{"id":144887,"title":"Yasai Itame – Japon Usul\u00fc Sebze Sotesi","modified":"2026-06-16T15:01:25+02:00","plain":"Kolay, h\u0131zl\u0131 ve restorandakinden daha lezzetli geleneksel bir Japon sote tarifi\n\n\n\n\u00c7ok u\u011fra\u015ft\u0131ran, fazla sofistike tariflerle ba\u015f etmek istemeyenler i\u00e7in Yasai Itame harika bir orta yol. Sade olmas\u0131na ra\u011fmen, Japon mutfa\u011f\u0131ndan gelen bu tarif son derece lezzetli, doyurucu ve s\u00f6z veriyorum, a\u011f\u0131r da de\u011fil!\n\n\n\nYasai Itame nedir? \n\n\n\nJaponcada \u201cyasai\u201d kelimesi kelimenin tam anlam\u0131yla \u201csebze\u201d, \u201citame\u201d ise \u201csote\u201d demektir. Ad\u0131ndan da anla\u015f\u0131laca\u011f\u0131 gibi Yasai Itame, tavada sotelenmi\u015f bir avu\u00e7 sebzeden olu\u015fan bir yan yemek olarak kabul edilir. \n\n\n\n\u0130\u00e7inde havu\u00e7, \u015feker bezelye, \u00c7in lahanas\u0131, soya filizi\u2026 Ama ayn\u0131 zamanda ince dilimlenmi\u015f domuz eti de bulunur. Yani teknik olarak bu bir vejetaryen yemek de\u011fildir; yine de elbette vejetaryen versiyonlar\u0131 da vard\u0131r. \n\n\n\nJaponya\u2019da Yasai Itame sevilen, ev tipi bir yemektir. En b\u00fcy\u00fck avantaj\u0131 ise \u00e7ok fazla malzeme gerektirmemesidir. \u00dcstelik mutfakta saatler ge\u00e7irmeniz de gerekmez. \n\n\n\nTavaya birka\u00e7 sebze, sake, soya sosu ve mirinle haz\u0131rlanan bir marinada bulanm\u0131\u015f et par\u00e7alar\u0131, biraz da \u00e7e\u015fni ekleyin\u2026 hepsi bu kadar. \n\n\n\n\u00c7o\u011fu zaman dolab\u0131n dibinde ya da buzdolab\u0131nda ne kald\u0131ysa o kullan\u0131l\u0131r; t\u0131pk\u0131 Kanton usul\u00fc pilav ya da yakimeshi yaparken oldu\u011fu gibi.\n\n\n\nYakimeshi, Kanton usul\u00fc pilav\u0131n Japon usul\u00fc versiyonudur\n\n\n\nYasai Itame\u2019nin k\u00f6keni nedir? \n\n\n\nYasai Itame\u2019nin tam k\u00f6kenini kesin olarak belirlemek zor; yine de bu yemek \u201citamemono\u201d kategorisine girer. Zaten yeme\u011fin ad\u0131ndaki \u201citame\u201d \u00f6n eki de buradan gelir. \n\n\n\nAsl\u0131nda \u201citamemono\u201d, k\u00f6keni Japonya\u2019ya de\u011fil \u00c7in\u2019e dayanan bir pi\u015firme y\u00f6ntemine verilen add\u0131r; wok yemekleri ve sotelerin \u00f6nc\u00fcs\u00fc de \u00c7in mutfa\u011f\u0131d\u0131r. \n\n\n\nDolay\u0131s\u0131yla Yasai Itame\u2019nin iki k\u00fclt\u00fcr\u00fcn birle\u015fiminden do\u011fmu\u015f bir yemek oldu\u011funu s\u00f6yleyebiliriz; yani \u00c7in mutfa\u011f\u0131nda ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015f, ard\u0131ndan Japon mutfa\u011f\u0131 taraf\u0131ndan benimsenip uyarlanm\u0131\u015ft\u0131r. T\u0131pk\u0131 ramen, gyoza, yakisoba ya da chashu domuzu gibi.