{"id":144907,"title":"Mame Gohan – Japon Usul\u00fc Bezelyeli Pilav","modified":"2026-06-16T15:01:40+02:00","plain":"Beyaz pirin\u00e7 ve bezelyeyle haz\u0131rlanan baharl\u0131k bir tarif; az malzemeli, pratik ve nefis bir takikomigohan klasi\u011fi! \n\n\n\nBezelye yeniden moda, hem de yaln\u0131zca defilelerde de\u011fil! \u00d6zellikle ilkbaharda taba\u011f\u0131m\u0131zda ye\u015fili g\u00f6rmeyi seviyoruz; hele bir de yan\u0131na g\u00fczel e\u015flik\u00e7iler varsa. Burada sizlere bezelyeyle pi\u015firilen beyaz pirin\u00e7ten olu\u015fan enfes bir Japon tarifi sunuyorum. K\u0131sacas\u0131, Kore usul\u00fc nurungji'den epey farkl\u0131 bir lezzetten s\u00f6z ediyoruz.\n\n\n\nKabul, bezelye mevsimini teknik olarak yeni geride b\u0131rakt\u0131k. Ama doya doya ya\u015fayamadan ge\u00e7ti giden o g\u00fczel d\u00f6nemi biraz daha uzatsak fena m\u0131 olur?\n\n\n\nYan\u0131na nefis bir tori katsu \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r\n\n\n\nMame Gohan nedir? \n\n\n\nMame Gohan, g\u00f6r\u00fcn\u00fc\u015fte olduk\u00e7a sade bir yemektir. Buharda pi\u015fmi\u015f pirin\u00e7 ve bezelyeden olu\u015fur. Ama sadeli\u011fine ra\u011fmen son derece lezzetlidir. Malzeme listesi k\u0131sa olsa da, lezzeti asla eksik kalmaz! \n\n\n\n\u00d6zellikle ilkbahar\u0131n ba\u015f\u0131nda, g\u00fcne\u015fin ilk \u0131\u015f\u0131klar\u0131 kendini g\u00f6stermeye ba\u015flad\u0131\u011f\u0131nda ve bezelye mevsiminin tad\u0131n\u0131 \u00e7\u0131karabildi\u011fimiz g\u00fcnlerde, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n simgesel yemeklerinden biri h\u00e2line gelir. \n\n\n\nGenel olarak \u201cMame Gohan\u201d dendi\u011finde akla do\u011frudan bezelyeli pirin\u00e7 gelir. Ancak \u201cmame\u201d, Japoncada her t\u00fcrl\u00fc fasulye ve bakliyat\u0131 ifade eden genel bir terimdir. \n\n\n\n\u00d6rne\u011fin, f\u0131st\u0131k soslu eri\u015fte tarifime ekleyebilece\u011finiz \u201cedamame\u201d de buna dahildir. \u201cGohan\u201d ise basit\u00e7e \u201cpirin\u00e7\u201d demektir. \n\n\n\nF\u0131st\u0131k soslu eri\u015fte tarifim\n\n\n\nJaponya\u2019da bu tarz yemekler i\u00e7in \u00f6zel bir terim kullan\u0131l\u0131r: Takikomigohan. Kabaca, \u201c... ile birlikte pi\u015firilmi\u015f pirin\u00e7\u201d anlam\u0131na gelen bir Japonca ifadedir. \n\n\n\nYani Mame Gohan\u2019\u0131n da dahil oldu\u011fu bir yemek kategorisinden s\u00f6z ediyoruz. Dashi ve soya sosuyla tatland\u0131r\u0131lan Japon pirinci; mantarlarla (\u00f6rne\u011fin shimeji veya enoki), sebzelerle, etle ya da bal\u0131kla birlikte pi\u015firilebilir\u2026 \n\n\n\nK\u0131sacas\u0131, Takikomigohan pirin\u00e7le birlikte pi\u015firilen malzemelerle haz\u0131rlanan pek \u00e7ok farkl\u0131 tarifi kapsar. Yeme\u011fin t\u00fcm aromalar\u0131 i\u00e7ine \u00e7ekmesini sa\u011flayan da tam olarak budur. \n\n\n\nBu y\u00fczden Tai-Meshi, Ayu-Meshi ya da shiitake mantar\u0131, bambu filizi, dulavratotu