{"id":144240,"title":"Buharda Karidesli \u00c7in Mant\u0131s\u0131 (Ha Kao)","modified":"2026-06-16T14:49:30+02:00","plain":"Bug\u00fcn sizlerle \u00e7ok ra\u011fbet g\u00f6ren bir tarif payla\u015f\u0131yorum: Dim Sum Har Gow, di\u011fer ad\u0131yla Ha Kao ya da Ha Cao. O me\u015fhur, \u201ckristal\u201d g\u00f6r\u00fcn\u00fcml\u00fc buharda karidesli mant\u0131lar.\n\n\n\n\u015eimdi, konunun \u00f6z\u00fcne girmeden \u00f6nce k\u00fc\u00e7\u00fck bir  uyar\u0131: Ha Kao yapmak zordur. Hem de ger\u00e7ekten, can s\u0131kacak kadar zordur. \n\n\n\nE\u011fer yak\u0131n\u0131n\u0131zda bunlar\u0131 uygun fiyata sat\u0131n alabilece\u011finiz bir yer varsa, a\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131 evde yapman\u0131z i\u00e7in pek bir neden yok. Bu, can\u0131n\u0131z \u00e7ekince bir per\u015fembe ak\u015fam\u0131 kalk\u0131p haz\u0131rlayaca\u011f\u0131n\u0131z t\u00fcrden bir yemek kesinlikle de\u011fil. \n\n\n\nBence Har Kao yapman\u0131n as\u0131l sebebi, bunu ba\u015farabilece\u011finizi kendinize kan\u0131tlamak\u2026 ya da bol vaktiniz varsa, miktar\/kalite\/fiyat dengesini en iyi \u015fekilde de\u011ferlendirmek istemenizdir. \n\n\n\nMasaya baharatl\u0131 ramen rulolar\u0131 ile birlikte Ha Kao servis etmek harika bir kombinasyondur\n\n\n\n\u00c7\u00fcnk\u00fc evet, normalde bir \u00c7in restoran\u0131nda taba\u011f\u0131n\u0131zda en fazla \u00fc\u00e7 ya da d\u00f6rt tane olur\u2026 Bu tarifle ise 30 adet haz\u0131rlayabilirsiniz (hehe). \n\n\n\n\u00d6n\u00fcn\u00fczde Ha Kao dolu bir buhar sepeti varken, onlar\u0131 s\u0131radan bir at\u0131\u015ft\u0131rmal\u0131km\u0131\u015f gibi doya doya yemenin son derece tatmin edici bir yan\u0131 vard\u0131r.\n\n\n\nHa Kao nedir?\n\n\n\nHa Kao, hafif tatl\u0131 karidesli bir i\u00e7 harca sahip, yar\u0131 saydam hamuruyla \u00f6ne \u00e7\u0131kan bir dim sum \u00e7e\u015fididir. \u00ab ha kao \u00bb kelimesi Kantonca\u2019da \u00ab gelin \u015fapkas\u0131 \u00bb anlam\u0131na gelir. Bunun nedeni, mant\u0131n\u0131n \u015feklinin G\u00fcney \u00c7in’in geleneksel gelin ba\u015fl\u0131\u011f\u0131na benzemesidir.\n\n\n\nHa Kao’nun k\u00f6keni ve tarihi\n\n\n\nHa Kao, \u00c7in k\u00f6kenli bir dim sum \u00e7e\u015fididir. Guangdong eyaletinin g\u00fcney kesiminden \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir ve burada bug\u00fcn h\u00e2l\u00e2 \u00e7ok iyi bilinir. \n\n\n\n\u0130lk kez Ming Hanedan\u0131 d\u00f6neminde ortaya \u00e7\u0131kt\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir, ancak tam olarak ne zaman icat edildi\u011fi bilinmiyor\u2026 k\u0131sacas\u0131, eski, geleneksel ve leziz bir yemek oldu\u011funu akl\u0131n\u0131zda tutun. kaynak\n\n\n\nHa Kao i\u00e7in kullan\u0131lan temel malzemeler nelerdir ve neden \u00f6nemlidir?  