\n\n\n\nNefis tavuklu gyozalar\n\n\n\nBu yeme\u011fin 1950\u2019lerde Japon evlerinde ve yemekhanelerinde pop\u00fcler h\u00e2le geldi\u011fi s\u00f6ylenir. Chukadon ya da Chanpuru gibi ba\u015fka bir\u00e7ok yemekte de durum ayn\u0131d\u0131r\u2026 \n\n\n\nYasai Itame\u2019nin ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nDomuz eti: daha \u00f6nce de s\u00f6yledi\u011fim gibi, bu yeme\u011fin pek \u00e7ok farkl\u0131 versiyonu vard\u0131r. Baz\u0131lar\u0131nda tavuk, baz\u0131lar\u0131nda dana eti, hatta kimi zaman karides kullan\u0131l\u0131r. Hatta tamamen vejetaryen haz\u0131rlayanlar da vard\u0131r. Ben ise daha lezzetli buldu\u011fum i\u00e7in domuz etini tercih ediyorum. \n\n\n\nZencefil: sar\u0131msakla birlikte zencefil, yeme\u011fe aromatik ve hafif keskin bir dokunu\u015f katar. Daha ilk anda yeme\u011fi mis gibi kokutur ve ona \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131 hat\u0131rlatan o karakteristik tad\u0131 verir. \n\n\n\nHavu\u00e7: yeme\u011fe ho\u015f bir tatl\u0131l\u0131k katar. Hem renk hem de lezzet a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok iyi bir tamamlay\u0131c\u0131d\u0131r.\n\n\n\n\u015eeker bezelye: a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 bu, yeme\u011fin y\u0131ld\u0131z sebzelerinden biridir. Asya mutfa\u011f\u0131nda bu kadar s\u0131k kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n da bir sebebi var. Narin, hafif tatl\u0131 ve bu t\u00fcr sotelere son derece yak\u0131\u015fan bir sebzedir. \n\n\n\n\u00c7in lahanas\u0131: klasik beyaz lahanaya g\u00fczel bir alternatiftir. Ondan daha yumu\u015fak ve daha \u00e7\u0131t\u0131rd\u0131r; ayr\u0131ca yeme\u011fe ferah bir dokunu\u015f katar. \n\n\n\nSoya filizi: \u00c7i\u011f de pi\u015fmi\u015f de kullan\u0131lsa yeme\u011fe k\u0131t\u0131rl\u0131k katar. Bu \u00e7ok y\u00f6nl\u00fcl\u00fc\u011f\u00fc, \u00f6zellikle Yasai Itame gibi tariflerde onu son derece de\u011ferli k\u0131lar. \n\n\n\nMirin: marinad\u0131n vazge\u00e7ilmezidir. Tat olarak sakeye biraz benzese de kendine has ho\u015f bir tatl\u0131l\u0131k verir.\n\n\n\nSake: Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel \u00fcr\u00fcnlerinden biri olan sake, hem i\u00e7ilen hem de yemeklerde kullan\u0131lan bir pirin\u00e7 \u015farab\u0131d\u0131r. \u00c7i\u00e7eksi notalara sahip kadifemsi bir tad\u0131 vard\u0131r ve mirinden biraz daha az tatl\u0131d\u0131r. \n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: Yasai Itame gibi sebze soteleri i\u00e7in idealdir.\n\n\n\nSusam ya\u011f\u0131: \u00e7e\u015fni olarak kullan\u0131l\u0131r ve hafif kavrulmu\u015f, f\u0131nd\u0131ks\u0131 bir aroma verir. Ancak di\u011fer tatlar\u0131 bast\u0131rmamas\u0131 i\u00e7in \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc kullanmak gerekir. \n\n\n\n\u0130stiridye sosu: bu tarifte kullan\u0131lan di\u011fer soslara g\u00f6re biraz daha koyu k\u0131vaml\u0131d\u0131r. Bu sayede hem ba\u011flay\u0131c\u0131l\u0131k sa\u011flar hem de ho\u015f bir tatl\u0131-tuzlu denge katar. \n\n\n\nBa\u015far\u0131l\u0131 bir Yasai Itame i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\n\u0130yi bir Yasai Itame haz\u0131rlamak i\u00e7in t\u00fcm malzemelerinizi ve \u00e7e\u015fnilerinizi \u00f6nceden haz\u0131rlaman\u0131z\u0131 tavsiye ederim. \n\n\n\nSote, \u00e7ok