{"id":144935,"title":"Chawanmushi – Japon Usul\u00fc Yumurta Flan\u0131","modified":"2026-06-16T15:02:12+02:00","plain":"\u00dcnl\u00fc Japon yumurta kremas\u0131; yaz\u0131n da k\u0131\u015f\u0131n da aperatif sofralar\u0131 i\u00e7in m\u00fckemmel!\n\n\n\nYumurta kremas\u0131, pek \u00e7ok tatl\u0131 severin yak\u0131ndan tan\u0131d\u0131\u011f\u0131 bir lezzettir. Yumu\u015fac\u0131k, tatl\u0131 ve hepsinden \u00f6nemlisi haz\u0131rlamas\u0131 son derece kolayd\u0131r. K\u0131sacas\u0131, yeme\u011fi zarif bir finalle tamamlayan bir tatl\u0131d\u0131r. \n\n\n\nChawanmushi ise sofraya harika bir ba\u015flang\u0131\u00e7la gelir; \u00e7\u00fcnk\u00fc bu kez tuzlu olarak haz\u0131rlanan bu yumurta kremas\u0131 daha \u00e7ok aperatif olarak servis edilir. Hafif ve ipeksi dokusuyla bu tarif, \u00f6zellikle yaz aylar\u0131 i\u00e7in bi\u00e7ilmi\u015f kaftand\u0131r!\n\n\n\nYazl\u0131k bir tatl\u0131 ar\u0131yorsan\u0131z dondurmal\u0131 mochi tarifimi deneyin\n\n\n\nChawanmushi nedir? \n\n\n\nPek \u00e7ok ki\u015fi i\u00e7in Chawanmushi, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131 yumu\u015fak bir ge\u00e7i\u015fle ke\u015ffetmenin en keyifli yollar\u0131ndan biridir\u2026 \u00dcstelik bu ifade tam anlam\u0131yla yerini bulur! Geleneksel olarak k\u00fc\u00e7\u00fck bir \u00e7ay fincan\u0131nda servis edilen bu yumu\u015fak, ipeksi yumurta kremas\u0131; asl\u0131nda bir\u00e7ok Japon restoran\u0131nda kar\u015f\u0131n\u0131za \u00e7\u0131kan klasik bir aperatiftir.\n\n\n\n\u00dcstelik \u201cChawanmushi\u201d (\u8336\u7897\u84b8\u3057) kelimesi, kelimenin tam anlam\u0131yla \u201c\u00e7ay fincan\u0131nda buharda pi\u015firilmi\u015f yumurta kremas\u0131\u201d diye \u00e7evrilir. Pek \u00e7ok ki\u015fi onu, flan\u0131 and\u0131ran dokusu ve ilk bak\u0131\u015fta san\u0131ld\u0131\u011f\u0131ndan \u00e7ok daha derin olan umami lezzeti nedeniyle sever. Ba\u015far\u0131s\u0131n\u0131n s\u0131rr\u0131 da tam olarak burada yat\u0131yor.\n\n\n\nBurada size temel bir tarif veriyorum, ama bilin ki \u00e7o\u011fu zaman mevsimlik \u00fcr\u00fcnlere g\u00f6re \u015fekillenen pek \u00e7ok farkl\u0131 \u00e7e\u015fidi vard\u0131r. En yayg\u0131n Chawanmushi tariflerinde ginkgo yemi\u015fi, karides, shiitake mantar\u0131 ve kamaboko bulunur; ayr\u0131ca mirin ve soya sosuyla tatland\u0131r\u0131l\u0131r. Tercihe g\u00f6re s\u0131cak ya da so\u011fuk servis edebilirsiniz! \n\n\n\nEv yap\u0131m\u0131 narutomaki, bu yemek i\u00e7in ideal kamabokodur\n\n\n\nChawanmushi nereden gelir? \n\n\n\nJaponya’daki yumurtal\u0131 tariflerin neredeyse bir a\u015fk hik\u00e2yesine d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc art\u0131k iyice anlad\u0131k. Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice ya da Tamagoyaki’ye bakmak yeter! Hepsi ba\u015fl\u0131 ba\u015f\u0131na birer mutfak harikas\u0131 ve Chawanmushi de do\u011fal olarak bu listenin bir par\u00e7as\u0131. \n\n\n\nBu yemek Nagasaki k\u00f6kenlidir. 