{"id":144435,"title":"Yuja nedir?","modified":"2026-06-16T14:54:03+02:00","plain":"Rengi, \u015fekli, dokusu\u2026 \u0130lk bak\u0131\u015fta limonla kolayca kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r! Ama Yuja, turun\u00e7giller ailesine ait olsa da hepimizin iyi bildi\u011fi klasik sar\u0131 limondan farkl\u0131d\u0131r. Peki, Yuja nedir?\u00a0\n\n\n\nYuja nedir? \n\n\n\nMandalina ile limon aras\u0131nda bir yerde duran Yuja ya da baz\u0131 b\u00f6lgelerde s\u00f6ylendi\u011fi ad\u0131yla Yuzu, do\u011frudan \u00c7in'den gelen bir turun\u00e7gil t\u00fcr\u00fcd\u00fcr! \u00c7o\u011fu turun\u00e7gil gibi kabu\u011fu p\u00fct\u00fcrl\u00fc ve olduk\u00e7a d\u00fczensizdir. Rengi ise \u00e7e\u015fidine ve olgunluk derecesine g\u00f6re de\u011fi\u015fir.\n\n\n\n \u00d6zellikle kabu\u011fu ve suyu i\u00e7in hasat edilir, ancak bu meyve ba\u015fka \u015fekillerde de de\u011ferlendirilebilir. Yuja ile yap\u0131lan pek \u00e7ok \u00fcr\u00fcn vard\u0131r; \u00e7ay da bunlardan biridir! \n\n\n\nYujan\u0131n k\u00f6keni\n\n\n\nYuja, buralarda bulunmas\u0131 zor turun\u00e7gillerden biridir. Ba\u015flang\u0131\u00e7ta mandalina ile Ichang papeda'n\u0131n (\u00c7in limonu) kusursuz bir melezi olan bu meyve, Tibet'te ve \u00c7in'de, \u00f6zellikle Himalayalar\u0131n eteklerinde yeti\u015ftiriliyordu. \n\n\n\nDaha sonra Yuja, Japon mutfa\u011f\u0131nda b\u00fcy\u00fck pop\u00fclerlik kazand\u0131 ve orada \u201cYuzu\u201d ad\u0131yla an\u0131lmaya ba\u015flad\u0131! Zamanla kom\u015fu b\u00f6lgelere yay\u0131ld\u0131, ard\u0131ndan t\u00fcm Asya'da tan\u0131n\u0131r h\u00e2le geldi. Avrupa'da ve Amerika Birle\u015fik Devletleri'nde ise ancak 20. y\u00fczy\u0131lda g\u00f6r\u00fclmeye ba\u015fland\u0131. \n\n\n\nGeleneksel turun\u00e7gillerin aksine, bu meyve \u015fiddetli so\u011fu\u011fa olduk\u00e7a dayan\u0131kl\u0131d\u0131r ve genellikle g\u00fcr, dikenli a\u011fa\u00e7larda yeti\u015fir. Bu y\u00fczden hasad\u0131 hi\u00e7 de kolay de\u011fildir; ma\u011fazadaki y\u00fcksek fiyat\u0131n\u0131n nedeni de budur. Nadir, hatta l\u00fcks bir \u00fcr\u00fcn olarak kabul edilir. \n\n\n\nYuja \u00e7e\u015fitleri\n\n\n\nBirka\u00e7 Yuja \u00e7e\u015fidi vard\u0131r, ancak meyvenin nadirli\u011fi nedeniyle bunlar\u0131n \u00e7o\u011funa ula\u015fmak zordur. \u00d6rne\u011fin Hana Yuzu, daha \u00e7ok yo\u011fun kokusuyla bilinen \u00e7i\u00e7ekleri i\u00e7in yeti\u015ftirilen t\u00fcrlerden biridir. \n\n\n\nJaponya'da ayr\u0131ca yaln\u0131zca orada bulunan son derece nadir bir \u00e7e\u015fit olan Yuko'dan da s\u00f6z edilir. Bunun yan\u0131nda Tadanishiki Yuzu, Shishi Yuzu ya da bazen s\u00f6ylendi\u011fi gibi \u201cLion Yuzu\u201d da vard\u0131r\u2026 \n\n\n\nBu egzotik meyvelerin \u00e7o\u011fu birbirine benzer. Hatta Yuja ile Kore'ye \u00f6zg\u00fc bir pomelo olan Dangyuja s\u0131k s\u0131k kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131l\u0131r. \u015eekli ve tad\u0131 Yuja'ya \u00e7ok benzese de Dangyuja, botanik olarak bir pomelo \u00e7e\u015fidi kabul edilir. Bu nedenle, sat\u0131n alma f\u0131rsat\u0131n\u0131z olursa, \u00f6deme yapmadan \u00f6nce ma\u011fazada bilgi istemekten \u00e7ekinmeyin. \n\n\n\n\u00dcretim\n\n\n\nEskiden Yuja yaln\u0131zca \u00c7in'de yeti\u015ftiriliyordu. Ancak y\u00fczy\u0131llar i\u00e7inde bu meyve, nadirli\u011fini korusa da d\u00fcnyan\u0131n d\u00f6rt bir yan\u0131na yay\u0131ld\u0131; b\u00f6ylece \u00fcretim alanlar\u0131 da artt\u0131. \n\n\n\nYuja'ya as\u0131l \u00fcn\u00fcn\u00fc kazand\u0131ran Japonya, bug\u00fcn de en \u00f6nemli \u00fcreticidir. \u00d6rne\u011fin \u015eikoku Adas\u0131'n\u0131n g\u00fcneyindeki K\u014dchi prefekt\u00f6rl\u00fc\u011f\u00fc, Japonya'n\u0131n en geni\u015f Yuzu tar\u0131m alanlar\u0131na sahiptir. B\u00f6lge \u00f6zellikle meyvelerinin kalitesiyle tan\u0131n\u0131r. \n\n\n\nAvrupa'da \u00fcreticiler daha az say\u0131dad\u0131r. Yeti\u015ftiricilik daha \u00e7ok \u0130spanya ve Portekiz'de yap\u0131l\u0131r. Amerika Birle\u015fik Devletleri'nde ise Yuja, Kaliforniya'n\u0131n \u0131l\u0131man iklimine daha iyi uyum sa\u011flar. \n\n\n\nYujan\u0131n tad\u0131\n\n\n\nYuja, limonsu bir dokunu\u015fa ve hafif gevrek bir dokuya sahip, yumu\u015fak ve meyvemsi bir tada sahiptir. Daha somut anlatmak gerekirse aromas\u0131, mandalinan\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 ile limonun keskin ek\u015fili\u011fi aras\u0131nda bir yerdedir. Yine de olduk\u00e7a asidik bir meyvedir; bu y\u00fczden genellikle yaln\u0131zca suyu ya da kabu\u011fu kullan\u0131l\u0131r, portakal gibi dilimlenip servis edilmez. \n\n\n\nYuja, tad\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra kokusuyla da \u00fcnl\u00fcd\u00fcr. Yemeklere zarif, \u00e7i\u00e7eksi bir dokunu\u015f katar. \n\n\n\nAroma g\u00fcc\u00fc olduk\u00e7a belirgindir. Bu nedenle deniz \u00fcr\u00fcnleri ve bal\u0131k gibi daha narin lezzetlerle \u00e7ok iyi uyum sa\u011flar\u2026 Pastac\u0131l\u0131kta da s\u0131k\u00e7a kullan\u0131l\u0131r. Hatta ilgin\u00e7 bir detay: parf\u00fcmc\u00fcler de onu kokular\u0131nda giderek daha fazla tercih ediyor. \n\n\n\nYujan\u0131n faydalar\u0131\n\n\n\nYuja, C vitamini a\u00e7\u0131s\u0131ndan son derece zengin bir meyvedir; bu da onu ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemini destekleyen do\u011fal bir antioksidan h\u00e2line getirir. Ayr\u0131ca flavonoidler ve amino asitler gibi, kalp hastal\u0131klar\u0131n\u0131 \u00f6nlemeye ve baz\u0131 kanser t\u00fcrlerinin riskini azaltmaya yard\u0131mc\u0131 olan bile\u015fenler i\u00e7erir. \n\n\n\nYuja ayn\u0131 zamanda \u00e7ok iyi bir lif kayna\u011f\u0131d\u0131r; bu da sindirimin d\u00fczenlenmesine yard\u0131mc\u0131 olabilir. \u00dcstelik y\u00fcksek pektin i\u00e7eri\u011fi, kandaki kolesterol seviyesinin d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesine katk\u0131 sa\u011flayabilir. K\u0131sacas\u0131, taba\u011fa egzotik bir dokunu\u015f katarken ayn\u0131 zamanda sa\u011fl\u0131k a\u00e7\u0131s\u0131ndan pek \u00e7ok fayda sunan zengin bir besin ve mineral kayna\u011f\u0131d\u0131r. \n\n\n\nYuja nas\u0131l kullan\u0131l\u0131r?