{"id":144914,"title":"Niku Udon – Dana Etli Udon \u00c7orbas\u0131","modified":"2026-06-16T15:01:49+02:00","plain":"Kal\u0131n ve yumu\u015fac\u0131k eri\u015fteler, soya sosu ve mirinle aromaland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f bir et suyu, tatl\u0131-tuzlu ve sulu dana dilimleri\u2026 Japon mutfa\u011f\u0131ndan gelen, i\u00e7 \u0131s\u0131tan nefis bir uyum\n\n\n\nArt\u0131k onlar\u0131 tan\u0131tmaya gerek yok: Asya\u2019daki pek \u00e7ok sevilen yeme\u011fin y\u0131ld\u0131z\u0131 olan me\u015fhur Japon udon eri\u015fteleri. Soba ile birlikte, Japonya\u2019da en \u00e7ok t\u00fcketilen eri\u015fte t\u00fcrleri aras\u0131nda yer al\u0131rlar. \n\n\n\nHi\u00e7 \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 de\u011fil: son derece doyurucu olmalar\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra, udon eri\u015fteleri say\u0131s\u0131z \u015fekilde t\u00fcketilebilir. Bu kez sizlere udon, marine edilmi\u015f dana eti ve lezzet dolu dashi suyunu bir araya getiren nefis bir tarif \u00f6neriyorum. \n\n\n\nDashi, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel ta\u015flar\u0131ndan biridir\n\n\n\nNiku Udon nedir? \n\n\n\nNiku Udon\u2019u; kal\u0131n eri\u015fteleri, aromal\u0131 et suyu ve ona e\u015flik eden etiyle severiz. \n\n\n\n\u00dcstelik Niku Udon denince akla neredeyse otomatik olarak dana eti gelir. Oysa terimleri kelimesi kelimesine \u00e7evirdi\u011fimizde, asl\u0131nda burada \u00f6zellikle dana etinden s\u00f6z edilmez. Hatta hi\u00e7 edilmez. \n\n\n\nNefis dana etli sotelenmi\u015f udonlar\u0131m\n\n\n\nAsl\u0131nda \u201cNiku\u201d kelimesi genel olarak eti ifade eder. Yani teknik olarak Niku Udon, ister dana, ister domuz, ister tavuk kullan\u0131ls\u0131n, etli eri\u015fte \u00e7orbas\u0131 olarak adland\u0131r\u0131lmal\u0131d\u0131r. Ancak i\u015fin ger\u00e7e\u011fi \u015fu ki, en pop\u00fcler versiyon dana etli olan\u0131d\u0131r. \n\n\n\nBu durum b\u00f6lgeden b\u00f6lgeye de de\u011fi\u015fir. Kanto b\u00f6lgesinde daha \u00e7ok domuz eti kullan\u0131l\u0131rken, Kansai\u2019de dana eti tercih edilir. Her b\u00f6lgenin kendine \u00f6zg\u00fc bir Niku Udon yorumu vard\u0131r. Yani bu yeme\u011fi haz\u0131rlaman\u0131n a\u015f\u0131r\u0131 kat\u0131, tek bir geleneksel yolu yoktur. \n\n\n\nYine de bu tarif i\u00e7in en iyi se\u00e7imin dana eti oldu\u011funu s\u00f6yleyebilirim. Et \u00e7ok ince dilimler halinde kesilir ve soya sosu ile mirin bazl\u0131, lezzet olarak neredeyse Teriyaki sosunu and\u0131ran bir marineye yat\u0131r\u0131l\u0131r. \n\n\n\nJapon usul\u00fc kusursuz yumurta Onsen Tamago, niku udonun \u00fczerine s\u0131k\u00e7a eklenir\n\n\n\nTatl\u0131-tuzlu lezzetleri sevenler i\u00e7in tam bir nimet. Eri\u015fteler ve dana eti en sonunda dashi suyu ile bulu\u015fur; \u00fczerine taze so\u011fan ya da mitsuba ve ayr\u0131ca narutomaki t\u00fcr\u00fc kamaboko eklenir. \u0130\u015fi bir ad\u0131m daha ileri g\u00f6t\u00fcrmek isterseniz, baz\u0131lar\u0131 Niku Udon\u2019un \u00fcst\u00fcn\u00fc bir de Onsen Tamago ile ta\u00e7land\u0131r\u0131r!\n\n\n\nNiku Udon\u2019un ba\u015fl\u0131ca malzemeleri \n\n\n\n\n\n\n\nUdon eri\u015fteleri: Udon\u2019u bu kadar sevdiren \u015fey, kal\u0131n ve yumu\u015fak dokusudur; \u00fcstelik b\u00f6yle doyurucu bir yemek i\u00e7in de son derece uygundur. Kuru udon eri\u015ftesi kolayca bulunabilir, ancak \u00f6nceden pi\u015firilmi\u015f olanlara denk gelirseniz f\u0131rsat\u0131 ka\u00e7\u0131rmay\u0131n. Doku ve lezzet a\u00e7\u0131s\u0131ndan ger\u00e7ekten fark yarat\u0131rlar. Ben bu tarifte \u00f6nceden pi\u015firilmi\u015f olanlar\u0131 kullan\u0131yorum. \n\n\n\nDana eti: Niku Udon denince akla belirli bir et t\u00fcr\u00fc gelir. Az \u00f6nce de s\u00f6yledi\u011fim gibi, genellikle ince dilimlenmi\u015f dana eti kullan\u0131l\u0131r; \u00f6zellikle marineyle birle\u015fti\u011finde bu tarif i\u00e7in benim favorim de budur. \n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: hem et suyunda hem de marinede kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in vazge\u00e7ilmezdir. Ak\u0131\u015fkan yap\u0131s\u0131 ve tuzlu tad\u0131yla, \u00f6zellikle soslar, soteler ve marineler i\u00e7in idealdir. Zaten \u00c7in mutfa\u011f\u0131 ve Tayvan mutfa\u011f\u0131nda da bu ama\u00e7la s\u0131k\u00e7a tercih edilir. \n\n\n\nMirin: tatl\u0131 aromas\u0131, soya sosunun tuzlu notalar\u0131n\u0131 dengelerken ayn\u0131 zamanda yeme\u011fe derinlik katar. Soya sosuyla neredeyse ayr\u0131lmaz bir ikilidir!