{"id":144409,"title":"Tempeh nedir?","modified":"2026-06-16T14:53:30+02:00","plain":"Tempeh, soya bazl\u0131 bir g\u0131dad\u0131r ve k\u00f6keninin binlerce y\u0131l \u00f6ncesine, Endonezya’ya dayand\u0131\u011f\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcl\u00fcr. \u201cTempeh\u201d s\u00f6zc\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn bilinen ilk kullan\u0131m\u0131, 19. y\u00fczy\u0131l\u0131n ba\u015flar\u0131nda Cava tarihine dair bir eserde ge\u00e7er. \n\n\n\n1970’lerden itibaren Bat\u0131’da kolayca bulunur h\u00e2le gelmesiyle birlikte, tempeh vejetaryen ve vegan mutfakta yayg\u0131n bir et alternatifi olmu\u015ftur.\n\n\n\nTempeh nedir?\n\n\n\nTempeh, pi\u015firilmi\u015f ve hafif\u00e7e fermente edilmi\u015f soya fasulyelerinden yap\u0131lan, kek benzeri bir \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. Bu fermantasyon, soya fasulyesindeki fitik asidin par\u00e7alanmas\u0131na yard\u0131mc\u0131 olur; b\u00f6ylece tempehteki ni\u015fasta daha kolay sindirilir. Fermantasyonun ard\u0131ndan soya fasulyeleri, olduk\u00e7a s\u0131k\u0131 dokulu bir vejetaryen burger k\u00f6ftesi ya da blok h\u00e2line getirilir.\n\n\n\nSalatada k\u0131zarm\u0131\u015f tempeh\n\n\n\nTempeh nas\u0131l pi\u015firilir?\n\n\n\nSote yemeklerde tofu yerine tempeh kullanmay\u0131 deneyin. K\u0131yma yerine kullanacaksan\u0131z ufalay\u0131n, ince do\u011fray\u0131n ya da peynir rendesiyle rendeleyip \u00e7orbalara ekleyin.\n\n\n\nTempehi tencerede pi\u015firebilir, k\u0131zartarak ho\u015f bir \u00e7\u0131t\u0131rl\u0131k kazand\u0131rabilir ya da \u0131zgarada haz\u0131rlayabilirsiniz. Dilim ya da k\u00fcp keserken \u00e7ok b\u00fcy\u00fck par\u00e7alar b\u0131rakmamaya \u00f6zen g\u00f6sterin; s\u0131k\u0131 dokusu sayesinde en iyi sonucu bu \u015fekilde al\u0131rs\u0131n\u0131z.\n\n\n\nBir\u00e7ok tarif, tempehi pi\u015firmeden ya da yeme\u011fe eklemeden \u00f6nce yumu\u015fatman\u0131z\u0131 \u00f6nerir. Genellikle bunun i\u00e7in yakla\u015f\u0131k 10 dakika buharda pi\u015firmek ya da hafif\u00e7e kaynatmak yeterlidir. \n\n\n\nTeknik olarak do\u011frudan ambalaj\u0131ndan yenebilir; ancak bu i\u015flem hem tad\u0131n\u0131 daha keyifli h\u00e2le getirir hem de baharat ve soslar\u0131 daha iyi \u00e7ekmesini sa\u011flar.\n\n\n\nTempehin tad\u0131 nas\u0131ld\u0131r?\n\n\n\nSoya soslu k\u0131zarm\u0131\u015f tempeh; k\u00fc\u00e7\u00fck ama nefis bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131k\n\n\n\nTempeh hafif tuzlu, f\u0131nd\u0131ks\u0131 ve topraks\u0131 bir tada sahiptir; bu lezzet kimi zaman mantar\u0131 and\u0131r\u0131r. \n\n\n\nNeredeyse her yeme\u011fe uyum sa\u011flayan n\u00f6tr bir temel sunar ve soslar\u0131n ya da \u00e7e\u015fnilerin lezzetini kolayca i\u00e7ine \u00e7eker. \u0130sterseniz tempehe bacon ya da sosis benzeri bir tat da verebilirsiniz.