{"id":144775,"title":"Otantik Uzun \u00d6m\u00fcr Eri\u015ftesi – Yi Mein","modified":"2026-06-16T14:59:18+02:00","plain":"Basit, h\u0131zl\u0131 ve son derece lezzetli uzun \u00f6m\u00fcr eri\u015ftesi tarifini ke\u015ffedin\n\n\n\nUzun \u00f6m\u00fcr eri\u015ftesi nedir?\n\n\n\n\u00c7in mutfa\u011f\u0131 d\u00fcnyas\u0131nda, e-fu eri\u015ftesi olarak da bilinen Yi Mein eri\u015fteleri, uzun ya\u015fam dile\u011fini simgeleyen ve kutlamalarda \u00f6zel bir yere sahip bir yemektir. \u957f\u5bff\u9762 veya \u4f0a\u9762 karakterleriyle an\u0131lan bu eri\u015fteler, yaln\u0131zca bir yemek de\u011fil; bereket, iyi talih ve elbette uzun \u00f6m\u00fcr dileklerini ta\u015f\u0131yan birer simgedir.\n\n\n\nHan Hanedan\u0131’ndan g\u00fcn\u00fcm\u00fcze uzanan bu eri\u015fteler, \u00c7in Yeni Y\u0131l\u0131 kutlamalar\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra do\u011fum g\u00fcnleri ve anma t\u00f6renlerinin de vazge\u00e7ilmezlerinden biridir. Bu da onlar\u0131n g\u00fc\u00e7l\u00fc k\u00fclt\u00fcrel ve sembolik \u00f6nemini a\u00e7\u0131k\u00e7a g\u00f6sterir.\n\n\n\n\n\n\n\nGelenek gere\u011fi, \u00c7in Yeni Y\u0131l\u0131 s\u0131ras\u0131nda ve do\u011fum g\u00fcn\u00fc kutlamalar\u0131nda bu uzun hamur \u015feritleri kesilmeden, b\u00fct\u00fcn halde servis edilir; b\u00f6ylece olumlu enerjinin en \u00fcst d\u00fczeye \u00e7\u0131kaca\u011f\u0131na inan\u0131l\u0131r. Bu eri\u015fteleri di\u015fle koparmadan yemek u\u011furlu say\u0131l\u0131r; evde yemek yapmay\u0131 sevenler i\u00e7in e\u011flenceli ama biraz da meydan okuyucu bir deneyimdir.\n\n\n\n\u00c7in mutfa\u011f\u0131, anlam y\u00fckl\u00fc yemekler a\u00e7\u0131s\u0131ndan son derece zengindir: bollu\u011fu simgeleyen b\u00fct\u00fcn bir bal\u0131k, refah i\u00e7in Nian Gao ve aile birli\u011fini temsil eden Tang Yuan. Uzun \u00f6m\u00fcr eri\u015ftesi de bu gelene\u011fin bir par\u00e7as\u0131d\u0131r ve her kutlama sofras\u0131na ayr\u0131 bir anlam katar.\n\n\n\nKuzey usul\u00fc eri\u015fte mi, Kanton usul\u00fc eri\u015fte mi?\n\n\n\nBu eri\u015ftenin Kanton usul\u00fc versiyonu, aromas\u0131 yo\u011fun bir sosta pi\u015firilen yumurtal\u0131 eri\u015fteler sayesinde yumu\u015fak ve hafif s\u00fcngerimsi bir dokuyla \u00f6ne \u00e7\u0131kar.\n\n\n\nBuna kar\u015f\u0131l\u0131k, \u00c7in’in kuzeyinde eri\u015ftelerin ola\u011fan\u00fcst\u00fc uzun ve elde \u00e7ekilerek haz\u0131rland\u0131\u011f\u0131 bir versiyon bulunur. Bu da eri\u015ftenin uzunlu\u011funun, ya\u015fam s\u00fcresinin simgesi oldu\u011funu g\u00f6rsel olarak hat\u0131rlat\u0131r. Hatta porsiyon ba\u015f\u0131na tek ve devasa bir eri\u015fte bile sunulabilir!\n\n\n\nTek bir dev eri\u015fte\n\n\n\nOtantik bir sonu\u00e7 i\u00e7in Yi Mein eri\u015ftesi \u015fart\n\n\n\nYi Mein eri\u015fteleri, kendilerine \u00f6zg\u00fc karakterleriyle \u00f6ne \u00e7\u0131kar. Bunu da \u00f6zellikle hamur haz\u0131rlan\u0131rken sodyum bikarbonat ya da maden suyu gibi \u00f6zel malzemelerin kullan\u0131lmas\u0131na bor\u00e7ludur.\n\n\n\nKurutulmadan \u00f6nce k\u0131zart\u0131lmalar\u0131, onlara hem yumu\u015fak hem de soslar\u0131 c\u00f6mert\u00e7e i\u00e7ine \u00e7eken o \u00f6zel dokuyu kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\n\n\n\n\nBu \u00f6zel i\u015flem, onlara dikkat \u00e7ekici bir doku kazand\u0131r\u0131r: p\u00fcr\u00fczs\u00fcz, kaygan ve elastik. Soslar\u0131n aromas\u0131n\u0131 i\u00e7ine \u00e7ekmek i\u00e7in idealdir. Dayan\u0131kl\u0131 yap\u0131lar\u0131 sayesinde yemek \u00e7ubuklar\u0131yla rahat\u00e7a kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131labilir ve kolay kolay kopmazlar.\n\n\n\nAsya marketlerinde bulunabilen bu eri\u015fteler, \u00fczerindeki haz\u0131rlama talimatlar\u0131n\u0131n yer ald\u0131\u011f\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 kutusuyla kolayca tan\u0131n\u0131r. \u4f0a\u9762 ya da E-fu eri\u015ftesi ad\u0131yla sat\u0131l\u0131r ve kurutulmu\u015f halde sunulur.