{"id":144515,"title":"Otantik Japon k\u00f6risi","modified":"2026-06-16T14:55:25+02:00","plain":"Hint mutfa\u011f\u0131n\u0131n \u00fcnl\u00fc bir uyarlamas\u0131 olan bu yemekte Japonlar k\u00f6ri tarifini kendi damak zevklerine g\u00f6re yeniden yorumlam\u0131\u015f; iyi ki de \u00f6yle yapm\u0131\u015flar! \n\n\n\nBu \u00f6zel yemek Japonya’da son derece pop\u00fcler hale gelmi\u015f; hatta \u201ckare raisu\u201d ad\u0131n\u0131 verdikleri ulusal bir yemek olarak kabul ediliyor. Herhangi bir Asya restoran\u0131na girin; Japon k\u00f6risini men\u00fcde mutlaka g\u00f6r\u00fcrs\u00fcn\u00fcz. \n\n\n\nJapon k\u00f6risi nedir? \n\n\n\nJapon k\u00f6risi, et, sebze ve pirin\u00e7le haz\u0131rlanan, baharatl\u0131 ve soslu bir yemektir. tavuk, dana eti (bifu kare), domuz eti ya da bal\u0131kla yap\u0131lan pek \u00e7ok \u00e7e\u015fidi vard\u0131r\u2026\n\n\n\nGeleneksel tarifte en s\u0131k so\u011fan, havu\u00e7 ve patates kullan\u0131l\u0131r; ancak ba\u015fka sebzeler ekleyebilir, sevdi\u011finiz et t\u00fcr\u00fcn\u00fc ya da pirin\u00e7 \u00e7e\u015fidini se\u00e7ebilirsiniz. Yeme\u011fi bu kadar zengin ve cazip k\u0131lan da tam olarak budur! Bu y\u00f6n\u00fcyle biraz da Vietnam usul\u00fc k\u00f6rili tavu\u011fu and\u0131r\u0131r.\n\n\n\n\n\n\n\nMalzemeler; genellikle k\u00f6ri roux’su, et suyu, do\u011franm\u0131\u015f sebzeler ve baharatlarla haz\u0131rlanan koyu, aromatik bir sosun i\u00e7inde pi\u015firilir. Bazen ha\u015flanm\u0131\u015f yumurta, patates kroketi, peynir ve hatta meyve gibi garnit\u00fcrlerle servis edilir. Evde haz\u0131rlamas\u0131 kolay oldu\u011fu gibi, kalabal\u0131k sofralara da \u00e7ok yak\u0131\u015fan son derece keyifli bir yemektir. \n\n\n\nJapon k\u00f6risinin k\u00f6keni\n\n\n\nJapon k\u00f6risinin k\u00f6keni, 19. y\u00fczy\u0131l\u0131n sonlar\u0131na, Hindistan \u0130ngiliz Do\u011fu Hindistan \u015eirketi’nin y\u00f6netimi alt\u0131ndayken Britanyal\u0131lar arac\u0131l\u0131\u011f\u0131yla Japonya’ya ta\u015f\u0131nd\u0131\u011f\u0131 d\u00f6neme uzan\u0131r. O d\u00f6nemde k\u00f6ri, yabanc\u0131 ve egzotik bir yiyecek olarak g\u00f6r\u00fcl\u00fcyordu. \n\n\n\nZamanla Japonlar, yerel malzemeler kullanarak ve tarifi kendi damak zevklerine g\u00f6re uyarlayarak k\u00f6riyi mutfak k\u00fclt\u00fcrlerinin bir par\u00e7as\u0131 h\u00e2line getirdiler. Nitekim Japonya’da k\u00f6riye tatl\u0131 ve meyvemsi bir lezzet kazand\u0131rmak i\u00e7in sosa rendelenmi\u015f elma eklemek olduk\u00e7a yayg\u0131nd\u0131r.\n\n\n\nEv yap\u0131m\u0131 roux ile Japon k\u00f6risi haz\u0131rlan\u0131rken!\n\n\n\nJapon k\u00f6risi ya da kelime anlam\u0131yla \u201ck\u00f6rili pirin\u00e7\u201d demek olan \u201ckare raisu\u201d, k\u0131sa s\u00fcrede b\u00fcy\u00fck bir pop\u00fclerlik kazanarak \u00fclke s\u0131n\u0131rlar\u0131n\u0131 a\u015fm\u0131\u015ft\u0131r. \n\n\n\nJapon k\u00f6risinin tad\u0131\n\n\n\nJapon k\u00f6risi, Hint ya da Tay k\u00f6risinden farkl\u0131, kendine \u00f6zg\u00fc bir tada sahiptir. Genellikle di\u011fer k\u00f6rilere g\u00f6re