\n\n\n\nDashi: aromatik ve zarif bir et suyu olan dashi, umami lezzetiyle asla b\u0131kt\u0131rmaz. Bunu anlamak i\u00e7in Kitsune Udon\u2019u tatman\u0131z yeterli; tek kelimeyle m\u00fcthi\u015ftir. Bu tarifte, daha \u00f6nce \u00f6nerdi\u011fim gibi haz\u0131r dashi tozu kullanabilirsiniz. Yoksa sizi ev yap\u0131m\u0131 dashi haz\u0131rlamaya davet ederim; bunun i\u00e7in sadece palamut gevre\u011fi (\u201cKatsuobushi\u201d) ve Kombu kullanman\u0131z yeterli. Haz\u0131rlamas\u0131 hem \u00e7ok kolay hem de \u00e7ok h\u0131zl\u0131d\u0131r. \n\n\n\nNarutomaki kamaboko: bal\u0131k ezmesinden yap\u0131lan, g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcyle hemen dikkat \u00e7eken bu k\u00fc\u00e7\u00fck s\u00fcsleme, iyi bir Niku Udon\u2019un vazge\u00e7ilmez son dokunu\u015fudur. Zaten onu \u00e7ok s\u0131k ramen i\u00e7inde de g\u00f6r\u00fcr\u00fcz. Do\u011frusu, \u00e7ekim s\u0131ras\u0131nda elimde yoktu; bu y\u00fczden foto\u011frafta yer alm\u0131yor.\n\n\n\nNiku Udon i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nBu tarifte en iyisi s\u0131rayla ilerlemek: \u00f6nce garnit\u00fcrleri haz\u0131rlay\u0131n; yani taze so\u011fan\u0131 ve narutomakiyi dilimleyin. B\u00f6ylece servis s\u0131ras\u0131nda her \u015fey elinizin alt\u0131nda olur, Niku Udon da s\u0131cac\u0131k kal\u0131r. \n\n\n\n\n\n\tNiku Udon - Dana Etli Udon \u00c7orbas\u0131\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porsiyon \u00f6nceden pi\u015firilmi\u015f udon eri\u015ftesi200 g dana eti (ince dilimlenmi\u015f)3 di\u015f sar\u0131msak (dilimlenmi\u015f)Marine sosu4 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k soya sosu2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 mirin2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131\u00c7orba suyu500 ml su1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 dashi (toz)1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k soya sosu1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 mirin1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 susam ya\u011f\u0131\u00dczeri i\u00e7intaze so\u011fan (dilimlenmi\u015f)narutomaki (dilimlenmi\u015f)\t\n\t\n\t\tDana etini 10 dakika marine edin.Wok'u orta-y\u00fcksek ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n, biraz ya\u011f ekleyin ve sar\u0131msa\u011f\u0131 1 dakika soteleyin.Dana etini ekleyip pi\u015fene kadar soteleyin. Ard\u0131ndan kenara al\u0131n.Bir tencereye suyu ve \u00e7orba suyu i\u00e7in malzemeleri al\u0131n. Orta ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n ve kaynat\u0131n.Udon eri\u015ftelerini ekleyin ve paket \u00fczerindeki talimatlara g\u00f6re pi\u015firin. Ard\u0131ndan ocaktan al\u0131n.Udon eri\u015ftelerini ve \u00e7orba suyunu kaselere payla\u015ft\u0131r\u0131n, ard\u0131ndan \u00fczerine pi\u015fmi\u015f dana etini yerle\u015ftirin.Servis etmeden \u00f6nce taze so\u011fan ve birka\u00e7 dilim narutomaki ile s\u00fcsleyin.\t\n\t\n\t\tBu tarifte en pratik yol, \u00f6nce garnit\u00fcrleri haz\u0131rlamakt\u0131r; yani taze so\u011fan\u0131 ve narutomakiyi \u00f6nceden dilimleyin. B\u00f6ylece servis s\u0131ras\u0131nda her \u015fey elinizin alt\u0131nda olur, Niku Udon da s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 korur.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144914"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144914\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}