\n\n\n\n\n\n\n\nE\u011fer Yi Mein bulmakta zorlan\u0131yorsan\u0131z, genellikle Chow Mein tariflerinde kullan\u0131lan klasik yumurtal\u0131 eri\u015ftelere y\u00f6nelebilirsiniz. Panait eri\u015fteleri de i\u015f g\u00f6rebilir. Bir di\u011fer alternatif ise haz\u0131r eri\u015ftelerdir. Daha ince olsalar da, dokular\u0131 Yi Mein’e yakla\u015ft\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in tatmin edici bir ikame olabilirler.\n\n\n\nUzun \u00f6m\u00fcr eri\u015ftesinin ana malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nA\u00e7\u0131k ve koyu soya sosu: yeme\u011fe hafif bir tuzluluk katar ve genel lezzeti derinle\u015ftirir.\n\n\n\n\u0130stiridye sosu: tuzlu ve tatl\u0131 notalar\u0131 dengeleyen, hafif denizsi dokunu\u015flara sahip belirgin bir umami lezzeti verir.\n\n\n\nSusam ya\u011f\u0131: zengin ve f\u0131nd\u0131ks\u0131 bir aroma katar, yeme\u011fe derinlik kazand\u0131r\u0131r ve Asya mutfa\u011f\u0131na \u00f6zg\u00fc kokular\u0131 \u00f6ne \u00e7\u0131kar\u0131r.\n\n\n\nBeyaz biber: hafif fermente aromas\u0131yla, karabibere g\u00f6re daha yumu\u015fak ve zarif bir baharatl\u0131l\u0131k sa\u011flar.\n\n\n\n\u015eiitake mantarlar\u0131: yo\u011fun umami lezzeti ve etsi dokusuyla yeme\u011fe harika bir karakter kazand\u0131r\u0131r.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Uzun \u00d6m\u00fcr Eri\u015ftesi (Yi Mein)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 su340 g Yi Mein eri\u015ftesi (kuru; yerine diledi\u011finiz eri\u015fteyi kullanabilirsiniz)Sos1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker0.25 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 s\u0131cak su2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k soya sosu2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 koyu soya sosu2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 istiridye sosu1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 susam ya\u011f\u01311 tutam beyaz biberSotes\u0131v\u0131 ya\u011f5 \u015fiitake mantar\u0131 (taze veya suda yumu\u015fat\u0131lm\u0131\u015f; ince dilimlenmi\u015f)225 g taze so\u011fan (5 cm uzunlu\u011funda kesilmi\u015f, beyaz ve ye\u015fil k\u0131s\u0131mlar\u0131 ayr\u0131lm\u0131\u015f)\t\n\t\n\t\tB\u00fcy\u00fck bir wokta ya da geni\u015f bir tencerede 3 litre su kaynat\u0131n. Yi Mein eri\u015ftelerini \u00f6n ha\u015flamak i\u00e7in kaynayan suya ekleyin ve diri kalacak \u015fekilde 3-4 dakika pi\u015firin. Pi\u015fmeyi durdurmak i\u00e7in so\u011fuk sudan ge\u00e7irin. Hemen s\u00fcz\u00fcp kenara al\u0131n.Bir kasede \u015feker ve tuzu s\u0131cak suda eritin. Kalan malzemeleri ekleyip p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir k\u0131vam alana kadar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Woku duman\u0131 t\u00fctene kadar \u0131s\u0131t\u0131n ve kenarlar\u0131na biraz ya\u011f gezdirin. Mantarlar\u0131 ve taze so\u011fan\u0131n beyaz k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131 ekleyip 30 saniye soteleyin.Eri\u015fteleri, h\u00e2l\u00e2 \u0131l\u0131kken, ekleyin ve 20 saniye boyunca soteleyin. Sosu \u00fczerine d\u00f6k\u00fcn ve eri\u015fteler iyice sosla kaplanana kadar sotelemeyi s\u00fcrd\u00fcr\u00fcn. Kar\u0131\u015f\u0131m yap\u0131\u015f\u0131rsa biraz daha ya\u011f ekleyin.Taze so\u011fan\u0131n ye\u015fil k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131 ekleyin ve parlak ye\u015fil renk al\u0131p eri\u015fteler iyice \u0131s\u0131nana kadar kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n; bu 1-3 dakika s\u00fcrecektir. Hemen servis edin.\t\n\t\n\t\tEri\u015fteleri pi\u015ftikten sonra so\u011fuk sudan ge\u00e7irmek, t\u00fcr\u00fc ne olursa olsun ve hangi yemekte kullan\u0131rsan\u0131z kullan\u0131n \u00e7ok \u00f6nemlidir. \u00d6zellikle sote tariflerde, hamurla\u015fmalar\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in bu ad\u0131m vazge\u00e7ilmezdir.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\nBu yaz\u0131da, \u201cThe Woks of Life\u201d blogundaki tarifi temel ald\u0131m; miktarlar\u0131 kendi damak zevkime g\u00f6re ayarlay\u0131p tarifi biraz sadele\u015ftirdim.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144775"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144775\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12590"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}