\n\n\n\nTempeh nereden al\u0131n\u0131r?\n\n\n\nTempehi \u00e7o\u011fu organik g\u0131da ma\u011fazas\u0131nda ve iyi stoklu marketlerde bulabilirsiniz. Genellikle taze \u00fcr\u00fcnler ya da s\u00fct \u00fcr\u00fcnleri reyonunda, tofuya yak\u0131n b\u00f6l\u00fcmde yer al\u0131r.\n\n\n\nTempeh nas\u0131l saklan\u0131r?\n\n\n\nHaz\u0131r sat\u0131n ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z tempehi, orijinal ambalaj\u0131nda buzdolab\u0131nda 10 g\u00fcne kadar saklayabilirsiniz. Pi\u015fmemi\u015f tempeh, derin dondurucuda 3 aya kadar dayan\u0131r. Artanlar\u0131 hava almayan bir kapta buzdolab\u0131nda en fazla 3 g\u00fcn saklay\u0131n.\n\n\n\nTempeh, tofu ve seitan aras\u0131ndaki fark nedir?\n\n\n\nTofu gibi tempeh de soyadan yap\u0131l\u0131r; ancak tofudan farkl\u0131 olarak kendine has hafif bir lezzeti vard\u0131r. \u00dcretim s\u00fcreci de tofudan ayr\u0131l\u0131r: Tofu soya s\u00fct\u00fcnden yap\u0131l\u0131rken, tempeh b\u00fct\u00fcn soya fasulyeleriyle haz\u0131rlan\u0131r. Bu nedenle tempeh, tofudan daha az i\u015flenmi\u015f kabul edilir. \n\n\n\nK\u00f6ftenin ya da blo\u011fun i\u00e7inde fasulyeleri se\u00e7ebilirsiniz; bunlar fermantasyon s\u00fcrecinde kullan\u0131lan yararl\u0131 probiyotik k\u00fcf sayesinde bir arada tutulur. Yumu\u015fak tofudan farkl\u0131 olarak tempehin dokusu olduk\u00e7a s\u0131k\u0131d\u0131r ve kolay kolay ufalanmaz. Ancak her iki soya \u00fcr\u00fcn\u00fc de sos ve marinelerin lezzetini rahat\u00e7a i\u00e7ine \u00e7eker.\n\n\n\nS\u0131kl\u0131kla \u201cbu\u011fday eti\u201d diye an\u0131lan seitan, temelde i\u015flenmi\u015f bu\u011fday glutenidir; bu nedenle gl\u00fctensiz olmas\u0131 m\u00fcmk\u00fcn de\u011fildir. Seitan, tats\u0131z bir hamur olarak ba\u015flar; \u00fcreticiler ise sat\u0131\u015f i\u00e7in somun h\u00e2line getirmeden \u00f6nce ona baharat ve \u00e7e\u015fni ekler. Pek \u00e7ok yapay et \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn de ana bile\u015fenidir.\n\n\n\nTempeh \u00e7e\u015fitleri\n\n\n\nPiyasada \u00e7ok say\u0131da ticari tempeh markas\u0131 bulunur; baz\u0131lar\u0131 sebzeler ve farkl\u0131 tah\u0131llarla tatland\u0131r\u0131l\u0131r. \n\n\n\nSoyadan ka\u00e7\u0131n\u0131yorsan\u0131z ya da yeni tatlar denemeyi seviyorsan\u0131z, ayn\u0131 y\u00f6ntemle siyah fasulye, nohut veya mercimek gibi farkl\u0131 bakliyatlardan \u00fcretilen tempeh \u00e7e\u015fitlerini de bulabilirsiniz.