{"id":144574,"title":"Tavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav","modified":"2026-06-16T14:56:27+02:00","plain":"Sizi de misafirlerinizi de kendine hayran b\u0131rakacak enfes bir tavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav tarifi \n\n\n\nBana s\u0131k s\u0131k en sevdi\u011fim yeme\u011fin ne oldu\u011fu soruluyor. A\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 bu, benim i\u00e7in cevaplamas\u0131 ger\u00e7ekten zor bir soru; \u00e7\u00fcnk\u00fc belli d\u00f6nemlerde belirli bir yemek t\u00fcr\u00fcne fena h\u00e2lde tak\u0131l\u0131yorum ve doyma noktas\u0131na gelene kadar onu keyifle yemeye devam ediyorum.\n\n\n\nAMA, bana bu hafta sormu\u015f olsayd\u0131n\u0131z, hi\u00e7 d\u00fc\u015f\u00fcnmeden tavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav derdim. \u0130nan\u0131n, bu tarifi tekrar tekrar denemek benim i\u00e7in ger\u00e7ek bir keyifti; bir an bile s\u0131k\u0131lmad\u0131m. \n\n\n\nBunca denemeden \u00e7\u0131kard\u0131\u011f\u0131m sonu\u00e7 ne mi? Son derece lezzetli, g\u00fcvenilir ve yap\u0131m\u0131 kolay bir tarif. \u00dcstelik rahat, stressiz bir pi\u015firme i\u00e7in yeterince esnek. K\u0131sacas\u0131, laf\u0131 fazla uzatmadan as\u0131l konuya ge\u00e7elim.\n\n\n\nDana etini tercih ediyorsan\u0131z benim dana etli k\u0131zarm\u0131\u015f pilav\u0131m\u0131 deneyin.\n\n\n\nTavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav i\u00e7in gerekli ekipman\n\n\n\nElinizin alt\u0131nda bir pirin\u00e7 pi\u015firici olmas\u0131 ger\u00e7ekten b\u00fcy\u00fck avantaj. Neden mi? Sebebi basit: bu y\u00f6ntem, se\u00e7ti\u011finiz s\u0131v\u0131yla pirincin kusursuz \u015fekilde pi\u015fmesini sa\u011flar. (Burada, ev yap\u0131m\u0131 tavuk suyu kullan\u0131yoruz.)\n\n\n\nBu cihaz, pirincin pi\u015fme derecesini tam k\u0131vam\u0131nda kontrol etmenizi sa\u011flayan vazge\u00e7ilmez bir yard\u0131mc\u0131d\u0131r; b\u00f6ylece pirin\u00e7 ne fazla pi\u015fer ne de diri kal\u0131r.\n\n\n\nBen \u015fahsen Tristar marka bir pirin\u00e7 pi\u015firici kullan\u0131yorum (daha fazla bilgi i\u00e7in ba\u011flant\u0131ya t\u0131klayabilirsiniz). Bu model hem son derece pratik hem de b\u00fct\u00e7e dostu.\n\n\n\nSoteleme k\u0131sm\u0131na gelince, bir wok i\u015finizi kolayla\u015ft\u0131r\u0131r; ama b\u00fcy\u00fck bir tencere ya da geni\u015f bir tava da gayet uygun olur. Yaln\u0131z, tavan\u0131n kenarlar\u0131 yeterince y\u00fcksek de\u011filse malzemeleri rahat\u00e7a kar\u0131\u015ft\u0131rmakta zorlanabilirsiniz.\n\n\n\nBu neden bu kadar lezzetli?\n\n\n\nBu tarifin as\u0131l s\u0131rr\u0131 tavuk suyunda gizli. \u0130lk ad\u0131mda, i\u00e7ine bir tutam bile tuz eklemedi\u011fimiz Asya usul\u00fc ev yap\u0131m\u0131 bir tavuk suyu haz\u0131rl\u0131yoruz. Pirin\u00e7 bu suyun i\u00e7inde pi\u015ferken, i\u00e7indeki t\u00fcm do\u011fal glutamat\u0131 emiyor; bu da lezzetleri belirginle\u015ftiren \u00f6nemli bir bile\u015fen.\n\n\n\nBenim \u00c7in sosisli k\u0131zarm\u0131\u015f pilav\u0131m, geleneksel \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131 sevenler i\u00e7in tam bir efsane.\n\n\n\nAncak bu glutamat, soteleme a\u015famas\u0131nda soya sosundaki tuz devreye girene kadar \u201cpasif\u201d h\u00e2lde kal\u0131r. Pirincin tad\u0131na pi\u015ftikten hemen sonra bakarsan\u0131z biraz yavan gelebilir; ama aldanmay\u0131n, finaldeki sonu\u00e7 i\u00e7in bu a\u015fama \u015fart.