\n\n\n\nYuja'y\u0131 kullanman\u0131n pek \u00e7ok yolu vard\u0131r. Japon mutfa\u011f\u0131nda \u00e7o\u011fu zaman lik\u00f6r yap\u0131m\u0131nda demlenir ya da marmelat ve re\u00e7ele d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcr. Kar\u0131\u015f\u0131k salatalarda, sebze yemeklerinde ve marinelerde; bir \u00e7e\u015fni olarak ya da ba\u015fl\u0131 ba\u015f\u0131na bir malzeme \u015feklinde kullan\u0131labilir. \n\n\n\nYuja \u00e7ay\u0131n\u0131n yan\u0131na nefis bir yava\u015f pi\u015firilmi\u015f lotus k\u00f6kleri taba\u011f\u0131 eklemeye ne dersiniz?\n\n\n\nYuja; meyve salatalar\u0131, kekler, crumble'lar, sorbeler… gibi pek \u00e7ok tatl\u0131 tarifinde de kendine do\u011fal bir yer bulur. Ayr\u0131ca ondan meyve suyu, \u201cyuzunade\u201dler (yeniden yorumlanm\u0131\u015f bir limonata gibi!), kokteyller ve elbette \u00e7ay da yap\u0131labilir.\n\n\n\n\n\n\n\nAd\u0131ndan da anla\u015f\u0131laca\u011f\u0131 gibi, Yuja bazl\u0131 bir Kore \u00e7ay\u0131 olan Yujacha bu meyvenin \u00fcn\u00fcn\u00fc b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r! \u015eeker ve az miktarda sirke ile marine edilen Yuja dilimlerinden yap\u0131l\u0131r. Kar\u0131\u015f\u0131m daha sonra s\u0131cak suda demlenerek meyvemsi ve mayho\u015f bir \u00e7aya d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcl\u00fcr. \n\n\n\nYuja \u00e7ay\u0131, k\u0131\u015f\u0131n i\u00e7 \u0131s\u0131tmak i\u00e7in genellikle s\u0131cak t\u00fcketilir; ancak yaz\u0131n serinlemek i\u00e7in so\u011fuk da i\u00e7ilebilir. Lezzetli olmas\u0131n\u0131n yan\u0131 s\u0131ra, Kore'de ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemini desteklemeye ve bo\u011faz a\u011fr\u0131lar\u0131n\u0131 hafifletmeye yard\u0131mc\u0131 olan geleneksel bir \u00e7are olarak da kabul edilir. Benim i\u00e7inse mesele daha \u00e7ok keyif; \u015fifas\u0131 bir yana, yan\u0131nda ev yap\u0131m\u0131 nefis Amerikan kurabiyeleriyle harika gider.\n\n\n\nYuja \u00e7ay\u0131 nerede bulunur? \n\n\n\nYuja \u00e7ay\u0131n\u0131 Asya marketlerinde bulabilirsiniz. Ayr\u0131ca her t\u00fcrden egzotik \u00fcr\u00fcn sunan pek \u00e7ok internet sitesinden de temin edebilirsiniz. \n\n\n\nGerekli malzemeleri gurme bir d\u00fckk\u00e2ndan alarak Yuja \u00e7ay\u0131n\u0131 evde kendiniz haz\u0131rlaman\u0131z da m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. As\u0131l mesele taze Yuja bulmakt\u0131r. Bunun i\u00e7in sonbahar\u0131, yani eyl\u00fcl ile kas\u0131m aylar\u0131 aras\u0131n\u0131 tercih edin. Sat\u0131n almadan \u00f6nce malzemelerin kalitesini ve tazeli\u011fini mutlaka kontrol edin. \n\n\n\nYuja \u00e7ay\u0131 nas\u0131l saklan\u0131r? \n\n\n\nTaze Yuja \u00e7ay\u0131, hava ge\u00e7irmez bir kapta buzdolab\u0131nda yakla\u015f\u0131k bir hafta saklanabilir. Tazeli\u011fini ve aromas\u0131n\u0131 korumak i\u00e7in \u0131\u015f\u0131ktan ve s\u0131caktan uzak tutulmas\u0131 \u00f6nemlidir. \n\n\n\nMalzemelerin do\u011fal olarak par\u00e7alanmas\u0131 nedeniyle \u00e7ay\u0131n tad\u0131 ve rengi zamanla de\u011fi\u015febilir. Bu y\u00fczden m\u00fcmk\u00fcn oldu\u011funca k\u0131sa s\u00fcrede t\u00fcketilmesi \u00f6nerilir. Ayr\u0131ca Yuja \u00e7ay\u0131n\u0131 dondurmak da m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. \n\n\n\nBunun i\u00e7in \u00e7ay\u0131 buz kal\u0131plar\u0131na