{"id":144866,"title":"Miso Marineli Somon","modified":"2026-06-16T15:01:07+02:00","plain":"Yaln\u0131zca \u00fc\u00e7 malzemeyle marine edilen misolu somon, tatl\u0131 ve tuzlu aras\u0131nda kusursuz bir denge kuran, pratik ve son derece lezzetli bir yemektir. \u00dcstelik birka\u00e7 g\u00fcn \u00f6nceden haz\u0131rlanabildi\u011fi i\u00e7in hafta i\u00e7i h\u0131zl\u0131 bir \u00f6\u011f\u00fcn i\u00e7in idealdir.\n\n\n\nMiso Glazeli Somon Nedir?\n\n\n\nJaponya’da misolu somon (\u9bad\u306e\u5473\u564c\u6f2c\u3051), Misozuke (\u5473\u564c\u6f2c\u3051) ad\u0131 verilen bir yemek grubuna girer; kelime anlam\u0131yla da \u00ab\u00a0misoda marine edilmi\u015f\u00a0\u00bb demektir. \n\n\n\nBal\u0131k, somondaki fazla suyu \u00e7eken ve b\u00f6ylece onu bir haftaya kadar saklayabilen tatl\u0131 beyaz miso i\u00e7inde marine edilir; ayn\u0131 zamanda bal\u0131\u011f\u0131 da g\u00fczelce tatland\u0131r\u0131r. Kyoto \u00e7evresinde kullan\u0131lan a\u00e7\u0131k renkli, hafif fermente misodan dolay\u0131 bazen Saikyouzuke (\u897f\u4eac\u6f2c\u3051) olarak da an\u0131l\u0131r. K\u0131sacas\u0131, bunu Japon usul\u00fc bir gravlax olarak d\u00fc\u015f\u00fcnebilirsiniz.\n\n\n\nCan\u0131n\u0131z deniz \u00fcr\u00fcn\u00fc \u00e7ektiyse, karides pankekleri tarifimi deneyin\n\n\n\nMiso ile Marine Edilmi\u015f Somonun Tarihi\n\n\n\nYiyecekleri misoda marine etme tekni\u011finin ge\u00e7mi\u015fi bin y\u0131ldan da eskiye uzan\u0131r; ancak bal\u0131\u011f\u0131n misoyla muhafaza edilmesine dair y\u00f6ntem ilk kez yakla\u015f\u0131k 500 y\u0131l \u00f6nce Kyoto’da kayda ge\u00e7mi\u015ftir.\n\n\n\nJaponya’n\u0131n 680 y\u0131l\u0131 a\u015fk\u0131n s\u00fcre ba\u015fkentli\u011fini yapan Kyoto, denizden 65 kilometre i\u00e7eride yer al\u0131r. H\u0131zl\u0131 trenin bu yolculu\u011fu yaln\u0131zca 13 dakikaya indirmesinden ve modern so\u011futma sistemlerinin ortaya \u00e7\u0131kmas\u0131ndan \u00f6nce, liman kenti Osaka’dan Kyoto’ya ula\u015fmak en az bir g\u00fcn s\u00fcr\u00fcyordu. Bu nedenle bal\u0131\u011f\u0131n yol boyunca korunmas\u0131 \u015fartt\u0131.\n\n\n\nBa\u015flang\u0131\u00e7ta misoda marine edilmi\u015f bal\u0131k, resm\u00ee \u00e7ay seremonilerinden \u00f6nce sunulan pahal\u0131 ve se\u00e7kin bir lezzetti. Ancak Meiji d\u00f6neminde, Japonya 1868’de ba\u015fkentini Tokyo’ya ta\u015f\u0131rken, hem lezzetli hem de pratik olan bu haz\u0131rl\u0131k t\u00fcm \u00fclkeye yay\u0131ld\u0131.\n\n\n\nOkonomiyaki, Japon mutfa\u011f\u0131n\u0131n bir ba\u015fka nefis deniz \u00fcr\u00fcnl\u00fc lezzetidir\n\n\n\n\u00ab\u00a0Zuke\u00a0\u00bb Usul\u00fc Marine Edilmi\u015f Bal\u0131k\n\n\n\n\u00ab\u00a0Zuke\u00a0\u00bb (\u6f2c\u3051) eki, marine edilmi\u015f anlam\u0131na gelir. Misozuke’nin yan\u0131 s\u0131ra, sak\u00e9 tortusunda muhafaza edilen Kasuzuke (\u7c95\u6f2c\u3051) ve mirin i\u00e7inde marine edilen Mirinzuke (\u307f\u308a\u3093\u6f2c\u3051) gibi ba\u015fka marine bal\u0131k t\u00fcrleri de vard\u0131r.