Her seferinde ba\u015far\u0131l\u0131 sonu\u00e7 almak i\u00e7in birka\u00e7 a\u00e7\u0131klama\n\n\n\nDomuz ya\u011f\u0131:  mant\u0131ya lezzet ve zenginlik katar; bunu atlamay\u0131n\n\n\n\nEritilmi\u015f domuz ya\u011f\u0131: burada s\u00f6z konusu olan \u015fey, eritilip s\u00fcz\u00fclm\u00fc\u015f ya\u011fd\u0131r. \u0130\u00e7 har\u00e7ta genel dokuya katk\u0131 sa\u011flar; mant\u0131 pi\u015ftikten sonraki g\u00f6r\u00fcn\u00fcm\u00fc i\u00e7in de hamurda son derece \u00f6nemlidir. Buradan Amazon’dan sat\u0131n alabilirsiniz\n\n\n\nKaridesleri neden y\u0131k\u0131yoruz? Burada k\u00fc\u00e7\u00fck bir teknik a\u00e7\u0131klama gerekiyor: tuz ve suyla yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131z i\u015flem, karidesin y\u00fczeyindeki ince glikoprotein tabakas\u0131n\u0131 uzakla\u015ft\u0131rmakt\u0131r. \n\n\n\nBu sayede karidesler, pi\u015firme boyunca o \u00ab diri \u00bb dokusunu korur. Daha \u00f6nce Ha Kao yapmay\u0131 denediyseniz ve i\u00e7 harc\u0131n son dokusu restoranlardakine hi\u00e7 benzemediyse, sebebi budur. \n\n\n\nSon bir not\n\n\n\nBenim tarifim, ha kao yapmak i\u00e7in Frans\u0131zca yaz\u0131lm\u0131\u015f ilk tarif elbette de\u011fil.  Genel olarak bakt\u0131\u011f\u0131mda, g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm Ha Cao tarifleri \u00e7ok da k\u00f6t\u00fc say\u0131lmaz. \n\n\n\nYine de ister Ha Kao ister ba\u015fka bir yemek olsun, bloglarda s\u0131k kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131m bir sorun var: insanlar i\u00e7 harca gere\u011finden fazla \u015fey ekliyor.\n\n\n\nHa Kao i\u00e7 harc\u0131, temelde \u00fc\u00e7 \u015feyden olu\u015fmal\u0131d\u0131r: karides, domuz ya\u011f\u0131 ve bambu filizi\/su kestanesi kar\u0131\u015f\u0131m\u0131. \n\n\n\nKarides pankekleri de iyi bir e\u015flik\u00e7idir; \u00e7\u00fcnk\u00fc temel malzeme ayn\u0131d\u0131r\n\n\n\nK\u0131y\u0131lm\u0131\u015f domuz eti eklemeyin. Zencefil ya da taze so\u011fan gibi aromatikler koymay\u0131n. \u015eiitake mantar\u0131 eklemeyin. \u0130stiridye sosu koymay\u0131n. Ve kesinlikle i\u00e7ine havu\u00e7 ya da dolmal\u0131k biber eklemeyin. Benim g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm tariflerde oldu\u011fu gibi eklendi\u011finde, bunlar lezzetin karakterini tamamen bozuyor\u2026\n\n\n\nK\u0131sacas\u0131, oranlarla oynamaya elbette hakk\u0131n\u0131z var; \u00e7ekinmeyin, en g\u00fczel ke\u015fifler b\u00f6yle yap\u0131l\u0131r. \n\n\n\nAma bence \u00f6nce orijinal tarifi iyice oturtup, denemelere ondan sonra ba\u015flamak daha do\u011fru. En fazla, ya\u015fad\u0131\u011f\u0131n\u0131z yerde %100 bulunmayan malzemeleri \u00e7\u0131kar\u0131n; ama ilk etapta yerine ba\u015fka \u015feyler koymaya ya da fazladan malzeme eklemeye \u00e7al\u0131\u015fmay\u0131n.\n\n\n\nDaha kolay ama bir o kadar da lezzetli bir tarif ar\u0131yorsan\u0131z, \u00c7in usul\u00fc domuzlu mant\u0131 tarifime g\u00f6z at\u0131n.