{"id":144868,"title":"Otantik Yakimeshi – Japon Usul\u00fc K\u0131zarm\u0131\u015f Pilav","modified":"2026-06-16T15:01:10+02:00","plain":"Japon usul\u00fc k\u0131zarm\u0131\u015f pilav\u0131n sade ama nefis bir versiyonu\n\n\n\nK\u0131zarm\u0131\u015f pilav her zaman pratik, h\u0131zl\u0131 ve zahmetsizdir. Japon mutfa\u011f\u0131 ile \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n kesi\u015fiminde duran bu tarif, soya sosuyla lezzetlendirilen yumurta ve karidesiyle son derece i\u015ftah a\u00e7\u0131c\u0131 bir tat sunar. \n\n\n\nYakimeshi nedir? \n\n\n\n\u00d6ncelikle \u015funu bilmek gerekir: Asya'daki hemen her \u00fclkenin, kendine \u00f6zg\u00fc malzemelerle ya da y\u00f6ntemlerle haz\u0131rlanan bir pirin\u00e7 tarifi vard\u0131r. Japonya'da ise k\u0131zarm\u0131\u015f pilav denince akla ilk gelen tarif Yakimeshi'dir. \n\n\n\nBu tarifte kalan pilav; sebzeler, yumurta ve bazen etle (veya ba\u015fka bir proteinle) birlikte wokta ya da tavada sotelenerek de\u011ferlendirilir. \u201cChahan\u201d, Japon usul\u00fc k\u0131zarm\u0131\u015f pilav i\u00e7in kullan\u0131lan ba\u015fka bir terimdir; ancak bu s\u00f6zc\u00fck \u00c7ince k\u00f6kenlidir ve Yakimeshi'den k\u00fc\u00e7\u00fck ama belirgin farklarla ayr\u0131l\u0131r.\n\n\n\nOkonomiyaki, karidesle haz\u0131rlanan bir ba\u015fka nefis Japon spesiyalitesidir\n\n\n\nBununla birlikte \u201cChahan\u201d, Japonya'da s\u0131k\u00e7a kullan\u0131lan bir isimdir. Hatta iki terim \u00e7o\u011fu zaman birbirinin yerine kullan\u0131l\u0131r. \n\n\n\nYakimeshi'nin k\u00f6keni nedir?\n\n\n\nAsl\u0131nda Chahan'\u0131n k\u00f6keni, 1860'larda \u00c7inli g\u00f6\u00e7menlerin Japonya'daki Kobe Liman\u0131'na u\u011framas\u0131na dayan\u0131r. Bu nedenle Yakimeshi de t\u0131pk\u0131 gyozalar ve ramenler gibi, \u00c7in ve Japon mutfaklar\u0131n\u0131n kayna\u015fmas\u0131ndan do\u011fmu\u015f bir yorum olarak g\u00f6r\u00fclebilir. \n\n\n\n\u0130ki versiyon aras\u0131nda asl\u0131nda \u00e7ok b\u00fcy\u00fck farklar yoktur. Japon versiyonunda yumurta, \u00c7in usul\u00fcn\u00fcn aksine pirin\u00e7 eklendikten sonra pi\u015firilir. \n\n\n\nNefis \u201cJapon\u201d gyozalar\u0131\n\n\n\nYakimeshi genellikle soya sosuyla tatland\u0131r\u0131l\u0131r. Osaka'da ise hatta \u201cYakimeshi sosu\u201d olarak da an\u0131lan Worcestershire benzeri bir sos kullan\u0131l\u0131r. Bir di\u011fer k\u00fc\u00e7\u00fck fark da kullan\u0131lan pirin\u00e7 t\u00fcr\u00fcd\u00fcr. Yakimeshi'de k\u0131sa taneli Japon pirinci tercih edilir. Sonu\u00e7 olarak bu iki ad, a\u015fa\u011f\u0131 yukar\u0131 ayn\u0131 tarifi ya da en az\u0131ndan tabakta benzer bir sonucu ifade eder. \n\n\n\nYakimeshi'nin temel malzemeleri \n\n\n\n\n\n\n\nPirin\u00e7: Bu tarifte sushi pirinci kullan\u0131yorum. \u0130deal olan elbette Japon pirinci tercih etmek. Bu y\u00fczden se\u00e7iminizi yaparken farkl\u0131 pirin\u00e7 t\u00fcrlerine dair rehberime g\u00f6z atman\u0131z\u0131 \u00f6neririm. \n\n\n\nYumurta: Pek \u00e7ok Japon yeme\u011finin ayr\u0131lmaz bir par\u00e7as\u0131d\u0131r. Bu y\u00fczden bu malzemeyi atlamay\u0131n. M\u00fcmk\u00fcnse en taze yumurtalar\u0131 se\u00e7in! \n\n\n\nSake: Japonya'n\u0131n en bilinen i\u00e7kisidir. Mutfakta kullanman\u0131z\u0131 \u00f6zellikle tavsiye ederim; yeme\u011fe harika bir aroma katar. Sake, e\u015fsiz derecede yumu\u015fak ve \u00e7i\u00e7eksi bir nota verir.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: Bu tarifte koyu soya sosu yerine a\u00e7\u0131k soya sosu kullan\u0131yorum. Daha tuzlu bir tada ve koyu soya sosuna k\u0131yasla daha ak\u0131\u015fkan bir dokuya sahiptir. Bu tarif i\u00e7in idealdir. Alternatif olarak tamari sosu da kullanabilirsiniz.