\n\n\n\nMisonun bal\u0131\u011f\u0131 korumas\u0131n\u0131 sa\u011flayan \u00fc\u00e7 temel mekanizma vard\u0131r: \n\n\n\n\nMarinaddaki tuz, mikroorganizmalar\u0131n \u00e7o\u011falmas\u0131n\u0131 engeller.\n\n\n\nTuz, ozmoz yoluyla bal\u0131ktaki fazla suyu \u00e7eker; b\u00f6ylece dayanma s\u00fcresini uzat\u0131r.\n\n\n\nPast\u00f6rize edilmemi\u015f miso (sak\u00e9 tortusu da ayn\u0131 \u015fekilde), fermantasyon sayesinde koruyucu \u00f6zellik ta\u015f\u0131yan koji adl\u0131 ipliksi bir mantar i\u00e7erir.\n\n\n\n\n\n\n\n\nMiso ile Marine Edilmi\u015f Somonun Ana Malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nBir\u00e7ok Bat\u0131l\u0131 \u015fef misolar\u0131n\u0131 sar\u0131msak, zencefil ve susam ya\u011f\u0131 gibi malzemelerle zenginle\u015ftirir; ancak geleneksel Misozuke yaln\u0131zca miso, sak\u00e9 ve gerekti\u011finde biraz \u015fekerle haz\u0131rlan\u0131r (bu da kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z misoya ba\u011fl\u0131d\u0131r).\n\n\n\nElbette kendi dokunu\u015funuzu katabilirsiniz; ama ben geleneksel versiyonun sadeli\u011fini seviyorum. \u00c7\u00fcnk\u00fc bu yakla\u015f\u0131m, f\u0131nd\u0131ks\u0131 aromalara sahip misoyu sak\u00e9nin tatl\u0131 umamisiyle dengeleyerek bal\u0131\u011f\u0131n narin lezzetini \u00f6ne \u00e7\u0131kar\u0131r. Farkl\u0131 tat profilleri denemek istiyorsan\u0131z, bence i\u015fe \u00f6nce misodan ba\u015flay\u0131n.\n\n\n\nKremams\u0131 limon sar\u0131s\u0131ndan koyu kahverengiye, hatta kahve siyah\u0131na kadar uzanan tonlarda onlarca miso \u00e7e\u015fidi vard\u0131r. Bal\u0131k haz\u0131rlarken ben genellikle daha a\u00e7\u0131k renkli misolar\u0131 tercih ederim; \u00e7\u00fcnk\u00fc bunlar daha k\u0131sa s\u00fcre fermente edilir ve bu sayede daha yumu\u015fak bir tada sahip olur. \n\n\n\nAncak somonun kendine \u00f6zg\u00fc g\u00fc\u00e7l\u00fc bir lezzeti vard\u0131r ve daha koyu misolarla da gayet iyi uyum sa\u011flar. Biraz daha yarat\u0131c\u0131 olmak isterseniz, kendi kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131z\u0131 olu\u015fturmak i\u00e7in birka\u00e7 farkl\u0131 misoyu harmanlayabilirsiniz.\n\n\n\nMarinaddaki sak\u00e9 iki \u00f6nemli i\u015flev g\u00f6r\u00fcr. \u0130lki pratiktir: misoyu s\u00fcr\u00fclebilir k\u0131vama getirmek i\u00e7in inceltir. \u0130kincisi ise, \u00e7ok say\u0131da amino asit i\u00e7eren sak\u00e9nin marinad\u0131n umami derinli\u011fini art\u0131r\u0131rken hafif bir tatl\u0131l\u0131k da katmas\u0131d\u0131r. \n\n\n\nSak\u00e9 se\u00e7erken \u00e7ok pahal\u0131 bir \u00fcr\u00fcn alman\u0131z gerekmez; ancak i\u00e7mekten keyif alaca\u011f\u0131n\u0131z bir sak\u00e9 se\u00e7meye \u00f6zen g\u00f6sterin. \u00ab\u00a0Yemeklik sak\u00e9\u00a0\u00bb genellikle olduk\u00e7a d\u00fc\u015f\u00fck kalitelidir ve i\u00e7ilemez hale gelmesi i\u00e7in tuz gibi katk\u0131lar i\u00e7erir (alkol vergilerinden ka\u00e7\u0131nmak amac\u0131yla). \n\n\n\nSaikyo miso kullan\u0131yorsan\u0131z marinada ayr\u0131ca \u015feker eklemeniz gerekmez; fakat ba\u015fka bir miso kullan\u0131yorsan\u0131z, misonuzun yeterince art\u0131k \u015feker i\u00e7ermemesi