k\u00f6k\u00fc, soya filizi ve tavuk par\u00e7alar\u0131 i\u00e7eren Gomoku-Meshi gibi bir\u00e7ok \u00e7e\u015fidi vard\u0131r\u2026 Biz bug\u00fcnse i\u015fi basit tutup yaln\u0131zca bezelye ve birka\u00e7 \u00e7e\u015fni kullanaca\u011f\u0131z! \n\n\n\nMame Gohan\u2019\u0131n ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nJaponica pirinci: Do\u011fal olarak, Japonya\u2019da beslenmenin temel malzemelerinden biri pirin\u00e7 oldu\u011fu i\u00e7in, bu tarifte \u201cjaponica\u201d ad\u0131 verilen bir pirin\u00e7 t\u00fcr\u00fc kullanaca\u011f\u0131z. Ad\u0131 da zaten bunu ele veriyor; donburi gibi pek \u00e7ok Japon tarifinde kullan\u0131lan pirin\u00e7 t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. \n\n\n\nDaha \u00f6nce onigiri ya da yakimeshi tariflerimi denediyseniz size tan\u0131d\u0131k gelecektir. Ayr\u0131ca en iyi sonucu almak i\u00e7in farkl\u0131 pirin\u00e7 t\u00fcrleri rehberime de g\u00f6z atman\u0131z\u0131 tavsiye ederim. \n\n\n\nBezelye: \u00c7o\u011fu zaman akla ilk gelen malzeme de\u011fildir; ama sahneye \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131nda fark\u0131n\u0131 hemen belli eder. Kanton usul\u00fc pilav bunun en g\u00fczel \u00f6rneklerinden biridir. Mame Gohan\u2019\u0131n y\u0131ld\u0131z sebzesi bezelyedir. Mevsime \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r ve yeme\u011fe hafif\u00e7e diri bir doku katar. \n\n\n\nSake: Tabii ki beyaz pirinci yaln\u0131zca bezelyeyle ba\u015f ba\u015fa b\u0131rakmayaca\u011f\u0131z. Pi\u015firme s\u0131ras\u0131nda yeme\u011fi derinle\u015ftirmek i\u00e7in birka\u00e7 \u00e7e\u015fni eklemek gerekir; sake de bunlar\u0131n aras\u0131nda fark yaratanlardan biridir. \n\n\n\nMutfakta s\u0131k kullan\u0131lan bir pirin\u00e7 \u015farab\u0131d\u0131r; sadece aperitiflerde i\u00e7ilmez! \u00c7i\u00e7eksi, yumu\u015fak ve kadifemsi aromas\u0131yla her yeme\u011fe ho\u015f bir lezzet katar. \u00d6rne\u011fin teriyaki tavukta ya da pirin\u00e7 bazl\u0131 tariflerden Tokashi Butadonda da kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kar! \n\n\n\nKombu: G\u00f6zden ka\u00e7t\u0131ysa s\u00f6yleyelim: kombu da t\u0131pk\u0131 nori veya aonori gibi Japonya\u2019da yayg\u0131n olarak t\u00fcketilen bir deniz yosunu t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. \n\n\n\nDashi'nin \u00fc\u00e7 ana malzemesinden biri oldu\u011fu i\u00e7in miso \u00e7orbas\u0131, zaru soba eri\u015ftesi ya da ramen gibi tariflerde vazge\u00e7ilmezdir. Mame Gohan\u2019da da \u00f6nemli bir rol oynar. Kombu, umami tad\u0131 sayesinde yeme\u011fe derinlik katar. O y\u00fczden atlamay\u0131n. \n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: Sake ile kombunun yumu\u015fak lezzetlerini dengelemek i\u00e7in hafif bir tuz dokunu\u015fu \u015fartt\u0131r. Kilerinizde her zaman a\u00e7\u0131k soya sosu bulundurun; neredeyse her yemekte i\u015finize yarar! \n\n\n\nDashi: Kombu olmadan zaten var olamazd\u0131; d\u00fc\u015f\u00fcnmesi bile \u00fcz\u00fcc\u00fc! Dashi, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel ta\u015flar\u0131ndan biridir. Onsuz pek \u00e7ok tarif anlam\u0131n\u0131 yitirir. Mesela dashisiz bir Kitsune Udon d\u00fc\u015f\u00fcnebiliyor musunuz?!