daha yumu\u015fak, daha koyu k\u0131vaml\u0131 ve hafif tatl\u0131 bir lezzeti vard\u0131r. \n\n\n\nElbette her \u015fey se\u00e7ece\u011finiz malzemelere ba\u011fl\u0131d\u0131r. Temel malzemeler olan so\u011fan, havu\u00e7 ve patates zaten tat olarak olduk\u00e7a yumu\u015fakt\u0131r. Zerde\u00e7al, ki\u015fni\u015f ve tar\u00e7\u0131n gibi baharatlar ise yeme\u011fe ince ama belirgin bir derinlik katar; \u00f6zellikle umami lezzeti ve ho\u015f aromas\u0131yla \u00f6ne \u00e7\u0131kar. \n\n\n\nDamak zevkinize g\u00f6re Japon k\u00f6ri tozu tarifimi diledi\u011finiz gibi uyarlayabilirsiniz\n\n\n\nDaha karakterli versiyonlar da elbette yap\u0131labilir; bunun i\u00e7in daha yo\u011fun aromal\u0131 malzemeler se\u00e7meniz yeterli. Ayr\u0131ca Japon k\u00f6risinin tad\u0131n\u0131n b\u00f6lgeye ve aileye g\u00f6re de\u011fi\u015febilece\u011fini unutmay\u0131n; bu nedenle farkl\u0131 Japon k\u00f6risi t\u00fcrleri aras\u0131nda ince farklar g\u00f6rmek son derece normaldir. \n\n\n\nJapon k\u00f6risi ile Hint k\u00f6risi aras\u0131ndaki fark nedir? \n\n\n\nJapon k\u00f6risi ile Hint k\u00f6risi; malzemeleri, lezzet profili ve k\u0131vam\u0131 bak\u0131m\u0131ndan birbirinden ayr\u0131l\u0131r. Japon k\u00f6risinde so\u011fan, havu\u00e7, patates, bazen domates, elbette k\u00f6ri roux’su ve tavuk ya da dana eti kullan\u0131l\u0131r; bu da onu \u00e7o\u011fu k\u00f6riden daha yumu\u015fak ve dengeli k\u0131lar. \n\n\n\nBuna kar\u015f\u0131l\u0131k Hint k\u00f6risinde kimyon, paprika, ki\u015fni\u015f, zencefil ve ac\u0131 biber gibi daha fazla baharat\u0131n yan\u0131 s\u0131ra patl\u0131can ya da \u0131spanak gibi sebzeler ve \u00f6zellikle baklagiller kullan\u0131l\u0131r. K\u0131sacas\u0131, daha karma\u015f\u0131k ve daha yo\u011fun tatlardan olu\u015fan ger\u00e7ek bir lezzet harman\u0131d\u0131r. \n\n\n\nAyr\u0131ca Hint k\u00f6risinde kullan\u0131lan et, geleneksel Japon k\u00f6risindekine g\u00f6re daha bask\u0131n bir tada sahiptir; \u00f6rne\u011fin kuzu gibi aromas\u0131 g\u00fc\u00e7l\u00fc etler tercih edilir. Bir di\u011fer \u00f6nemli fark da sosun k\u0131vam\u0131d\u0131r: Japon k\u00f6risinin sosu, Hint k\u00f6risininkinden daha koyudur. Japon k\u00f6ri roux’su sosa daha yo\u011fun bir yap\u0131 verir. Hint k\u00f6risi ise genellikle daha ak\u0131\u015fkand\u0131r.\n\n\n\nEv yap\u0131m\u0131 Japon k\u00f6ri roux’su\n\n\n\nJapon k\u00f6risi nas\u0131l haz\u0131rlan\u0131r? \n\n\n\nJapon k\u00f6risi haz\u0131rlamak i\u00e7in, orta-y\u00fcksek ate\u015fte ya\u011f\u0131 k\u0131zd\u0131rabilece\u011finiz b\u00fcy\u00fck, wok tipi bir tencere kullan\u0131n. \u00d6nce so\u011fan\u0131 kavurun, ard\u0131ndan eti ekleyip g\u00fczelce k\u0131zart\u0131n. Havu\u00e7 ve patatesi 2-3 dakika hafif\u00e7e soteleyin; sonra Japon k\u00f6ri roux’sunu ekleyin (bu roux, Japon k\u00f6ri tozu ile haz\u0131rlan\u0131r).