muhtemeldir. \n\n\n\nMirin de kullanabilirsiniz; ancak Japonya d\u0131\u015f\u0131nda ger\u00e7e\u011fini bulmak \u00e7o\u011fu zaman zordur (piyasadaki \u00fcr\u00fcnlerin \u00e7o\u011fu alkol, aroma vericiler ve m\u0131s\u0131r \u015furubu i\u00e7erir). Bu y\u00fczden ben, mirine benzer bir y\u00f6ntemle \u00fcretilen ve y\u00fcksek oranda maltoz i\u00e7eren maltl\u0131 pirin\u00e7 \u015furubunu tercih ediyorum. Bu \u015furup, bal\u0131\u011f\u0131n\u0131za onu fazla tatland\u0131rmadan parlak, lake bir g\u00f6r\u00fcn\u00fcm kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\n\n\n\tMiso Marineli Somon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml beyaz miso (sar\u0131 da olur)60 ml esmer pirin\u00e7 \u015furubu2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sake450 g somon (ince kesilmi\u015f 4 fileto)bitkisel ya\u011f (pi\u015firmek i\u00e7in)\t\n\t\n\t\tBir kasede misoyu, pirin\u00e7 \u015furubunu ve sakeyi p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir k\u0131vam alana kadar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Tezg\u00e2ha b\u00fcy\u00fck bir par\u00e7a stre\u00e7 film serin ve sosun d\u00f6rtte birini, 2 somon filetosunu kaplayacak b\u00fcy\u00fckl\u00fckte olacak \u015fekilde stre\u00e7 filmin \u00fczerine yay\u0131n.Somonu sosun \u00fczerine yerle\u015ftirin, ard\u0131ndan sosun bir d\u00f6rtte birini daha somonun \u00fcst\u00fcne d\u00f6k\u00fcn. Kalan somonla ayn\u0131 i\u015flemi tekrarlay\u0131n.Fazla havay\u0131 \u00e7\u0131kararak somonu stre\u00e7 filme s\u0131k\u0131ca sar\u0131n.Somonu bir tepsiye al\u0131n ve buzdolab\u0131nda en az 2 g\u00fcn marine edin.Pi\u015firmeTavay\u0131 orta ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n ve i\u00e7ine biraz ya\u011f ekleyin.Somonu derili k\u0131sm\u0131 \u00fcste gelecek \u015fekilde tavaya al\u0131n ve tavayla tam temas etmesi i\u00e7in bir spatulayla hafif\u00e7e bast\u0131r\u0131n. Marinattaki \u015feker kolayca yanabilece\u011finden, somon pi\u015fmeden fazla h\u0131zl\u0131 k\u0131zar\u0131rsa ate\u015fi k\u0131s\u0131n.Somonun bir y\u00fcz\u00fc k\u0131zard\u0131\u011f\u0131nda \u00e7evirin ve i\u00e7i tamamen pi\u015fene kadar tavada pi\u015firmeye devam edin.\t\n\t\n\t\tSake se\u00e7erken \u00e7ok pahal\u0131 bir \u015fi\u015fe alman\u0131z gerekmez; ancak i\u00e7meye de g\u00f6n\u00fcl rahatl\u0131\u011f\u0131yla raz\u0131 olaca\u011f\u0131n\u0131z bir sake se\u00e7in. \u201cYemeklik sake\u201d genellikle \u00e7ok d\u00fc\u015f\u00fck kalitelidir ve i\u00e7ilemez h\u00e2le getirmek i\u00e7in tuz gibi katk\u0131 maddeleri i\u00e7erir (alkol vergilerinden ka\u00e7\u0131nmak amac\u0131yla).\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nMutfak Kaynaklar\u0131\n\n\n\nBu tarifi \u0130ngilizce yay\u0131mlanan \u00ab\u00a0Norecipes\u00a0\u00bb blogundan uyarlad\u0131m; hem dengesi \u00e7ok ba\u015far\u0131l\u0131yd\u0131 hem de tam benim damak zevkime uygundu.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144866\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}