{"id":144499,"title":"Sichuan usul\u00fc glutamatl\u0131 eri\u015fte \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2026-06-16T14:55:18+02:00","plain":"Evet, yanl\u0131\u015f okumad\u0131n\u0131z. \u00c7in’de, Japonya’da ve genel olarak Asya’da glutamat, neredeyse sofra tuzu kadar yayg\u0131n kullan\u0131l\u0131r. \n\n\n\n\u00dcstelik bunun gayet iyi bir nedeni var! Olduk\u00e7a lezzetlidir ve sa\u011fl\u0131k i\u00e7in kesinlikle zararl\u0131 de\u011fildir; bu konuda sizi MSG hakk\u0131ndaki makalemi okumaya davet ediyorum. \n\n\n\nGenelde bizde 3 farkl\u0131 grup vard\u0131r:\n\n\n\n\nUmami ve glutamattan habersiz olanlar\n\n\n\nBilimsel g\u00f6r\u00fc\u015f birli\u011fine ra\u011fmen glutamat\u0131n zararl\u0131 oldu\u011funa inananlar\n\n\n\nMutfakta glutamat\u0131n nimetlerini ke\u015ffetmi\u015f olanlar\n\n\n\n\n\u00dc\u00e7\u00fcnc\u00fc grubun sorunuysa, \u00e7o\u011fu zaman glutamat\u0131 belirli birka\u00e7 tarif d\u0131\u015f\u0131nda nas\u0131l kullanaca\u011f\u0131n\u0131 bilmemesidir. Oysa \u00f6rne\u011fin \u00c7in’de baz\u0131 tariflerde glutamat, yaln\u0131zca lezzeti g\u00fc\u00e7lendiren bir \u00e7e\u015fni de\u011fil; do\u011frudan tarifin bir par\u00e7as\u0131 olan ba\u015fl\u0131 ba\u015f\u0131na bir malzemedir.\n\n\n\nK\u0131zarm\u0131\u015f sar\u0131msakl\u0131 eri\u015fte, MSG kullan\u0131lan tariflerden biridir\n\n\n\nMutfakta glutamata dair birka\u00e7 not\n\n\n\nMSG, yemeklerinize k\u00fc\u00e7\u00fck ama etkili bir dokunu\u015f yapan gizli bir \u00e7e\u015fni gibidir. K\u00f6t\u00fc yap\u0131lm\u0131\u015f bir yeme\u011fi \u015fahesere d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcrmez; ancak \u00f6zellikle kurutulmu\u015f mantar ve iyi olgunla\u015ft\u0131r\u0131lm\u0131\u015f peynirlerde bulunan o doyurucu umami tad\u0131 ba\u015fta olmak \u00fczere, var olan lezzetleri belirginle\u015ftirir.\n\n\n\nDo\u011fru kullanmak i\u00e7in, pi\u015firmenin sonunda k\u00fc\u00e7\u00fck bir tutam eklemek yeterlidir; yeme\u011fe hafif bir canl\u0131l\u0131k katacak kadar. Ama dikkat, fazla ka\u00e7\u0131rmay\u0131n; aksi takdirde yeme\u011finiz, marketten al\u0131nm\u0131\u015f haz\u0131r yemekler gibi tekd\u00fcze bir tada b\u00fcr\u00fcnebilir.\n\n\n\nBunun gibi baharatl\u0131 bir yemek haz\u0131rl\u0131yorsan\u0131z MSG iyi bir yard\u0131mc\u0131n\u0131z olur. Baharatlar\u0131n sertli\u011fini biraz yumu\u015fat\u0131r. E\u011fer MSG’yi fazla ka\u00e7\u0131rd\u0131ysan\u0131z, bir tutam Cayenne biberi dengeyi yeniden kurman\u0131za yard\u0131mc\u0131 olur.\n\n\n\n\n\n\n\nGlutamat ayn\u0131 zamanda, t\u0131pk\u0131 tatl\u0131daki \u015feker gibi, tatlar\u0131 yuvarlayan bir unsurdur. Ne kadar kullanman\u0131z gerekti\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcrken, bir tutam tuz ekledi\u011finizi hayal edin: tatlar\u0131 ortaya \u00e7\u0131karacak kadar, ama onlar\u0131 bast\u0131rmayacak kadar az.\n\n\n\nYemek yaparken ama\u00e7, farkl\u0131 tatlar aras\u0131nda denge kurmakt\u0131r. MSG, karabiber, sar\u0131msak... Her birinin uyumlu bir yemek ortaya \u00e7\u0131karmada ayr\u0131 bir rol\u00fc vard\u0131r.\n\n\n\n\u00c7e\u015fnilendirme, mutfaktaki ilk yard\u0131m \u00e7antan\u0131z gibidir. Elinizin alt\u0131nda \u015funlar bulunur:\n\n\n\n\nTuz: tatlar\u0131 \u00f6ne \u00e7\u0131karman\u0131n vazge\u00e7ilmezi.