\n\n\n\nKarides: Bu tarifte ana protein karidestir. Marinad\u0131 iyice \u00e7ekmeleri i\u00e7in dolgun ve etli karidesler tercih edin. \n\n\n\nYakimeshi'yi m\u00fckemmel yapmak i\u00e7in ipu\u00e7lar\u0131\n\n\n\nLezzetli ve tane tane bir k\u0131zarm\u0131\u015f pilav yapmak i\u00e7in kulland\u0131\u011f\u0131m birka\u00e7 y\u00f6ntem var; her \u015fey pirinci do\u011fru haz\u0131rlamakla ba\u015fl\u0131yor. \n\n\n\nArtan pilav kullanman\u0131z\u0131 ya da en az\u0131ndan birka\u00e7 saat \u00f6nceden pi\u015firilip dinlendirilmi\u015f pilav\u0131 tercih etmenizi \u00f6neririm. Pirin\u00e7 birka\u00e7 g\u00fcn buzdolab\u0131nda bekledi\u011finde i\u00e7indeki ni\u015fasta \u201cretrogradasyona\u201d u\u011frayabilir; b\u00f6ylece daha sert ve daha kolay ayr\u0131lan bir yap\u0131 kazan\u0131r. \n\n\n\nB\u00f6ylece pirinci \u00e7evirmek \u00e7ok daha kolay olur ve soteleme i\u015flemi de zahmetsizle\u015fir. Yeniden \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda ise lapa olmadan tekrar yumu\u015fak ve ho\u015f bir doku kazan\u0131r.\n\n\n\nElinizde artan pilav yoksa k\u00fc\u00e7\u00fck bir ipucu: pilav\u0131 %10 daha az suyla pi\u015firin (pirin\u00e7 pi\u015firicide).\n\n\n\n\n\n\tOtantik Yakimeshi - Japon Usul\u00fc K\u0131zarm\u0131\u015f Pilav\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g su\u015fi pirinci (\u00e7i\u011f a\u011f\u0131rl\u0131k)3 yumurta1 sap ye\u015fil so\u011fan (ince dilimlenmi\u015f)1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sake2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 hafif soya sosuServis i\u00e7in1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 zencefil tur\u015fusuMarine i\u00e7in6 karides (iri, \u00e7i\u011f)60 ml su0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 karbonat1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz\t\n\t\n\t\tPirinci 5-6 kez y\u0131kay\u0131n ve pi\u015firin. Kenara al\u0131n.Karideslerin kabuklar\u0131n\u0131 soyup damarlar\u0131n\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n, ard\u0131ndan k\u00fc\u00e7\u00fck bir kaseye al\u0131n. Karbonat, tuz ve suyu ekleyin. Karideslerin hafif \u00e7\u0131t\u0131r bir doku kazanmas\u0131 ve sulu kalmas\u0131 i\u00e7in 15 dakika ile 1 g\u00fcn aras\u0131nda marine edin.Karidesleri bu kar\u0131\u015f\u0131mdan \u00e7\u0131kar\u0131n ve bol suyla durulay\u0131n.Yumurtalar\u0131 bir kasede bir tutam tuzla \u00e7\u0131rp\u0131n.Bir tavaya veya wok'a bolca ya\u011f ekleyin.Yumurtalar\u0131 tavaya al\u0131n. Yumurtalar kabarmaya ba\u015flay\u0131p alt\u0131 hafif\u00e7e tutunca pi\u015fmi\u015f pirinci ekleyin. Dikkat: \u00fcstteki yumurta h\u00e2l\u00e2 ak\u0131\u015fkan olmal\u0131.Pirinci yumurtayla kaplamak i\u00e7in h\u0131zl\u0131 davran\u0131n, ard\u0131ndan kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 tane tane ay\u0131r\u0131n. Pirin\u00e7 k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara ayr\u0131lmaya ba\u015flayana kadar yakla\u015f\u0131k 3 dakika kar\u0131\u015ft\u0131rarak pi\u015firin.Pilav\u0131 tavan\u0131n yar\u0131s\u0131na itin ve karidesleri ekleyin. Her iki taraf\u0131n\u0131 da yakla\u015f\u0131k 30 saniye pi\u015firin.Sakeyi karideslerin \u00fczerine d\u00f6k\u00fcn ve 20 saniye daha pi\u015firin.Karidesleri pirince kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. Hepsini birlikte yakla\u015f\u0131k 1 dakika pi\u015firin.Dilimlenmi\u015f ye\u015fil so\u011fan\u0131 ekleyip kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Pilav\u0131 tuz ve karabiberle tatland\u0131r\u0131n. 2-3 dakika daha pi\u015firin.Tavada k\u00fc\u00e7\u00fck bir bo\u015fluk a\u00e7\u0131n ve soya sosunu buraya d\u00f6k\u00fcn. Kokusu iyice \u00e7\u0131kana kadar pi\u015firin, ard\u0131ndan yanmadan hemen \u00f6nce pirince kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. Son olarak oca\u011f\u0131 kapat\u0131n.Tad\u0131na bak\u0131n; gerekirse tuzunu ayarlay\u0131n.\u00d6nce karidesleri bir kaseye koyun, ard\u0131ndan \u00fczerlerini pirin\u00e7le kapat\u0131n.Kaseyi servis taba\u011f\u0131na ters \u00e7evirin ve 1 dakika bekletin. Ard\u0131ndan kaseyi kald\u0131rarak pilava d\u00fczg\u00fcn bir \u015fekil verin.Yan\u0131na zencefil tur\u015fusu ve birka\u00e7 dilim ye\u015fil so\u011fan ekleyerek servis edin.\t\n\t\n\t\tBir g\u00fcn \u00f6nceden pi\u015firilmi\u015f pirin\u00e7 kullan\u0131n. Alternatif olarak, pirinci 10% daha az suyla pi\u015firebilirsiniz.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144868\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144868"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144868"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}