{"id":144465,"title":"\u00c7in usul\u00fc fermente siyah fasulye sosu (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-16T14:54:42+02:00","plain":"Bu otantik siyah fasulye sosu tarifi, d\u00fcnyan\u0131n en iyi \u00c7in yemeklerinden baz\u0131lar\u0131n\u0131 haz\u0131rlaman\u0131n en b\u00fcy\u00fck s\u0131rlar\u0131ndan biri! \u00c7in yemeklerinize adeta bamba\u015fka bir lezzet katacak !\n\n\n\n\u00c7in siyah fasulye sosunun ne oldu\u011funu bilenleriniz, bunun Asya yemeklerinde nas\u0131l harikalar yaratt\u0131\u011f\u0131n\u0131 zaten biliyordur. \n\n\n\nAyr\u0131ca bunu evde yapman\u0131n ne kadar h\u0131zl\u0131 ve kolay oldu\u011funa (sadece 15 dakika) \u015fa\u015f\u0131racaks\u0131n\u0131z. \u00dcSTEL\u0130K, marketten al\u0131nan \u00fcr\u00fcnlerden daha lezzetli VE i\u00e7inde tam olarak ne oldu\u011funu da biliyorsunuz\u2026 \n\n\n\nG\u00fczel g\u00f6r\u00fcnm\u00fcyor mu?\n\n\n\nBu \u00fcr\u00fcn\u00fc hi\u00e7 tan\u0131mayanlar i\u00e7in s\u00f6yleyelim: art\u0131k d\u00fcnyan\u0131n en iyi \u00c7in yemeklerinden baz\u0131lar\u0131n\u0131 haz\u0131rlaman\u0131n b\u00fcy\u00fck s\u0131rlar\u0131ndan birini ke\u015ffettiniz! \n\n\n\nTamam, bunu \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc kez s\u00f6yl\u00fcyorum; muhtemelen abartt\u0131\u011f\u0131m\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsunuzdur ama fermente siyah fasulye, bizde pek bilinmeyen, \u00c7in mutfa\u011f\u0131ndaysa son derece yayg\u0131n kullan\u0131lan malzemelerden biri ve tad\u0131 ger\u00e7ekten \u00e7ok \u00e7ok yo\u011fundur.\n\n\n\nSiyah fasulye sosu nedir?\n\n\n\n\u00d6nce ana malzemeden ba\u015flayal\u0131m: fermente siyah fasulye. Hay\u0131r, bunlar G\u00fcney Amerika mutfa\u011f\u0131nda kar\u015f\u0131n\u0131za \u00e7\u0131kan klasik siyah fasulyeler, yani black turtle bean denen t\u00fcr de\u011fil. (Evet, internette normal siyah fasulye kullanan, iyi niyetli birka\u00e7 tarif g\u00f6rd\u00fcm. Ama hay\u0131r, burada ikisi kesinlikle ayn\u0131 \u015fey de\u011fil; size alternatif malzemeler \u00f6nermeye en hevesli ki\u015filerden biri olsam da bu kez durum farkl\u0131.) \n\n\n\n\n\n\n\nHay\u0131r, bu siyah fasulyeler asl\u0131nda siyah soya fasulyesidir. \u00c7ince douchi olarak bilinen bu fermente siyah soya taneleri, \u00f6nce kaynat\u0131l\u0131r, ard\u0131ndan g\u00fcne\u015fte kururken \u00f6zel bir k\u00fcf sporu (genellikle aspergillus oryzae) ile a\u015f\u0131lan\u0131r. \n\n\n\nArd\u0131ndan genellikle kuru halde ya da salamura i\u00e7inde saklan\u0131rlar. Ayn\u0131 k\u00fcf t\u00fcr\u00fc, yine fermente \u00fcr\u00fcnler olan miso ve soya sosunun yap\u0131m\u0131nda da kullan\u0131l\u0131r.\n\n\n\nK\u0131zarm\u0131\u015f pilava kar\u0131\u015f\u0131nca harika oluyor\n\n\n\nYo\u011fun aromalar\u0131 nedeniyle fermente siyah fasulyeler genellikle sar\u0131msak ve ac\u0131 biber gibi bask\u0131n tatlarla birlikte kullan\u0131l\u0131r. Fermente siyah fasulyenin en yayg\u0131n kullan\u0131m alan\u0131 \u00c7in siyah fasulye sosudur; buna siyah fasulye ezmesi ya da siyah fasulye-sar\u0131msak sosu da denir. \n\n\n\nSiyah fasulye sosu, \u00c7in mutfa\u011f\u0131nda, \u00f6zellikle Kanton ve Si\u00e7uan mutfa\u011f\u0131nda, \u00f6nemli ve \u00e7ok sevilen bir malzemedir. Orada g\u00fcnl\u00fck kullan\u0131mda, bizde ket\u00e7ap ne kadar yayg\u0131nsa o kadar yayg\u0131nd\u0131r.\n\n\n\nKeskin, tuzlu, hafif tatl\u0131 ve baharatl\u0131 notalara sahip siyah fasulye sosu, \u00c7in mutfa\u011f\u0131na tarif etmesi g\u00fc\u00e7 bir lezzet derinli\u011fi katar. Tad\u0131 olduk\u00e7a yo\u011fun oldu\u011fu i\u00e7in \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc kullanmak gerekir.\n\n\n\nSiyah fasulye sosu nas\u0131l kullan\u0131l\u0131r?