\n\n\n\n\n\n\tKolay Tempeh Tarifi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g kuru soya fasulyesi (tane halinde)4 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 pirin\u00e7 sirkesi0.75 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tempeh i\u00e7in Rhizopus mayas\u0131 (notlara bak\u0131n)\t\n\t\n\t\tSoyay\u0131 bir gece ya da en az 8 saat suda bekletin. Ard\u0131ndan suyunu s\u00fcz\u00fcn.Soyay\u0131 birka\u00e7 kez so\u011fuk suyla durulay\u0131n. Ard\u0131ndan b\u00fcy\u00fck bir tencereye al\u0131n ve \u00fczerini \u00f6rtecek, su seviyesi fasulyelerin yakla\u015f\u0131k 2,5 cm \u00fcst\u00fcne \u00e7\u0131kacak kadar taze su ekleyin.Tencerenin kapa\u011f\u0131n\u0131 kapat\u0131n ve orta ate\u015fte pi\u015firin.Tencereyi g\u00f6zleyin; su ta\u015fmaya ba\u015flarsa, daha fazla buhar \u00e7\u0131kmas\u0131 i\u00e7in kapa\u011f\u0131 hafif aral\u0131k b\u0131rak\u0131n. Ard\u0131ndan ate\u015fi k\u0131s\u0131n. Fazla buhar \u00e7\u0131kt\u0131ktan sonra kapa\u011f\u0131 yeniden kapat\u0131n.Ara ara su seviyesini kontrol edin. 30. dakikadan itibaren fasulyelerin pi\u015fme durumunu kontrol etmeye ba\u015flay\u0131n. Gerekirse, fasulyelerin daha uzun s\u00fcre pi\u015febilmesi i\u00e7in biraz daha su ekleyin. Soya fasulyesinin pi\u015fmesi 30 dakika ile 1 saat aras\u0131nda s\u00fcrebilir.Fasulyeleri neredeyse pi\u015fene, yani yakla\u015f\u0131k %80 yumu\u015fayana kadar ha\u015flay\u0131n. Ard\u0131ndan sirkeyi ekleyin. Fasulyeler yumu\u015fayana ama da\u011f\u0131lmayana kadar pi\u015firmeye devam edin.Fasulyeler pi\u015fince suyun neredeyse tamam\u0131n\u0131 s\u00fcz\u00fcn.S\u00fczd\u00fckten sonra fasulyeleri yeniden oca\u011fa al\u0131n ve tencerede kalan s\u0131v\u0131y\u0131 buharla\u015ft\u0131r\u0131n. Fasulyeleri kurutmamaya dikkat edin; ancak g\u00f6r\u00fcn\u00fcr s\u0131v\u0131 kalmamal\u0131d\u0131r.Fasulyeleri yakla\u015f\u0131k 35 dereceye kadar so\u011fumaya b\u0131rak\u0131n.Ard\u0131ndan Rhizopus mayas\u0131n\u0131 fasulyelere ekleyin ve iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.Kilitli po\u015fet kullan\u0131yorsan\u0131z:Po\u015feti her yerinden 2 cm aral\u0131klarla delin. Fasulyeleri istedi\u011finiz porsiyonlara ay\u0131r\u0131p delikli, kilitli plastik po\u015fetlere doldurun. Po\u015feti kapat\u0131n; gerekirse fasulyelerin uygun kal\u0131nl\u0131kta yay\u0131lmas\u0131 i\u00e7in katlayarak k\u00fc\u00e7\u00fclt\u00fcn. Fasulyeleri po\u015fetin i\u00e7inde e\u015fit \u015fekilde yay\u0131n.Cam veya seramik kap kullan\u0131yorsan\u0131z:Bir kap ve b\u00fcy\u00fck bir plastik kutu haz\u0131rlay\u0131n.Fasulyeleri kaba al\u0131n ve y\u00fczeyini d\u00fczeltin. Kab\u0131, \u00fczeri a\u00e7\u0131k kalacak \u015fekilde plastik kutunun i\u00e7ine yerle\u015ftirin; kutuyu kapat\u0131p 36 ila 48 saat s\u0131cak bir yerde bekletin.36 ila 48 saat sonra, hangi y\u00f6ntemi kullan\u0131rsan\u0131z kullan\u0131n, k\u00fclt\u00fcr tamamen geli\u015fmi\u015f olmal\u0131 ve tempeh haz\u0131r hale gelmelidir. Saklamak i\u00e7in dilerseniz kesip daha k\u00fc\u00e7\u00fck porsiyonlara ay\u0131r\u0131n.\t\n\t\n\t\tTempeh i\u00e7in \"maya\"y\u0131 bu ba\u011flant\u0131dan sat\u0131n alabilirsiniz.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}