300 y\u0131l\u0131 a\u015fk\u0131n s\u00fcre \u00f6nce, Edo d\u00f6neminde (1603-1868), \u00c7in, Japon ve Avrupa mutfaklar\u0131n\u0131n g\u00fc\u00e7l\u00fc etkilerini ta\u015f\u0131yan Shippoku mutfa\u011f\u0131nda ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r. \u00dcstelik \u00e7ubuklarla de\u011fil, ka\u015f\u0131kla yenir. \n\n\n\nO d\u00f6nemde Japonya, di\u011fer \u00fclkelerle ticaret yapm\u0131yordu. Nagasaki ise \u00c7in ile yap\u0131lan ticaret sayesinde bir istisnayd\u0131 ve kente gelen t\u00fcccarlar\u0131 d\u00fczenli olarak a\u011f\u0131rl\u0131yordu. Baz\u0131lar\u0131 buraya yerle\u015fti ve bu vesileyle Hong Kong k\u00f6kenli, buharda pi\u015fen bir yumurta yeme\u011fi olan Zh\u0113ng Shu\u01d0 D\u00e0n’\u0131 da beraberinde getirdi. \n\n\n\nJapon Chawanmushi’sinin temeli de i\u015fte budur. Hatta daha sonra Matsuyama feodal b\u00f6lgesinden bir vasal\u0131n Nagasaki’yi ziyaret etti\u011fi, bu yerel tarifi \u00e7ok be\u011fenip bir restoran a\u00e7arak yayg\u0131nla\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir. Bu tarifin nas\u0131l bir etki b\u0131rakt\u0131\u011f\u0131n\u0131 tahmin edebilirsiniz, de\u011fil mi? \n\n\n\nChawanmushi'nin temel malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nYumurtalar: yeme\u011fin temelini olu\u015fturur. Flan k\u0131vam\u0131nda haz\u0131rlan\u0131r. Onu \u00f6zel k\u0131lan \u015fey ise pi\u015ftikten sonra kazand\u0131\u011f\u0131 ipeksi, yumu\u015fak dokudur. \n\n\n\nDashi: yeme\u011fin t\u00fcm karakterini belirleyen, umami lezzeti bak\u0131m\u0131ndan zengin bir Japon bulyonudur. K\u0131sacas\u0131 Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezlerinden biridir. Lezzetini tam olarak ortaya \u00e7\u0131karmak i\u00e7in genellikle biraz tuz, soya sosu ve mirinle dengelenir. \n\n\n\nSoya sosu: bu tarifte koyu soya sosuna g\u00f6re daha tuzlu ve daha hafif olan a\u00e7\u0131k renk soya sosu kullan\u0131l\u0131r. Daha \u00f6nce de belirtti\u011fim gibi, tatlar\u0131 dengelemek ve dashi’yi \u00f6ne \u00e7\u0131karmak i\u00e7in vazge\u00e7ilmez bir unsurdur. \n\n\n\nMirin: soya sosu gibi mirin de do\u011fru miktarda tatl\u0131l\u0131k verir; ayr\u0131ca i\u00e7erdi\u011fi umami sayesinde yeme\u011fin lezzetini derinle\u015ftirir. \n\n\n\nShiitake mantarlar\u0131: odunsu aromal\u0131, diri dokulu mantarlard\u0131r; yeme\u011fe hem farkl\u0131 bir doku hem de derinlik katarlar. Japon mutfa\u011f\u0131nda, \u00f6rne\u011fin Yakisoba’da oldu\u011fu gibi, pek \u00e7ok yemekte kullan\u0131l\u0131rlar. Bazen yerlerine shimeji mantarlar\u0131 da tercih edilebilir. \n\n\n\nKaridesler: baz\u0131 tariflerde karides yerine tavuk kullan\u0131l\u0131r. Tofu ve miso ile haz\u0131rlanan vejetaryen \u00e7e\u015fitleri de vard\u0131r. Bu tarifte ise karides, yeme\u011fe hafif denizsi ve ferah bir tat katar.  \n\n\n\nMitsuba yapraklar\u0131: bir\u00e7ok yemekte garnit\u00fcr olarak kullan\u0131l\u0131r; \u00f6rne\u011fin Oyakodon’da. Ayr\u0131ca ferahl\u0131k, hafif \u00e7\u0131t\u0131r bir doku ve ye\u015fil kerevizle ki\u015fni\u015fi and\u0131ran ince, hafif buruk bir aroma da katarlar.  \n\n\n\nChawanmushi i\u00e7in p\u00fcf noktalar\u0131\n\n\n\nP\u00fcr\u00fczs\u00fcz ve ipeksi bir doku elde etmek i\u00e7in yumurta kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131 ince g\u00f6zenekli bir s\u00fczge\u00e7ten ge\u00e7irin; b\u00f6ylece yumurta ak\u0131n\u0131n liflerini ay\u0131klam\u0131\u015f olursunuz.\n\n\n\nElinizde hangi berrak et suyu varsa kullanabilirsiniz. En yayg\u0131n se\u00e7enek dashi’dir, ama tavuk suyu da gayet iyi sonu\u00e7 verir. Hatta domates suyu bile kullanabilirsiniz (bunun i\u00e7in sadece domates p\u00fcresini s\u00fczerek berrak bir s\u0131v\u0131 elde edin). Neden domates? \u00c7\u00fcnk\u00fc umami bak\u0131m\u0131ndan son derece zengindir.