\n\n\n\nTek s\u0131n\u0131r hayal g\u00fcc\u00fcn\u00fczd\u00fcr! \n\n\n\n\u0130\u015fte en pop\u00fcler kullan\u0131m alanlar\u0131ndan baz\u0131lar\u0131:\n\n\n\n\nK\u0131zarm\u0131\u015f pilav\n\n\n\nYumurta ve omletler\n\n\n\nBal\u0131k, deniz tara\u011f\u0131, kum midyesi ve karides\n\n\n\n\u00c7in eri\u015ftesi yemekleri\n\n\n\nTavuk yemekleri\n\n\n\nDana eti yemekleri\n\n\n\nAsya usul\u00fc patl\u0131can yemekleri\n\n\n\nBuharda pi\u015fmi\u015f, \u0131zgara ya da f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f domuz kaburgalar\u0131n\u0131n \u00fczerine s\u00fcr\u00fclerek\n\n\n\nBok choy veya brokoli gibi sebzelerle\n\n\n\nAsya usul\u00fc lahana salatas\u0131nda\n\n\n\n\nBen bunu \u00e7o\u011fu sote yeme\u011fin taban\u0131na eklemeyi \u00e7ok seviyorum. Tek yapman\u0131z gereken proteininizi se\u00e7mek, sebzeleri eklemek ve siyah fasulye sosuyla lezzetlendirmek.\n\n\n\nSiyah fasulye sosunu, yemeklerinize umami dokunu\u015fuyla e\u015fsiz ve yo\u011fun bir lezzet katmak istedi\u011finiz her an kullanabilirsiniz.\n\n\n\nSiyah fasulye sosu nas\u0131l saklan\u0131r\n\n\n\nBuzdolab\u0131nda hava ge\u00e7irmez bir kapta sakland\u0131\u011f\u0131nda, bu nefis \u00c7in \u00e7e\u015fnisi en az iki hafta dayan\u0131r. Bir miktar ayr\u0131\u015fma g\u00f6r\u00fclebilir; kullanmadan \u00f6nce kar\u0131\u015ft\u0131rman\u0131z yeterlidir.\n\n\n\nFermente siyah fasulye sosunun malzemeleri\n\n\n\nShaoxing \u015farab\u0131: \u00c7in mutfa\u011f\u0131n\u0131n vazge\u00e7ilmezlerinden biridir; \u00e7ok kendine has bir aroma katar\n\n\n\nA\u00e7\u0131k soya sosu: bunun ne oldu\u011funu bilmiyorsan\u0131z ba\u011flant\u0131ya t\u0131klay\u0131n\n\n\n\nSambal oelek: evde haz\u0131rlamak i\u00e7in size bir tarif b\u0131rak\u0131yorum; olduk\u00e7a ac\u0131d\u0131r!\n\n\n\nPirin\u00e7 sirkesi: hafif ek\u015fi, belirgin bi\u00e7imde Asya mutfa\u011f\u0131na \u00f6zg\u00fc bir dokunu\u015f katar\n\n\n\n\n\n\t\u00c7in usul\u00fc fermente siyah fasulye sosu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 fermente siyah fasulye (Daha yo\u011fun ve daha tuzlu bir tat isterseniz daha fazla fasulye kullan\u0131n)2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 n\u00f6tr aromal\u0131 ya\u011f2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f sar\u0131msak2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 ince k\u0131y\u0131lm\u0131\u015f zencefil2 ince do\u011franm\u0131\u015f taze so\u011fan120 ml sebze veya tavuk suyu2 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 Shaoxing \u015farab\u01311 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 light soya sosu1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 pirin\u00e7 sirkesi1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 sambal oelek (iste\u011fe ba\u011fl\u0131)K\u0131vam vermek i\u00e7in1.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u01311 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 su\t\n\t\n\t\tFasulyeleri yakla\u015f\u0131k bir saat suda bekletin. Ard\u0131ndan durulay\u0131p s\u00fcz\u00fcn.Fermente siyah fasulyeleri \u00e7atalla ezin ve kenara al\u0131n.Ya\u011f\u0131 k\u00fc\u00e7\u00fck bir sos tenceresinde orta-y\u00fcksek ate\u015fte \u0131s\u0131t\u0131n.Sar\u0131msak ve zencefili ekleyin. Yumu\u015fay\u0131p aromas\u0131n\u0131 salana kadar 1-2 dakika pi\u015firin. Taze so\u011fan\u0131 ekleyin ve 1 dakika daha pi\u015firin.Ezilmi\u015f fasulyeleri ekleyin ve 1 dakika daha pi\u015firin.M\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 d\u0131\u015f\u0131nda kalan t\u00fcm malzemeleri ekleyin ve kaynat\u0131n.Ate\u015fi orta seviyeye d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcn ve kapa\u011f\u0131 a\u00e7\u0131k \u015fekilde 10-12 dakika, s\u0131v\u0131 yar\u0131ya inene kadar pi\u015firin.M\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131 ekleyip kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve koyula\u015fana kadar 1 dakika daha pi\u015firin.Sosu so\u011fumaya b\u0131rak\u0131n ve hava ge\u00e7irmez bir kapta, tercihen cam bir kavanozda saklay\u0131n.\t\n\t\n\t\tBuzdolab\u0131nda 2 haftaya kadar saklan\u0131r.\nEkstra aroma katmak i\u00e7in (nas\u0131l kullanaca\u011f\u0131n\u0131za ba\u011fl\u0131 olarak) yakla\u015f\u0131k 0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 rendelenmi\u015f portakal kabu\u011fu da ekleyebilirsiniz. Portakal kabu\u011funu sebze veya tavuk suyuyla birlikte ekleyin, ard\u0131ndan hafif\u00e7e kaynatmaya devam edin.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}