\n\n\n\n\u0130\u015fte bu ak\u0131ll\u0131ca kurgulanm\u0131\u015f s\u00fcre\u00e7, derin ve yo\u011fun tatlar\u0131 tan\u0131mlayan be\u015finci lezzet olan ger\u00e7ek bir umami patlamas\u0131 yarat\u0131r. Genellikle zengin ve doyurucu bir tat olarak tan\u0131mlanan umami, Asya mutfa\u011f\u0131n\u0131n temel ta\u015flar\u0131ndan biridir ve bu tavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav\u0131 bu kadar cazip k\u0131lan unsurlar\u0131n ba\u015f\u0131nda gelir. \n\n\n\nBu yeme\u011fin ilk lokmas\u0131nda a\u011fz\u0131n\u0131z\u0131 adeta bir lezzet patlamas\u0131 sarar; sizi k\u0131sa s\u00fcreli\u011fine sessizli\u011fe g\u00f6mecek kadar etkileyici bir tat uyumu ortaya \u00e7\u0131kar.\n\n\n\n\u0130tiraf etmeliyim ki, bunlar\u0131 yazarken bile a\u011fz\u0131m sulan\u0131yor. Bu tarif, \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n zenginli\u011fine ve derinli\u011fine ger\u00e7ek bir sayg\u0131 duru\u015fu; ayn\u0131 zamanda basit malzemelerin, iyi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclm\u00fc\u015f bir pi\u015firme tekni\u011fiyle nas\u0131l ola\u011fan\u00fcst\u00fc lezzetli bir yeme\u011fe d\u00f6n\u00fc\u015febilece\u011finin de harika bir \u00f6rne\u011fi.\n\n\n\nYeme\u011fe biraz ac\u0131l\u0131k katmak i\u00e7in \u00fczerine biraz ev yap\u0131m\u0131 Sichuan ac\u0131 biber ya\u011f\u0131 gezdirin.\n\n\n\nTavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav\u0131n ba\u015fl\u0131ca malzemeleri\n\n\n\nBu tarifte \u00e7ok fazla \u201c\u00f6zel Asya\u201d malzemesi yok; ama tam da bu y\u00fczden, l\u00fctfen bunlar\u0131 ba\u015fka malzemelerle de\u011fi\u015ftirmeyin. Hepsi tarifin lezzeti i\u00e7in \u00f6nemli.\n\n\n\nShaoxing \u015farab\u0131: \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n klasik pirin\u00e7 \u015farab\u0131 bu tarifte de ba\u015frolde. Aromas\u0131, tavuk marinad\u0131na m\u00fcthi\u015f bir derinlik kat\u0131yor.\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: Kafan\u0131z\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131rmay\u0131n; bu, marketlerde kolayca bulabilece\u011finiz klasik tuzlu soya sosudur.\n\n\n\n\u0130stiridye sosu: Ne yaz\u0131k ki bunun yerine birebir kullan\u0131labilecek ba\u015fka bir malzeme yok. Ama endi\u015felenmeyin, tad\u0131 istiridye gibi de\u011fildir.\n\n\n\nM\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131: Tavu\u011fun son dokusunu yakalamak i\u00e7in vazge\u00e7ilmezdir; burada hi\u00e7bir \u015feyi \u015fansa b\u0131rakm\u0131yoruz.\n\n\n\nPirin\u00e7: Ben, pi\u015firmeden \u00f6nce iyice y\u0131kanm\u0131\u015f su\u015fi pirinci kullanmay\u0131 tercih ediyorum.\n\n\n\nTavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav tarifi\n\n\n\n\n\n\tTavuklu k\u0131zarm\u0131\u015f pilav\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t280 g kuru su\u015fi pirinci4 ince do\u011franm\u0131\u015f taze so\u011fan, beyaz ve ye\u015fil k\u0131s\u0131mlar\u0131 ayr\u0131lm\u0131\u015f2 ince do\u011franm\u0131\u015f havu\u00e71 kg tavuk \u00fcst but (kemikli ve derili)375 ml ev yap\u0131m\u0131 tavuk suyuTavuk suyu600 ml sutavuk kemikleri6 sap taze so\u011fan4 di\u015f sar\u0131msakTavuk marinad\u01312 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u01314 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 hafif soya sosu4 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Shaoxing pirin\u00e7 \u015farab\u0131Sos2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 istiridye sosu3 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 hafif soya sosu\t\n\t\n\t\tBir g\u00fcn \u00f6nceTavuk \u00fcst butlar\u0131n\u0131 kemiklerinden ay\u0131r\u0131n. B\u0131\u00e7a\u011f\u0131n s\u0131rt\u0131yla kemikleri tek ve sert bir darbeyle k\u0131r\u0131n.Kemikleri su, taze so\u011fan ve hafif\u00e7e ezilmi\u015f sar\u0131msak di\u015fleriyle birlikte kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 bir tencereye al\u0131n ve k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015firin (sar\u0131msaklar\u0131n kabuklar\u0131n\u0131 \u00fczerinde b\u0131rakabilirsiniz).Kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 \u015fekilde 1:30 boyunca k\u0131s\u0131k ate\u015fte pi\u015firin.Bu s\u0131rada eti k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara kesin ve derisini \u00fczerinde b\u0131rak\u0131n. T\u00fcm\u00fcn\u00fc b\u00fcy\u00fck bir kaseye al\u0131n, marine sosuyla iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. \u00dczerini kapat\u0131p buzdolab\u0131na kald\u0131r\u0131n.Tavuk suyunu s\u00fcz\u00fcn.Pirinci en az 6 kez y\u0131kay\u0131n; su neredeyse tamamen berrak olmal\u0131. Y\u0131kama suyunu tamamen s\u00fcz\u00fcn ve yerine, normalde kullanaca\u011f\u0131n\u0131z su miktar\u0131 kadar tavuk suyu ekleyin.Pirinci pi\u015firin ve buzdolab\u0131na kald\u0131r\u0131n. Tavuk suyu artarsa ak\u015fam\u0131na kendinize k\u00fc\u00e7\u00fck bir eri\u015fte \u00e7orbas\u0131 yap\u0131n.Servis g\u00fcn\u00fcBir wok\u2019u veya b\u00fcy\u00fck bir tavay\u0131 az ya\u011fla y\u00fcksek ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n.Tavu\u011fun yar\u0131s\u0131n\u0131 ekleyin (iki seferde pi\u015fireceksiniz), tavaya yay\u0131n ve 2-3 dakika hi\u00e7 dokunmadan pi\u015firin. \u0130yice k\u0131zarm\u0131\u015f bir y\u00fczey olu\u015fmas\u0131na izin verin.Biraz kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve ayn\u0131 i\u015flemi birka\u00e7 kez tekrarlay\u0131n.Kalan tavukla da ayn\u0131 i\u015flemi uygulay\u0131n ve kenara al\u0131n. Kasede biriken ya\u011f\u0131 m\u00fcmk\u00fcnse di\u011fer malzemeleri pi\u015firmek i\u00e7in yeniden kullan\u0131n.Wok\u2019u yeniden y\u00fcksek ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n. Havu\u00e7lar\u0131 ekleyip 3-4 dakika soteleyin.Taze so\u011fanlar\u0131n beyaz k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131 ekleyin. 3 dakika soteleyin.Pirinci ekleyin ve 3 dakika soteleyin. Sosu ve tavu\u011fu ilave edip 5 dakika daha g\u00fczelce soteleyin.Taze so\u011fanlar\u0131n ye\u015fil k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131 ekleyin, 2 dakika iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve oca\u011f\u0131n alt\u0131n\u0131 kapat\u0131n. Hemen servis edin!\t\n\t\n\t\tBezelye, yumurta veya ba\u015fka malzemeler eklerseniz 1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 daha hafif soya sosu ilave edin.\nHaz\u0131r tavuk suyu da kullanabilirsiniz; ancak i\u00e7inde ilave tuz veya \"garip\" malzemeler bulunmad\u0131\u011f\u0131ndan emin olun. Burada Asya usul\u00fc bir tavuk suyu haz\u0131rl\u0131yoruz; bu y\u00fczden klasik Frans\u0131z aromatik otlar\u0131n\u0131n hepsi kullan\u0131lm\u0131yor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseriz poulet, Riz saut\u00e9 au poulet","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}