d\u00f6k\u00fcp dondurucuda saklaman\u0131z yeterlidir. \u00c7ay\u0131 uzun s\u00fcre keyifle t\u00fcketmek isterseniz, bir di\u011fer se\u00e7enek de d\u00f6kme Yuja \u00e7ay\u0131 sat\u0131n almakt\u0131r. \n\n\n\n\n\n\tYuja \u00e7ay\u0131 (Kore limonlu \u00e7ay\u0131)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tYuja-cheong (yuja marmelad\u0131) i\u00e7in malzemeler240 g yuzu (yuja)240 g toz \u015fekerYuja \u00e7ay\u0131 (yuzu \u00e7ay\u0131) i\u00e7in malzemeler3 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 yuja-cheong1 bardak su (s\u0131cak veya so\u011fuk)\t\n\t\n\t\tYuja-cheong i\u00e7inCam bir kavanozu, kaynar su dolu bir tencerede sterilize edin.Taze yujay\u0131 akan suyun alt\u0131nda iyice y\u0131kay\u0131n. Kabu\u011funu ovmak i\u00e7in karbonat ve\/veya iri tuz kullanabilirsiniz. Ard\u0131ndan ka\u011f\u0131t havluyla kurulay\u0131n.Yujay\u0131 kabu\u011fu, meyve eti, beyaz k\u0131sm\u0131, \u00e7ekirdekleri ve suyu olacak \u015fekilde ay\u0131r\u0131n. \u00c7ekirdekleri ve beyaz k\u0131sm\u0131 at\u0131n. Kabu\u011fu e\u015fit boyutlarda ince ince dilimleyin.Yuja posas\u0131n\u0131 ve suyunu, kabu\u011funu eklemeden blenderdan ge\u00e7irin.Blenderdan ge\u00e7irilen yuja kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131 temiz bir kasede \u015fekerle birle\u015ftirip iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. Dilimlenmi\u015f yuja kabuklar\u0131n\u0131 sterilize edilmi\u015f kavanoza yerle\u015ftirin, ard\u0131ndan yuja-\u015feker kar\u0131\u015f\u0131m\u0131n\u0131 \u00fczerine d\u00f6k\u00fcn. Temiz bir \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131yla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kapa\u011f\u0131 kapat\u0131n ve \u015feker tamamen eriyene kadar kavanozu oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda bekletin. Miktara ba\u011fl\u0131 olarak \u015fekerin tamamen \u00e7\u00f6z\u00fcnmesi birka\u00e7 g\u00fcn s\u00fcrebilir. Bu s\u00fcre boyunca yuja-cheong'u her g\u00fcn temiz bir \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131yla kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kavanozu buzdolab\u0131na al\u0131n ve bitene kadar burada saklay\u0131n. Marmelad\u0131n lezzeti zamanla daha da g\u00fczelle\u015fir.Yuja \u00e7ay\u0131 veya yuzu \u00e7ay\u0131 i\u00e7in2-3 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 yuja-cheong'u (yuja marmelad\u0131n\u0131) bir bardak suda \u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fcn. Servis edin. (Dilerseniz yuja kabuklar\u0131n\u0131 da yiyebilirsiniz.)\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBoissonsCor\u00e9ennecitron cor\u00e9en, citron japonais, th\u00e9 cor\u00e9en, th\u00e9 japonais, th\u00e9 yuja, th\u00e9 yuzu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144435","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144435"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144435\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144435"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144435"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144435"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}