\n\n\n\nKab\u0131n \u00fczerini biraz al\u00fcminyum folyoyla kapat\u0131n. B\u00f6ylece buharl\u0131 pi\u015firicinin kapa\u011f\u0131ndan damlayabilecek suyun flan\u0131n \u00fczerine d\u00fc\u015fmesini \u00f6nlersiniz; aksi halde y\u00fczeyi bozulabilir.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi - Japon Usul\u00fc Yumurta Flan\u0131\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml dashi suyu3 yumurta0.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 mirin1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 hafif soya sosu50 g k\u00fc\u00e7\u00fck boy karides (\u00e7i\u011f, ay\u0131klanm\u0131\u015f)2 shiitake mantar\u0131 (taze, ince dilimlenmi\u015f)birka\u00e7 mitsuba yapra\u011f\u0131 (\u00fczeri i\u00e7in)\t\n\t\n\t\tDashi suyunu nazik\u00e7e \u0131s\u0131t\u0131n. S\u0131v\u0131 hafif \u0131l\u0131k olmal\u0131, ancak yumurtay\u0131 pi\u015firecek kadar s\u0131cak olmamal\u0131d\u0131r.Hafif\u00e7e kaynayan bir buharl\u0131 pi\u015firici haz\u0131rlay\u0131n; chawanmushi kaplar\u0131n\u0131 alacak kadar geni\u015f ve dengeli olsun. Flan\u0131n \u00e7atlamamas\u0131 ve y\u00fczeyinde kabarc\u0131k olu\u015fmamas\u0131 i\u00e7in suyu harl\u0131 kaynatmay\u0131n.Dashi suyunu yumurtalarla birlikte \u00e7\u0131rp\u0131n.Soya sosunu ve mirini ekleyin.Kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 ince telli bir s\u00fczge\u00e7ten iki kez ge\u00e7irin. Bu ad\u0131m, yumurtan\u0131n kar\u0131\u015f\u0131ma tamamen yedirilmesini sa\u011flar. Aksi halde flan\u0131n i\u00e7inde ince yumurta iplikleri olu\u015fabilir.Kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 \u0131s\u0131ya dayan\u0131kl\u0131 kaplara payla\u015ft\u0131r\u0131n. Flan\u0131 pi\u015fti\u011fi kaplarda servis edece\u011finiz i\u00e7in, sunumunuza uygun kaplar se\u00e7in.Karidesleri ve shiitake mantarlar\u0131n\u0131 kaplara e\u015fit \u015fekilde da\u011f\u0131t\u0131n.Kaplar\u0131n \u00fczerini gev\u015fek\u00e7e al\u00fcminyum folyo ile kapat\u0131n. B\u00f6ylece buharl\u0131 pi\u015firicinin kapa\u011f\u0131ndan damlayabilecek su, flan\u0131n y\u00fczeyini bozmaz.Kaplar\u0131 buharl\u0131 pi\u015firiciye yerle\u015ftirin ve yakla\u015f\u0131k 8 dakika buharda pi\u015firin. Pi\u015firme s\u00fcresi kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z kaba, flan\u0131n derinli\u011fine ve buharl\u0131 pi\u015firicinin \u0131s\u0131s\u0131na g\u00f6re de\u011fi\u015febilir. Kontrol etmek i\u00e7in y\u00fczeye bak\u0131n: flan\u0131n \u00fcst\u00fc tamamen tutmu\u015f olmal\u0131d\u0131r.Mitsuba ile s\u00fcsleyip servis edin.\t\n\t\n\t\tElinizde hangi berrak et suyu varsa onu kullanabilirsiniz. En yayg\u0131n tercih dashi'dir, ancak tavuk suyu da son derece iyi sonu\u00e7 verir. Hatta domates suyu bile kullanabilirsiniz (berrak bir s\u0131v\u0131 elde etmek i\u00e7in s\u00fcz\u00fclm\u00fc\u015f domates p\u00fcresi yeterlidir). Neden domates? \u00c7\u00fcnk\u00fc umami a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok zengindir.\nKab\u0131n \u00fczerini biraz al\u00fcminyum folyo ile kapat\u0131n. Bu sayede buharl\u0131 pi\u015firicinin kapa\u011f\u0131ndan damlayabilecek su, flan\u0131n y\u00fczeyini bozmaz.\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcck, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144935"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144935\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}