{"id":144906,"title":"Otantik Tokachi Butadon – Domuzlu Donburi","modified":"2026-06-16T15:01:40+02:00","plain":"Soya sosu ve balla \u0131zgara edilmi\u015f nefis domuz dilimleriyle ta\u00e7lanan bir Japon pirin\u00e7 kasesi\u2026 Donburi tutkunlar\u0131 i\u00e7in vazge\u00e7ilmez bir lezzet!\n\n\n\nPirin\u00e7 kasesi tarifleri saymakla bitmez ama bu tarifin \u00f6zel bir yeri var\u2026 \u0130\u00e7inizi \u0131s\u0131tacak bir \u015fey ar\u0131yorsan\u0131z, yumu\u015fac\u0131k eti ve karamelize sosuyla Tokachi butadon tam size g\u00f6re. \n\n\n\nYan\u0131na bir kase miso \u00e7orbas\u0131 ya da Japon lahana salatas\u0131 \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r. \u00dcstelik mutfakta uzun uzun oyalanman\u0131z da gerekmez. Ne dersiniz? \n\n\n\nJapon lahana salatas\u0131 bu yeme\u011fe \u00e7ok yak\u0131\u015f\u0131r\n\n\n\nTokachi butadon nedir?\n\n\n\nSay\u0131s\u0131z pirin\u00e7 kasesi tarifi aras\u0131nda, g\u00f6n\u00fcl rahatl\u0131\u011f\u0131yla s\u00f6yleyebilirim ki bu tarif Japon mutfa\u011f\u0131 sevenlerin favorilerinden biri. \n\n\n\nE\u011fer siz de tam bir donburi tutkunuysan\u0131z, bu tarif kesinlikle ilginizi \u00e7ekecek. \n\n\n\nTokachi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) da t\u0131pk\u0131 Gyudon, Oyakodon ve Katsudon gibi bir donburi \u00e7e\u015fididir\u2026 \n\n\n\nJaponya'da Butadon, geleneksel olarak buharda pi\u015fmi\u015f pirincin \u00fczerine yerle\u015ftirilen \u0131zgara domuz dilimleri ve nefis bir tatl\u0131-tuzlu sosla servis edilir.\n\n\n\nKatsudon, domuz etli bir ba\u015fka donburidir\n\n\n\nBa\u015ftan s\u00f6yleyelim: Bu yemek tam anlam\u0131yla i\u00e7 \u0131s\u0131tan, \u00fcstelik i\u015ftahl\u0131 yiyenleri bile doyuran bir lezzettir. \n\n\n\nTokachi Butadon'un k\u00f6keni\n\n\n\n\u015ea\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 de\u011fil: Tokachi butadon, Japonya'n\u0131n kuzeyindeki Hokkaido adas\u0131nda yer alan Tokachi b\u00f6lgesine \u00f6zg\u00fc bir yemektir. Bu b\u00f6lge, volkanlar\u0131yla oldu\u011fu kadar domuz etinin kalitesiyle de tan\u0131n\u0131r. \n\n\n\nDomuz yeti\u015ftiricili\u011fi de bu b\u00f6lgede Meiji d\u00f6neminin sonlar\u0131na do\u011fru, yakla\u015f\u0131k 1910 y\u0131l\u0131nda ba\u015flad\u0131. B\u00f6ylece domuz eti ve dolay\u0131s\u0131yla Butadon, b\u00f6lgenin \u00f6ne \u00e7\u0131kan lezzetlerinden biri h\u00e2line geldi. \n\n\n\nButadon'un k\u00f6keninin Showa d\u00f6nemine, yani yakla\u015f\u0131k 1930'lara dayand\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir; o y\u0131llarda Hokkaido'nun Obihiro kentindeki bir restoran, k\u00f6m\u00fcr ate\u015finde \u0131zgara edilmi\u015f domuz eti ve sosla haz\u0131rlanan bu pirin\u00e7 kaselerini servis ediyordu. \n\n\n\nO d\u00f6nemde bu yemek, a\u011f\u0131r i\u015flerde \u00e7al\u0131\u015fan i\u015f\u00e7iler ve \u00e7ift\u00e7iler i\u00e7in tam bir \u201cg\u00fc\u00e7 yeme\u011fi\u201d say\u0131l\u0131yordu. Doyurucu dememin sebebi de bu\u2026! \n\n\n\n\u0130lk zamanlarda domuz yerine y\u0131lan bal\u0131\u011f\u0131 kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 bile olurdu; ancak pahal\u0131 ve zor bulunur oldu\u011fu i\u00e7in tarif k\u0131sa s\u00fcrede bug\u00fcnk\u00fc h\u00e2line uyarlanm\u0131\u015f. Neyse ki bu de\u011fi\u015fim, ba\u015far\u0131s\u0131n\u0131 azaltmak yerine daha da art\u0131rm\u0131\u015f!\n\n\n\nButadon'un ana malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nDomuz dilimleri: yeme\u011fin y\u0131ld\u0131z\u0131 budur. Bu tarifte domuz kar\u0131n eti kullanman\u0131z\u0131 \u00f6neririm; etin ya\u011fl\u0131 k\u0131sm\u0131 oldu\u011fu i\u00e7in yeme\u011fe o aranan yo\u011funlu\u011fu ve rahatlat\u0131c\u0131 dokuyu verir. Sosla birle\u015fince et sulu, yumu\u015fak ve hafif isli bir tat kazan\u0131r\u2026 ger\u00e7ekten nefis. \n\n\n\nPirin\u00e7: benim tercihim Japon su\u015fi pirinci. Hen\u00fcz farkl\u0131 pirin\u00e7 \u00e7e\u015fitleri rehberime g\u00f6z atmad\u0131ysan\u0131z, bu pirincin tanelerinin daha k\u0131sa oldu\u011funu ve donburi haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131nda \u00e7o\u011fu zaman en iyi sonucu verdi\u011fini bilmelisiniz. Buharda pi\u015fti\u011finde taneler birbirine yap\u0131\u015f\u0131r; bu da \u00f6zellikle \u00e7ubukla yerken b\u00fcy\u00fck kolayl\u0131k sa\u011flar. \n\n\n\nSusam ya\u011f\u0131: Yeme\u011fe ho\u015f, hafif kavrulmu\u015f ve f\u0131nd\u0131ks\u0131 notalar katar.