\n\n\n\nKarabiber, ac\u0131 biber veya zencefil: hafif bir keskinlik katmak i\u00e7in.\n\n\n\nSirke, sek \u015farap veya limon: asidite eklemek i\u00e7in.\n\n\n\n\u015eeker: lezzetleri yuvarlamak i\u00e7in.\n\n\n\nMSG ya da bal\u0131k sosu: derin ve doyurucu umami lezzeti katmak i\u00e7in.\n\n\n\n\n\u0130\u015fin p\u00fcf noktas\u0131, damak tad\u0131n\u0131za en uygun yeme\u011fi yaratmak i\u00e7in t\u00fcm bu tatlarla oynamakt\u0131r. Haydi, oca\u011f\u0131n ba\u015f\u0131na!\n\n\n\nSichuan eri\u015ftesi ne zaman yap\u0131l\u0131r?\n\n\n\nBu, son derece h\u0131zl\u0131 haz\u0131rlanan ama aromas\u0131 \u00e7ok yo\u011fun bir yemektir. Hatta sadelik a\u00e7\u0131s\u0131ndan onu \u00fc\u015fenge\u00e7 eri\u015ftelerimin bile \u00f6n\u00fcne koyar\u0131m. \n\n\n\nNefis sar\u0131msak-bal soslu \u00fc\u015fenge\u00e7 eri\u015ftelerim\n\n\n\nTek ba\u015f\u0131na tam bir \u00f6\u011f\u00fcn say\u0131lmaz; ancak ha\u015flanm\u0131\u015f choy sum veya pak choi, bir sahanda yumurta ve rendelenmi\u015f havu\u00e7la kolayca zenginle\u015ftirilebilir. Ger\u00e7ekten elinizi hamura \u2014ya da eri\u015fteye, hehe\u2014 s\u00fcrmek istemedi\u011finiz g\u00fcnler i\u00e7in birebirdir. \u00dczerine biraz Sichuan ac\u0131 ya\u011f\u0131 gezdirince lezzeti bamba\u015fka bir seviyeye \u00e7\u0131kar. Hatta isterseniz kuzenleri say\u0131lan tian shui mian ya da xiaomian da haz\u0131rlayabilirsiniz\n\n\n\nSichuan eri\u015ftesinin malzemeleri\n\n\n\n\n\n\n\nElbette ba\u015frolde glutamat var; san\u0131r\u0131m makalede bunun hakk\u0131nda yeterince konu\u015ftum. A\u00e7\u0131k soya sosu umamiyi tamamlar, \u015feker lezzetleri yuvarlar; son olarak Sichuan ac\u0131 ya\u011f\u0131 ile yacai, ho\u015f bir ek\u015filik ve ac\u0131l\u0131k dokunu\u015fu katar\n\n\n\n\n\n\tMSG'li Si\u00e7uan eri\u015ftesi \u5473\u7cbe\u7d20\u9762\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g kuru eri\u015fte1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 MSG1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Si\u00e7uan usul\u00fc ac\u0131 biber ya\u011f\u01311 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Yacai (salamura hardal yapraklar\u0131)0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k soya sosu1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ince dilimlenmi\u015f taze so\u011fan\t\n\t\n\t\tBir kasede MSG'yi, ac\u0131 biber ya\u011f\u0131n\u0131, yacai'yi, \u015fekeri, soya sosunu ve taze so\u011fan\u0131 kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. MSG tamamen \u00e7\u00f6z\u00fcnene kadar iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Eri\u015fteleri al dente k\u0131vam\u0131n\u0131 hafif\u00e7e ge\u00e7ene kadar ha\u015flay\u0131n. H\u0131zla s\u00fcz\u00fcn ve bekletmeden kasedeki sosla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.\t\n\t\n\t\tBurada s\u00fczme i\u015flemini \u00e7ok h\u0131zl\u0131 yap\u0131n (birka\u00e7 silkeleme yeterlidir). Eri\u015fteleri a\u00e7\u0131kta uzun s\u00fcre bekletmeyin. E\u011fer fazla yap\u0131\u015fkan olur ve kar\u0131\u015ft\u0131rmas\u0131 zorla\u015f\u0131rsa, biraz gev\u015fetmek i\u00e7in az miktarda su ekleyebilirsiniz.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuan\t\n\n\n\n\n\nBu makale i\u00e7in, Chinese Cooking Demystified’\u0131n yaz\u0131lar\u0131n\u0131 kaynak olarak kulland\u0131m","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}