\n\n\n\nMame Gohan\u2019\u0131 kusursuz yapmak i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nBu tarifte dondurulmu\u015f bezelye kullanaca\u011f\u0131m. Yine de taze bezelye tercih ederseniz, \u00f6ncelikle ayr\u0131 ha\u015flaman\u0131z\u0131 \u00f6neririm; aksi h\u00e2lde pirin\u00e7le birlikte pi\u015firiciye koydu\u011funuzda solgun ve buru\u015fuk bir g\u00f6r\u00fcn\u00fcm alabilirler. \n\n\n\nAyr\u0131ca bezelyeleri ha\u015flad\u0131\u011f\u0131n\u0131z suyu saklay\u0131p pirinci pi\u015firirken kullanman\u0131z\u0131 tavsiye ederim. B\u00f6ylece pirin\u00e7, bezelyenin tad\u0131n\u0131 daha iyi i\u00e7ine \u00e7eker.\n\n\n\n\n\n\tMame Gohan - Japon Usul\u00fc Bezelyeli Pirin\u00e7\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t150 g dondurulmu\u015f bezelyePirin\u00e7 i\u00e7in200 g Japonica pirinci (kuru \u00f6l\u00e7\u00fc)1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sake0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz2 kombu par\u00e7as\u01311 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k soya sosudashi tozu (su ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f. Miktar, pirin\u00e7 pi\u015firicinizin kapasitesine g\u00f6re de\u011fi\u015fecektir)\t\n\t\n\t\tT\u00fcm malzemeleri haz\u0131rlay\u0131n.Pirinci, su berrakla\u015fana kadar 4-5 kez y\u0131kay\u0131n ve s\u00fcz\u00fcn.\u0130yice s\u00fcz\u00fclen pirinci pirin\u00e7 pi\u015firicisinin haznesine al\u0131n.Sakeyi, soya sosunu ve tuzu ekleyin. Ard\u0131ndan, pirin\u00e7 pi\u015firiciniz i\u00e7in uygun seviyeye gelene kadar dashi ilave edin.Kombuyu \u00fczerine yerle\u015ftirin ve pirinci pi\u015fmeye b\u0131rak\u0131n.Pirin\u00e7 pi\u015ftikten sonra kombuyu \u00e7\u0131kar\u0131n.Dondurulmu\u015f bezelyeleri ekleyin ve pirin\u00e7 pi\u015firicisinin kapa\u011f\u0131n\u0131 hemen kapat\u0131n.Bezelyeler k\u0131sa s\u00fcrede \u00e7\u00f6z\u00fclecektir.\t\n\t\n\t\t\nBu tarifte dondurulmu\u015f bezelye kullan\u0131yorum. Ancak taze bezelye tercih ederseniz, bezelyeleri ayr\u0131 ha\u015flaman\u0131z\u0131 \u00f6neririm; b\u00f6ylece pirin\u00e7le birlikte pi\u015firiciye koydu\u011funuzda olu\u015fabilecek solgun ve buru\u015fuk g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fcn \u00f6n\u00fcne ge\u00e7ebilirsiniz.\n \nAyr\u0131ca, bezelyeleri ha\u015flad\u0131\u011f\u0131n\u0131z suyu saklay\u0131p pirinci pi\u015firirken kullanman\u0131z\u0131 da tavsiye ederim. B\u00f6ylece pirin\u00e7, bezelyenin lezzetini daha iyi i\u00e7ine \u00e7eker.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144907\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16918"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}