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: bu tarifte fark\u0131 yaratan \u015fey Butadon sosudur. Soya sosu, esmer \u015feker ve balla birle\u015ferek o karakteristik tatl\u0131-tuzlu lezzeti olu\u015fturur.\n\n\n\nMirin: i\u015fte Butadon sosunun bir di\u011fer vazge\u00e7ilmezi. Mirin, sosun karamelize lezzetini daha da belirginle\u015ftirir. \n\n\n\nZaten Japon marinelerinde en s\u0131k kullan\u0131lan malzemelerden biridir; \u00f6rne\u011fin tsukune tarifinde ve hatta donburi temas\u0131nda kal\u0131rsak Katsudon'da da kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131kar! Mirin tatl\u0131d\u0131r, umami bak\u0131m\u0131ndan zengindir ve soya sosunun tuzlulu\u011funu dengelemeye de yard\u0131mc\u0131 olur. \n\n\n\nSake: sosa ince bir derinlik katar. Kadifemsi, yumu\u015fak, \u00e7i\u00e7eksi ve zariftir\u2026 Sake, sosu gere\u011finden fazla tatland\u0131rmadan di\u011fer malzemelerle kusursuz bir uyum sa\u011flar. Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131 seviyorsan\u0131z mutlaka mutfa\u011f\u0131n\u0131zda bulundurun; ona s\u0131k s\u0131k ihtiya\u00e7 duyars\u0131n\u0131z!\n\n\n\nTaze so\u011fan: biraz tazelik her zaman iyi gelir, de\u011fil mi? Donburi'nin \u00fczerine taze so\u011fan eklemek her zaman iyi bir fikirdir. \n\n\n\nKusursuz bir Tokachi butadon i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131 \n\n\n\nKaramelizasyon sab\u0131r ister. Sosu ocaktan almadan \u00f6nce iyice koyula\u015f\u0131p \u015furup k\u0131vam\u0131na gelmesini bekleyin.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Tokachi Butadon - Domuzlu Donburi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g domuz g\u00f6be\u011fi (ince, geni\u015f ve kare dilimler halinde kesilmi\u015f (foto\u011frafa bak\u0131n))Butadon sosu1 tutam tuz120 ml hafif soya sosu120 ml sake60 ml mirin40 g esmer \u015feker2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal3 di\u015f sar\u0131msak (ezilmi\u015f)1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 susam ya\u011f\u0131Servis i\u00e7in2 porsiyon su\u015fi pirinci (pi\u015fmi\u015f)ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f taze so\u011fan (\u00fczeri i\u00e7in)\t\n\t\n\t\tSos malzemelerini bir tencereye al\u0131n ve iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Y\u00fcksek ate\u015fte kaynamaya b\u0131rak\u0131n.Kaynamaya ba\u015flar ba\u015flamaz ate\u015fi orta-k\u0131s\u0131\u011fa d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcn ve sos koyula\u015fana kadar pi\u015firin. Ard\u0131ndan kenara al\u0131n.EtB\u00fcy\u00fck bir tavay\u0131 orta-y\u00fcksek ate\u015fte az miktarda ya\u011fla iyice k\u0131zd\u0131r\u0131n. Ard\u0131ndan domuz etini tavaya tek s\u0131ra halinde yerle\u015ftirin (muhtemelen birka\u00e7 partide pi\u015firmeniz gerekecek).Domuz etini bir y\u00fcz\u00fc hafif\u00e7e k\u0131zarana kadar pi\u015firin. Ard\u0131ndan \u00e7evirip di\u011fer y\u00fcz\u00fcn\u00fc de k\u0131zart\u0131n.K\u0131zaran etleri bir taba\u011fa al\u0131n ve t\u00fcm domuz eti pi\u015fene kadar ayn\u0131 i\u015flemi tekrarlay\u0131n.Son partiyi k\u0131zartt\u0131ktan sonra tavada kalan ya\u011f\u0131 silin.Tavaya 60 ml sos ekleyin ve koyu, yap\u0131\u015fkan bir k\u0131vam alana kadar \u00e7ektirin. Ard\u0131ndan domuz etini yeniden tavaya al\u0131n.Etler sosla g\u00fczelce kaplan\u0131p parlayana kadar birka\u00e7 kez \u00e7evirin. Gerekirse bu i\u015flemi de birka\u00e7 partide yap\u0131n.ServisHer kaseye bir porsiyon pirin\u00e7 koyun.Pirin\u00e7lerin etraf\u0131na 1-2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sos gezdirin.Domuz etini pirincin \u00fczerine yerle\u015ftirin.\u00dczerine taze so\u011fan serpi\u015ftirerek servis edin.\t\n\t\n\t\tKaramelizasyonun s\u0131rr\u0131 sab\u0131rd\u0131r. Sosu ocaktan almadan \u00f6nce iyice \u015furup k\u0131vam\u0131na gelmesini bekleyin.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144906\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}