kadar pi\u015firin.S\u00fcz\u00fcn ve eri\u015fteleri tamamen so\u011fuyana kadar buzlu suya aktar\u0131n.Fazla suyu iyice s\u00fcz\u00fcn, ard\u0131ndan eri\u015fteleri derin bir taba\u011fa al\u0131n. Bu s\u0131rada malzemeleri listede belirtildi\u011fi gibi haz\u0131rlay\u0131n.\u00dczerine j\u00fclyen do\u011franm\u0131\u015f salatal\u0131k, domates \u00e7eyrekleri, jambon ve surimi yerle\u015ftirin.\u00dczerine susam ve benishoga (tur\u015fu zencefil) serpin.Servis etmeden hemen \u00f6nce \u00fczerine sosu d\u00f6k\u00fcn.\t\n\t\n\t\t\u0130sterseniz daha keskin bir lezzet i\u00e7in Japon hardal\u0131yla servis edin.\u00a0\u00a0\n\nBuradaki tek \u00f6nemli nokta, t\u00fcm malzemelerin iyice so\u011fumas\u0131n\u0131 sa\u011flamakt\u0131r. Bu a\u015fama biraz zaman alabilir. Asl\u0131nda Hiyashi Chuka tarifi tamamen iyi bir planlamaya dayan\u0131r. Bu y\u00fczden \u00f6nce buzdolab\u0131nda so\u011fumas\u0131 gereken omlet ve sosu haz\u0131rlaman\u0131z\u0131 \u00f6neririm.\n \nAyr\u0131ca omleti ince ince dilimlemek de biraz vakit alabilir. Ama g\u00f6z\u00fcn\u00fcz korkmas\u0131n; hi\u00e7 zor de\u011fil. Onlar so\u011furken sebzeleri haz\u0131rlayabilirsiniz.\n \nDaha iyi bir sonu\u00e7 i\u00e7in sebzeleri de sonras\u0131nda serin tutun. Eri\u015ftelere gelince, pi\u015ftikten sonra so\u011fuk sudan ge\u00e7irmeniz yeterlidir.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144944"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144944\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}