\n\n\n\nKar\u0131\u015f\u0131m\u0131n \u00fczerine su ekleyin; ard\u0131ndan bulyon k\u00fcpleri, soya sosu ve \u015feker (veya rendelenmi\u015f elma!) ilave edin. \u0130yice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n, kaynamaya b\u0131rak\u0131n; ard\u0131ndan ate\u015fi k\u0131s\u0131n ve yakla\u015f\u0131k 20 dakika pi\u015firin. \n\n\n\nSebzelerin yumu\u015fad\u0131\u011f\u0131ndan ve sosun tencerenin dibine tutmad\u0131\u011f\u0131ndan emin olun. Tuzunu ve baharat\u0131n\u0131 ayarlay\u0131n. Japon k\u00f6risi genellikle beyaz pirin\u00e7le servis edilir; ancak yan\u0131nda eri\u015fte de sunabilirsiniz (\u00f6zellikle sosu iyice \u00e7eken soba veya udon ile!). \u00c7\u0131t\u0131r bir e\u015flik\u00e7i olarak lahana salatas\u0131 ya da tempura da servis edebilirsiniz. Daha da doyurucu bir dokunu\u015f i\u00e7in korokke Japon kroketi ekleyin.\n\n\n\nJapon k\u00f6risi nas\u0131l saklan\u0131r? \n\n\n\nJapon k\u00f6risi, do\u011frudan g\u00fcne\u015f \u0131\u015f\u0131\u011f\u0131ndan uzak, serin ve kuru bir yerde saklanmal\u0131d\u0131r. Hava ve nemin i\u00e7eri girmesini \u00f6nlemek i\u00e7in buzdolab\u0131nda hava ge\u00e7irmez bir kapta muhafaza edin; bu \u015fekilde birka\u00e7 g\u00fcn boyunca tazeli\u011fini korur. \n\n\n\nE\u011fer b\u00fcy\u00fck miktarda Japon k\u00f6risi haz\u0131rlad\u0131ysan\u0131z, daha sonra kullanmak \u00fczere dondurabilirsiniz. T\u00fcketece\u011finiz zaman bir gece \u00f6nceden buzdolab\u0131na al\u0131p yava\u015f\u00e7a \u00e7\u00f6zd\u00fcr\u00fcn; ard\u0131ndan \u0131s\u0131t\u0131p servis edin.\n\n\n\n\n\n\tOtantik Japon K\u00f6risi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g kemiksiz tavuk butu (iste\u011fe g\u00f6re dana eti, domuz eti, deniz \u00fcr\u00fcnleri, tofu, mantar ya da daha fazla sebze de kullanabilirsiniz)1 tutam tuz1 tutam karabiber2 havu\u00e72 so\u011fan3 patates1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 rendelenmi\u015f zencefil2 di\u015f sar\u0131msak0.5 elma1.5 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 n\u00f6tr ya\u011fK\u00f6ri i\u00e7in1 litre tavuk suyu1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 bal1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 hafif soya sosu1  \u00e7eri domates (ezilmi\u015f)0.5  \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker0.5  \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 pirin\u00e7 sirkesi230 g Japon k\u00f6ri roux'uServis i\u00e7in8 pi\u015fmi\u015f su\u015fi pirincifukujinzuke (Japon usul\u00fc k\u0131rm\u0131z\u0131 tur\u015fu)\t\n\t\n\t\tMalzemeleri haz\u0131rlay\u0131nSo\u011fanlar\u0131 d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn. \u0130sterseniz sosta tamamen erimeleri i\u00e7in ince ince do\u011frayabilir veya ince dilimleyebilirsiniz.Havu\u00e7lar\u0131n kabuklar\u0131n\u0131 soyun ve yuvarlayarak iri par\u00e7alara kesin (Japoncada buna rangiri denir). Bu kesim \u015fekli daha geni\u015f bir y\u00fczey olu\u015fturur; b\u00f6ylece havu\u00e7lar lezzeti daha iyi \u00e7eker ve daha h\u0131zl\u0131 pi\u015fer.Patatesleri soyun. Her patatesi d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn. Fazla ni\u015fastay\u0131 gidermek i\u00e7in 15 dakika suda