h\u0131zl\u0131 ilerleyen bir pi\u015firme tekni\u011fidir; ortas\u0131nda durup sebze do\u011framaya ya da et dilimlemeye kalkarsan\u0131z bir malzemeyi fazla pi\u015firme, hatta yakma riskiniz olur. K\u0131sacas\u0131, haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131z\u0131 ba\u015ftan yap\u0131n. \n\n\n\nAyr\u0131ca malzemelerinizi \u00f6nceden y\u0131kay\u0131n ve \u00fczerlerindeki nemi iyice al\u0131n; aksi h\u00e2lde sebzeler pi\u015ferken \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131klar\u0131n\u0131 kaybeder. \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame - Japon Usul\u00fc Sebze Sote\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g domuz eti (ince \u015feritler halinde do\u011franm\u0131\u015f)3 di\u015f sar\u0131msak (ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f)1 k\u00fc\u00e7\u00fck bir par\u00e7a zencefil (ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f veya rendelenmi\u015f)1 so\u011fan (ince dilimlenmi\u015f)0.5 havu\u00e7 (j\u00fclyen do\u011franm\u0131\u015f)15 g \u015feker bezelyesi200 g \u00e7in lahanas\u0131 (\u00e7ok ince dilimlenmi\u015f)100 g soya filiziMarine sosu1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 mirin1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 light soya sosu1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sake\u00c7e\u015fniler1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 mirin1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 light soya sosu1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 susam ya\u011f\u01311 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 istiridye sosukarabiber (damak tad\u0131n\u0131za g\u00f6re)\t\n\t\n\t\tDomuz etini 10 dakika marine edin.Sar\u0131msa\u011f\u0131 ve zencefili, kokular\u0131 \u00e7\u0131kana kadar tavada soteleyin.Domuz etini tavaya ekleyin ve neredeyse tamamen pi\u015fene kadar kavurun.So\u011fan\u0131 ekleyin ve yumu\u015fayana kadar pi\u015firin.Havucu ekleyin ve yumu\u015fayana kadar pi\u015firin.Soya filizlerini ekleyip 1 dakika soteleyin.\u015eeker bezelyesini ve \u00c7in lahanas\u0131n\u0131 ekleyip 5 dakika soteleyin.\u00c7e\u015fnileri ekleyin. \u00dczerine karabiber serpip kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.\t\n\t\n\t\t\nYasai Itame'i pratik ve ba\u015far\u0131l\u0131 bir \u015fekilde haz\u0131rlamak i\u00e7in t\u00fcm malzemelerinizi ve \u00e7e\u015fnilerinizi \u00f6nceden haz\u0131rlaman\u0131z\u0131 tavsiye ederim.\n \nBu tarif \u00e7ok h\u0131zl\u0131 ilerler; sebzeleri do\u011framak ya da eti ince dilimlemek i\u00e7in arada durursan\u0131z malzemelerden birini fazla pi\u015firebilir, hatta yakabilirsiniz. Bu y\u00fczden ba\u015flamadan \u00f6nce her \u015feyi haz\u0131r etmek en iyisidir.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\nTemel olarak Just One Cookbook\u2019taki tarifi ald\u0131m; ancak \u00e7e\u015fnilendirmeyi ve marinad\u0131 epey de\u011fi\u015ftirdim.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}