\n\n\n\n\n\n\tBuharda Pi\u015fmi\u015f Karidesli Mant\u0131 (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\u0130\u00e7 har\u00e7100 g soyulmu\u015f karides1\/2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 karides i\u00e7in tuz40 g bambu filizi veya su kestanesi20 g eritilmemi\u015f domuz ya\u011f\u0131 (bir par\u00e7a domuz g\u00f6be\u011fi ya da s\u0131\u011f\u0131r d\u00f6\u015f\u00fcnden kesebilirsiniz)0.5 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 \u015feker1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u01311 tutam MSG1 tutam beyaz biber1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 kavrulmu\u015f susam ya\u011f\u01311 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 eritilmi\u015f domuz ya\u011f\u0131\/i\u00e7 ya\u011f\u0131 (domuz g\u00f6be\u011findeki kat\u0131 ya\u011f\u0131 k\u0131s\u0131k ate\u015fte yava\u015f\u00e7a eritin; yoksa s\u0131\u011f\u0131r i\u00e7 ya\u011f\u0131 kullan\u0131n)Hamur225 g bu\u011fday ni\u015fastas\u0131 (un de\u011fildir)1\/2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz350 g kaynar su25 g m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 veya maizena (yerine patates ni\u015fastas\u0131 ya da tapioka ni\u015fastas\u0131 kullanabilirsiniz)8 g i\u00e7 ya\u011f\u0131\/eritilmi\u015f domuz ya\u011f\u0131 (yerine s\u0131\u011f\u0131r i\u00e7 ya\u011f\u0131 kullanabilirsiniz)\t\n\t\n\t\tHa Kao i\u00e7 harc\u0131Karideslere 1\/2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuz ekleyin, iyice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n ve yakla\u015f\u0131k 5 dakika bekletin.Karidesleri so\u011fuk akan suyun alt\u0131nda bir kaseye al\u0131n. Bu \u015fekilde en az 15 dakika durulay\u0131n.Kat\u0131 domuz ya\u011f\u0131n\u0131 kaynar suya at\u0131n ve yakla\u015f\u0131k 1 dakika ha\u015flay\u0131n. Ard\u0131ndan so\u011fumas\u0131 i\u00e7in karidesleri durulad\u0131\u011f\u0131n\u0131z kaseye al\u0131n.Domuz ya\u011f\u0131n\u0131 \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck k\u00fcpler halinde do\u011fray\u0131n.Bambu filizlerini\/su kestanelerini ince ince do\u011fray\u0131n.Karidesler duruland\u0131ktan sonra kabaca do\u011fray\u0131n.Bir kaseye karidesleri, MSG'yi, \u015fekeri, 1\/2 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 tuzu, m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131n\u0131 ve beyaz biberi al\u0131n. Kar\u0131\u015f\u0131m yap\u0131\u015fkan bir k\u0131vam alana kadar hep ayn\u0131 y\u00f6nde kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n. Kar\u0131\u015f\u0131m kasenin kenarlar\u0131nda k\u00fc\u00e7\u00fck izler b\u0131rakmaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131nda haz\u0131r demektir.K\u00fcp do\u011franm\u0131\u015f domuz ya\u011f\u0131n\u0131, bambu filizlerini\/su kestanelerini, susam ya\u011f\u0131n\u0131 ve eritilmi\u015f domuz ya\u011f\u0131n\u0131 ekleyin. \u0130yice kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.