bekletin.Zencefili rendeleyin. Suyu da dahil olmak \u00fczere 1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 rendelenmi\u015f zencefil kullan\u0131n. Sar\u0131msa\u011f\u0131 ince k\u0131y\u0131n ve bir kenara al\u0131n.Elmay\u0131 d\u00f6rde b\u00f6l\u00fcn, \u00e7ekirde\u011fini \u00e7\u0131kar\u0131n ve kabu\u011funu soyun.Elmay\u0131 rendeleyin.Tavu\u011fu k\u00fc\u00e7\u00fck par\u00e7alara kesin. Daha geni\u015f bir y\u00fczey olu\u015fturmak ve par\u00e7alar\u0131n daha h\u0131zl\u0131 pi\u015fmesini sa\u011flamak i\u00e7in \u00e7apraz kesmenizi \u00f6neririm (Japoncada buna sogigiri denir). Tuz ve karabiberle tatland\u0131r\u0131n.K\u00f6riyi pi\u015firinB\u00fcy\u00fck bir tencerede ya\u011f\u0131 orta ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n ve so\u011fan\u0131 ekleyin.So\u011fanlar\u0131 ara s\u0131ra kar\u0131\u015ft\u0131rarak yakla\u015f\u0131k 5 dakika, \u015feffafla\u015f\u0131p yumu\u015fayana kadar soteleyin. So\u011fanlar\u0131 \u00e7ok s\u0131k kar\u0131\u015ft\u0131rmay\u0131n; aksi h\u00e2lde g\u00fczelce alt\u0131n rengi almazlar. \u0130yice pi\u015fmi\u015f so\u011fanlar yeme\u011fe m\u00fcthi\u015f bir lezzet katar, bu y\u00fczden bu ad\u0131m\u0131 atlamay\u0131n.K\u0131y\u0131lm\u0131\u015f sar\u0131msa\u011f\u0131 (daha ince bir doku i\u00e7in ben sar\u0131msak ezicisinden ge\u00e7iriyorum) ve rendelenmi\u015f zencefili ekleyin, ard\u0131ndan iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Tavu\u011fu ekleyin ve d\u0131\u015f\u0131 art\u0131k pembe olmayana kadar s\u0131k s\u0131k kar\u0131\u015ft\u0131rarak pi\u015firin. So\u011fanlar fazla kahverengile\u015firse ate\u015fi ge\u00e7ici olarak orta-k\u0131s\u0131\u011fa d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcn.Tavuk suyunu ekleyin. Dilerseniz yaln\u0131zca su kullanabilir ya da yar\u0131 yar\u0131ya tavuk suyu ve su kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 tercih edebilirsiniz.Rendelenmi\u015f elmay\u0131, bal\u0131, soya sosunu, \u015fekeri, domatesi ve sirkeyi ekleyin.Havu\u00e7lar\u0131 ve patatesleri ekleyin. Tavuk suyu, malzemelerin \u00fczerini zar zor \u00f6rtecek kadar olmal\u0131. Endi\u015felenmeyin; bu a\u015famada fazla s\u0131v\u0131ya gerek yok, et ve sebzeler de pi\u015ferken su salacakt\u0131r.Kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 olarak, orta-k\u0131s\u0131k ate\u015fte ara s\u0131ra kar\u0131\u015ft\u0131rarak 15 dakika pi\u015firin. Malzemeler tamamen tavuk suyuna batm\u0131\u015fsa kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k pi\u015firin.Kaynamaya ba\u015flad\u0131ktan sonra, ince g\u00f6zenekli bir s\u00fczge\u00e7le y\u00fczeyde olu\u015fan k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc al\u0131n.Havu\u00e7 ve patatesler tahta bir \u015fi\u015fin rahat\u00e7a girece\u011fi kadar yumu\u015fayana dek kapa\u011f\u0131 kapal\u0131 olarak pi\u015firmeye devam edin.K\u00f6ri roux'unu ekleyinOca\u011f\u0131 kapat\u0131n. 1-2 k\u00fcp roux'yu bir kep\u00e7e pi\u015firme s\u0131v\u0131s\u0131nda \u00e7\u00f6z\u00fcn; bunu ka\u015f\u0131k ya da \u00e7ubuklarla yava\u015f\u00e7a yap\u0131n. Ard\u0131ndan tencereye ekleyip kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. Kalan roux bloklar\u0131yla, her seferinde 2 k\u00fcp ekleyerek ayn\u0131 i\u015flemi tekrarlay\u0131n.Kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k olarak, orta-k\u0131s\u0131k ate\u015fte s\u0131k s\u0131k kar\u0131\u015ft\u0131rarak k\u00f6ri koyula\u015fana kadar yakla\u015f\u0131k 5-10 dakika pi\u015firin. K\u00f6ri fazla koyu olursa sosu inceltmek i\u00e7in biraz su ekleyebilirsiniz. Kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131rken tencerenin dibine hi\u00e7bir par\u00e7an\u0131n yap\u0131\u015fmad\u0131\u011f\u0131ndan emin olun; aksi takdirde yanabilir.Tuz i\u00e7ermeyen ev yap\u0131m\u0131 k\u00f6ri roux'su kulland\u0131ysan\u0131z, k\u00f6riyi tad\u0131n ve damak zevkinize g\u00f6re tuz ekleyin. \u0130pucu: Gerekli tuz miktar\u0131, tavuk suyunun markas\u0131na ve ekledi\u011finiz di\u011fer \u00e7e\u015fnilere g\u00f6re de\u011fi\u015fir. Bu y\u00fczden k\u00f6riyi mutlaka tad\u0131n ve tuzu buna g\u00f6re ayarlay\u0131n.Servis edinK\u00f6riyi, yan\u0131nda buharda pi\u015fmi\u015f su\u015fi pirinciyle servis edin. Dilerseniz \u00fczerine fukujinzuke ekleyin.Saklay\u0131nArtanlar\u0131 hava ge\u00e7irmez cam bir kapta saklay\u0131n; b\u00f6ylece kap da lekelenmez. Buzdolab\u0131nda 3 g\u00fcne kadar, dondurucuda ise 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Patateslerin dokusu dondurucuda de\u011fi\u015fece\u011fi i\u00e7in dondurmadan \u00f6nce patatesleri \u00e7\u0131kar\u0131n. Yeniden \u0131s\u0131t\u0131rken sosu inceltmek i\u00e7in 60-120 ml su ekleyin.\t\n\t\n\t\tEt alternatifi: Tofu, mantar ve sebzeler h\u0131zl\u0131 pi\u015fti\u011fi i\u00e7in, burada kullan\u0131lan havu\u00e7 ve patates gibi sert sebzeler d\u0131\u015f\u0131nda, 15 dakika kaynatman\u0131za gerek kalmayabilir. Mantarlar\u0131 ve sebzeleri (balkaba\u011f\u0131, kabak, patl\u0131can vb.) soteleyip 5 dakika ya da yumu\u015fayana kadar pi\u015firebilirsiniz.\n\u00a0\nTofu kullan\u0131yorsan\u0131z, zaten pi\u015fmi\u015f oldu\u011fu i\u00e7in sadece \u0131s\u0131tman\u0131z yeterlidir. Kullanmadan \u00f6nce 15 dakika s\u00fczd\u00fcrmenizi ve k\u00f6ri roux'sunu ekledikten hemen sonra tencereye ilave etmenizi \u00f6neririm. Son 5-10 dakika boyunca \u0131s\u0131t\u0131n.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonais\t\n\n\n\n\n\nMutfak kaynaklar\u0131\n\n\n\nBu yaz\u0131da temel olarak \u0130ngilizce Just One Cookbook blogundaki o \u015fahane tarifi baz ald\u0131m.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144515","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144515"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144515\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144515"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144515"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144515"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}