\u00dczerini kapat\u0131p hamuru haz\u0131rlayana kadar buzdolab\u0131na kald\u0131r\u0131n.Ha Kao hamuruTuzu bir kaseye al\u0131n ve bu\u011fday ni\u015fastas\u0131n\u0131 eleyin. Kaynar suyu azar azar ekleyin. \u00dczerini kapat\u0131p 5 dakika dinlendirin.D\u00fcz bir \u00e7al\u0131\u015fma y\u00fczeyine al\u0131n. M\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131n\u0131 azar azar serpin; her eklemeden sonra yakla\u015f\u0131k 30 saniye yo\u011furun. Bunu yakla\u015f\u0131k 8 seferde yapabilirsiniz. Ba\u015fta hamur olduk\u00e7a ufalanacakt\u0131r; bu normaldir. Hamur biraz toparlan\u0131nca \u00fczerine m\u0131s\u0131r ni\u015fastas\u0131 serpin ve kenarlar\u0131n\u0131 s\u00fcrekli ortaya katlayarak yo\u011furun.T\u00fcm ni\u015fastan\u0131n iyice birle\u015fti\u011finden emin olmak i\u00e7in hamuru yakla\u015f\u0131k 3 dakika yo\u011furun.Eritilmi\u015f domuz ya\u011f\u0131n\u0131 ekleyin ve ayn\u0131 \u015fekilde yakla\u015f\u0131k 2 dakika daha yo\u011furun.Hamuru rulo haline getirin, yedi par\u00e7aya b\u00f6l\u00fcn ve her par\u00e7ay\u0131 e\u015fit kal\u0131nl\u0131kta bir rulo haline getirin.Hafif\u00e7e ya\u011flanm\u0131\u015f bir kaseye al\u0131n, \u00fczerini kapat\u0131n ve yakla\u015f\u0131k 10 dakika dinlendirin. Her rulonun \u00e7ap\u0131 yakla\u015f\u0131k 3,5 cm olmal\u0131d\u0131r. Dikkat: Kurumas\u0131n\u0131 \u00f6nlemek i\u00e7in her a\u015famada kalan hamurun \u00fczerini kapal\u0131 tutun.Her ruloyu teker teker 10 g'l\u0131k par\u00e7alara b\u00f6l\u00fcn, ard\u0131ndan yuvarlay\u0131p bezeler haline getirin.Temiz bir mutfak bezi al\u0131n ve yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 ya\u011f\u0131yla hafif\u00e7e \u0131slat\u0131n (evet, ger\u00e7ekten). Ard\u0131ndan bir b\u0131\u00e7a\u011f\u0131n d\u00fcz taraf\u0131n\u0131 beze kuvvetlice s\u00fcrt\u00fcn.Bezelerden birini d\u00fcz y\u00fczeye al\u0131n; b\u0131\u00e7akla bast\u0131r\u0131n, itin ve dairesel bir hareketle hafif\u00e7e kayd\u0131r\u0131n. \u0130nce, d\u00fcz ve dim sum hamuruna benzeyen bir yuvarlak elde edene kadar bunu birka\u00e7 kez tekrarlay\u0131n.Hamurlar\u0131 kurumamalar\u0131 i\u00e7in stre\u00e7 filmin alt\u0131nda bekletin.1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 i\u00e7 harc\u0131 al\u0131n ve hamurun ortas\u0131na yerle\u015ftirin. Taco benzeri bir form verecek \u015fekilde kapat\u0131n. Ard\u0131ndan, gyozada oldu\u011fu gibi bir kenar\u0131 kendi \u00fczerine biraz katlay\u0131p bast\u0131rarak kapat\u0131n. A\u00e7\u0131k\u00e7as\u0131, bu katlama tekni\u011fini yaz\u0131yla anlatmak zor; en iyisi birka\u00e7 video izlemek.15 dakika buharda pi\u015firin.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144240"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144240\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}